"식품의 갈변" 검색결과 181-200 / 1,183건

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  갈변 방지를 위해 미리 가열된 찜기에서 10 분간 열처리를 하였다. 껍질을 제거한 후 믹서기에 1 분간 분쇄하였다. ... 식품공전에 의하면 잼류는 ‘과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것’(7)이라고 정의되어 있고, 조리용어 사전(8)에서는 ‘과일과 설탕으로 만든 걸쭉한 혼합물로서 ... 따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하여 가용성 고형분 함량과 식품의 시각 정보에 영향을 미치는 색도를 측정하여 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 실험 재료로 사과, 설탕,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA ... 현재 FAO/WHO 식품규격위원회가 권고하고 있는 식품에 조사하는 방사선량은 10,000Gy(10kGy)이하이다.2. ... 흡수되는 방사선 에너지양은 식품조사에서 가장 중요한 요소로서 목적하는 결과를 얻기 위해서 각 식품에 적합한 방사선을 조사해야만 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.23

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  마켓컬리 비즈니스 모델

  11시까지 주문한 제품을 아침 7시까지 배송하기 위해 매일 수요를 사전예측하는 시스템을 운영 중이다.콜드체인시스템저온 하에 농산물을 유통시킴으로서 호흡속도, 에칠렌 발생 속도, 갈변반응 ... 전환우선주 발행이 결정된 것의 연장으로, 기업공개(IPO)를 노리는 있음.핵심 활동(Key Activities)샛별배송오후 11시 전에만 주문하면 다음 날 새벽 7시까지 신선한 식품을 ... 안전성기준은 ‘Go Or No Go’기준이다. > 고품질의 식품 이미지 구축식재료 관련 레시피 제공 (사용단계에서의 욕구 충족)사용단계에서 실망감 예방 > 재구매 확률 증가고객1인

  리포트 | 13페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.06.03 | 수정일 2021.04.20

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  학교급식에서 많이 사용되는 식품, 양파, 배추, 감자 등 식품조사

  겉표면에만 반점이 있는 것은 감자즙이 산소에 의해 갈변된 현상이다.(2) 감자의 종류① 납작 : 분이 많고, 맛이 우수하며 씨눈이 길다.② 수미 : 표피에 그물 모양의 줄무늬가 있고 ... 학교급식에서 주로 사용되는 식품 조사목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 학교급식에서 주로 사용되는 식품Ⅲ. 각 식품별 조사1. 양파2. 배추3. 감자4. 조선무5. 당근6. 호박7. 콩나물8. ... 각 식품별 조사1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.19

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  식품 품질 관리 및 평가 기말 문제

  두 번째로 산화적 산패, 산화-환원적 변색, 비효소적 반응에 의한 갈변화, 이미, 이취를 생성하는 화학적 반응이 있다.7. ... 식품 품질 관리 및 평가 문제 출제1. ... 빈칸을 채우시오.지질은 식품에 특유의 풍미를 주는 요소이다. 대표적 추출법으로는 ( )추출법이 있다.3.

  시험자료 | 6페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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  교육대학교 생물교육과 맞춤형 생기부 기재 예문입니다. 관련 분야로 진출하실 분들을 참고하시길 바랍니다.

  수업 태도가 좋고, 평소 과학에 관심이 많아 활성화 에너지, 갈변현상, 태양광의 원리, 유전자 변형, 필수 아미노산 등 수업과 생활에 관련된 질문을 많이 하고 꼼꼼하게 기록하여 자신의 ... 유전자변형(GMO)식품의 긍정적인 면과 부정적인 면을 조사하여 발표하는 활동에서 영화 ‘옥자’를 예로 들어 급우들이 흥미를 갖고 경청하도록 노력함. ... 생기는 부작용들이 우리의 삶을 위협하고 있으므로 과학적 기술에 과도하게 의존하기보다 소비를 줄이고 친환경적인 농사법을 이용하는 등 우리의 행동과 인식의 변화를 통해 유전자 변형 식품의

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.08.23

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  한식조리기능사 필기 기출문제 (101문제)

  ① 안토시아닌, 플라보노이드② 카로티노이드, 미오글로빈③ 클로로필, 안토시아닌④ 미오글로빈, 클로로필64.과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않은 가장 주된이유는? ... ① 식품의 보존을 위해 첨가하는 물질② 식품의 조리 등에 사용하는 물건③ 농업의 농기구④ 수산업의 어구41.식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의직무가 아닌 것은? ... 식품의 원료관리, 제조˙가공˙조리˙유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준① 식품안전관리인증기준(

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.30 | 수정일 2023.05.10

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  감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박주스의 제조와 이화학적 특성 및 관능적 특성 조사

  말티톨은 설탕과 성질이 유사하지만 가열해도 갈변되지 않으며, 열량이 적고 충치를 일으키지 않는다(3). ... 제외한 당류와 고감미를 가지는 식품첨가물이 이에 해당한다(2). ... , 보존성을 높이는 등 가공식품에 크나큰 역할을 수행해 왔다(2).

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

  식품 + 우유 단백질 → 텍스처, 입안 촉감, 보수성, 풍미↑⑥ 효소 ? ... 저온저장- 포장지 버터표면에 밀착- 다른 식품으로부터 쉽게 할 흡수 → 밀폐용기 사용- 공기, 빛 차단(5) 아이스크림기포와 얼음 결정이 그물구조 형태? ... 유당- 감미도 → 단맛↓ → 용해도↓ → 결정화↑ → 모래같은 질감- 캐러멜화 → 150~160℃ 캐러멜화 → 갈변 → 조리시 주의- 역할 → 장에서 장내세균에 의해 젖산 형성 →

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  온도에 따른 치킨의 맛

  또한 중탄산소다와 밀가루의 플라보노이드 색소와 반응해 생기는 샛노란 색은 튀김의 미감을 돋운다.반죽에 약간의 설탕을 첨가하면 튀김옷의 색이 적당하게 갈변되고 글루텐의 형성을 방해해체로 ... 메일라드 반응이란 원래는 모든 식품에서 자연적으로 일어나는 반응으로, 식품의 색깔이 갈색으로 변하는 반응이다. ... 사용되고 있다.유지류를 이용한 조리법 중 튀기기는 고온에서 식품을 빠르게 조리할 수 있어 영양 손실이 적다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  (일반화학실험) 화학반응속도 시계반응 (예비보고서)

  이 성분에 민감한 사람은 천식 발작을 일으킬 수 있다.③ sodium metabisulfite: 식품의 갈변 및 착색을 억제하기 위한 첨가물로 쓰이며 수용액은 약산성으로 눈에 취량은 ... 식품첨가물 및 산회제 동물 약품으로 쓰인다.② sodium bisulfite: 식품 첨가물로 사용되는 화합물로, 흡습성이 있고 환원력이 강하다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.07

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  한약재 중금속 실태와 고찰

  한약재의 경우, 가공·유통과정에서 색택을 좋게 하며 빠른 건조를 위해 연탄건조, 유황훈증 등의 방법을 사용하며, 한약재의 갈변이나 충해 방지 등의 목적으로 이산화황으로 처리하여 이산화황이 ... 자료□ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 현재 한약재 중 “황련 등 20개 품목”의 카드뮴 기준을 합리적으로 개선한 「생약 등의 잔류·오염물질 기준 및 시험방법」개정안을 7월27일 ... 그러나 2011년 7월에 식품의약품안전처의 자료에 따르면 세신, 오약, 저령, 택사, 황련은 카드뮴 1.0 mg/kg 이하, 계지, 목향, 백출, 사삼, 사상자, 속단, 아출, 애엽

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.09

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  식생활과건강 중간 + 기말 정리본

  따라 고열나 보온을 위한 열에 의해 수분의 증발과 갈변 반응이 일어나 품질 저하와 영양소의 손실을 가져오게 된다. ... 및 조리 등 분야를 정하여 우수한 식품기능인을 명인으로 지정하는 제도로 식품산업진흥법에 근거하여 제정되었다.- 지정분야는 전통식품명인과 일반식품명인으로 구분* 지정대상• 해당 식품 ... 문화와 식생활① 식생활의 과학화농학 (식품재배 및 생산)식품학 (식품화학, 조리가공 중 변화)영양학 (인체와 식품과의 관계)⇒여러 가지 항목이 접목되어 있음.② 식생활의 문화적 검토

  시험자료 | 135페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.05

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA ... 현재 FAO/WHO 식품규격위원회가 권고하고 있는 식품에 조사하는 방사선량은 10,000Gy(10kGy)이하이다.2. ... 흡수되는 방사선 에너지양은 식품조사에서 가장 중요한 요소로서 목적하는 결과를 얻기 위해서 각 식품에 적합한 방사선을 조사해야만 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.18

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA ... 현재 FAO/WHO 식품규격위원회가 권고하고 있는 식품에 조사하는 방사선량은 10,000Gy(10kGy)이하이다.2. ... 흡수되는 방사선 에너지양은 식품조사에서 가장 중요한 요소로서 목적하는 결과를 얻기 위해서 각 식품에 적합한 방사선을 조사해야만 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.12

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  영양사 7장 식품위생

  폐수 / 피부암, 폐암, 비중격천공(콧구멍에 구멍 뚫림)안티몬도자기나 법랑제품의 용기를 저온에서 소성 시 용출유독물질메탄올체내에서 폼알데하이드, 개미산을 생성하여 독성아크릴아마이드갈변반응물질의 ... 식품위생관리? 식품으로 인해 생기는 건강장애 원인물질- 내인성 : 식품 자체에 유해인자 포함. ... 우리나라 식중독 발생현황- 주요 원인식품 : 어패류 및 가공품, 육류 및 가공품, 복합 조리식품- 바이러스성 식중독은 겨울철에 유행- 환자 수는 6, 9월에 많음(7, 8월 학교 방학

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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  식품가공학실험, 딸기잼

  처음부터 첨가하면 가열 중에 이들 성분이 분해, 변질되고 갈변, 변향, 변색 등으로 품질을 저하시키게 된다.산은 젤리강도의 강화와 풍감귤, 감 등핵과류씨방이 발달하여 과육을 이루고 ... 우리나라 식품공전에 의하면 감귤류(감귤류 30%이상)의 과실을 원료로 한 것으로 감귤류의 과피가 함유된 것이라고 밝히고 있다. ... 우리나라 식품공전에서는 preserve style을 “딸기 이외의 베리류의 과실을 원료로 한 것에 있어서는 완전한 형태의 과실, 베리류 이외의 과실을 원료로 한 것에서는 5mm 이상의

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  환원당 정량 레포트

  환원당은 식품의 품질 변화나 갈변현상 등과 깊은 관계가 있기 때문에 따로 정량하는 경우가 많다. 환원력을 타나내는 당으로 glucose를 비롯한 단당류는 전부 환원당이다. ... 식품 화학 실험1.실험제목환원당 정량2. 일시3.목적식품 중에 존재하는 여러 종류의 당질은 크게 환원단과 비환원당으로 나눌 수 있다. ... 환원당의 정량법에는 Bertan법, Somogyi법 등이 있다.1) 시료 용액의 제조식품 성분 중에터 당량을 산출할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28

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  [실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

  위의 두 가지 반응은 모두 비효소적 갈변반응으로 식품에 향과 색깔을 띠게 한다.캐러멜은 비결정형 캔디인데, 비결정형 캔디는 결정형 캔디에 비해 가열온도가 훨씬 높아 설탕의 농도가 90%

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  비만의사회학 중간고사 요약정리, 중간고사 범위

  문제이기도함 곡물기업의 독점지역농업 몰락2세대 gmo생산자의 생산 편의를 어필하던 1세대와 달리 소비자에게 어필 갈변없는 사과,튀겨도 발암물질 없는 감자? ... gmo는 안정성이 불확실->알권리필요Eu도 gmo사료 먹은 동물 식품은 표시안함 일본 호주는 우리랑 비슷 중국은 비의도적 포함도 인정안함미국 마켓 내 가공식품의 75%는 gmo포함미국 ... 장난하냐어둠의 법이다생명공학식품으로 명명마이클 타일러농무부와 몬산토(식품기업)왔다갔다 정경유착Gmo반대Gmo 금지국가 러시아 아프리카 등등조제보베 악명높은 농민찰스 왕세자교황지적재산권

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.13

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