"식품가공저장의 기본공정" 검색결과 181-200 / 542건

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  식품속 미생물 & 발효의 이해

  식품의 미생물 오염 -식품의 생산, 가공, 저장, 운송 시 오염 1) 토양: 토양의 0.01-0.1%가 미생물, 10 8-9 cell/g -10%이하가 생존 2) 공기: 높이에 따라 ... 식품 생산을 위한 산업공정 및 미생물 공정 이해 5. 부패 식품의 건강 및 미생물 오염 방지*1. ... 식품중의 물질을 인간에게 유리하게 변화 : 발효미생물 -발효식품 제조-기호성, 기능성, 저장성 증가가 목적 -주류, 장류, 식초, 발효유제품, 김치류, 제빵, 젖갈류 등 2) 식품의

  리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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  [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

  이 밖에 비스킷의 가공품으로서 비스킷 표면에 초콜릿을 칠하거나 잼과 크림을 사이에 끼운 것 등 비스킷을 응용한 품종이 많다.2. ... 짤 주머니에 반죽이 너무 많으면 손의 열로 물러지기 쉽다.③냉동 쿠키쇼트도 쿠키 같이 밀어 펴는 형태의 반죽을 냉동(장)고에 넣어 얼리는 공정을 거친다. ... 미국식의 기본적인 방법은, 버터나 쇼트닝에 설탕을 넣고 저어 크림 모양으로 만든 다음, 달걀을 넣고 다시 잘 저어 밀가루 ·베이킹파우더 ·향료를 섞어서 반죽하여 얇게 밀어 쿠키틀로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  주방관리의 이해와 특성

  조리부서에 필요한 공간● 식자재의 수령 및 검수 장소 ● 식자재의 저장 및 잡품류의 보관장소 ● 공정 및 메뉴차림 장소 ● 가열} ... 관리 육류/생선류 가공 및 불출 연회party 및 기타 계절식품 가공/보관Ass't chef상위직 업무보조 식재료 수령 조리기구 세척 및 주 방청결정돈 연회파티 업무보조Ass't ... Sauce 가공 기본 Soup 가공 조리준비 및 가공 더운채소 가공 가공재료 불출 연회 party 및 기타Cold Kitchen (찬요리담당)Butcher Kitchen (육류/생선류담당

  리포트 | 39페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.03

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  농심 불만 처리 프로그램

  특히 이물검색기 기능도 보완강화 해 6개월 생산 분의 생산 공정 과정을 영상으로 저장할 수 있는 시스템을 갖춤으로써 클레임 문제를 사전에 예방하는 한편, 문제가 발생할 경우 합리적으로 ... 선정동기인간의 삶을 영위하기 위한 의식주 생활 중 식생활은 가장 기본적이며 건강과도 밀접하게 관련된 중요한 부분입니다. ... 또한 1996년 초에는 첫 해외 공장인 중국 상해 공장을 준공해 가동함으로써 세계 속의 농심으로 도약하는 계기를 마련하였고, 1998년 농산물 가공 및 스프의 생산거점인 청도공장을

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.30 | 수정일 2014.12.03

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  RFID 의 예

  남양유업의 RFID 가공 단계 원부재료공급프로세스에 구축된 정보시스템에 원부재료의 기본이력 , 입출고 상태 , 공급업체 정보가 저장되어 있음 원부재료가 언제 , 어떻게 가공되는지 열람이 ... 가공 공정거치더라도 가공원료의 정보를 잃지 않음 . 새로 부착하는 태그에 입력 . 완제품의 검수과정이나 입출고시의 작업에 대한 비용과 시간을 줄일 수 있다 . ... Food RFID 남양유업의 RFID 도입배경RFID 를 기반으로 한 식품이력추적관리시스템 식품제조가공업체의 제조가공 이력정보 , 물류업체의 보관이력정보 , 유통업체의 판매이력정조

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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  [유통경영] 식자재 관리에 대한 이론적 고찰, 호텔 식자재의 재고관리, 관광호텔 조리장의 식자재 재고관리의 문제점과 개선방안

  식자재 구매관리1) 식자재 구매관리의 개요호텔 조리장의 식자재 구매 관리는 판매 또는 조리목적에 필요한 식품을 적절한 납품의 구매처를 탐구 파악하여 교섭을 거쳐 발주 및 가공시켜 구입하고 ... 식자재의 관리식자재를 관리하는 궁극적인 목적은 효율적인 원가관리를 통해 영업 이익을 창출하기 위한 기본적인 관리 행위이다. ... 따라서 식제이며 따라서 공정 타당한 선에서 결정되는 것이 바람직하며, 거래 가능한 납품업자들의 견적 가격이나 내용을 상품의 품질, 가격, 서비스 등의 총체적인 관점에서 상호 비교,

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.26

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  운영관리 - 요약Ch10. 품질관리

  완제품 : 고객만족, 기업의 이미지 좌우 / 완제품에 대한 수리.교체 비용은 가공단계에 있는 제품보다 훨씬 비쌈 / 판매자는 반품비용에 대한 책임, 제품.서비스 결제에 배달 제품만족 ... 받는 것.점유율, 부엌.메뉴.식사.계산서/대기시간.음식의 질/주문.수취.재고• 검사 장소∙ 현장검사 : ex) 선체의 균열을 검사하기 위해 검사자는 선박에 ex) 의학실험, 표본식품 ... 구분지음■ 관리한계(control limit) : 분포의 평균으로부터 우연변동과 이상변동을 구분하는 선 = 표본통계량에 대해 받아들일 수 있는 변동의 범위 = 우연변동의 범위 → 기본은

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.25

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  위생 및 영양과 관련된 국가 수준의 평가체제에 대해 기술하고, 이와 관련된 아동 교육기관 내에서의 관리 방법 및 내용을 제시해 보세요

  이를 통하여 공급되는 제품의 위험율 평가와 위해요소의 허용한계치 결정에 참고할 수 있다.4) 공정흐름도 작성(제조공정도, 설비배치도 등)네번째 단계는 가공장에서 직접 관리하는 원료의 ... 위해요소는 오염된 원재료, 잘못 설계되었거나 유지관리된 설비 및 장 비, 가공공정중의 잘못된 조작 및 부적절한 종업원 훈련 및 관행과 같은 여러가지 원인에 의해 발생될 수 있다5. ... 위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.21

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  원산지 규정

  제3국에서 수입한 쌀을 제분한 쌀가루, 또는 쌀가루가 들어간 가공 식품, 찐쌀은 원산지 불인정2. 제3국에서 수입한 인삼을 가공한 제품은 원산지 불인정3. ... 제3국에서 수입한 과실, 견과류, 채소를 단순 가공하여 냉동하거나 염수 등에 저장, 처리한 경우 원산지 불인정한-EU FTA 원산지 규정제 3부 영역요건제12조 영역 원칙1. ... 또는 가공이 우리나라에서 수행되었고 최종적인 마무리와 같이 원산지 지위를 부여하는데 관련 없는 경미한 가공공정 또는 포장공정을 중국에서 수행한 후 우리나라로 재수입한 물품에 대해서

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.24

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  레토르트 식품

  레토르트 식품의 제조공정원료처리→담기(충전)→탈기→밀롱(실링)→살균(가압가열)→냉각(가압냉각)→포장(겉포장)→저장→출하(1) 충진과 탈기; 레토르트 식품을 충진할 때 파우치 내 잔존공기를 ... 서론ㆍ레토르트식품의 정의 및 역사본론(1) 레토르트식품① 레토르트 파우치의 구성 재료 및 형태② 레토르트 식품의 제조공정③ 레토르트 파우치 식품의 특징 및 살균기준④ 레토르트 식품 ... 관련 논문결론참고문헌서론▶ 레토르트 식품의 정의 및 역사레토르트(Retort)는 조리 가공된 통조림 식품 등을 고온 살균시 사용하는 고압 가열 살균 솥(레토르트) 을 의미하는데 레토르트

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.02 | 수정일 2016.01.13

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  두부 가공공정

  두부의 가공공정1) 기본적인 제조 공정2) 전통 방식 제조3) 상업화 된 두부제조 방식(공장 제조 방식)1. 두부란? ... 두부 가공공정두부제조법은 크게 온 두유 방식과 냉 두유 방식으로 나뉜다.끓인 콩물 곧 두유를 식히지 않고 바로 응고시키는 옛 전통 방식 그대로가 온 두유 방식, 두유를 차게 식혀 저장하고 ... 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품이다. 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.04

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  RFID란?

  중의 손실 및 도난 감소FDA·불법위조 방지의약품에 RFID칩을 달도록 권고RFID 다방면 응용 가능성KIDS·철강의 현품 및 생산 관리KIDS-ID를 판독하여 출하 현품정보, 가공보고정보 ... 수작업●현재 5개의 Roller에 RFID 태그를 부착아혀 적용일본 히비키 프로젝트● 일본 경제산업성은 2004년 1월 무선 IC 태그의 유효성을 밝히는 실증 실험을 가전, 어패럴, 식품유통 ... 태그의 가격, 크기, 성능 등 센서 기술의 발전에 따라 시장에서 적용이 확산되면서 단계적으로 발전할 것으로 예상된다.RFID 태그 사진RFID 리더기 사진RFID 구성과 기능RFID 기본구성요소로는

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.02

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  동물성 색소의 조리, 가공 과정 중 변화에 대하여 학문적으로 연구 한 사례 조사

  이 현상을 육색의 고정화라고 하며, 햄, 소시지 등의 식육가공식품의 제조공정에 이용되고 있다.1) 발색제식육의 발색제로는 질산칼륨(KNO₃), 질산나트륨(NaNO₃) 등의 질산염이 ... 한국이나 일본 요리는 특히 이점을 중시하는 요리법이다.그러나 오늘날은 식품 공업의 발달과 더불어 수많은 가공 식품들이 제조되고 있으며, 이들 가공식품에양의 과장을 가진 광선이 인체의 ... 저장, 가열, 또는 조리 중의 헤모글로빈의 변화들은 일반적으로 마이요글로빈의 경우와 같은 것으로 생각되고 있다.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.20

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  plc 이론

  및 음료 생산 자동화 라인, 단위 공정별 생산 라인, 컨베이어 시스템 11 원료 혼합장치, 원료 검사장치, 원료 가공장치, 포장 등 11 (제품의 생산에는 온도 및 중량 등을 제어하는 ... 제철.제강 : 각 공정별 전기 및 자동화 설비에 적용됨. ... 쇠를 녹이는 공정에서 강판, 강관 또는 강선으로 만드는 공정에 많이 사용되며 정확한 Size에 의한 생산과 온도 유지가 매우 중요함. 11 정확한 Size의 제어를 위하여 Position

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.21 | 수정일 2014.09.19

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  추출과 농축에 관하여

  고 수분의 액상식품을 일시 저장하는 경우 보관효율의 향상을 위한 부피의 감소, 수송효율의 향상 및 가용성 성분의 농도를 높혀 저장성을 향상시키는 것이 목적이다. ... 또한 원료로써 가공하는 경우 공정조작의 간소화와 효율화도 하나의 목적이다.농축방법에 따라 수분의 증발 (증발농축), 용매인 물을 동결하여 생성한 얼음을 기계적으로 분리하는 농축 (동결농축 ... 이 liquid extraction method(solvent)는 기본적이니 화학 lab에서의 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.12

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  HACCP 필요성, 효과, 특징, 역사 등

  참고문헌위해요소 중점관리제도는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 ... 위해요소의 발생원인들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 식품을 공급하기 위한 시스템적인 규정이며, 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계이다.HACCP은 기본적인 위생관리가 ... HACCP의 특징HACCP란 식품의 안전성 확보를 위한 관리체계로 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13

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  식품위생학4공통) 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오0k

  그리고 식품의 종류, 제조 또는 가공의 방법, 시설과 설비 등에 따라 위생관리방법이 각각 다르기 때문에 HACCP 7원칙에 기초한 관리계획은 식품의 종류별, 시설별로 작성하여야 한다.이러한 ... 식품의 안전성 확보를 위한 역할과 책임을 중앙정부, 지방정부, 가공업체, 유통업체, 소비자에게 나누고, 각자가 자기 위치에서 최선을 다하도록 하는 시스템을 그것을 모니터링하는 방법은 ... 신속하게 결과를 얻을 수 있는 성질의 것이어야 한다.종합적으로, HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서

  방송통신대 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.09.26 | 수정일 2014.09.11

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  HACCP

  *공정 위해요소: 식품의 가공, 제조 및 유통 중의 식품에 직접 발생할 수 있는 위해요소. ... *조리, 재가열, 고온저장. *냉장, 냉장저장, 냉장 전시. *수취, 해동, 재료혼합 기타 식품취급단계. *첨가물 사용. ... *식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통단계 를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지 안전하고 건전한 식품의 생산을 목표로 한다.

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  문화와 괴리된 주거형태의 사례와 문제점

  또한 음식 특성상 푹 삶고 고으는 장치와 요리하는 공간, 냄새 처리 모든 것이 부적합하다.2) 우리의 음식은 발효 식품을 주로한 저장 음식이 발달되어 있다. ... 따라서 섰다, 앉았다 하는 작업의 반복됨은 물론, 일관된 작업 공정이 헝클어지게 된다. ... 우리 음식은 천연 비가공 상태의 재료가 주를 이루므로 다듬고 준비하는 넓은 공간이 소요되며 좌식으로 이루어진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.03

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  한국조리 레포트

  흰설탕 100g이 가지는 열량은 300kcal이고 칼로리 공급에서도 설탕은 주요 위치에 있으며, 조리가공에 이용되는 것 이외에 농후한 설탕용액은 방부성을 가지므로 식품의 저장에도 이용된다.조미료의 ... 또한 식초로 절인 식품을 저장식품으로 많은 사람들에게 귀중한 영양 식품역할을 하였다고 전해온다.중국 후위시대에 쓰여진 "제민요술"에 조었다. ... 우리나라에서는 연간 생산량이 30만톤으로 대량생산되어 가격이 저렴하나 생산공정에 에너지가 많이 소요된다.(4)가공염원염(천일염,정제염,암염)을 제거, 용해, 부착성, 유동성, 고결,

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.03 | 수정일 2014.10.21

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