김치의 생리적 기능

소개글

김치의 생리적기능과 첨가물의 따른 효능

목차

1. 김치의 생리 기능성
2. 치즈를 첨가한 김치의 발효 특성
3. 자일로스와 자일리톨 첨가가 김치의 유기산 발효에 미치는 영향
4. 갓의 첨가가 김치의 품질과 관능적 특성에 미치는 영향
5. 유청 칼슘 첨가가 김치의 품절 특성에 미치는 영향
6. 녹용김치에 관한 연구

본문내용

1. 김치의 생리 기능성
김치의 항암효과
배추와 마늘의 항암효과
동맥경화증 억제효과
고추와 에너지 소비촉진
마늘과 피로억제
혈전억제효과
철분흡수 촉진
젖산균의 유익한 효과
기타영양성분

2. 치즈를 첨가한 김치의 발효특성
목적
젓갈 대신 치즈를 첨가하여 김치를 담갔을 때 김치 숙성 중 유산균의 증식, Ph, 발효 속도, 이화학적 및 관능적 품질 특성을 비교 분석하여 서구인과 한국인 신세대의 기호를 충족시킬 수 있는 차세대용 김치 개발의 기초 자료를 얻고자 함.

제조 방법
배추를 12%의 소금물에 12시간 절임
파, 마늘, 생강, 고춧가루, 설탕 첨가 대조구 김치에는 정어리 젓갈, 실험구 김치에는 치즈를 1, 3, 5, 7% 첨가

참고 자료

1. 김치의 생리 기능성
(한국 식품영양학회, 2002년 6월, 김영진, p21~28)
2. 치즈를 첨가한 김치의 발효 특성
(한국미생물생명공학회지 30권 4호, 2002년 12월, 배인휴, 최성희, 최희영, p415~419)
3. 자일로스와 자일리톨 첨가가 김치의 유기산 발효에 미치는 영향
(한국식품과학회지 제 32권 제 4호, 2000년 8월, 김동경, 김상용, 이정걸, 노봉수, p889~895)
4. 갓의 첨가가 김치의 품질과 관능적 특성에 미치는 영향
(한국영양식량학회지, 1994년, 박혜진, 한영실, p618~624)
5. 유청 칼슘 첨가가 김치의 품절 특성에 미치는 영향
(한국식품저장유통학회지 11권 1호, 2004년, 박우포, 박규동, p.34~37)
6. 녹용김치에 관한 연구
(한국영양학회지 16권 1호, 2003년, 안용근, 신철승, 이종은, p.22~28)