"발효식품 김치" 검색결과 181-200 / 3,434건

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  [세계의음식 음식의세계 3학년] 1. 자신의 고향 대표 음식 3가지를 들어 어떤 음식인지 해당 음식에 관해 명칭, 유래, 주재료 등을 설명하고

  김치는 우리나라 고유의 식품으로 각종 양념과 야채로 만든 젖산 발효식품이다. 최근에는 김치의 영양학적 우수성이 널리 알려져 국민적 관심과 함께 세계적으로 주목받고 있다. ... 또한 발효 과정에서 생성된 젖산균과 유기산은변비 예방과 정장 작용을 하여 장내 유해균의 감소 효과를 보인다.우리의 전통음식은 밥, 국, 김치를 기본으로 하여 반찬을 곁들이는 형태이고 ... 이런 김치의 효능과 가치는 미국의 건강 잡지인 'Health Magazine'에서 수많은 나라 음식 중에 한국의 김치가 세계 5대 건강식품부족한 라이신이 풍부하게 들어있다.

  방송통신대 | 16페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.04

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  생활속의 융합과학 중간고사 시험문제

  > 견과류, 여러종류 기름 (비타민e)김치는 (젖산발효식품)으로 김치가 익어가는 과정에서 인체에 이로운 젖산균이 늘어나고 병원성 미생물은 사라지게 된다.1. ... (고춧가루)는 김치 유산균 발효시 당을 제공해주는 주된 식재료이다7. (젓갈)은 김치 유산균 발효시 아미노산을 제공해주는 주된 식재료이다.8. 김치에는 식중킨다 ... 올리브유, 요거트, 낫토, 렌틸콩, 김치는 미국의 헬스지에서 발표한 5대 건강식품2. 김치는 사스의 원인균으로 알려진 코로나 바이러스에 (항바이러스)효과를 보였다.3.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.30

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  수산제품 중의 하나- 새우를 20∼40%의 암염으로 혼합해 염장한 다음 숙성시켜 만든 것- 가장 많이 사용되는 젓갈로서 우리나라 식품조리에 중요하게 사용되는 재료- 김치의 특유한 ... 젓갈류- 젓갈류라 함은 어류, 갑각류, 연체류, 극피류 등의 전체 또는 일부분을 주원료 함- 이에 식염을 가하여 발효 숙성한 것- 또는 이를 분리한 여액에 다른 식품 또는 식품첨가물을 ... Principle[1] 젓갈(Jeotgal, Salted Seafood)① 정의- 어패류의 근육·내장 또는 생식소(生殖素) 등에 비교적 다량의 식염을 가하여 알맞게 숙성시킨 발효식품

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  음식과 세계문화 동북아시아와 동남아시아의 음식문화 비교분석 (만점자료)

  김치는 철분 및 비타민의 급원 상비식품으로 여겨졌다. ... 그리고 곡률 위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질을 보충하는 가정 상비식품으로 여겨진다.우리나라의 추운 겨울 동안에는 신선한 채소를 얻을 수 없었다. ... 장류는 한국인의 모든 음식 맛의 기본인 조미용 식품이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.24

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  Lactobacillus의 산업적 이용

  호모형과 헤테로형의 2유형이 있다.부생세균으로 엔실리지, 우유, 치즈, 발효야채, 곡류 등에 많이 분포하고, 사람의 구강, 장관에도 있다.요거트, 유산균음료, 김치 등의 식품을 발효시킨다 ... : (김치의 발효에 이용)김치발효 초기에는 호기성균들이 많이 존재하지만 발효가 진행될수록 통성 혐기성균인 유산균이 김치발효에 주도적으로 관여하면서 젖산(lacticacid) 등의 유기산과 ... 탄산 가스(CO2)가 생성되어 발효환경은 pH가 낮아지고 혐기적조건으로 바뀌면서 호기성 세균의 번식이 억제된다.김치발효에 관여하는 균은 Lb. sakei, Lb. plantarum

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.11.16

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  이러닝 음식과세계문화 만점 레포트

  저장을 하는 중에 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 완성된 훌륭한 발효식품이다. ... 또한, 김치는 발효되는 모든 단계에서 제각각의 맛을 내며 어떤 단계이든 먹는 데에 전혀 문제가 되지 않는다. ... 먹어본 외국인이 자주 먹는 한식으로는 김치(33.6%)가 가장 많았고 비빔밥(27.8%)과 한국식 치킨(26.9%)이 뒤를 이었다.농식품부는 “코로나19를 계기로 건강에 대한 관심이

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.07

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  영양과건강 ) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

  이 과정에서 이스트가 산소와 설탕을 이용해 알코올과 이산화탄소를 만들어내어 반죽이 부풀어 오르게 한다.성형 및 2차 발효: 발효된 반죽을 식빵 모양으로 성형한 후, 다시 한 번 발효시킨다.굽기 ... 조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오. (7점) 밥, 두부, 미역국, 식빵, 김치3 ... 이들 원료의 양은 사용하려는 레시피에 따라 달라진다.반죽 및 발효: 원료들을 섞어 반죽을 만든 후, 이스트가 발효하도록 따뜻한 장소에 두어야 한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  문화와 관광이 결합된 문화관광상품을 하나 선정하여 다음의 요건으로 작성하시오

  판매행사로는 올인원 김치마켓으로 김치 및 양념과 농산물, 생활용품 등 김치와 김장에 필요한 모든 상품을 판매하는 마켓이 진행되고 체험행사로 김치 체험학교로 김치 주먹밥과 전통발효식품 ... 등 김치를 재료로 한 식품을 직접 만들어보고 다양한 게임을 운영해보는 체험학습도 주최하였습니다. ... 전라남도의 대표적인 김치로는 여수 돌산갓김치, 고들빼기김치를 비롯해 나주 동치미, 깻잎김치, 우엉김치 등이 있습니다.출처 : 광주김치축제포스터 네이버출처https://kimchi.gwangju.go.kr

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 (10%↓) 2250원 | 등록일 2024.03.28

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  서울대학교 식품생명공학과 석사 자기소개서 (22년도 전기)

  먼저 김치나 발효 젓갈, 전통 장 등의 전통 식품들 중에서 아직 상품화되지 않은 균주들의 정보 데이터를 구축할 예정입니다. ... 첫 번째는 한국의 전통발효식품 안에서 Lelliottia jeotgali sp. nov. ... 그래서 저는 발효식품에서 새로운 균주를 찾아내고 전장유전체를 분석해 유전체 수준에서 이 균이 유해할지, 유용한 기능성이 있는지를 알아보고 싶습니다.

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.05

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  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

  김치, 된장, 간장, 젓갈과 같은 염장 발효식품이 발달5. 고추를 사용하는 매운 음식이 많음6. 한식은 공간 전개형 음식원하는 반찬을 골라 먹을 수 있음. ... 그래서 위암 발병률이 높아 저염 식품의 선호도가 증가하는 추세2. 국이 밥과 함께 밥상에 오른다.마른 반찬류를 먹다가 목이 메는 것을 방지하기 위해서 국이 필요. ... 볏짚의 미생물이 발효에 이용. 숯은 천연 방부제3.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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  생명과학1 1-2단원 정리본

  공정의 효율화 등을 통해 김치, 요구르트, 된장 등 발효 식품 생산약학, 화학: 소화 효소 성분 분석을 통해 인공적으로 소화 효소 생산 – 소화제 개발심리학, 정신의학과: 사람의 ... 방법이나 기술 연구ex) 법학, 의학: 인체 유래물로부터 유전자 추출, 유전 정보 분석조선공학: 상어 비늘의 미세돌기 구조 및 따개비와 미세 조류의 부착 방법 밝혀냄화학공학: 미생물 발효

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.15

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  우리나라의 대표 발효식품으로 김치가 있으며, 서양에서는 치즈가 대표 발효식품이다. ... 발효식품은 저장식품의 대표적인 예시로 미생물에 의해서 발효가 일어나 음식물에 변화가 일어나 오랫동안 두고 먹을 수 있다. ... 최근 우리나라 식당을 가보면 치즈가 들어간 음식이 많으며, 다양한 치즈가 생산 및 수입이 되면서 젊은이들의 입맛을 사로잡은 발효식품이 되었다.Ⅱ.본론1.발효식품의 정의발효는 미생물이

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  우리나라의 대표적인 전통 발효식품은 콩 발효식품인 간장, 된장, 고추장과 채소 절임류인 김치가 있다. ... 우리 조상들은 발효식품의 이런 장점 때문에 옛날부터 발효식품을 요리에 많이 활용했다. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  <한식메뉴조리> 김치와 과메기

  인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법☞소금으로 절이는 방법☞발효시키는 식품 저장방법 순으로 발전했고 , 김치도 이런 식품저장 발전과정과 ... 왜적의 침입이 잦은 어촌에서 어선을 약탈당했을 때 청어를 지붕 위에 던져 숨겨 놓았던 것이 얼었다 녹았다를 반복하면서 발효된 것에서 유래되었다고 전해진다 . ... 궤를 같이했다 . 4 계절이 뚜렷한 기후 특징으로 한겨울에 채소를 먹을 수 없게 되자 , 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고 , 이것이 점차

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.23

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  코로나로 인한 사회적 거리두기와 식문화

  김치 , 장아찌 , 장류 등의 발효식품 5. 식품을 약 ( 藥 ) 으로 생각 6. 조미료와 향신료 사용 7. 오방색을 사용 8. ... 발효식품으로 건강과 영양을 동시에 섭취 장과 김치 , 장아찌류한국의 식문화 2 계절의 변화를 고스란히 담은 음식 조리 2. ... 상차림 다양한 맛 음미 고른 영양 섭취 같은재료 , 다른조리법으로 변화 모든 음식을 한꺼번에 차려냄 한공간에 함께 모든 음식을 배치해 놓음으로써 혼합해서 먹는 것이 원칙 특징 2: 발효식품

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.27

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  2021년 2학기 음식과 세계문화(음세문) 중간고사, 기말고사 기출문제

  인도네시아의 대표적인 발효식품은? ... 16세기 말 고추의 도입으로 점차 김치형태로 발전철분 및 비타민의 급원 상비식품16세기 말 고추의 도입으로 점차 오늘날의 김치 형태로 발전추운 지역일수록 비교적 염도가 높은 편사천요리의 ... 로컬푸드유기농식품비건식품클루텐프리식품

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.20

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  영양교육 교사 연수 보고서(나트륨 및 당의 과다 섭취가 건강에 미치는 영향)

  주식을 밥으로 식사하면서 김치, 장아찌, 장류 반찬에 의한 짠맛 선호도 증가나. 겨울철 저장음식으로 채소류의 염장발효식품 된장의 발달로 인한 국과 찌개류 발달다. ... 음식종류별 나트륨 섭취량▶국,찌개,면류(31%) > 부식류(27%) > 김치류(25%) > 간식류(9%) > 밥(8%)바. ... 그러므로 싱겁게 먹는 식습관을 갖도록 노력하고 나트륨이 많이 들어있는 음식 이나 가공식품의 섭취를 줄이도록 해야 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.24

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  (2022년 방송통신대 생애주기영양학 기말과제물)2020 국민건강통계를 참고하여 최근 (2020년) 65세 이상 노인(전체)의 에너지 섭취량이 필요추정량의 75미만이면서 칼슘 철 비타민 A 리보플라빈의 섭취량이 모두 평균필요량 미만인 분율을 제시하고

  먼저 전통발효음식인 김치는 높은 염분을 함유하고 있고, 식사 시 김치는 거의 빠지지 않기 때문에 자연스럽게 나트륨 섭취가 많아지게 된다. ... 또한 해산물과 해조류, 육류, 발효식품(요구르트, 치즈, 미소된장), 채소와 과일을 섭취한다. ... 무엇보다 치아 탈락은 노인이 연한 음식이나 액체식품을 선호하게 하고 저작을 어렵게 함으로써 식품의 위내 발효를 촉진하여 소화불량을 발생시킨다.②질병과 약물복용노인기의 잦은 감염, 관절염

  방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.24

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  푸드코디네이션 중간/기말 족보

  발효식품에 대한 설명이다. 옳은 것을 모두 고르시오.답 : 김치에 고추가루가 들어가기생선을 저장할 때 밥과 소금을 넣어 발효시켜 맛을 시게 만들어 스시라고 했다.2. ... 대표적인 콩 발효식품으로는 된장, 청국장, 간장 등이 있으며 여기서 사용되는 콩으로 검은콩과 노란콩 모두 이소플아본이 가장 많이 들어있다.답 : X10. ... 한국음식재료는 곡류, 채소류, 어육류, 유지류 등 동물성식품과 식물성 식품이 혼합되어 영양적으로 매우 우수하다.

  시험자료 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.01 | 수정일 2022.12.01

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  [A+] 음식과문화, 한국음식문화, 음식문화, 음식인문학, 음식역사, 음식문화연구 중간고사 예상문제 및 족보

  풍부한 유산균 발효식품, 자연친화적 웰빙음식인 김치 덕분에 한겨울에도 영양소를 섭취할 수 있었고, 겨울을 나기 위해 김치를 한꺼번에 많이 담그는 김장 문화가 형성되어 있다. ... 발효의 과학이 만들어낸 음식이다. 지역마다 김치를 만드는 방법이 매우 다양하고 김치의 종류는 200가지가 넘는다고 알려져있다. 지역 특산물로 김치를 만들기도 한다. ... 또, 된장국이나 된장찌개 같은 것을 특히 좋아하는 이유는 된장은 콩으로 만든 발효음식으로, 콩에 들어있는 영양소가 부족한 영양을 보충해주기 때문이다.

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.24 | 수정일 2024.08.02

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