<한국조리> 국수장국
- 최초 등록일
- 2009.04.06
- 최종 저작일
- 2009.04
- 2페이지/
한컴오피스
- 가격 1,000원
![할인쿠폰받기](/images/v4/document/ico_det_coupon.gif)
소개글
요약, 서론, 실습재료 및 방법, 고찰 및 결과, 참고문헌 등의 레폿 양식에 맞추어 작성하였습니다.
직접찍은 사진을 첨부하고 정리하였습니다.
열심히 직접 작성한 레폿이 여러 분들께 도움이 되었으면 합니다.
목차
Experimental Title
Worker Name
Principle
Material
Procedure
Tip
(Point)
Result
Discussion& Appreciation
Reference
본문내용
Experimental Title
국수장국 (30분)
Worker Name
Date
Principle
국수장국은 혼례나 경사스런 잔치 때 손님들에게 대접하는 잔치음식으로서 온면이라고도 하는데 밀국수나 메밀국수를 따뜻한 장국에 말아서 웃기를 얹어 먹는 음식이다. 면은 주로 가는 밀국수를 사용하는데 머리 삶아 놓은 국수사리는 반드시 끊는 장국으로 토렴하여 더운 장국을 부어서 불기 전에 바로 대접해야 한다. 또한 웃기, 즉 고명은 오색의 재료를 채 썰어 준비한다.
쇠고기와 표고는 채 썰거나 다진 후 볶아서 사용하기도 하고 때로는 작은 산적을 만들어 얹기도 한다. 푸른색은 호박이나 오이를 채썰어 볶거나 미나리, 실파 등을 이용한다.
Material
마른국수- 100g, 쇠고기- 50g, 달걀- 1개, 호박- 50g,
석이- 1쪽, 간장- 1t.s, 설탕- 적량,
다진파·마늘- 각 적량, 깨소금·후추·참기름- 각 적량,
실고추·소금- 각 적량, 식용유·청장- 각 적량
Procedure
1. 1. 1. 쇠고기 일부는 삶아서 편육을 만들어 얇게 썬다. 고기국물은 걸러 간을 맞춘다. 나머지 쇠고기는 0.2×0.2×5cm 길이로 채 썰어 양념을 해서 둔다.
2. 호박은 0.2×0.2×5cm 길이로 채 썰어서 소금에 졀여 물기를 짠다.
3. 번철에 황·백지단을 부쳐 내고, 호박, 쇠고기 순서로 볶아낸다.
4. 석이는 불려서 손질한 다음 채 썰어 참기름, 소금간을 하여 살짝 볶는다. 실고추는 2cm 길이로 잘라 놓는다.
5. 국수를 삶아서 사리를 지어 그릇에 담고 편육과 뜨거운 장국을 붓고 위 에 준비한 고명을 얹어 낸다.
참고 자료
<한국요리-조리기능사실기시험문제집>
한식조리실기-음식만들기
한국의 약선-약(藥)이되는 한국음식
cafe.daum.net/hancook