<한국조리> 겨자채
- 최초 등록일
- 2009.04.06
- 최종 저작일
- 2009.04
- 2페이지/
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소개글
요약, 서론, 실습재료 및 방법, 고찰 및 결과, 참고문헌 등의 레폿 양식에 맞추어 작성하였습니다.
직접찍은 사진을 첨부하고 정리하였습니다.
열심히 직접 작성한 레폿이 여러 분들께 도움이 되었으면 합니다.
목차
Experimental Title
Worker Name
Principle
Material
Procedure
Tip(Point)
Result
Discussion& Appreciation
Reference
본문내용
Experimental Title
겨자채 (25분)
Principle
겨자채는 신선한 채소와 편육, 배, 황/백 지단을 함께 섞어 겨자즙에 무쳐먹는 냉채로 겨자의 톡 쏘는 매운맛은 여름철에 식욕을 돋우어 준다.
겨자는 갤수록 맛이 짙어지는데 겨자의 매운맛성분은 시니그린(sinigrin)으로 서 40℃정도 되는 미지근한 물로 개어야 그 매운맛이 잘 난다. 주로 한식과 중식요리에서 많이 사용되는 겨자는 겨자가루와 연겨자로 시판되는데, 가루겨자는 물로 개어 발효시켜야 매운맛이 나는 반면에 연겨자는 바로 소금, 설탕, 식초로 간을 해서 소스를 만들면 된다. 또한 가루겨자는 매운맛이 강한 대신 약간의 쓴맛이 있고, 연겨자는 매운맛이 약한 대신 쓴맛이 없는 특징이 있다.
Material
양배추- 40g, 오이- 30g, 당근- 30g, 쇠고기- 30g, 배- 1/4개,
달걀- 1개, 밤- 2개, 잣- 3알,
*겨자즙- 겨자(발효한 것) 1T.S, 물 1t.s, 소금 1/3t.s, 식초 1T.S,
설탕 2t.s
Procedure
1. 쇠고기는 덩어리째 삶아서 잠시 눌렀다가 폭 1cm 두께 0.3cm 길이 4cm로 썬다.
2. 양배추, 오이, 당근은 폭 1cm 두께 0.3cm 길이 4cm로 썰어 물에 담갔 다가 건져 싱싱하게 한다.
3. 밤은 모양대로 납작납작하게 썰어 물에 씻어 건지고 배도 같은 크기로 썬다.
4. 달걀은 황·백지단을 부쳐 야채와 같은 크기로 썬다.
5. 겨자는 따뜻한 물로 개어 매운맛이 나면 소금, 식초, 설탕, 넣어 개서 간 을 맞추어 겨자즙을 만든다.
6. 잣은 반으로 잘라 비늘 잣을 만든다.
7. 준비한 야채의 물기를 닦고 내기직전에 겨자즙에 골고루 버무려 그릇에 색을 맞추어 담고 비늘 잣을 고명으로 올려낸다.
참고 자료
<한국요리-조리기능사실기시험문제집>
한식조리실기-음식만들기
한국의 약선-약(藥)이되는 한국음식
http://cafe.daum.net/russet
http://cafe.naver.com/gsg167.cafe