한국 떡의 종류와 특징

소개글

떡에대한 종합정리 많은 책을 참고하여 내용 풍부

목차

1. 우리나라 떡의 유래와 발달
가. 개요
나. 우리나라 떡의 특징
다. 우리나라 문헌상에 나타나는 떡

2. 우리나라 떡의 종류
가. 찌는떡 가. 찌는 떡(시루떡, 甑餠, 蒸餠)
나. 치는떡
다. 지지는떡
라. 삶은떡

3. 우리나라 떡 만드는 방법
가. 떡가루 만들기
나. 고물만들기
다. 각종 가루 만들기
라. 떡찌는법
마. 송편만드는법

4. 우리나라 떡의 그 용도별 분류
가. 떡의 용도와 그 성격
나. 절기의 떡과 그 의미
다. 경사떡
라. 제사떡

5. 떡의 조리 실례( 떡 종류별 1개씩)
가. 찐떡(녹두찰편)
나. 친떡(인절미)
다. 지지는떡(진달래화전)
라. 삶은떡(각색경단)

6. 맺음말 및 참고 문헌

본문내용

가. 개요
떡을 만들기 시작한 시기를 확실하게 말하기는 어렵지만, 우리나라 떡의 시작은 청동기 시대의 유적인 `나진초도` 패총 및 삼국시대의 고분 등에서 시루가 출토되면서부터인 것으로 추측된다. 이 무렵의 생활 유적지에는 거의 예외 없이 연석이나 확돌(石, 碻石 : 곡물을 갈고 부수는데 사용하는 돌)이 발견되고 있는 것으로 보아, 곡물로 가루를 만들며 시루에서 찐 음식인 떡이 농경전개시기부터 널리 애용되었음을 추정 할 수 있다. 이어서 무문토기시대 유적, 김해문화 삼국시대 고분에서도 거의 시루가 나오고 있으며 고구려 시대의 벽화인 황해도 안악 제3고분의 벽화나 황해도 약수리 벽화에서도 시루에서 음식을 찌고 있는 그림이 발견되었다.

이러한 사실로 미루어 상용 용구(用具)인 시루가 밀접한 관련이 있으므로 떡의 유래는 시루의 역사에서도 가히 살펴볼 수 있으며 아울러 곡물의 가루로 찐 시루떡이나 쌀을 찐 다음 절구에서 쳐서 만든 도병류가 많이 상용되었음을 짐작할 수 있다.

떡은 우리의 식생활과 밀접한 관계가 있는데 정월 초하루에는 흰떡을 만들어 떡국을 끓이고, 이월 초하루 중화절(中和節)에는 노비송편, 삼월삼짇날에는 두견화전, 사월초파일에는 느티떡, 오월단오에는 수리취 절편, 유월유두에는 떡수단, 추석에는 송편, 구월구일 중구절(重九節)에는 국화전, 음력 시월에는 시루떡을 하여 동네 이웃과 나누어 먹는 세시풍습이 있다. 또한 어른의 생신, 회갑, 아기의 백일, 첫돌, 생일, 혼례, 제상 등에도 빼놓지 않는 것으로, 신성하고 편안함을 비는 마음과 함께 오랜 평화가 두고두고 깃들기를 바라는 풍습인 것이다.


나. 우리나라 떡의 특징
이렇게 우리나라 떡은 명절음식으로, 선물용으로, 제사음식으로 쓰였으며, 이러한 관습이 오늘까지 계승되어 떡은 제사음식·통과의례음식·생업의례음식·무속의례음식·명절음식·선물용 기타 여러 가지로 널리 쓰이고 있다.

한편, 떡은 밥을 대용할 수 있는 음식의 성격도 갖으며, 종류가 다양하고 종류에 따라서는 제각기 깊은 뜻이 내재되어 있고 재료의 배합이나 조리기술에 다음과 같은 특성이 있다.

참고 자료

한국전통음식 - 떡·한과·음청류 :
윤숙자, 손정우, 정재홍, 신애숙, 홍진숙, 이정숙, 명춘옥 공저, 도서출판 열린마당, 1993.7
우리나라 식생활 문화의 역사: 윤서석, 신광출판사 1999. 10
한국음식 : 윤서석, 수학사, 2000.1
한국의 음식문화 : 이효지, 신광출판사, 1998.10
교양을 위한 음식과 식생활문화 : 김기숙, 한경선, 대한교과서, 1997,9
한국식생활사(제2판) : 강인희, 삼영사, 2000.2