탕평채

소개글

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목차

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본문내용

Principle
탕평채는 녹두 녹말로 만든 청포묵에 쇠고기, 숙주, 미나리 등과 초간장을 함께 버무려 만든 새콤달콤한 냉채 요리이다. 탕평채란 이름의 유래를 보면 청포묵은 원래 기름장만 무쳐 먹던 것이었다. 그러나 영조 때 노론, 소론으로 나뉘자 당을 없애고 자 탕평책을 실시하면서 잔치를 벌였는데 이때부터 청포에 여러 기지 채소를 넣고 섞어서 청포묵 무침을 만들어 내던 것에서부터 그 이름이 유래된 것이다.
Material
청포묵- 100g, 숙주- 20g, 미나리 20g, 달걀- 1개, 김- 1/4장,
쇠고기- 30g, 간장- 1/2t.s, 설탕- 1/4t.s, 다진파- 적량,
다진마늘- 적량, 후추·참기름·깨소금- 적량,
* 초간장- 간장 1t.s, 설탕 1/4t.s, 식초 1/2t.s
Procedure
1. 청포묵은 두께0.4cm, 길이7cm로 자른 다음 끓는물에 데쳐 물기를 제거 하여 참기름, 소금으로 양념한다.
2. 숙주는 거두절미하고 미나리도 다듬어 끓는물에 소금약간 넣고 데쳐 헹 군 다음 4∼5cm길이로 자른다.
3. 쇠고기는 4∼5cm길이로 채 썰어 양념하여 볶는다.
4. 달걀은 황·백으로 지단을 부쳐 채를 썰고, 김은 구워서 부순다.
5. 준비한 재료를 합하여 초간장으로 무쳐 그릇에 담고 그 위에 김, 지단채 를 고명으로 얹는다.

참고 자료

<한국요리-조리기능사실기시험문제집>
한식조리실기-음식만들기
한국의 약선-약(墾이되는 한국음식
cafe.daum.net/hancook