"식품의 갈변" 검색결과 161-180 / 1,183건

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  식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

  폴리페놀산화효소는 페놀라제와 티로시나제로 과일 및 채소에서 효소적 갈변을 일으키는 효소다.4) 산소는 식품성분과 쉽게 반응해 비타민이나 지방질, 색소 등 식품성분의 산화로 영양소를 ... (표2)가치지향식품간편성냉동조리식품, 간편 편의식품, 외식 패스트푸드, 조리식품, 배달식품, 출장요리식품, 파티배달식품건강성건강식품, 기능성식품, 유기농식품, 자연식품, 건강특수용도식품 ... , 미용식품특수성우주식품, 산악등산용식품, 레저식품, 전투식품, 원양어선 선원식품, 병약자 식품, 노인 및 청소년 등의 식품, 체중조절 다이어트식품, IQ 식품2.

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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  식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법

  산화 환원 효소① Phenolases효소적 갈변에 관여하는 효소들은 polyphenoloxidase, polyphenolase 또는 phenolase라고 부른다. ... REPORT식품에 존재하는효소의 바람직한 이용 방법과 목담당교수학 과학 번이 름제 출 일식품과 효소 ( Food and enzymes )채소류와 같은 신선한 식품은 저장 기간이 너무 ... 식품 중의 효소는 보통 식품원료를 70℃ 또는 그 이상에서 수 분간 가열함으로써 불활성화 된다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02

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  WATER ACTIVITY와 식품저장과의 관계

  따라서 식품 전체의 수분함량보다도 그 식품의 수분활성도를 사용하는 것이 좋다.식품의 수분활성도는 동일 온도에서 순수한 물의 증기압(Po)에 대한 그 식품 중에 수분의 증기압(P)의 ... ◎ 식품의 Aw와 미생물의 성장과일, 야채, 고기, 그리고 생선 같은 가공되지 않은 식품의 Aw는 대부분의 미생물이 성장 가능한 0.98~0.99이다. ... 단백질이나 탄수화물과 직접 결합한 안정된 물이며 자유수는◎ 수분활성도 (WATER ACTIVITY, Aw)식품 중의 수분 함량을 보통 %로 표시하는 경우가 많으나 식품의 수분함량은

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.01

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  식품가공학 요점정리

  레토르트 식품: 내열성이 높은 작용 ... 과실(1) 건조 과실 제조 시 황훈증: 황을 태워서 아황산가스(SO2)를 쬐는 방법사용 후 1,000ppm(0.1%) 이하로 잔류되어야함(2) 건조 과실 제조 시 황훈증의 목적① 갈변방지 ... 과즙을 75도로 가열(단백질, 고무질 등 제거)하여 45도로 냉각한 후 pectinase를 과즙의 0.1% 정도 첨가하여 40도에서 처리(2) 사과주스 제조법① 마쇄- 마쇄 시 첨가(갈변방지

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  생명과학 요점정리

  중요한 에너지원이며, 섬유소는 식물의 세포벽과 섬유질을 구성하는 성분으로 중요(3)단맛성분(4) 갈변반응 : 캐러멜화 반응, 마이얄 반응 등전분(1) 대표적인 식물성 저장 탄수화물 ... 내에 여러 화학반응에 관여함화학반응에 반응하지 않음수분활성도수분 활성은 일정 온도에서 식품이 나타내는 수증기압(P) 과 순수한 물의 수증기압(P 。) ... 등과 같이 전기음성도가 큰 2개의 원자 사이에 수소원자가 들어감으로써 생기는 화학 결합으로, 물과 같은 분자와 분자 사이에 존재하는 결합의 한 형태임자유수와 결합수의 특성자유수결합수식품에서

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.06

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  그 다음 갈변을 방지하기 위해 미리 가열된 찜기에서 10분간 열처리를 한 후 껍질을 제거하였다. ... 이를 방지하기 위해 진공농축기를 사용한다(4).최근에는 식생활의 변화로 인해 간단한 식사나 간식으로 편의식품의 이용도가 늘어남에 따라 과육을 가공 한 잼의 소비가 증가하여 그 종류도 ... 사과는 심혈관 질환, 암, 당뇨 등 만성질환의 위험을 낮추어 줄 수 있는 것으로 보고되고 있으며, 사과에 함유되어 있는 폴리페놀은 사과의 항산화 활성에 주요 역할을 하는 물질로 식품으로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  우리생활에 활용되고 있는 화학제품(성분)의 종류, 용도, 위생상의 문제에 대해서

  특히 실파와 양파 마늘, 양배추, 무 등의 채소에 자연적으로 존재하는 아황산염은 보관 중인 건조과일의 갈변 및 포도주의 산화를 방지하기 위한 목적으로 주로 사용된다.(2) 표백제가 ... 식품 속 화학제품1) 보존료(1) 보존료의 종류와 용도보존료는 식품의 신선도와 영양가를 유지하기 위하여 사용하는 식품첨가물로, 식품의 저장기간을 늘려주는 역할을 한다. ... 인체에 미치는 영향2012년 식품의약품안전청 안전평가원에서 시중 유통 중인 제품의 보존료 함량을 조사하고 국민 평균 식품섭취량에 이를 적용하여 평가하였을 때, 국민이 하루에 섭취하는

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.10

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  쌀의 영향학적 특징

  지을 때 쌀이 물을 흡수하면서 끓고 나면 솥바닥에 물이 거의 남아 있지 않게 되는데, 솥바닥 온도가 섭씨 200도가 넘으면 밑바닥에 붙어있는 밥알들은 ‘아미노카보날’ 반응에 의하여 갈변과 ... 결국 쌀이 들어오면서 분식 중심에서 쌀밥 중심의 식생활로 전환하게 되었다.쌀은 5∼6세기경까지만 해도 귀족식품으로 인식되었다. ... 도정도에 따른 종류2-2) 쌀의 저장방법2-3) 쌀의 영양성분2-4) 쌀의 영양학적 가치2-5) 쌀을 이용한 가공식품2-6) 쌀의 선택3. 결론3-1) 과제를 마치며4.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  그리고, 레몬즙은 저장기간을 늘려주고 갈변을 방지하는 효과가 있다.2) 젤리 제조 시 한천이 아닌 젤라틴을 사용한 이유는? ... 참고문헌오만진 외 7명/농산식품가공학/선진문화사/2007/p.288~295안용근 외 8명/현대식품가공실험/효일문화사/1999/p.31, 34 ... 식품가공학 및 실험I 레포트펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 06. 07.1.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  환원당의 정량 예비 레포트 / 식품 화학

  식품의 환원당은 감미 등 식품의 맛에 중요한 기여를 하는 한편 산이나 열에 대한 안정성이 나쁘고 갈변이나 부패 등 식품보존상 문제가 되는 경우가 많다. ... 실험 원리식품 중에 존재하는 여러 종류의 당질은 화학적으로 크게 환원당과 비환원당으로 나눠진다. ... 실제로는 효소반응의 해석 등에 비색법이 이용되고, 식품제조 현장 등에서 적정법도 잘 쓰인다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.04 | 수정일 2020.11.06

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  Indophenol 적정법에 의한 환원형 비타민 C의 정량

  오렌지와 같은 과채류의 산화를 방지할 수 있다(6).또한 비타민C는 퀴논생성물을 환원시켜 효소적 갈변을 저해하며 그밖에 다양한 항산화 능력을 가지는데(6). ... 산화효소에도 예비가열 실험을 통하여 효소의 불활성화에 성공한다면 식품에서의 산화가 줄어 식품보존력을 늘리고, 장기간 보존이 가능한 천내었다. ... 특히 아스코브산 산화효소는 식품조직이 파괴되어 산소와 접촉하는 순간부터 산화를 촉진하게 되는데 이를 해결하기 위한 방법으로 예비가열 처리를 통해 비타민C 산화효소를 불활성화 시키면

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.11 | 수정일 2020.12.15

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  식육가공학 문제 2학기 중간범위

  ① 일본은 가금육을 주로 섭취한다.② 미국은 즉석식품과 같은 간편식품을 선호한다.③ 일본은 어육을 이용한 제품을 개발한다.④ 독일은 육가공의 본고장이다.2 . ... ① 보수력 증가 ② 유리잔기 손실 ③ 변패 ④ 갈변화 현상17 . 훈연시 생성되는 성분 중 항산화 작용을 하는 것은 ?① 알코올 ② 유기산 ③ 페놀 ④ 카아보닐18 . ... ① 이집트 고대문명에서부터 소금 및 건조법이 사용되었다.② 식육가공의 발달은 20세기 이후부터 시작 되었다.③ 살균법이 개발 되면서 가공식품의 개발이 촉진되었다.④ 로마 초기시대에는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  및 원인은 아직 연구되어 밝혀진 바가 없지만, 고추장 담금 초기에 비해 저장 기간이 경과할수록 공기 노출시 심한 변화를 일으키는 것으로 미루어 보아 간장에서와 마찬가지로 비효소적 갈변화 ... 식품에 첨가된 염은 수분과 결합함으로써 식품 내 미생물이 이용가능한 수분을 감소시키기 때문에, 식염을 첨가함으로써 미생물에 의한 부패를 방지하고 식품을 장기간 보존할 수 있다. ... Brix,단맛과 콩에서 유래한 아미노산의 감칠맛, 소금의 짠맛 등으로 매운맛, 단맛, 감칠맛, 짠맛이 조화를 이루는 식품이자 조미료이며, 한국의 전통발효식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  일반화학실험 A+레포트/탄수화물 정량실험 환원성 실험

  아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변하는 원인이 된다.③탄수화물 분석탄수화물을 분석하는데 사용되는 정성반응으로는 Benedict반응, Fehling반응 ... 환원력은 당의 종류에 따라 차이가 있고, 또 반응조건에 따라서 다르므로 상대적인 양의 함량만을 측정할수 있다.참고문헌- 생명과학/캠벨/바이오 사이언스/(2006)/p.75~80- 식품분석

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.05

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  식품의 특성 조사(최근 식생활 트랜드에 부합되는 식재료 한가지 선택해서 식품의 영양성분

  주제: 식품의 특성 조사(최근 식생활 트랜드에 부합되는 식재료 한가지 선택해서 식품의 영양성분, 구조, 다양한 조리법, 조리시 맛변화,보존방법, 판정법등 조사목차I. 서론II. ... 사과의 갈변현상을 막을 때 쓰이는 것과 유사하게 레몬즙 등을 표면에 발라주면 아보카도의 변색을 늦추는 데에 도움이 된다.아보카도는 신문지로 감싼 뒤 지퍼백에 담아서 밀봉하여 보관하면

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  감자 갈변:티로신이 티로시나아제 작용받아 멜라닌을 형성▶냉동전 채소 데침(블랭칭)이유:효소 불활성화, 세포 내 탈기의한 엽록소표출, 세균의 감소,아스코르비나아제의 불활성화▶가열=비타민B₁ ... 제거-유당불내증:락타아제가 결핍#비타민-지용성비타민(유지방 제거시 함께 제거되니 탈지우유에는 강화)1)비타민A:유지방을 노랗게 보이게하는 카로틴 함유2)비타민D:D₂는 사료로 효소적 갈변 ... , 비타민C 상당파괴됨@과일의 종류#인과류-사과1)껍질 적색:안토시아닌 2)폴리페놀류가 산화효소 작용=갈변물질형성-배:과육중 석세포는 펜토산이 주성분#준인과류-감귤류1)헤스페리딘:불용성으로

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  식사요법 및 실습 - 고혈압 당뇨식, 위암 환자식

  사과: 갈변 방지 목적으로 깎지 않은 채 제공했으나, 환자의 보편적 선호도를 반영하여 깎아서 제공하는 것이 바람직2. ... 식품교환표?계획->실습->실습 후?문제 원인 분석 및 해결 방안실습보고서(고혈압 당뇨식, 위암 환자식)1. ... 제한식▶ 식재료쌀 30g, 보리 60g, 김(조미x) 1장, 조갯살 70g, 부추 35g, 양파 20g, 당근 20g, 애호박 70g, 조기 50g, 사과 1개(사용량: 80g)▶ 식품교환표음식명주재료명분량

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.25 | 수정일 2023.10.01

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장 방법에 대해 설명하라

  방사는 대부분의 경우 식품의 보전성을 목적으로 하여 실용화되고 있다. ... 냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(5) CA저장CA ... 저장 방법저장이란 식품의 품질이 변하지 않도록 하는 것을 의미한다. 과채류는 품질을 유지해줄 환경에 빨리 저장함으로써 시장성을 연장할 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.01

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  바나나는 원래 하얗다 전략분석 및 광고기획 PT

  [기존의 바나나우유 ] VS [바나나는 원래 하얗다] - 색소첨가 - 높은 당도 (설탕) - 가공우유 - 천연과즙 (웰빙) - 갈변을 막기 위한 노하우 - 가격대비 많은 양환경분석 ... - 낮은 인지도 - 강력한 기존 제품 - 대형마트 PB 제품 개발의 가능성 - 차, 건강음료 시장 강세 - 멜라민 파동 - 경제 침체 - 바나나우유 소비량 증가 - 소비자의 웰빙 식품

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.08.13 | 수정일 2020.09.26

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  냉장은 미생물의 증식, 수확 후 작물의 대사작용 효소에 의한 지질의 산화와 갈변, 영양성분의 손실 및 수분 손실을 효과적으로 지연시킴으로써 다양한 작물 저장에 이용된다.(3) CA저장CA ... 흡수되는 방사선 에너지 양은 식품조사에서 가장 중요한 요소로서 목적하는 결과를 얻기 위해서 각 식품에 적합한 방사선을 조사해야만 한다. ... 맹아억제제는 사용의 법적 규제와 허용된 잔류량이 나라마다 다양하고 엄격한 편이다.5) 방사선 조사식품 방사는 대부분의 경우 식품의 보전성을목적으로 하여 실용화되고 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.18

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