"소세지가공" 검색결과 181-200 / 474건

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  미생물의 세계

  가공된 육류. 소세지, 프랭크푸르트. 세균의 포자로 인해 보툴리즘(botulism)을 일으킨다 - botulism : 소세지의 라틴이름. ... 소세지와 같은 발효된 고기류: 유기화학물질이 다양하게 함유하고 있어 부패미생물에게 독성을 주기 때문에 오염이 드물게 일어난다. ... 햄, 베이컨, 소금에 절인 소고기와 같은 가공된 육류. 많은 양의 소금으로 처리되어 미생물의 생육을 억제.

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.08

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  [식품공학] 육가공

  케이싱의 종류와 용도케이싱(Caseing)케이싱은 소세지의 크기와 모양등의 형태를 결정해 주기 때문에 가공 및 저장 존재하는 미생물의 번식으로 단백질의 분해가 과다하게 일어나고 pH가 ... 분자량은 약 100,000∼800,000 정도이며, 현재까지 밝혀진 이들의 종류는 전부 7가지 이다.카라기난의 육가공품에서의 이용방안은① 햄·소세지의 육즙분리방지② Corned beef의 ... 육가공에 대해1.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.01

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  식품저장법

  훈연취 : 제품의 고유한 냄새와 염지 성분, 훈연성분이이 결합된 훈연취- 이용되는 식품햄, 베이컨, 소세지, 연어, 청어, 수산물에 이용된다.? ... 가공하여 저장하는 경우도 있다.즉, 안정성의 확보, 영양성 ? ... 훈제법은 일반적으로 식품(어육, 식육, 기타식품)에 소금이나 양념장등 맛이나 간을 낼 수 있는 것을 바르거나 침지하여 훈연(연기로서 익힌 식품)한 방법이다.- 이용되는 식품햄, 소세지

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.08

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  원광대학교 인간과동물 강의노트

  보존1.염지-식염,질산염류,자당을 사용-식염에의한 보존원리 :탈수작용-클롤라이드 이온의 세균에 대한 직접작용 효과-식육의 보존효과와 발색작용에 의한 풍미효과-햄,소세지 등에 적용-식염의 ... 혼입할수 있는 병원균은 모두 살균 처리하도록한우유의 소독법>초고온멸균법-130~150도범위에서 최소 1초이상 '상업적으로 멸균된 우유'-장기간 저장 가능-영상소 일부 소실2)식육및 육가공품

  시험자료 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.04.02 | 수정일 2017.04.09

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  세균성 식중독

  육류, 유류발열증상치명률 0.03%해충류에 의한 오염을 방지하고, 세균이 증식하지 않도록 신선하게 섭취, 보존시는 냉자고 사용장염 비브리오4~5위장증세(2~3일네에 쉽게 회복)치즈,소세지 ... 유방염발열이 없다.열에 내성이 강하다조리시 손가락의 화농성 염증,인후염에 걸린 사람과 접촉하지 말것보툴리즘식중독12~36대개 24신경성 증상, 근육통을 겸한 경련, 호흡마비, 복시소세지 ... 단백질 식품1~2일 후 회복되며 예후 좋음창상감염, 가스괴저의 중요한 원인균.조리한 식품은 바로먹거나 급냉,동할것, 충분히 가열◈ 식중독의 예방① 가공식품의 선택② 적절한 방법의

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.21

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  건강 관련 나트륨 보고서

  철분, 칼슘과 같은 무기질의 일종으로 소금, 화학조미료, 가공식품 등 우리가 먹는 대부분의 자연식품에 포함되어 있으며, 특히 소금(염화나트륨)에는 나트륨이 약 40%정도 들어있다. ... 김치나 단무지와 함께 먹을 때에는 스프를 적게 넣어 라면을 싱겁게 먹는 것이 좋다.- 인스턴트 햄, 소세지 등을 먹을 때에는 물에 데쳐서 나트륨을 줄일 수 있다.- 칼륨은 체내의 나트륨

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.26

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  당뇨식이관리 리플렛

  . ● 생선 통조림, 햄, 치즈, 소세지 등 가공 식품은 가급적 피하십시오. NO!섬유소가 풍부한 식사를 합시다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.19

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  각 나라별 많이 걸리는 암과 그 원인이 되는 각 나라별 문화적 차이,암의원인,나라별암발생,암발생

  헝가리 또한 고기 스튜, 캐서롤, 스테이크, 구운 돼지고기 그리고 헝가리안 소세지가 사람들의 주요한 식단으로 자리잡아있기 때문에 가공육과 육류 섭취가 상당히 많은 편입니다.육류의 조리법 ... 특히 독일의 경우 소시지의 형태로 고기를 많이 섭취하기 때문에 가공육의 섭취 빈도가 상당히 높은 편입니다. ... 미국 과학원과 세계보건기구의 보고서들은 붉은 고기 및 가공육, 그리고 고지방식이 대장암의 발병요인이라 진술하고 있습니다.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.08.16

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  유산균(Lactic acid bacteria)

  알 수 있다.이와 같이 젖산균은 인간이 사용 할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 주류, 김치, 발효소세지 ... 연쇄구균으로서 김치나 절임음식에 많이 존재한다.6> Sporolactobacillus간균이며 효모유산 발효성이 있고, 아포를 형성한다.(4) 유산균의 이용과 균종의 선택유산균이 식품가공에

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.07.11

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  음식명을 포함한 합성어의 특성 연구,음식명합성어,합성어,합성어유형,합성어특성

  비가공품과 가공품의 분류4. 결론1. 들어가며현대에는 이전보다 어휘의 새로운 생성이 두드러지게 나타나고 있다. ... , 초콜렛 복근, 우유피부, 라면머리, 앵두입술, 참외배꼽, 꿀벅지, 꿀피부, 버터목소리, 버섯머리, 사과머리, 깻잎머리, 미역머리, 팝콘머리, 벼머리, 좁쌀여드름, 치토스근육, 소세지손 ... 이것은 신체 일부를 표현한 음식명 합성어가 가공되지 않은 합성 현상이기 때문이다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.16

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  [수산물][수산물 이용가공][수산물 가공사업][수산물 수출입구조][교역정책][관세체계]수산물의 생산현황, 수산물의 이용가공, 수산물의 가공사업, 수산물의 수출입구조, 수산물의 교역정책, 수산물의 관세체계 분석

  굴, 골뱅이 제품의 생산이 호조를 보였으나 고등어, 홍합, 바지락의 생산이 격감되어 전체적으로는 전년보다 3% 감소하였으며, 어육연제품은 구운어묵제품이 감소한 반면, 맛살, 어육소세지 ... 수산물의 생산현황, 수산물의 이용가공, 수산물의 가공사업, 수산물의 수출입구조, 수산물의 교역정책, 수산물의 관세체계 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 수산물의 생산현황Ⅲ. 수산물의 이용가공1. ... 따라서 점차 원어로서의 수산물의 이용보다는 가공과정을 거친 수산가공품의 다양한 이용이 늘어남에 따라 식품안전과 하는 등의 수산물 부가가치를 높이는 방향으로 수산식품가공이 이루어져야

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.09.06

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  서양조리의 기본

  여부에 따라 가공하지 않고 생것을 그대로 제공하는 Plain Hors d‘oeuvre와 요리사에 의해 가공 요리된 Dressed Hors d‘oeuvre로 구분되는데 플레인 오되브르는 ... 햄(Ham), 올리브(Olive), 씨리얼(Cereal), 생굴(Fresh Oyster), 소세지(Sosage), 치즈(cheese), 과일(Fruit) 등이 있고 드레스드 오되브르는 ... 굴(Baked Oyster), 튀김양송이(Fried Mushroom), 구운 바닷가재(Broiled Lobster), 살발린 넙치(Filet of Sole) 등이 있다.다음으로 가공

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.17

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  슬리피할로우 해설 the legend of sleepy hollow

  칠면조가 아니라 그는 날개 밑에 모래주머니를 가진 그리고 어쩌다 맛좋은 소세지 목걸이를 한 우아하게 묶여진 칠면조를 보았다. ... 확실히 가공할만한 브롬본즈 같은 사람도 이러한 사람이 아니였다. 그리고 이카보드 크레인이 진도를 나간 그 순간부터 전자의 흥미는 눈에 띄게 떨어졌다.

  시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.06.08

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  유키지루시 발표보고서

  불과 900만 엔 때문에‘라는 의문도 많았으나 경영이 불안했던 유키지루시 식품으로서는 조속한 재고처분이란 성과와 함께 900만 엔의 시세차익 관심 속에 2002년 8월 일본 햄 소세지 ... 식육가공 최대 업체인 닛폰햄(日本ハム)의 자회사인 닛폰 푸드가 BSE 파동으로 인한 정부의 '쇠고기재고에 대한 긴급 보관 대책사업'을 악용하여 수입육을 국산 육으로 표시를 위장하여 ... 유키지루시 유업의 축융가공, 병통조림 사업에서 분리되어 설립된 유키지루시 식품(1950년 12월 설립)은 주력인 햄, 소시지, 식육, 잼 등의 분야에서 업계 4위에 불과했고 이미 2001년

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.14

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  다시마 수출 사업계획서

  소세지곡물?두류?야채?과실 등콜레라오염지역이있는 국가로부터수입되는 신선어패류완전조리 가공식품 등(3) 일본 시장조사가. ... 엄선된 다시마의 뿌리부터 상위 부분만을 사용하여 원적외선 건조로 특수 가공한 차!! 차를 마시며 다시마도 곁들여 씹어 드실 수 있도록 만들었습니다.2. ... ◈가공방법다시마의 상위부분만을 원초로 사용하여 다시마를 깨끗이 세척후 원적외선 건조공법(제조특허090162호)으로 건조 하여 일정한 두께의 다시마를 차로 드실 수 있게 수작업으로 선별하여

  리포트 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.09

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  HACCP에 대하여

  12개 품목식육가공품햄류, 소세지류, 양념육류(육지물), 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 건조저장육류, 베이컨류소계 : 7개 품목알가공품전란액, 난황액, 난백액, 알가연성형제품, 염지란소계 ... →보관→운반→판매 구분적용대상 품목유가공품우유류, 저지방우유류, 가공유류, 발효유류, 버터류, 가공치즈류, 천연치즈류, 아이스크림류, 분유류, 조제유류, 유크림유, 농축유류소계 : ... 측정가능위해요소관리범위규정에 명시된 위해요소 관리위해분석 결과에 따라 선정된 위해 요소 관리제품안전성관리자숙련자비숙련자도 가능◆축산물 HACCP적용 단계 (총 9단계) 농장→사료→도축→집유→식육포장처리→가공

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

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  시판 식품중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사(용도, 특성 설명)

  비엔나 소시지 - 아질산나트륨(발색제), 살리실산◇ 아질산나트륨1) 용도① 햄, 어묵, 소세지의 발색제② 옷감을 표백할 때2) 특성① 부작용- 메토헤모글로빈혈증(Methemoglobinemia ... 정화, 해양 어류용 수족관, 정 수기 등의 연수제, 운동장이나 테니스장의 객토 시, 젓갈 등 염장 시, 고분자 화 학용품, 세제류, 페인트 제조, 섬유나 원단의 염색, 피혁(가죽) 가공 ... 버터, 치즈 등 식품의 산화에 의한 변 패를 방지할 목적으로 사용되고 있습니 다.2) 특성① 독성으로 명이원성, 염색체 이상을 초 래합니다.◇ 인산나트륨1) 용도- 식육류, 어육을 가공한

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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  세균성 식중독

  육류, 유류발열증상치명률 0.03%해충류에 의한 오염을 방지하고, 세균이 증식하지 않도록 신선하게 섭취, 보존시는 냉자고 사용장염 비브리오4~5위장증세(2~3일네에 쉽게 회복)치즈,소세지 ... , 햄어패류나 가공식품의 저온보존, 저온유통, 먹기전에 충분한 가열조리, 어패류를 깨끗한 담수로 잘 씻기, 조리기구 소독호염균 식중독8~20콜레라와 유사한 증상해산물, 오징어, 바다고기 ... 현저하지 않음오염된 해산물, 피부의상처, 괴사말초혈관에서 세균분리하절기해산물 생식금지◈ 독소형 세균성 식중독잠복기증상오염원특징예방법포도상구균식중독0.5~6평균3구역질, 복통, 설사가공식품

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.21

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  식품첨가물,정제당,트렌스지방

  6월 12일에 각령 제 811호로서 식품위생법 시행령이 공포됨으로서 217종의 식품첨가물이 지정되었는데, 그 후 시행령에서 시행규칙으로 편입되었다.우리들의 식탁에서 자주 보는 햄, 소세지 ... 이것은 고기류의 가공식품에 많이 쓰이며, 음식에서 세균이 크는 것을 줄이거나 없애므로써 보존 기간을 늘이기 위하여 모든 가공식품에 거의 예외없이 사용되는 식품첨가물이다.? ... 식품 허용한계의 문제점식품부유국일수록 곡물이나 육류, 생선, 야채, 과일의 가짓수보다 가공한 식품이 더 많다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11

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  세균성 식중독의 최신 현황

  유제품, 물리스테리아우유 및 유제품, 식육, 달걀, 도시락장관병원성 대장균신생아용 분유, 유아음식독소형포도상 구균김밥, 도시락, 우유, 크림, 생과자보톨리누스균통조림, 병조림, 소세지장관독소원성 ... 캐나다에서는 육가공제품과 관련하여 식중독에 의한 사망자가 증가하였고, 올해 미국은 한 달 사이 멜론의 일종인 캔탈롭을 먹고 29명이나 사망하는 비상사태가 발생했다. ... 비가공 가금육 등이 주요 원인 식품으로 알려져 있다.발열, 오한 등 경우에 따라 구토도 수반하는 감기와 유사한 초기 증상을 보이고 심각한 증상이 나타나기까지는 1~6주가 소요된다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.15

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