"갈변방지" 검색결과 181-200 / 854건

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  포도즙 만들기

  등을 방지할 수 있다.^{ 3)} 탈기의 목적은 다음과 같다.- 비타민C의 손실을 방지한다.- 산소 존재로 인한 휘발성 방향성분과 주스 중의 지질 등의 산화를 억제함으로써 풍미를 ... 가공식품의 제조에 있어서도 탈기는 대단히 중요한 의의를 가져 식품 자체 혹은 그 환경의 공기를 제거함으로써 지방의 산화, 비타민류의 산화, 산소적 갈변, 비산소적 갈변과 관내면 부식 ... 포도즙제조 중에 금속이온의 영향으로 갈변이나 품질변화가 일어나는 경우가 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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  수분활성도와 식품의 저장과의 관계

  반대로 물은 외기와 식품 성분의 접촉을 막아주어 변질을 방지하는 효과도 있다. ... 따라서 그러한 식품은 poltethylene 용기 등에 포장할 수 있다.한편, 평형 상대 습도가 외부 기후 조건의 습도보다 높은 식품에 있어서는 수분의 손실을 방지하기 위해서 방습 ... 이와 같은 수분 함량 영역에서는 비효소적 갈변반응에 의해서 급격히 품질이 저하될 수 있다. 따라서 이와 같은 경우에 전분을 미리 건조시켜 혼합하지 않으면 안된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.23

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  식품첨가물

  분해 되어 고유색깔이 갈변하는 경우.2)폴리페놀산화, 케러멀화, Maillard 반응 등으로 원래는 색깔이 없었으나 반응을 통하여 갈변물질이 생성.갈변방지의 방법으로 Blanching ... *갈변을 촉진하는 금속이온을 제거하는 기능을 가지고 있으므로 효과적으로 갈변을 방지.2.천연색소에 변화 요인식품의 색상은 식품의 형태, 크기, 향미, 조직과 더불어 식품의 최종 선택기준이 ... *phenolase 작용에 의해 생성된 퀴논물질을 원래 phenol물질로 환원시키는 작용으로 갈변현상을 방지한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.02

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  화공시스템 색소추출 고찰

  이 때, 유기용매가 끓는 것을 방지하고자 에탄올 끓는점 78.3℃와 80.1℃보다 낮은 50℃에서 추출하였다. ... 상온에서 용매에 따른pH 3 수용액에서 Target color에 가장 근접한 결과 값을 갖게 나왔고, 유기용매인 에탄올과 벤젠에서는 갈변현상이 일어나는 것을 볼 수 있었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.20

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  한국 원예작물 수확 후 관리수준과 미래발전방향(지역)

  일반적으로 수확 후 관리 란 수확된 농산물이 생산자의 손을 떠나 최종 소비자에게로 도착하는 모든 과정에서 신선도를 유지하고 부패를 방지하여 품질을 높이고 손실을 줄여 유통판매기간 을 ... 그러나 완숙 전의 과실은 호흡량이 높아 저장 중에 갈변이나 얼룩이 질 수 있고, 당도가 떨어져 소비자의 신뢰를 잃을 수 있으므로 적당히 익은 과실을 수확하는 것이 관건이다.단감은 겉 ... 단감을 수확 후에 예건을 시키면 과실의 호흡작용을 안정시켜 표면을 탄력 있게 하여 상처 발생을 적게 할 수 있고 수분이 제거되기 때문에 곰팡이와 흑변의 발생, 저장 중의 갈변을 줄일

  리포트 | 6페이지 | 4,800원 | 등록일 2019.02.07

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  음식으로 보는 화학, 식품에서 나타나는 화학적 반응

  CONTENTS(3)설탕, 갈변구리나 철로 만든 칼은 피함Title소금물에 담근다가열강산성(레몬쥬스,식초) 에 넣어둔다낮은 온도공기차단사과의 갈변을 방지하기 위해서는? ... 설탕, 갈변2. 밀가루1. 돼지고기목차5. 우유6.호화CONTENTS(1)돼지 고기불포화 지방산의 효과 콜레스테롤 수치를 감소시켜 혈관을 깨끗하게 한다. ... CONTENTS(2)밀가루효모영양분온도공기수분이산화탄소 생성폭신폭신하고 부드러운 빵CONTENTS(3)설탕, 갈변 우리 몸의 효과적인 에너지원!

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.09.18 | 수정일 2017.04.12

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  [식품가공저장 및 실험] 곡류가공식품 보고서

  대표적으로 감미성, 수용성, 흡습성, 침수성, 점성, 발효성, 결정성, 착색성, 부패방지의 역할을 수행해주고 있다.3) 메일라드반응수업시간에 비효소적 갈변에 대한 반응을 언급해 주셨다 ... 그로 인해 10번만 반죽해야 했지만, 질척임을 방지하기 위해 반죽 과정에서 강력분을 계속 첨가하였다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.13

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  사과 주스 & 푸딩 및 사과 타르트 제조

  사과의 갈변은 사과에 있는 polyphenol oxidase에 의한 효소적갈변인데 Ascorbic Acid은 산화 방지의 역할을 하므로 갈변이 일어나지 않는다.푸딩의 원리겔(gel) ... 방지하기 위해 Ascorbic Acid 수용액에 담근다.3.마쇄사과와 Ascorbic Acid 수용액을 2~3번에 나누어 믹서기로 간다.4.압착 및 여과면보를 사용하여 압착 및 여과를 ... 주스가 더 갈변이 진행되어 진한 색을 나타냈다. 그러나 Ascorbic Acid 수용액을 사용한 실험에서는 주스도, 푸딩도 갈변되지 않았다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.02

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  [가공학]항갈변제를 이용한 사과칩 레포트

  반응을 말하고 비효소적갈변은 효소의 직접적인 참여 없이 식품 중의 성분이 화학적인 반응에 의하여 갈색물질을 형성하는 것을 말한다.우리는 갈변을 방지하는 방법들 중에 항갈변제를 사용하는 ... 효소적 갈변 억제방법(1) 기질의 제거① 이산화황을 이용한 기질의 환원- 이산화황 : 기질인 quinone을 diphenol로 환원하여 PPO에 의한 산화를 방지하는 환원제, 갈변 ... 억제할 수 있음- 과일 및 채소류의 색, 향미, 텍스처에 영향을 주지않고 갈변을 방지할 수 있으나 실제적인 이용이 어려움④ 붕산염에 의한 기질의 에스터화- 과일 및 채소류의 diphenol의

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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  식품제조저장실습-피자 제조

  식품의 가열처리, 조리 혹은 저장 중 일어나는 갈변이나 향기의 형성에 관여하고 있다.간장, 된장, 빵, 쿠키, 커피 등 갈변된 식품에는 Amadori 전위화합물, dicarbonyl ... -내용물의 향미, 색깔, 영양가의 손실을 방지한다. ... (exhausting)라고 하며 내용물이 충진된 후 이루어지는 공정이다.(1)탈기의 목적-열처리 중 내용물의 팽창에 의해 통이 변형되고 권체(seaming) 부위가 파손되는 것을 방지하기

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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  식품기사필답총정리

  (변색, 변질방지)80. Blanching 방법- 뜨거운 물 (88~90℃, 2-5분정도)- 수증기 데치기 장치->잎이 달린 채소류 데치는데 효과적81. ... 감귤통조림혼탁방지① hesperidin 함량 적은 품종선택② 완전 익은 것 선택③ 물로 완전 세척(6~16시간)④ 내용물 변질되지 않을만큼 가열⑤ 제품 재가열⑥ 당도높은 당액사용2. ... oxidase에 의한 반응 : 채소나 과일에 존재하는 catechol이 plolyphenol oxidase에 의해 산화되어 melanin을 생성Tyrosinase에 의한 반응 : 특히 감자의 갈변의

  시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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  여러 가지 화학, 생물 반응과 수분활성도의 관계

  이는 물의 단분자층이 지방질 성분의 산화를 방지하는 작용을 하는 셈이다. ... 하지만 어떤 범위에서 갈변반응이 최대치에 도달한 후에는 수분활성도가 증가하여도 반응의 속도는 오히려 감소하는 현상을 보여주고 있다. ... 영향을 미치게 된다.갈변작용과 수분활성도건조식품의 품질안정성식품의 수분활성도는 식품의 생물학적, 화학적, 품질변화에 중요한 영향을 미치게 된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.09

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  수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계

  방사선 조사 식품에서는 주요 자유기를 형성하여 방사선 조사 후 향미와 색깔에도 영향을 미친다.⑴ 또한 항산화/산화제 역할도 하는데 수분함량이 적을 때 지방질의 산화를 방지하거나 방부제 ... : 비효소적 갈변반응의 하나인 Maillard 반응의 경우 수분활성도에 따라 갈변반응이 일어나는 영역이 따로 있다. ... 식품의 가열처리, 조리 혹은 저장 중 일어나는 갈변이나 향기의 형성에 관여하고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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  지방산패 레포트

  산화방지제산화방지제는 산화의 개시를 지 ... 산화방지제121) 작용기작122) 상승작용133) 천연 산화방지제133. 결론144. ... 수분활성도가 0.55-0.85 범위에서 산화속도는 다시 증가하는데, 이는 금속 등의 촉매와 산소의 이동을 증가시키기 때문이다.지질산화에 의한 갈변에 관한 연구 - Aw와 온도의 영향

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30

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  축산물 판매관리(상품구성.로스관리.재고관리)

  관리가.상품(품질)관리의 3원칙 1) 청결 가) 원재료의 청결 나) 기계,기구의 청결 다) 청결을 유지하는 습관 2) 온도 가) 저온관리 나) 냉각 다) 가열 3) 시간(신속성) 가) 체류방지 ... 마이오글로빈이 60%정도 메트마이오글로빈으로 산화되면 갈변현상을 느낀다. 3) 미생물 호기성미생물에 의해 산소압저하로 메트마이오글로빈의 형성이 촉진된다. ... 로 빈산화산화산화로 인한 유화수소 + 산화1) 육색의 변화과정나.육색에 미치는 요인들1) 온도 고온 저장시 환원효소의 활력 및 지방산화의 촉진으로 마이오글로빈의 산화를 촉진시켜 갈변속도가

  리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.07.16

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  식품화학실험Ⅳ

  감자에 함유된 이 효소는 수용성이므로 깍은 감자를 물에 담가두면 갈변을 방지한다.* 효소적 갈변의 억제1) 갈변조건의 억제: 효소적 갈변에는 효소, 기질, 산소의 세 조건이 필요하므로 ... 같이 효소는 관여하지 않는 비효소적 갈변반응으로 크게 나눈다.* 효소적 갈변반응식품의 효소적 갈변은 주로 polyphenol류의 산화에 의해 일어난다. ... 식품화학실험Ⅳ효소적 갈변화효소적 갈변화의 억제[실험 목적]야채나 과실을 박피하거나, 마쇄 등을 할 때는 그 조직에 급속도로 갈변화가 일어나며, 효소에 의한 갈색화 반응을 주도하는 효소들

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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  연세대학교 패키징학과 의약품 중간+기말 기출

  있다.습기는 한약재 포장의 성분을 변화시키고 곰팡이 발생을 촉진하여caking 현상을 발생시킨다.산소는 산화를 유발시켜 약효를 떨어트리거나 변색을 일으킬 수 있다.빛은 색이 있는 생약에 갈변현상을 ... 변조방지 포장은 소비자가 가정한 것 보다 더 변조방지를 인식하도록 소비자에게 초점을 두는 것으로 중류에는 독극물, 변조된 것, 도난 방지 등이 있다. open/closed retail ... 변조방지 포장의 정의 및 중요성에 대해 서술하라- 변조방지 포장이란 변조되었다는 것을 소비자가 알게 해주는 포장을말한다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.14

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  잼만들기

  제조공정① 원료처리 : 세척 후 물기제거 → 껍질과 심을 제거하고 적당한 크기로 자름※ 2% 소금물에 담갔다 꺼내면 산화로 인한 갈변을 방지할 수 있음② 가열- 수분함량에 따라 물을 ... 결정을 만들어 석출되기 쉽고, 낮으면 젤리의 질과 저장성이 떨어짐※ 설탕의 일부를 포도당으로 썼을 경우 제품의 향과 색이 좋아지고 과육에 대한 당 침투가 빨라 제품의 당결정화를 방지할 ... 항갈변제로 이용된 구연산은 pH를 낮추어 갈변반응을 지연시키고 루바브쥬스는 포함되어 있는 유기산이 갈변의 원인이 되는 효소를 불활성화 시켜 갈변을 막으며 비타민C는 산화 반응으로 인해

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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  감자와 사과의 갈변 억제

  처럼 설탕물은 방지효과가 약간 레몬주스와 소금물에 비해 적었다. 그래도 을 보면, 공기 중에 그냥 노출된 것보다는 갈변 방지 효과가 있었다. ... 실험목적① 공기 중에서 쉽게 갈변하는 채소와 과일의 갈변을 방지할 수 있는 여러 가지 방법들을 확인하고 그 원리를 이해하고자 한다.2. ... 이 요인에 따라 의 30분후, 60분후를 보면 역시 레몬주스 실험이 갈변을 제일 방지하였고, 그 다음은 소금물이었다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  건조식품의 품질안정성과 수분활성도의 관계

  따라서 유통과정이나 제조공정 중에 있어서 오염방지대책이 필요하며 소비자들에게는 절대적으로 제품의 품질에 대한 안전성을 보장해야 한다.곡류ㆍ콩류 등과 같은 특수한 종자류를 제외한 일반 ... 수분 활성도는 식품의 안전성과 밀접한 관계를 가지고 있다.건조식품은 식품의 수분을 감소시켜 용질의 상대적 농도를 높여 수분활성도를 저하시켜 미생물이나 효소에 대한 부패 및 변패를 방지 ... 하지만 어떤 범위에서 갈변반응이 최대치에 도달한 후에는 수분활성도가 증가하여도 반응의 속도는 오히려 감소하는 현상을 보여주고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.09

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