발효식품의 기능성

소개글

발효식품에 관한 수업을 듣고 쓴 레표트입니다.
우리나라 우수한 발효식품 중 김치의 기능성에 대해 조사하였습니다.
간단하면서도 중요한 김치의 기능성들을 썼고, 만점 받은 레포트 입니다.
많은 도움 되셨으면 좋겠네요.

목차

1. 서론

2. 본론
가. 김치의 영양
나. 김치의 건강 기능성

3. 결론 및 나의 의견

※ 참고 문헌

본문내용

나. 김치의 건강기능성

1) 변비 및 대장암 예방
김치는 특히 대장건강에 중요하다. 발효 중 생성된 젖산 등의 유기산과 김치 재료로부터 오는 식이섬유소 때문에 변비예방효과가 있다. 김치의 섭취는 장내에서 발암전구물질을 발암물질로 전환시키는 미생물효소의 활성을 유의적으로 감소시키고 또한 대장의 pH를 낮추어 대장암 예방에 중요한 역할을 한다. 한편 김치의 고식이섬유 함량은 대장에서 김치유산균에 의해 발효되어 단쇄지방산을 만들고 이는 프로그램된 세포사망 기전으로 알려진 아폽토시스(apoptosis)를 유도하여 항암효과를 나타낸다고 한다.

2) Probiotic(생균제)으로의 역할
김치 속에 있는 유산균은 살아있는 생균으로 우리 인체에 유리하게 작용하여 김치 유산균 자체는 요쿠르트균과 같이 정장작용, 항돌연변이 및 항암작용 등에 관여하는 것으로 나타났다. 김치는 정장작용이 있다고 알려져 있는데 정장작용이란 대장에 살고 있는 미생물 중 우리 몸에 이로운 균의 발육을 돕는 반면 해를 끼치는 균(독성물질 생성균)의 생육은 억제하는 것을 말한다. 김치의 섭취로 인체에 유익한 김치유산균인 락토바실러스와 류코노스톡 속의 균수가 유의적으로 증가하였으며, 대장균의 수는 다수 감소하였다.
김치발효에 관여하는 유산균은 요구르트 또는 낙농제품에 들어있는 유산균과 비슷한 정장작용 및 항암, 면역증강 등의 기능을 하므로 대장건강에 중요한 역할을 한다. 김치는 잘 익었을 경우 1g(또는 ㎖) 당 1억 마리의 유산균수를 갖는다. 이 유산균들의 세포벽에 있는 테이코익산, 리포테이코익산 등은 항암효과와 면역활성을 높이는 활성이 있어 암예방에 효과가 있다.

참고 자료

< 한국의 저장 발효음식 (이론과 실제) > – 윤숙자 저 (신광출판사)
< 김치의 효능 > – 박종철 교수 편 (푸른세상)