"식품의 저장성" 검색결과 181-200 / 20,051건

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  [식품발효]김치의 저장성과 숙성중 화학변화

  아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.김치에 사용되는 채소를 양념류와 함께 버무려서 김치를 담가 숙성시키면 ... 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘 한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 ... 통상 식품가공과정에서 가공 또는 저장수단으로 이용되는 ‘발효(醱酵 ;fermentation)’라는 용어는 물질의 혐기적대사이며 CO, , 2단계는 제 1차 젖산발효단계, 3단계는 제

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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  [식품저장]통조림 및 병조림에 대하여

  밑에서 자세히 설명할 것이지만 통조림은 수송과 사용에 편리하고 경제적이며 가공 중 영양가의 손실이 비교적 적은 저장성 가공식품으로서 많은 장점을 지니고 있다. ... 이것은 조금씩 녹아 나오는 주석의 작용으로 품질이 저하되고 깡통 내면의 부식으로 2∼3년 지나면 금속 냄새가 나게 되므로 너무 오래 저장한 것은 상품적 가치가 떨어진다.통조림의 제조공정은 ... 고기의 섬유질을 단단하게 하고, 과일과 채소류는 여러 가지 산화분해효소를 불활성화 시키고, 조직 중에 함유된 공기를 제거함으로써 제 가열에 의하여 사멸시켜 변패를 막고 장기간의 저장성을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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  [식품저장] 사과 갈변

  이 중 실제적으로 중요한 것은 polyphnol oxidase의 산화에 의한 갈색화 반응이다.일반적으로 효소에 의한 갈색화는 그 본질상 이미 고온에서 가열 처리된 가공식품이나 저장식품들에서는 ... 일어날 수 없으며, 건조식품, 냉동식품, 통조림 식품 등에서는 효소에 의한 갈색화는 과정 중 여러 가지 형태의 전처리를 포함한 열처리에 의해서 효소들이 불활성화 되기 전에 일어난다.보통 ... 식품의 갈색화 반응에는 효소적 갈색화 반응과 비효소적 갈색화 반응이 있다.1) 효소적 갈색화 반응야채나 과실을 박피하거나 세단, 마쇄 등을 할 때는 그 조직에 급속도로 갈색화가 일어난다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.23

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  [식품영양학] 식품저장방법

  따라서 소금에 저장하는 것을 썩지 않게 하는 효과는 있지만 직접 미생물을 죽이는 효과는 없다. 동물성 식품과 식물성 식품은 모두 이 방법으로 저장할 수 있다. ... 또한 식품의 세포도 원형질 분리를 일으켜 세포가 위축되게 함으로써 수분이 어느 정도 식품으로부터 빠져나가게 하는 것도 식품의 저장성을 높이는 원인이 된다.염장법에는 식품에 소금을 뿌리는 ... 있게 되는 것으로 설명되고 있다.▷ 최근의 식생활 경향은 저염 식품을 선호하기에 염장품의 저장은 냉장고에 저장하지 않으면 안된다.☞ 세부항목1.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.11

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  [식품]요구르트의 제조개선과 저장중의 품질변화

  인체에 해로운 성분들이 생성될 수도 있다6)10).이런 문제점들을 해결할 수 있는 방법은 철분을 미세캡슐로 싸는것인데, 세종대 식품공학과 곽해수 교수팀과 애니젠(대표 이경광)은 공동 ... 또한 철분은 transitiom metal로서 ferrous와 rerric 상태로 전환되면서 식품에 첨가할 경우 지방산화를 촉진하여 색의 변화와 이취를 유발할 수 있으며 지방산화 결과로 ... 이러한 시점에서 본고에서는 요구르트의 제조공정과 발효지연에 따른 문제점 및 개선책을 보고하고 저장온도와 교반조건, 향미 성분 및 다른 성분 첨가에 의한 저장중 일어나는 미생물학적,

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.30

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  [식품저장 및 가공] 식품에 이용되는 방사선

  일반적으로 방사선 조사된 이들 농산물은 저장온도에 거의 영향을 받지 않으나, 생체식품이므로 중량과 상품적 가치를 유지하기 위해서는 저장습도 등 외적요인으로 인한 위축현상이나 감량 등은 ... 해결하거나 개선할 수 있는 새로운 식품저장 및 가공기술 개발의 필요성이 보건당국 및 산업계로부터 시급히 요구되고 있다.방사선 식품공학이란 식품산업에 있어서 방사성동위원소 또는 기계적으로 ... Ⅰ 서론식품산업의 고도화와 국제화 시대를 맞아 고부가가치의 제품을 생산하기 위해서는 원료의 안정공급, 위생적 제품생산, 효율적 제조공정, 안전한 저장 및 유통기술 등이 확보되어야 하며

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  [식품재료, 식품저장] 채소의 가공연구

  낮은 원인은 CA 저장 조건이 확립되지 못하여 대규모 저장시 발생하는 CA 저장 장해 때문인 것으로 보인다.4 저장 품목의 개발 한계국내 CA 저장 기술 보급이 늦어지는 이유 중의 ... 보통 저장(상온저장)냉장 기계를 이용하지 않고 자연적인 기상조건을 이용하여 원예 생산물을 저장하는 방식을 말하며 움 저장, 동굴 저장 등 지역의 자연적 특성에 따라 여러 가지 방식이 ... 특히 생산자나 저장 유통업의 경우, 생산물의 상품성 eh는 품질의 변화는 저장 여부나 저장 방식에 따라 다르므로 생산물의 소비시기에 따라 수확 시기와 저장 방식을 고려하여야만 가장

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.29

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  [식품가공 공기조절저장장치] 공기조절 저장방법

  본론에서는 여러 가지의 저장법과 공기조절저장법에 대해 구체적으로 알아보고 비교 검토해 보기로 하겠다.Ⅱ. 본론1. 식품의 특성과 저장필요성식품은 풍부한 영양소를 함유하고 있다. ... 독성물질도 있다.그러므로 식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서는 미생물의 번식을 막만한 효과를 가져야 할 것이다.1) 역사시대 초기에서 근대까지의 식품저장선사시대부터 역사시대 초기까지의 ... 미생물 생육억제제 등의 화학물질을 이용하는 식품저장도 많이 발전하였으나 이 방면에서는 식품위생상의 문제를 각별히 고려해야 한다.(5) 방사선의 이용식품의 방사선 처리는 원자력의 평화적

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.16

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  [식품공학, 식품영양학] 식품저장방법

  식품 저장기술의 발전- 식품 저장---> 품질유지가 가장 기본적인 기능. ... 식품저장방법의 종류1) 식품저장방법의 종류- 원재료나용성성분의 외부로의 이동, 표면경화 및 수축현상이 일어남. ... 냉장실의 온도는 저장할 식품의 종류에 따라 고려해야 한다.① 저장식품이 동결되지 않는 온도를 택해야 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.03

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  [식품가공 및 저장학]식품가공 및 저장 - 잼

  설탕을 자유로이 사용할 수 있게 되면서 북유럽은 추운 곳인 관계로 과일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품으로서 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 ... 과실의 가공 및 저장1) 우리나라의 과실가공 및 저장2) 과실가공의 여러 가지 방법2. 당장법1. 잼1) 정의2) 역사와 유래3) 원료2. ... 과실의 가공 및 저장1) 우리나라의 과실가공 및 저장선진국에 비해 우리나라 국민들의 과실 섭취량은 상당히 뒤떨어지고 있고, 특히 과실가공품의 경우는 더욱 그러하다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.25

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  [식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

  식품학제목 : 식품의 질과 저장, 가공에 관해서식품저장의 필요성과 역사적 변천1. 저장의 필요성1). 정의 : 식품의 품질(영양, 기호, 위생학적 가치)이 변치 않도록 유지가. ... 저장(storage): 천연식품을 그대로 저장 (저온, 냉동)2). 필요성가. 생산 : 식량증산, 저장성증대나. 유통 : 생산량증가 -- 저장 증대다. ... (단백질분해, 이취)2) 식품중의 micro flora- 식품의 종류와 상태 (생것, 가열, 고온저장, 저온저장, 표면, 내부등)에 따라 다양2.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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  [식품영양학] 공기조절저장법

  식품저장의 목적식품의 품질은 언제나 영양성과 안전성이 무시되면 그것은 식품으로서 적당하지 않게 된다. ... 이러한 풍요로움은 풍요 자체로써 끝나지 않고 소비자의 선택의 폭이 넓어지면서 소비 증대효과를 가져오는 것이다.여기에서는 식품저장을 하는 목적에 대해 알아보고, 식품저장 방법 중 공기조절저장법의 ... 공기조절 저장의 원리식품의 품질저하는 산화반응이나 미생물의 작용에 의한 경우가 많으므로 이들의 작용을 제어하면 식품의 품질을 유지할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.10.08 | 수정일 2015.01.08

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  [저장성] 식품의 shelf life 예측

  식품의 shlef life 예측1. Shelf Life(저장성)란? ... 식품을 생산한 직후부터 판매-저장-조리를 거쳐 최종적으로 소비자가 섭취하는데 지장이 없는 기간( 식품의 품질의 품질수명, 품질유지가능기간 또는 상미기간 )을 저장성이라고 하며, 유통기간으로 ... 우리나라는 식품공전에 식품별로 권장유통기간을 정하여 관리운영하다가 1996년 일부 품목의 생산자 자율표시를 시작으로 1998년에는 두부, 도시락 등 특별한 품목을 제외한 대부분의 품목을

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.13

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  [식품저장학] 방사선조사에 의한 식품저장

  {{방사선조사에 의한 식품저장{학과식품저장학이 름교수님제출일목차개요방사선조사에 의한 식품저장조사식품의 정의 및 배경방사선의 특징방사선의 작용식품에 대한 방사선 조사의 선량기준방사선의 ... 식품에 대한 영향방사선 조사 식품의 문제점식품저장에 대한 방사선 응용의 실예방사선 조사식품의 이용(식품산업에서의 이용 분야)방사선 식품조사 기술의 이용 현황 / 전망-방사선 조사식품에 ... 특히 식품의 안전성에 대한 국민관심이 높아짐에 따라서, 식품에서 기인되는 질병의 예방과 위생적인 식품의 생산기반 확립을 위해 이러한 문제점을 해결하거나 개선할 수 있는 새로운 식품저장

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.28

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 미생물 (수분활성도와 미생물, 산소와 미생물, 온도와 미생물, 삼투압과 미생물, 압력, pH와 미생물)

  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인미생물목차1. ... 소금을 이용해 저장하는 식품 중에 존재하는 미생물들은 삼투 현상을 겪게 된다. ... 간장, 된장, 요구르트 등을 제조할 때는 유용한 미생물을 이용하고 통조림과 같은 장기 저장 식품을 만들 때는 유해한 균의 생육을 억제시켜야 한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  [식품 가공 저장 ] 커티지 치즈 제조

  있다고 하니 제조 방법도 간단하기 때문에 가정에서 쉽게 영양가 높은 식품을 만들 수 있을 것 같다. ... 비 숙성 치즈 중 생산량이 가장 많아 특히 미국에서는 일상식품이 되어있다고 한다.이렇게 위의 방법과 같이 커티지 치즈를 만들어 보았다. ... 그리고 커티지 치즈는 저 칼로리 고 단백질 식품이며 단백질, 칼슘(Ca), 비타민(Vitamin) A,D,E,K,B군과 인체에 필수적인 미네날 성분 등이 우유에 비해 8-10배 농축되어

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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  식품가공저장(식품의가공저장에관여미생물)

  식품의 가공저장에 관여하는 미생물1. ... 예로 코지 곰팡이를 들수 있다.3) 식품가공저장에 관여하는 중요한 곰팡이(1) 코지곰팡이a) Aspergillus oryzae 황국균 - 대표적 곰팡이, 처음에는 모두 흰색이지만 발육함에 ... 식품가공저장에 관여하는 효소- 외효소(exoenzyme) : 소화효소와 같이 세포 밖으로 용출되는 것내효소(endoenzyme) : 효모 내의 효소와 같이 원형질로 되어 있어 세포를

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.24

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  식품 저장 중의 미생물

  이취 및 변색을 일으켜 식품의 가치를 저하a. ... 퍼져간다.4 온도: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium윽과 같은 주요부패균의 생육온도는 0-30℃이며 25℃ 부근에서 부패가 가장 빠르다- 식품에 ... 주요 육가공품1 햄과 베이컨(ham & bacon)~돼지의 허벅지살, 옆구리살 등을 소금에 절이고 조미, 훈연을하여 만든 보존성이 있는 식품-제조공정피빼기(pressing out the

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.08

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  식품동결 저장 해동에 관하여

  식품의 동결저장과 식품의 변화1. 동결저장의 원리2. 동결저장의 기초3. 동결저장의 방법4. 동결저장과 식품의 변화Ⅲ. 식품의 해동방법과 해동 중의 변화1. 식품의 해동방법2. ... 같은 특수한 저장장치가 개발됨으로써 식품저장에 획기적인 개선이 이루어졌다고 할 수 있다. ... 냉동법은 식품 자체 중의 대부분의 수분을 빙결시켜 저장하는 방법이므로 처리 방법이 좋으면 식품의 종류에 따라서는 저장 중에 품질의 변화가 적으므로 1년 이상 저장할 수도 있다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.21

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  [식품공학] 식품 저장 - 비열처리살균 방사능을 이용한 식품 살균

  방사선을 이용한 식품 살균방사선 살균이란 선을 식품에 쬐어서 선의 전리 작용에 의해 부패 미생물을 사멸시키는 방법이다. 주로 식품 저장에 이용하며 저온살균이 가능하다. ... 실기 하였다.발아 농산물인 감자의 경우 비 조사 시료는 상온에서 저장 1개월 후 58mm, 저장 3개월 후 483mm로 저장 기간의 경과에 따라 급격히 발아가 진행되었으며, 저온 저장에 ... 장기 안전 저장 시험감마선 조사 최적조건 시험에서 확립된 결과를 바탕으로 각 농산물중 최적 시료를 선별하여 이들을 저온(4 ) 및 상온에서 각각 저장 하면서 장기 안전 저장 시험을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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