농산가공/ 도정도실험, 신선도실험, 찹쌀멥쌀판별법 실험 결과레포트

소개글

도정도 실험과 신선도실험 그리고 찹쌀멥쌀판별법 실험을 한 결과 레포트입니다.
서론에는 쌀에 대한 배경과 본론에는 실험별로 재료, 실험방법, 결과및고찰
, 요약 내용이 있으며 결론에는 총 요약을 했습니다.
마지막에 참고문헌도 있고요^^

목차

서론 : 쌀에 대한 배경
본론 : 1.재료
2.방법
3.결과 및 고찰
결론 : 요약

본문내용

㐘은 3천 년 전부터 오늘날까지 우리 民族과 함께 해온 중요한 食量이다. 㐘은 우리의 생명줄이다. 우리 조상들에게 있어 㐘은 생명줄 그 자체였다. 㐘은 세계 인구 40% 정도가 主食으로 삼고 있는 穀食으로 세계 총생산량의 90% 이상이 아시아에서 生産되고 또 대부분의 아시아 사람들이 먹고 있다. 쌀을 主食으로 이용하는 이유는 體內에서 에너지로 이용하기에 효율적이고, 대량생산과 쉽게 운반이 가능하다. 그리고 무난하게 질리지 않기 때문이다.특히 우리나라에서도 가장 오래된 작물의 하나로서 品質과 食味가 우수한 편이다. 벼는 우리나라에서 재배벼는 일본형, 인도형, 자바형으로 분류한다. 일본형은 키가 작고 㐘알이 둥글고 굵고 끈기가 강하다. 인도형은 키가 크고 쌀알이 길며 끈기가 약하다. 자바형은 키가 크고 쌀알이 약간 둥글고 크며 끈기가 인도형보다 강한 편이다. 우리나라는 요즘 식량자급책으로 인도형과 일본형의 교배종인 통일벼를 일부 재배하였다. 벼는 원래 밭에서 재배되지만 논이 생기면서 밭과 논의 환경에 각각 적응하는 品種을 선발 재배하면서 생산성을 늘려왔다. 논에서 재배하면 생산량이 많으나 밭에 재배하면 오히려 생산량이 떨어진다. 그리고 밭벼는 끈기가 적은 편이고 논벼는 찹쌀과 같이 끈기가 많은 편이다. 벼를 베었을 때 穀食의 수분 함량은 대체로 20% 정도이다. 脫穀할 때에는 16% 정도로 건조된 것이 좋다. 脫穀은 식물체에서 낱알을 떼어내는 과정이다. 그리고 껍질 제거하는 과정을 거치고 정미하여 白米를 얻는다.

참고 자료

농산가공학 /김동연 양희천 김우정 이영춘 김성곤 공저 /영지문화사
현대 식품재료학/ 홍태희 외 6인/ 지구문화사
쌀/ 최선호/ 김영사