식품에들어있는 조단백질 정량

소개글

조단백질 실험 방법과 원리, 참고 내용 등이 기재되어 있습니다.

목차

Abstract
Introduction
Materials & Method
Result
Discussion
Reference

본문내용

Abstract

이번에 실시한 실험은 식품에 들어있는 조단백질을 정량하는 것 이였다. 단백질은 식품의 주요성분으로 다른 성분과는 달리 질소를 가지고 있다. 따라서 질소의 함량을 측정하여 단백질의 함량을 구할 수 있다. 질소를 함유한 성분에는 아미노산 암모니아 화합물, purine 염기 등의 비단백태 질소 화합물도 함유되어 있으므로 이 모든 것들을 조단백질이라고 한다. 우선 유산지에 콩가루와 분해촉진제를 취하여 잘 싸고 kjeldahl 플라스크에 황산원액과 시료를 싼 유산지를 넣었다. kjeldahl 분해 가열대에서 가열을 하는데 용액의 색깔이 갈색을 지나 청색으로 바뀌면 30분 더 가열을 하였다. 가열이 끝나면 플라스크에 mess up을 하고 30ml를 취하여 NaOH와 반응 시켰다. 검액을 증류장치에 넣고 수증기 발생장치에 황산을 채우고 냉각관에 물이 흐르도록 하였다. 4% 붕산 10ml를 삼각 플라스크에 넣고 혼합지시약을 2~3방을 떨어뜨리고 가열하였다. 수증기를 보내어 붕산이 담긴 삼각 플라스크에 70~80ml 정도가 될 때까지 포집을 하고 포집이 되면 냉각관을 물로 세척한 후 플라스크를 제거하고 0.02N-HCl로 적정을 하였다. HCl의 소비량은 79.8ml가 나왔고 Blank test에서의 소비량은 0ml가 나왔다. 실험결과 콩 속에 들어있는 TN은 5.587, 조단백질은 31.902% 로 계산되었다.


Introduction

1)단백질은 C(약 52%), H(약 7%), O(약 23%)외에 일정량의 비율로 N(약 16%)를 함유하고 있다. 이외에도 단백질은 S(약 2%), P, 그외에도 미량의 금속을 함유하고 있다. 특히 질소는 지방이나 탄수화물등 식품의 다른 중요 성분에는 포함되어 있지 않으므로, 식품중의 단백질 정량은 전질소량을 정량하고 그 값에 일정량의 계수를 곱하여 단백질 함량으로 하는 것이 일반적이

참고 자료

식품공전(식약청)
식품분석 유한문화사(P140~145 ) - 이근보 외 2인 공저-2002