"소시지 가공" 검색결과 1-20 / 2,229건

• 

  소시지 가공

  본 실험은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할 을 이해하는 실험이다. ... 소시지 반죽을 케이싱에 충전한 뒤 중간에 공기가 차지 않도록 양쪽 끝을 실로 묶는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

  다운로드 장바구니
• 

  육류, 육가공, 소시지 HACCP GMP PPT

  돈도니 소시지 회사 소개 Introduction 2000 도축 HACCP 인증 2001 부분육 HACCP 지정업체 선정 2003 육가공품 HACCP 지정업체 선정 2007 우수축산물 ... ( 냉장 , 냉동 제품의 경우 ) 으로 인한 식중독균 증식 ☞ 포장재 훼손 여부에 대한 육안 검사를 실시 . ☞ 냉장 , 냉동 운송 차량의 온도 기록을 확인하여 관리 ◦ 사육 및 가공 ... 돈도니 소시지 회사 소개 Introduction 돈도니 소시지 상호 돈도니 소시지 설립년도 2017 년 예상 매출액 2 억 종업원 수 5 명 주요 제품 소시지 ( 일반 , 야채 ,

  리포트 | 26페이지 | 5,900원 | 등록일 2023.01.12

  다운로드 장바구니
• 

  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

  2021년 1학기 식품가공학 및 실습소시지 제조∙가공Date: 2021/6/31. ... 소시지는 정육 후 발생하는 부산물, 잡육들을 사용해서 만든 식육가공품임.이와 같이 식품 부산물을 활용할 수 있는 방법은 어떠한 것이 있을지 서술하시오.- 소시지와 같이 식육가공품으로 ... 실험 목적염지의 개념을 이해하며, 식육가공품인 소시지의 제조 방법을 알고 직접 제조할 수 있다.2.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  QC공정도 (기타어육가공품, 햄, 소시지, 레토르트, 소스, 식육추출가공품 등 수록, 도식기호표 수록)

  변화를 주는과정을 나타낸다."3"가공,운반" 가공 과정에서 운반이 이루어진다.4"가공,수량검사" 가공 과정에서 수량 검사도 이루어진다.5품질검사" 원재료, 부품 또는 제품의 특성을 ... 식품 유형 : 기타어육가공품(비살균/가열 후 섭취 냉동식품)2. KS :3. ... 00000 QC공정도 FOLOW CHART번호"기호명칭"기호설명비고1가공" 원재료, 부품 또는 제품의 모양 성질에 변화를 주는과정을 나타낸다."2운반" 원재료, 부품 또는 제품의 위치에

  서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품 제조공정도 (식육추출가공품, 소스, 분쇄가공육제품, 햄, 소시지, 어육가공품 등 다양하게 수록, HACCP과 ISO9001 제조공정도)

  [제조공정도]번호구분유형품명(첨부1)품목 : 공양식(첨부1)품목 : 기타어육가공품"원재료(예시:연육)"실온 부재료냉장 부재료빵가루배터정제수(내포장재:PP)(외포장재:종이)'1-1입고 ... 3.0mm 이상 검출"'13-12차살균CCP-3B"살균수 온도:80~95℃, 살균 시간:15~30분"'14-1냉각'15-1외포장'16-1보관(냉장)'17-1출고(첨부1)"품목 : 분쇄가공육 ... 방냉)'12-1동결'13-11차포장'14-1금속검출CCP-1P"철:1.5mm, 비철:2.0mm 이상 검출"'15-12차포장'16-1보관(냉동)'17-1출고(첨부1)품목 : 식육추출가공품추출물부재료고형물잡내제거용잡내제거용정제수

  서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학및실험 소시지가공

  식품가공학 및 실험 12주 소시지 가공< 소시지 가공 실험 보고서 >1. ... 서론소시지는 원래 상등육을 얻을 수 없는 빈곤계층의 소비자를 위하여 값싼 고기에 부산물들을 이용하여 만든 가공품으로 암퇘지 고기에 향신료인 세이지를 넣어서 만들었다는 의미에서 유래된 ... 완성된 소시지를 시식한 결과, 시판되는 소시지와 비슷한 맛이 났지만 색이 다르게 나왔다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  소시지 가공과정 및 기능적 특성에 중요한 요인

  소시지 가공과정 및 기능적 특성에 중요한 요인Abstract본 실험의 목적은 소시지 가공을 통해 각 공정을 진행함으로써 각 공정의 원리를 해석하는 것이다. ... 결과적으로 소시지의 기능적 특성을 갖기 위해서는 원료육의 선정시 보수성이 높은 고기를 선정해야할 뿐만 아니라 가공과정에서 원료육의 유화성, 결착성 등에 유의하고 충전시에는 기포가 생기지 ... 가열처리를 통해 추출단백질의 구조가 변화하면 육제품의 결착력이 형성되는데, 이때 식육표면의 불용성 단백질이 변성, 응고됨으로써 형성된다.본 실험의 목적은 소시지 가공을 통해 각 공정을

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학- 소시지제조 완성

  소시지는 가공방법과 저장성에 따라서 크게 분류하면 더메스틱 소시지(domestic sausage)드라이 소시지(dry sausage)로 나뉜다. ... .② 건조 소시지(dry sausage)돼지고기와 소고기를 주원료로 하여 가공되며 장기저장이 가능하도록 발효, 숙성시킨 소시지를 말하며 통기성이 있는 케이싱에 고기갈이육 등 부재료를 ... 이것을 가공공정에 따라서 구분하면 다음과 같다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  (식품가공학)소시지 제조 실습

  원래 이것을 소, 돼지의 창자 속에 다져 넣기 때문에 일반 순대에 대하여 양순대라고도 한다.소시지는 이와 유사한 다른 종류의 가공에 비하여 다음과 같은 이점이 있다.- 한 마리 도체를 ... 함께 옥수수가루 또는 밀가루를 섞어서 고기의 결착력을 강하게 하고 수량을 늘이기도 한다.1)- 염지 : 염지의 목적은 고기의 보존성을 높이고 풍미, 결착력, 보수성 등을 좋게 하여 가공에 ... 소시지소시지라는 말은 암퇘지(saw) 고기에 향신료 세이지(sage)를 넣어서 만들었다는 의미에서 생긴 말이라 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  소시지 제조 가공 실험 보고서

  제목 : 소시지 가공2. 개요돼지고기로 domestic 소시지를 제조한다. ... 시중에 유통 되고 있는 소시지는 발색제 즉, 아질산나트륨이 고기에 함유되어 있는 미오글로빈과 헤모글로빈에 결합하여 일산화질소 미오글로빈이나 일산화질소 헤모글로빈이 되어 육가공품의 색을 ... 서론※ 목적 : 돼지고기로 domestic 소시지를 제조한다.※ 실험배경◎ 소시지 종류1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 햄, 소시지, 베이컨, 축육 통조림 및 건조육 가공

  축산식품가공목차1. 햄2. 소시지1) 소시지의 분류2) 더메스틱 소시지의 일반적인 제조법3) 건조 소시지의 일반적인 제조법3. ... 생육상태의 축육 또는 가공된 햄, 소시지 등이 사용. ... 축육 통조림 및 건조육 가공1) 축육 통조림2) 건조육의 제조와 특성1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험2](A+평가)예비_소시지 제조

  ※실험제목소시지제조.※실험목적육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다.※이론 및 원리1. ... 육가공제품의 정의와 분류육가공제품이라 하면 식육(소, 돼지, 말, 양 등 축육과 가금육, 가토육의 총칭)을 주원료로 하여 제조 가공함 햄, 소시지, 베이컨, 통조림, 포장육 등을 말한다 ... (축육, 햄, 소시지의 훈연 혹은 조리제품)으로 나눈다.우리나라는 식품공전상 육가공제품을 크게 햄류, 프레스햄과 혼합프레스햄, 베이컨류 및 소시지류로 분류할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_소시지 제조

  ※실험제목소시지제조.※실험목적육류를 이용한 가공에 대해 알아보고, 특히 소시지 가공에서 필요한 요소들을 이해하는데 실험의 목적이 있다.※실험원리1. ... 소시지의 제조 과정① 원료육준비햄/소시지 제조에 주로 사용되는 원료육은 돼지고기이며, 부위별로 목전지, 목심 (Boston Butt), 어깨부위(Shoulder), 뒷다리 엉덩이부분 ... 제품의 독특한 풍미를 결정짓는 천연향신료(Spice & Herb)와 함께 소시지 제조에 빠질 수없는 부분이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]소시지 제조

  실험 제목 : 소시지 제조2. 실험 목적 : 육가공제품의 제조 원리를 이해하고, 이를 바탕으로 육가공제품의 한 종류인 소시지를 직접 제조해 볼 수 있다.3. ... 이론 및 원리(1) 육가공제품의 정의와 분류육가공제품이라 하면 식육(소, 돼지, 말, 양 등 축육과 가금육, 가토육의 총칭)을 주원료로 하 여 제조 가공함 햄, 소시지, 베이컨, 통조림 ... (축육, 햄, 소시지의 훈연 혹 은 조리제품)으로 나눈다.우리나라는 식품공전상 육가공제품을 크게 햄류, 프레스햄과 혼합프레스햄, 베이컨류 및 소시 지류로 분류할 수 있다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.25

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

  고찰 ( Discussion )이번 실습은 수산물 가공식품의 하나인 어묵과, 육류 가공식품인 소시지를 만들었다. ... 어묵 및 소시지 제조 실험식품가공학 실습 2007-1 (7)1. 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험제목 : 어묵 및 소시지 제조 실험? 실험일자 : 2007년 6월 5일 (화)? ... 이를 이용하여 소시지 색상을 안정하게 유지 하는 것이다. 아질산의 좋은 점은 유해한 세균의 발육을 억제하고 부패의 단계를 안화시키며 가공육의 발색과 풍미를 증진시킨다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 소시지 만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

  (sausage)의 가공 역사? ... 돼지의 체형 : 지방형(lard type), 생육형(pork type), 가공형(bacon type)가공용으로는 렌드레이스, 요크샤가 적당함.? ... 상등육을 얻을 수 없는 가난한 계층의 소비자를 위하여 값싼 고기에다 부산물들을 이용하여 만든 가공품.? sausage의 명칭 - 옛날 인디언의 바비큐를 저장 보관한 기록과 관련.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

  다운로드 장바구니
• 

  [육가공] 햄 소시지의 보수력에 미치는 요인들

  열처리의 온도와 시간등의 가공 조건.1. ... (1) 햄 소시지의 물리 화학적 구성 상태프레스 햄이나 소시지는 대체로 40~70%의 살코기와 15~35%의 지방 그리고 15~20%물과 함께 제조 되고 있으며 2% 정도의 소금과 ... 질산염이 더 많은 영향을 준다.(4)햄 소시지의 보수력에 미치는 요인들1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.14

  다운로드 장바구니
• 

  국내 육제품의 특징

  첨가한 후 숙성·건조시킨 것이거나, 훈연 또는 가열처리한 것을 말한다.③ 가공기준● 소시지류에서 건조는 수분 35%이하, 반건조는 수분 55%이하로 가공한 것을 말한다.④ 성분규격 ... 한한다).● 대장균 : n=5, c=2, m=10, M=100(다만, 발효소시지에 한한다)● 대장균군 : n=5, c=2, m=10, M=100(다만, 비가열식육가공품은 제외하며 ... (육함량 70% 이상, 전분 10% 이하의 것).② 축산물가공품의 유형● 소시지 : 식육(육함량중 10%미만의 알류를 혼합한 것도 포함)에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

  다운로드 장바구니
• 

  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  실습 제목소시지 가공 및 육고기의 특성실습 날짜2019.05.22.수실습 재료돼지고기(목살 500g, 전지500g) 1kg, 스파이스 45g, 대두전분 16g, 마늘 20g, 양파 ... 육류가공에서 염지는 소금만을 사용하여 절임하는 채소류나 어패류의 염지와 구별하기 위해 큐어링이라고도 한다. ... 육가공은 원료육에 물리적, 화학적 처리를 하여 저장성을 향상하고 영양적, 관능적 품질이 좋은 제품을 만드는 공정이다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  식품가공학 및 실험I 레포트Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵, 소시지빵)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 05. 24.1. ... 참고 문헌노봉수 외 10명/실무를 위한 식품가공저장학/수학사/2015/p.251~263손태화 외 3명/식품가공학/형설출판사/2002/p.251~262홍태의 외 4명/현대발효식품학/지구문화사 ... 실험 목적: Gluten 함량에 따른 밀가루의 종류와 특성을 알아보고, 강력분을 이용하여 식빵과 소시지빵을 만들어본다.3.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니