"가공학 두부제조" 검색결과 181-200 / 402건

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  Food and the City 도시농업과 먹거리 혁명 (제니퍼 코크럴킹, 2014)를 읽고

  여러 음식들을 샀는데 가공식품 대부분은 미국, 캐나다, 말레이시아, 중국, 인도네시아 등 여러 나라음식을 섞어 만들어진 것을 볼 수 있었다. ... 그래서 도시농업에 관심을 기울이게 되었고 자원식물학 수업시간에 이런 과제가 주어져서 기뻤다.대학을 서울로 오게 되면서 나는 도시생활에 정착했다. ... 그리고 나의 간식은 두부, 생고구마, 찐 감자, 토마토였고 때가 되면 친구들과 산딸기와 오디를 따먹으러 가기도 했다. 나는 학교에서 농업에 대해서도 배웠다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.13 | 수정일 2016.10.14

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  식품가공학 과제물

  두부박- 동결두부 : 생두부를 얇게 썰어 얼린 후에 냉장, 숙성시킨 다음 녹여서 건조시켜 만든 두부 가공품인 데 수분이 10% 내외이며 수송이 편리하고 풍미와 저장성이 좋고 단백질 ... 농축 또는 살균한 후 높은 온도에서 그대로 오래 놓아두면 저장 중 쉽게 변색되거나 펙틴의 분해가 일어나는 등 품질이 떨어지므로 바로 냉각시켜야 된다.2) 두부의 응고 원리 및 제조방법 ... 동결은 자연동결이나 인공동결을 실시한다.생두부→절편→냉동→냉장→해동→건조→정형→팽연처리→제품-튀김두부 : 얇게 썬 두부에서 탈수하여 단당하게 만든 후에 먼제 유채유, 낙화생유로 120

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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  식품가공

  -두부제조-두부는 우리나라의 전통적인 식품이며 식물성 단백질 식품으로 가장 중요한 것이다.두부는 불린 콩을 맷돌 또는 마쇄기로 갈아 헝겊주머니에 넣고 압착하여 얻은 두유에다 간수를 ... 최신 식품가공 기술 종류 및 특성최근 소비자들의 건강에 관심이 높아짐에 따라 최소의 가공을 통하여 자연 그대로의 맛과 향을 유지하는 식품에 대한 성호도가 높아지고 있다. ... 식품가공배수에서유용성분의 회수에 이용4) 역침투막 : 액상식품에서 물의 분리, 해수의 담수화, 각종 액상식품의 저온, 저에너지농축, 가공배수에서 유용성분의 회수와 재이용등에 이용.5

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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  CJ 두부시장

  옛 전통두부 제조방식 제현한 'CJ깊은바다두부' 출시1. ... ( 想像史官學校)상 상 사 관 학 교K T G조 명4 조학 교강 원 대 학 교발표자경 영 학 과 20071135 고 영 석1. CJ 둘러보기 2. 知彼知己 3. ... CJ의 길CJ의 미래사업전략두부제조업의 중소기업적합업종 지정에 따른 정부의 사업확장 자제 권고국내두부사업확장의 걸림돌3.

  리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.14

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  3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예

  : 콩으로부터 두부의 제조효소: 도살 후 고기의 숙성산의 작용: 우유로부터 요쿠르트의 제조효소&염류의 작용: 치즈의 제조건조: 육포, 어포, 마른 오징어 등염류&열작용: 수산연제품의 ... Mg이나 Ca이온은 대두단백질인 glycinin 의 carboxyl기에 결합하여 분자편, 기타 가열조리 등산화작용: 빵 생반죽의 형성표면변성: 난백거품동결: 동결두부의 제조염류의 작용 ... 맛 생성알코올: 고기요리단백질 변성으로 일어나는 변화생물학적 기능의 상실대부분의 효소는 100℃에서 가열하면 그 활성을 잃게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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  조리과정중생성되는 유해물질

  아크릴아미드제조가공 중 탄수화물 성분 함량이 높고 단백질 함량은 낮은 전분 급원 식품을 120 ℃이상에서 튀기거나 구울 때 식품에 존재하는 아스파라긴과 당의 마이얄 반응에 의해 자연적으로 ... 다환 방향족 탄화수소숯불에 고기를 굽는 경우 직화구이한 생선이나 햄버거 훈제 육류 가공품 미생물에 의해서 합성 공장지대에서 수확한 채소류 , 두류 , 곡류 등 조리 가공 되지 않은 ... 닭 , 오리 , 생선 등을 석쇠로 굽고 기름에 튀길 때 아미노산과 크레아틴 또는 크레아티닌의 열분해에 의해서 생성되는 많은 물질 중에 속해 있으며 이들 가운데 우유 , 계란 , 두부

  리포트 | 22페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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  식품가공학

  < 식품가공학 >제1장 곡류 및 서류가공1. ... 전두부 : 원료콩 + 가수5~5.5배 → 두유 + 응고제 5~6g/Kg첨가하여 제조한 것③ 동결두부 : 생두부 → 절편 → 냉동 → 냉장 → 해동 → 건조 → 정형 → 팽연처리 → ... (염화마그네슘, 염화칼슘, 황산칼슘 등)※ 두부 제조공정① 보통두부 : 콩 → 수침 → 마쇄 → 두미 → 증자 → 여과 → 두유 → 응고 → 탈수 → 성형 → 절단 → 수침 → 두부②

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  [식중독] 식중독의 정의와 분류, 세균형 식중독(감염형 식중독 및 독소형 식중독), 화학물질에 의한 식중독

  원인식품은 어육연제품, 우유와 유제품, 생과자, 어패류, 두부, 샐러드 등이다.발생 시기는 고온 ? ... 생리적 이상이 일어나거나 때로는 만성적 축적에 의하여 일어나는 건강 장애라고 정의할 수 있다.음식물에 의해 생기는 건강 장애 중에서 영양실조, 혹은 영양과잉, 소화흡수의 문제는 영양학에서 ... polyethylene), 폴리스티렌, 염화비닐수지 등이 용기 및 포장 재료로 많이 사용되고 있는데, 이들 재료는 유해한 물질이 용출될 수 있으므로 사용에 유의하여야 하며, 용기 제조

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.16

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  풀무원,미국시장,해외진출,국제경영,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

  이는 두부의 재료인, 작지만 영양가가 그 어떤 음식보다 충분한 ‘콩’의 특징을 그대로 담아낸 좋은 사례였다.또한 풀무원은 우리가 국제경영학 수업시간에 공부했던 고마츠사례와 같이, 다른 ... 풀무원1) 선정 이유국제 경영학에서 우리나라 기업의 해외 진출 사례를 조사한다고 했을 때, 우리 팀은 적합한 기업 선정에 고심했다. ... 주요 설비를 한국으로부터 들여와 일일생산 1만5000모 규모의 제조시설을 갖추고 본격적으로 제품 생산을 시작하게 되었다.

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.17

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  [콩][미생물][GMO][유전자변형식품]콩의 의미, 콩의 역사, 콩의 품종, 콩의 용도, 콩의 성분, 콩의 효과, 콩과 미생물, 콩과 GMO(유전자변형식품), 콩과 콩 재배방법

  가공하여 두부?된장?간장?콩가루?과자?콩기름 등을 만들고, 콩기름은 다시 가공하여 인조버터의 제조 원료와 각종 공업 원료로 쓴다. 콩깻묵은 사료?비료로 쓰고, 다시 가공하여 간장? ... 두부를 많이 먹으면 먹을수록 그 위험률은 낮았다. ... 북한의 고고학자 도유호는 1959년에 출토된 함경북도 회령군 오동의 청동기 유물인 토기의 밑바닥에서 팥, 조와 더불어 탄화된 콩이 출토되었는데 오늘날 재배종과 그 크기가 비슷하여 재배역사가

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  조리과학 대두에 대해서

  또한 수용성비타민과 지용성 비타민이 골고루 들어 있어 영양학적인 면에서도 바람직한 식품이다.대두나물은 대두에 있는 올리고당이 비타민 C로 환원되면서 좋은 비타민 C의 공급원이 된다. ... 현재 상업적으로 생산, 판매되고 있는 된장으로서 한식된장, 일식된장, 혼합된장 등이 있다.⑴ 한식된장 : 한식메주에 식염수를 가하여 발효한 후 여액을 분리하거나 그대로 가공한 것. ... 그 메주제조과정부터 자세히 보면 다음과 같다.⑴ 세척원료대두를 깨끗이 세척한다. 원료에 함유된 이물질과 파손된 대두를 골라낸다.⑵ 증자가열가열하여 찐다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

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  콩의 이용과 용도

  두부 및 두부의 2차 가공제품두부는 콩의 가용성 단백질을 추출, 응고하여 식용해 온 동양의 전통식품이다. ... 따라서 아래에서 콩의 영양학적 가치와 이용 현황, 전망에 대해 살펴보고자 한다.1. ... 청국장간장이나 된장을 담아 식용한 때에 청국장도 제조되었을 것으로 추정된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.03

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  상표의 이해

  상품의 동일·유사상품학상의 동일이 아닌 상표법상의 동일을 의미하는 것으로, 물리적? ... 상표법상의 상표란 상품을 생산, 가공, 증명 또는 판매하는 것을 업으로 하는 자가 자기의 상품을 타인의 상품과 식별되도록 하기 위하여 사용하는 표장(기호, 문자, 도형, 입체적 형상 ... 최초의 상표버븐 1857년 6월 상표의 기탁제도를 정한 사용주의 및 무심사주의를 내용으로 하는 『제조표 및 상품표에 관한 법률』이 프랑스에서 세계 최초로 제정되었으며, 그 후 영국,

  리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.03.22

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  미생물의신비-된장

  하지만 개량 된장은 제조기간이 짧고, 잡균이 섞이지 않아 위생상 안전하다. ... 그러나 주원료가 콩이라는 점에 주목해 본다면 그 영양학적 가치를 무시할 수 없다. ... 보리나 밀을띄워 담그며 남부지방에서 주로 만든다.담북장청국장 가공품으로 볶은 콩으로 메주를 쑤고 띄워 고춧가루,마늘,소금 등을 넣은 다음 익힌다.즙장밀과 콩으로 쑨 메주를 띄우고 무

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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  풀무원의 해외진출

  여기에 더하여 풀무원은 제조 가공업을 확대해 가는 과정의 추기에 일찌감치 제조 가공 원칙을 만들었습니다. ... 기존 와일드 우드의 제조라인을 제정비하면서 본격적인 생산에 들어갔다. 굽거나 조리하는 미국식 두부 공정으로 바꾸었다. ... 풀무원 기업 정보1방송 내용1성공 요소2국제경영학으로 적용(하반기)3맺음 말5Ⅰ. 풀무원 기업 정보1. 비전 : 인간과 자연을 함께 사랑하는 LOHAS선도 기업2.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  식품첨가물에 대한 보고서

  식품 첨가물의 정의보건복지부장관은 식품위생심의회의 의견을 들어 사람의 건강을 해칠 우려가 없는 경우에 한하여 판매의 목적으로 제조 ·가공 ·수입 ·사용 ·저장 또는 진열하여도 좋은 ... 세계의 많은 나라들이 이 계획에 참가하고 있습니다.* 식품위생법상의 정의 *식품첨가물이란 식품을 제조ㆍ가공 또는 보존하는 과정에서 식품을 넣거나 섞는 물질 또는 적시는 등에 사용되는 ... 식품첨가물의 필요성산업이 발달하고 생활수준이 향상됨에 따라 식품의 신선도와 품질을 유지하고 식품의 부족한 영양성분을 보충하기 위해 식품첨가물은 식품의 제조 및 가공에 없어서는 안 될

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.01

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  우리의 건강을 위협하는 것들.

  식품첨가물이란 식품위생법 제 2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말 한다” 로 정의 ... 인체에 치명적인 식품첨가물을 최대한으로 막기 위해선 제조업자들은 식품의 가공·유통과정에서의 변질과 오염에 대비한 완벽한 시설과 관리체계를 갖추어 방부제나 보존제 기타 산화방지제를 구태여 ... 인체에 미치는 영향으로 식품영양학자들이 거론하는 것으로①급성독성 ②만성독성 ③발암성 ④회기성 ⑤불임성 ⑥수명단축 ⑦알레르기반응 등이 있는데, 모든 식품첨가물에 있어 이러한 영향의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.05

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  [콩][콩 역사][콩 용도][콩 성분][콩 영양][콩 효능][단백질][아미노산]콩의 역사, 콩의 용도, 콩의 성분, 콩의 영양, 콩의 효능 분석(콩 성분, 콩 영양, 아미노산)

  가공하여 두부?된장?간장?콩가루?과자?콩기름 등을 만들고, 콩기름은 다시 가공하여 인조버터의 제조 원료와 각종 공업 원료로 쓴다. 콩깻묵은 사료?비료로 쓰고, 다시 가공하여 간장? ... 최근 미국 영양학자들이 인간이 먹는 수많은 식품 중에서 대표적인 6가지 건강식품을 제시한 바 있는데 첫째로 콩을 꼽고 있고, 그 외에도 마늘, 파슬리, 브로콜리, 자몽 그리고 아마씨앗 ... 이러한 상황 하에서 다시 한번 콩의 성분과 가공법을 알아보고 나아가 수익성 있는 콩 재배법과 사례들을 살펴본다는 것도 큰 의미를 가지지 않을까 한다.일찍이 콩은 오곡의 하나로 꼽혀

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.09

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  식품의 유통기한 설정 및 표시관련 정책

  가공하는 식품제조 ? 가공업자가 설정하여야 한다. 식품제조 ? ... 식품 등의 표시기준은 제2조에 나와 있는데 “제조연월일”이라 함은 포장을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요하지 아니한 시점을 말하며 “유통기한”이라 함은 제품의 제조일로부터 소비자에게 ... 가공업소의 자체 실험실소등에서 할 수 있다.유통기한 설정 실험의뢰서에는 제품명과 대상 식품의 특성인 식품의 유형, 성상, 사용 원료, 제조 가공 공정, 포장 재질, 포장방법, 포장단위

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.12

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  식문화의 변화에 따른 마케팅전략

  콩나물을 생산하다는 데 기업목표를 둠· 석회를 섞어 제조된 재래시장 두부 등 영세식품업체의 제조방식이 사회문제로 크게 부각되면서 고가로 인해 점유율이 낮았던 풀무원 두부의 매출이 ... 신체의 생리학적 활동에 영향을 미치는 기능성분을 함유하여 건강유지.증진 및 특정보건용도음 ... 편의성 추구1) 가공식품 소비 증가◇ 여성의 사회활동이 증가하고 핵가족이 확산화되면서 가공식품의 소비가 크게 증가함.☞ 건조식품 뿐 만 아니라 햇반이나 레토르트 식품과 같이 전자렌지

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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