"식품가공저장의 기본공정" 검색결과 381-400 / 543건

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  [식품] 기호식품-담배

  수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품을 가공식품 이라고 한다.ㆍ가공식품의 종류가공식품의 종류는 크게 재료적인 면과 가공기술 적인 ... 종류 및 재배ㆍ담배의 제조 공정ㆍ담배의 성분 유해물질ㆍ간접 흡연의 심각성ㆍ담배로 인한 질병담배에 대한 평가◎ 가공식품식품을 가공한다는 것은 식품을 인위적인 처리로 이용가치와 경제성 ... 소스 등냉동건조커피 등인스턴트햄버거용 고기, 튀김용 새우, 라면 등ㆍ가공식품의 기능성식품을 가공한다는 것은 첫째로는 저장 중에 일으킬 수 있는 인위적인 손실이나 미생물에 의산 손실

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11

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  [열펌프]열펌프

  ․사진공업공업용․수공업(합판가공,고급가구제조) ․피혁업(가공보존) ․옥석가공(연마공장 온습도제어) ․옻칠제품경공업․주조(발효,보존) ․햄,소시지 훈제 ․청량음료 ․건포 ․제빵 ․제과식품 ... 예)폐열원 으로부터 200kwh 에너지를 흡수합계 300kwh의 유용한 에너지100kwh 용량의 히트펌프3.냉동기 및 히트펌프의 기본 사이클히트펌프 모드 냉방 모드․클린룸 ․연구소등 ... 단점 : 작동 온도가 낮고 에너지 밀도 및 승온 폭이 작아서 대부분의 생산 공정으로부터 배출되는 많은 양의 폐열의 회수하기에 부적절.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.26

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  서울우유의 생산관리

  서울우유 생산 공정 시스템3. 서울우유 유통경로 및 과정4. 인터뷰내용5. ... 예전에는 우유를 살균 가공하는 과정에서도 시설이 많이 낙후 되어 우유를 짜서 공장에서 살균하기까지의 시간과 도로망 등의 여건이 좋지 못해 유통과정에 오랜 시간이 소요되었다. ... 서울 우유를 제품으로 선정한 이유는 우유라는 제품 자체가 유통기한이라는 한계가 있는 제품이고, 우유는 신선도를 중요시하는 식품이기 때문에 그 유통과정이 다른 제품들 보다 중요할 것이라는

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.23

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  [식품가공학]건조특성(식품의 건조, 건조곡선)

  이론 및 원리(1) 식품의 건조식품가공공정 중에서 에너지 이동을 이용하는 것으로는 열이동과 물질이동이 있는데, 열이동 이 있으면 반드시 물질이동이 일어나게 되며 그 물질이동 중에서 ... 건조 (drying)와 탈수(dehydration)는 혼용하여 사용되지만 엄밀한 의미로 건조는 식품의 가공에 사 용되는 용어이고, 탈수는 식품의 저장에 사용되는 용어로서 인공건조의 ... 가장 기본적인 것이 수분이 동이다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.25

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  [경영]김치의 세계화 기업 - 종가집 김치에 대한 분석

  때문에 김치의 매우면서도 새콤하고, 오묘한 맛을 느끼게 하기 위해서 김치 맛을 기본으로 한 음식을 개발하여 반 가공식품을 상품화하여 수출해야한다. ... 저장 및 가공식품에 대한 고찰-천년의 맛 김치-차례Ⅰ. 서론 ……………………………………………………1Ⅱ. 본론 (종가집 김치)1. 탄생과 성장 ……………………………………………22. ... 이는 가공 및 저장 식품으로서 김치가 갖춰야 할 첫 번째 항목 일 것이다. 김치는 담그는 과정부터 미생물과 함께 하며 숙성된 김치에서 머물며 특유한 향과 맛을 내게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.16

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  농산물 유통

  주로 식품이기 때문에 내구성이 약하고 부패·손상하기 쉽다. ... 물적유통 - 관점에 따른 분류- 상적유통 : 매매에 의해 소유권이 이전되고 가격이 형성되는 과정에 중점- 물적유통 : 물건으로서의 상품의 이동과정에 중점=> 수송, 보관, 저장, 가공 ... 농산물 유통과정에서 수행되는 기능은 농산물 종류에 따라 차이가 있으나 일반적으로는 집하, 운송, 포장, 저장, 가공, 품질관리, 판매, 위험부담, 금융, 수요창조 등을 들 수 있다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.10

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  [식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

  다양한 수산식품의 가공을 위한 중간 소재로 사용하고 있다. ... 기타 어육가공품식품유형 (1)∼(6)에 정하여지지 아니한 어육가공품(고형분 중 어육함량 50% 이상)을 말 한다.3. 규격? ... 이러한 일종의 gel 형성 소재로도 간주할 수 있는 식품원료가 그 이용가공에 있어서 외부로부터 가해진 처리조작, 또는 생체의 사후원료자체에서 일어나는 생화학적 변화 등을 통하여 식품으로서의

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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  [식품공학][식품영양][화학공학][화학][식품공학의 발전과 화학공학][식품][식품산업][식품원료][식량문제][식품원료]식품공학의 발전과 화학공학, 식품공학의 발전과 화학공학 고찰(식품공학, 식품영양, 화학공학)

  이에 대해 식품단위공정은 식품성분의 화학적 변화를 중심으로 다루는 가공의 단계를 뜻한다.진정한 식품과학자가 되기 위하여 식품공정의 개발, 공정의 설계와 개량, 공장의 설계를 비롯하여 ... 이에 따라 소비자의 선호경향을 만족시켜야 함은 물론 수준 높은 저장 및 가공기술의 접근이 필요할 것이다.(2) 식품공학의 발전식량문제는 인류의 시작과 함께 가장 중요한 문제의 하나로 ... 그러나 생산기술의 부족, 미국 군수물자의 유출, 식중독의 발생, 부정식품의 범람, 식품행정기관의 다원화로 인한 식품업계의 과잉단속 등으로 진통을 겪었다. 1950년대에 식품의 기본소재인

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.11.22

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  식품가공 및 저장실습

  그 외 수정결과 성숙한 비대부분인 열매도 식품가공에 이용되고 있다.채소를 수확할 때 가공재료의 이용목적, 이용시기 등을 고려하게 되는데 예를 들면 어떤 채소는 미성숙일 때 가공적합성이 ... 당근의 경우에는 늦게 수확한 것일수록 카로틴이 많고 설탕과 단당류 비율이 높아 단맛은 많으나 조직은 단단하지 못하여 가공공정 중에 많은 손실 및 손상이 예상된다. ... 잎부분은 엽록소를 가지면서 동화작용을 하는 책상조직과 산소와 탄산가스를 서로 교환하는 해면조직으로 되어 있는데 이 부분이 바로 기본가공의 대상이며 그 외 꽃, 싹, 뿌리, 줄기 등도

  리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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  [식품]검은콩의 효능과 특허관련 웰빙 식품에 대한 조사

  따라서비지를 이용하기 위하여 다양한 연구가 진행되었으며 건조공정으로 저장성을 향상시켜 이용하는 연구,비지로부터 식이 섬유의 추출 및 이용에 관한 연구 등, 각종 가공식품에 비지를 이용하는 ... 콩 및 콩 가공식품의 일반적인 영양적 특성두유 및 두부는 콩의 소화율과 단백질 이용률을 높인 대표적인 콩 가공제품으로서 소화 흡수가 잘되어 어린이, 노약자에게 훌륭한 식품이며 라이신을 ... 가공식품에 있어서 검정색은 식감을 떨어뜨리고 상한 듯한 이미지를 주어 신선,청결성과 거리가 멀다는 등의 이유로 제품의 원료나 포장 등에는 사용을 꺼리는경향이 있었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.16

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  탄수화물 정량 (환원당: Bertreand 법)

  중 기본이 되는 저장전분다음 금망상에서 정확하게 3분간 조용히 끓인다. ... 이 공정은 건조, 통조림 가공 또는 냉동제품에 있어서 대부분의 야채에 적용되는 전처리 조작이다.- 조직 내의 효소를 불활성화- 조직을 연하게 하고 동결팽창에 견딜 수 있게 한다.- ... 일반적 식품은 포도당의 난에서 찾으며, 우유 및 유제품은 유당의 난에서 찾으면 된다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.02

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  [경영]미쓰미물산의 성공전략

  식품(통조림, 냉동식품, 주류, 조미료등 ), 음료 원료, 유제품, 식재 관련(수산물, 축산물등 )의 수입, 국내 및 외국간 비즈니스, 용기, 포장 자재, 일용 잡화의 수입, 국내 ... 행동지침◎「공정한 것」, 「겸허한 것」을 상으로서 사회의 신뢰에 성실하게, 진지하게 응합니다.◎뜻을 높고, 시선을 올바르고, 세상의 도움이 되는 일을 추구합니다. ... 분야살적화물선, 원유·석유 제품·케미컬 탱커,LNG배, 콘테이너선, 자동차 전용선, 냉동선등의 신조선 및 중고선, 보유·운항, 용선, 선박 관리, 선박 파이낸스, 석유·가스 생산 저장적출설비

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.11

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  [유통관리A+] RPC 통합을 통한 우리나라 쌀 유통구조 개선방안 제안

  --'08.5 현재 총 288개 분포연 311만 톤 가공능력 보유출처 : 농림부 '2008 농림수산식품 주요통계'RPC 보유 브랜드만 전국적으로 2000여개 난립IV – i. ... 52RPC통합은 기본적으로 효과를 볼 것으로 기대 됨. ... 개별시설 특화 및 분업PN라이스의 사례처럼 기존 RPC 시설간의 시설능력을 평가하여 시설별로 공정과정을 나누어 특화시킨다.

  리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.03.03

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  [단위조작] 식품가공에 이용되는 단위조작

  식품가공에 이용되는 주요 단위조작가 기본원리{단 위 조 작원 리선별, 세척, 분리, 혼합, 저장, 수송 등유체의 흐름데치기, 볶음, 살균, 열교환, 냉장, 냉동열전달추출, 증류, 용매회수 ... 단위조작단위조작(unit operation)은 액체의 수송, 저장, 혼합, 가열살균, 냉각, 건조에서 이용되는 기본공정으로서, 유체의 흐름, 열전달, 물질이동 등의 물리적 현상을 다루는 ... 따라서 식품가공공정에서는 에너지의 관리가 매우 중요하기 때문에 에너지수지식을 적용하지 않으면 안된다. 에너지 수지식은 열역학 제 1법칙인 에너지보존의 법칙이 그대로 적용된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.18

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  [HACCP] 위해요소중점관리기준제도(HACCP)

  필요한 7가지의 기본원칙을 보면 다음과 같다.● 원칙원칙 1.식품생산에서의 각 공정별로 발생할 우려가 있는 위해를 모두 파악하고, 예측할 수 있는 위험도를 분석하는 것이다. ... 즉, 식품에 기인하는 여러 가지 유해성미생물 중에는 병원미생물과 그 유독 생산물 및 대사산물, 잔류농약 등 화학성 잔류물, 물리적인 이물의 오염문제는 물론 원재료, 제조공정, 저장조건 ... 그리고 위해요소 부분을 중점관리 가능하다.④ HACCP는 원료에서, 제조, 가공 등의 식품 공정별로 모두 적용되므로 종합적인 위생대책시스템이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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  [가공, 식품학] 쌀 가공식품

  유과에 관한 연구로 멥쌀과 찹쌀 품종별 유과 제조 특성에 관한 연구를 비롯하여 꽈리치기 공정과 반데기 제조공정의 연속공정화 및 표준화, 저장성과 팽화방법 개선 및 저장성 향상을 위한 ... 최근에는 피틴산의 항암효과와 더불어 식품보존 효과가 입증되어 생크림, 드레싱, 마요네즈, 버터, 치즈 등 각종 가공식품의 산화방지제로 많이 쓰이고 있으며, 쌀겨 속에 단무지 등의 장아찌를 ... 저장하는 방법은 오래 전부터 이용되어온 저장방법이다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.13

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  [마케팅] 제품성공사례분석 - 햇반

  , 천연 조미료 '다시다' 개발, 육가공 사업 진출, 가공식품, 건강식품 개발 등으로 이어지면서 국내 최고의 종합식품 회사로 위상을 확보하였습니다.천연 조미료 ‘다시다’의 개발로 화학 ... 에 이어 ‘발아현미’ 햇반을 출시하는 등 가공 식품에 대한 긍정적인 반향을 불러 일으키는데 기여하고 있습니다. ... 그 원인은 첫째, 기본적 품질이 떨어졌다는 것이다. 쌀의 질이라든가 상품의 포장 기술 등이 뒤떨어짐에 따라 제품의 전반적인 품질 수준이 미흡하였다.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.06.02 | 수정일 2022.08.28

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  [호텔조리]주방작업동선 및 주방기기

  조리 기기의 종류[1] 조리 기계(1) 동력을 이용해서 움직이는 조리 기기1) 냉장, 보온용① 냉장고(Refrigerator) : 식품의 저온저장을 목적으로 하는 장치. ... 주방의 분류[1] 경영 방법(1) 직영 주방(2) 가맹점 주방[2] 식품 가공(1) 지원 주방(2) 영업 주방[3] 주방 규모(1) 소형 주방(2) 중, 대형 주방[4] 메뉴2. ... 주방의 분류외식업체의 심장과도 같으며 조리사의 주 활동 공간이면서 조리업무 공간인 주방은 외식업체의 경영 방법, 식품 가공, 주방 규모, 메뉴 등에 의해 분류될 수 있다.[1] 경영

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.15

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  [조직이론]성공경영 E-Mart의 조직경영 분석 및 제언(A+리포트)

  감소에 맞춰 제품ㆍ식품의 포장단위를 작게 가공했다. ... 그리고 기존의 매입1, 매입2부서는 신선식품담당, 규격가공담당으로 각각 바꾸어 산지직거래 비율을 높이고 전문바이어제를 실시하는 등 신선식품의 유통구조를 개선했고, 핵가족화로 인한 가족구성원 ... 이마트는 합법성과, 투명성, 합리성의 3가지 윤리경영 기본원칙을 세우고 있다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.03

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  [식품] 레토르트 식품에 대해

  포장공정에는 약간의 차이가 있지만 기본적인 포장공정은 식품의 형태에 관계없이 같은 방식이 취해지고 있다.레토르트식품의 포장재료는 포장되는 식품의 종류와 형태에 따라 형태나 구성이 ... 레토르트 식품의 역사저장식품의 발전은 전쟁의 역사와 같이한다. 1790년대 말 나폴레옹 전쟁 중 프랑스 군대의 식량공급에 애로가 많아지자 프랑스 정부가 나서서 유익한 식품저장법을 공모하면서 ... 전골, 스프, 육·어육조리가공품 등이 레토르트 식품군이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.09

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