"가공학 두부제조" 검색결과 101-120 / 402건

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  두부제조과정 및 종류

  본론(1) 두부의 제조공정1) 두부의 원리2) 두부의 각 공정(2) 두부의 종류1) 전두부2) 동결두부3) 튀김두부4) 순두부5) 기타(3) 두부의 영양(4)두부의 안전한 보관법Ⅲ. ... 본 론(1) 두부의 제조공정1) 두부의 원리콩 단백질의 주성분인 글리시닌은 묽은 염류용액에 잘 녹는다. ... 그래서 전두부는 두유의 영양소를 정부 그대로 보유하고 있을 뿐만 아니라 외관이 매끈하고 부드러워 일명 연두부라고도 부른다.2) 동결두부동결두부는 두부의 일반적인 제조와 같으며, 다만

  리포트 | 9페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.04.14 | 수정일 2017.03.20

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  응고제를 달리하여 제조한 두부 비교

  (부산물로 비지) 두부는 볶은 콩의 소화율 약 60%보다 높은 95%의 소화율을 가지고 있고 영양학적으로 우수해 가공식품으로 많이 이용되고 있다. ... 응고제를 달리하여 제조한 두부 비교Abstract대두 단백질이 물에 녹는 용해성과 가열이 아닌 응고제에 의해 응고되는 성질을 이용한 대표적인 가공식품은 두부이다. ... 마지막으로 응고제의 영향을 미치는 수질은 크게 pH와 경도인데 일반적으로 pH는 6.6~6.7정도가 두부 제조에 알맞고 점도가 낮은 두유일수록 혼합 교반에 용이하고 응고제와의 반응도도

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  식품가공학- 두부 가공

  -황산칼슘 : 보통두부 제조시 가장 널리 사용되고 있는 응고제이다. 반응속도가 느려 사용하기가 쉽고, 부드럽고 보수성이 좋은 두부가 된다. ... 두부 가공 실험 보고서Abstract두가지 응고제를 사용하여 두부를 만들고 두부의 성상을 비교한다.콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. ... -얼림두부 : 두부를 얇게 썰어 얼린 다음, 탈수 건조하여 풍미와 저장성을 좋게 한 해 면상의 두부 가공품, 동결두부.- 기름튀긴 두부 : 얇게 썬 생두부에서 수분을 제거한 후 기름에

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  두부

  두부제조공정도두부의 종류 수분의 함량 에 따라 보통두부 와 연두부 , 순두부 가공법 에 따라 보통두부 , 순두부 , 건조두부 , 곤두부 , 연두부 , 얼린두부 , 튀김두부 , 탄두부 ... 유바식품공전 에서 규정 판매를 목적 으로 하는 식품 또는 첨가물 의 제조 , 가공 , 조리 및 보존의 방법에 관한 기준 과 그 식품 또는 첨가물의 성분에 관한 규칙 을 정하여 규정 ... q=%EB%91%90%EB%B6%80 [ 기본식품화학 - 신광출판사 ] [ 두부 : 잘먹고 잘사는 법 시리즈 091 저자 채경서 제공처 김영사 ] http://terms.naver.com

  리포트 | 37페이지 | 10,000원 | 등록일 2018.09.21

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상2

  과목명: 식품위생학주제:1. ... 등의 방법으로 추출한 식용효모추출물을 30% 이상 주원료로 제조 가공하여야 한다. ... 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.09

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  두부제조 실험보고서

  실험제목 : 두부의 제조? 학습목표 : 1. 두부의 제조원리를 알아본다.2. 두부의 제조공정을 알아본다.? 실험원리? ... 순두부의 중간 굳기인 연두부는 팩에 콩즙과 응고제를 넣고 그대로 가열해 살균과 동시에 굳힌 것이다.(9) 대바구니두부요즈음의 순두부는 대부분이 G.D.L을 응고제로 하여 제조되므로 ... 두부의 제조원리콩의 주된 단백질인 글리시닌(glycinin)은 열에는 안전하나 금속염과 산에는 불안정하여 곧 응고 침전한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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  두부 제조 결과 report

  일반적으로 속효성 응고제는 유부처럼 보수성이 적은 두부를 제조할때는 일도 빠르고 응고작업도 쉬우나, 보수성이 큰 두부를 제조할때는 숙련된 기술이 필요하다. ... 실험 제목 : 두부 제조3. 실험 원리 :1) 두부 : 두부(豆腐)는 중국에 기원을 두고 있으며, 두유를 간수로 굳혀서 각 지게만든 음식이다. ... 실험 결과 : 두부를 제조할 시에 대두를 12시간 이상 침지하여 마른 콩이 불린 콩으로 될 수 있도록 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  식품첨가물 보고서

  사용식품 : 두부, 어육제품, 햄, 소시지, 채소, 음료수 제조? 이형제(release agent)? ... 보존료는 미생물의 성장을 억제해 식품의 부패를 막아준다.② 조직감 부여, 유지 및 가공식품 만드는데 필요.두부는 응고하기 위해서 두부응고제가 필요하고 중화면은 특유의 식감을 가진 면으로 ... 또한 가공식품의 제조에 사용되나, 제조과정 중에 제거되어 최종제품에는 잔류하지 않는 것도 식품위생법에서 말하는 식품첨가물에 포함된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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  유기가공식품

  4호)- 관련기관 : 보건복지부, 식품의약품안정청, 농림부(3) 유기가공식품의 종류유기가공식품두부, 콩나물, 묵, 당면, 된장, 고추장, 간장, 참기름, 들기름, 고춧가루, 쨈, 주스 ... 제조, 가공원 식품도 포함된다.유기농산물의 인증이 의무화되어 있는 것과는 달리 유기가공식품에 대한 인증제도는 시행되고 있지 않으며, 식품에 함유된 유기농산물의 함량에 따라 “유기가공식품 ... 개념유기농산물을 주원료로 하여 제조,가공된 식품을 말하며, [친환경농업육성법]에 의해 유기재배 인증을 받은 국산 유기농산물 뿐만 아니라 외국의 인증기관으로부터 인증받은 수입 유기농산물로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.24

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오

  가공식품을 대상으로 주표시면과 정보표시면 설명3. 식품 첨가물 분석을 통한 가공식품의 영양학적 평가4. 양조간장에 대한 논란과 총평Ⅲ. 결론Ⅰ. ... 용도로는 간장이나 된장, 두부, 사료, 빵, 소시지 등으로 다양하다. ... 식품 첨가물 분석을 통한 가공식품의 영양학적 평가(1) 정보표시면 관련 분석유통기한은 정보표시면 하단에 검정색 배경의 흰 글씨로 소비자 눈에 쉽게 띌 수 있도록 명시해 두었으며 2019년

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.07

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  (방통대) (식품미생물학) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 (1)

  과목명: 식품미생물학주제: 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. ... 이진희, 식품미생물학, 한국방송통신대학교 (2012)- 이종경?윤기선?오세욱?이선영, 식품미생물학, 파워북 (2014)목차I. 서론II. 본론1. 미생물이란2. ... 만두는 냉동식품 중에서 가장 큰 시장을 형성하고 있다.일반적으로 만두에는 돼지고기와 밀가루, 두부, 두부응고제, 파, 당면, 양파, 부추, 양배추, 대두단백, 양조간장, 마늘, 난백액

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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  식품첨가물

  첨가물이 없다면 제조될 수 없는 식품을 말한다.두부에서는 응고제가 없으면 제조할 수 없고, 빵은 팽창제를 사용하지 않으면 제조 할 수 없다. ... 예를 들어 커피믹스 제품에 들어간다.4)소포제거품이 생성되는 것을 방지하거나 감소시키는 것으로 화학적합성품으로 규소수지 등이 있으며 두부제조 과정에 사용된다.5)산화방지제지방산패와 ... [식품재료학 레포트][식품첨가물]1.서론현대사회가 큰 발전을 이루었고 빠르게 변화해가듯 현대 식생활도 빠르게 변화하고 있고 크게 발전했다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.17

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  두부 제조(결과)

  식품가공학 실험결과레포트-두부 제조-*실험 제목*두부 제조*제출일*2007년 11월 21일*실험 원리*1. ... 하지만 두부제조에 크게 영향을 끼치지는 않았으며 대두를 마쇄하는 과정에서 소량의 물이 더 첨가되기도 했다. ... 두부응고제1) 간수 : 영화마그네슘을 주성분으로 하는 고형간수는 소금제조 시 부산물로 얻어지며 황산마그네슘도 상당히 들어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24

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  기능성식품과 건강기능식품에 대한 정리

  가공한 식품’(법 제3조 제1호),여기서 ’기능성‘은 ’인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것‘ (동조 제2호 ... 즉, 두부, 식용유, 즉석밥 등과 같은 일반식품의 형태도 건강기능식품으로 인정. ... (후자의 경우 기능성 물질간의 상호복합 작용에 의해 신체조절 기능을 나타낸다)2) 기능성식품의 필요성영양학적 관점에서 ‘건강식’의 해답을 ‘균형식’으로 일축.개인적 관점: 균형 섭취는

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.30 | 수정일 2023.05.07

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  바이오테크놀로지 기술을 이용하여 육성된 신품종을 선정하여 육성과정을 설명하고, 유전자 변형 신품종의 의의에 대해 설명하시오.

  우리나라에서 제조하고 있는 콩기름의 생산방식은 두가지로 나뉘어 볼수 있는데, 하나는 콩을 수입하여 콩기름 제조과정을 거쳐 제품을 생산하는것이며, 다른 하나는 콩기름 원유를 수입하여 ... 가공과정을 거쳐 제품으로 생산하는것이다. ... 가공산업 측면으로도 종래의 식품이 생산할 수 없었던 유용한 기능성물질과 영양성분을 생산함으로써 보다 부가가치가 높고 가공적성에 맞는 제품을 생산할 수 있는 길을 열어 놓게 하였다.위의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.31

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  재화 및 용역의 공급에 대한 면세, 리포트

  포함한다. ⓐ 단순 가공식료품: 데친 채소류·김치·단무지·장아찌·젓갈류·게장·두부·메주·간장·된장·고추장(제조시설을 갖추고 판매목적으로 독립된 거래단위로 관입·병입 또는 이와 유사한 ... 사회기반시설에 대한 민간투자법에 따른 BTO방식을 준용하여 건설한 학교시설에 대하여 학교가 제공하는 시설관리운영권 및 그 추천을 받은 자가 그 학교시설을 이용하여 제공하는 용역, 한국사학진흥재단이 ... 이 가운데 미가공식료품은 국산과 외국산을 막론하고 면세하나, 식용으로 제공되지 않는 미가공 농·축·수·임산물은 국산에 대해서만 면세하고 외국산은 면세하지 않는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.23

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

  오늘 식품 첨가물을 알아보기 위해 가공식품 한가지를 선정해 정보표시면을 통해 영양학적 분석 및 식품에 대한 판단 및 평가를 해보려 한다.Ⅱ. 본론1. ... 주표시면에는 요리전용 맛술 미림이라는 가공식품이름과 함께 '쌀 천연 발효'라는 부분을 강조하고 있는데 영양학적 효능으로 인해 마케팅적 측면에서 홍보해 놓은 것임을 알 수 있다.2) ... 두부에 들어가는 응고제는 액체를 고체화할 때 이용되고 또한 식품을 부풀려 적당한 모양을 갖도록 하는 팽창제 또한 식품 첨가물이며 식품의 점성 및 촉감을 살리는 증점안정제 또한 존재한다

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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  단백질의 변화 및 단백질 식품

  두부에 간수를 첨가하여 제조하는 게 그 예시이다 . 4 . 효소에 의한 변성 단백질은 효소작용에 의해 변성된다 . ... THANK YOU 참고 문헌 - 알기 쉬운 식품학 개론{nameOfApplication=Show} ... 단백질이 공간 구조에 변화를 받아 그 화학적 , 물리적 , 생물학적인 성질이 천연의 것과 다른 상태로 되는 현상이다 . 1.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29

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  식품첨가물의 종류와 유해성 분석 ; 식품첨가물의 정의와 필요성

  많은 식품의 제조나 가공에 없어서는 안 될 식품첨가물로 두부의 응고제, 비스킷이나 쿠키의 팽창제, 유지의 용출제등이 있다. ... 식품첨가물의 분류와 제조과정1) 반죽 류2) 스프 류3) 생선 가공식품4) 분쇄육 식품5) 소스 류6) 햄7) 간장5. ... 우리나라는 식품위생법 제2조에서는 식품첨가물을 ‘식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼입, 침윤, 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질(기구 및 용기?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.07

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  치킨 가공과 대학생의 건강

  치킨 가공과 우리들 의 건강 경북대학교 식품영양학과 김훈 치킨 에 대한 영양학 , 가공학적 탐구 食品加工學 課題목 차 – 치킨과 건강 A. 치킨 1. 치킨과 생활 2. ... 식품재료학 128p2. ... 임상영양학 . 교문사 , 2015, (170p, 234p) 장유경 외 . 기초영양학 . 교문사 , 2015, (4p) 조신호 외 . 식품화학 . 교문사 ,ow}

  리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.04

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