"식품의 저장성" 검색결과 101-120 / 20,051건

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  [식품가공저장 및 실험] - 청포묵, 치즈, 피클, 피자

  식품가공저장 및 실험 Report학번 : 성명 :1. 2018. 3. 28 곡류가공 고찰묵을 제조할 때 가열 또는 중탕을 하여 제조를 한다. ... 이러한 이론적 배경이 원래 바탕이 되어 실습에 임하여야 하지만 그러지 못하였기 때문에 이번 계기로 개념 정리가 된 것 같다.2) 피클 저장과정 후에 변화된 질감과 색깔변화1주일 후 ... 치즈는 맛이 없었기 때문에 샐러드용으로 부적절하다고 생각했지만 플레인요거트로 만든 치즈는 맛있었기 때문에 샐러드용으로 먹으면 맛있을 것 같다.3. 2018. 5. 9 과일류 가공 및 저장

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.13

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  식품별검수저장법

  식품별 검수 및 저장법0. 식재료식재료란 음식을 만들기 위하여 직접적으로 투입되어 소모되는 소재들을 의미한다. ... 표기제품명업소명제조년월일유통기한내용량보관 및 취급방법영업허가번호12공산품제품상표는 선명하게 되어 있어야 하며 표면은 깨끗해야 한다상품별 표시된 보관방법에 따라 보관상품별 별도 표시13냉동식품류제조일자

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.28

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  식품저장과 식품가공에 대한 모든 것

  그 외 식품 저장법들저장 온도미생물 활동 상황0℃세균의 활동 정지, 결빙 온도4℃-5℃미생물의 번식 불가능, 과채류의 저장적온15℃세균의 번식상태 둔화20℃식물의 발아적온25℃-30 ... (건조 속도 감소 기간, 갈변 반응이 심함)으로 나눌 수있다.3) 장점: 생산비와 저장 비용이 저렴, 부피와 무게 감소로 운송과 저장에 편리 (군용식품 등)4) 건조에 영향을 미치는 ... 식품저장가공식품품질변성 요인들1) 동물에 의한 손실 및 오염: 곤충, 쥐 등2) 미생물에 의한 오염: 박테리아, 곰팡이, 효모 등3) 화학반응에 의한 변질: 산화반응, 가수분해반응,

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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  식품저장법333

  -냉동저장법(frozen storage) : 식품을 냉장 저장보다 장기간 안전하게 저장하기 위해서는 식품의 온도를 -18도이하의 빙결점 이하로 낮추어 동결상태로 저장하는 것을 냉동저장 ... 식품 첨가물의 사용으로 과잉 생산된 식품을 저장하여 식품의 효율적인 이용을 돕고, 장거리 수송이나 장시간의 저장을 가능하게 한다. ? ... 식품의 저장은 변질요인을 가능한 한 제거함으로써 식품의 양적 손실, 영양가 파손, 안전성과 기호성의 저하를 최소화하려는 수단이며 제품의 품질, 저장수명과 경비를 감안한 최적의 저장기술이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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  [식품가공 및 저장] 포장에 의한 식품저장 - 식품포장의 원리 및 식품의 통조림과 병조림법

  포장에 의한 식품저장목차1. 식품포장의 원리1) 식품포장의 목적2) 식품 포장 재료의 구비조건3) 식품 포장재료의 종류와 성질4) 식품포장의 전처리 조작2. ... 식품의 통조림, 병조림법1) 공관 및 공병의 종류와 형태2) 통조림, 병조림법의 원리3) 통조림의 표시4) 통조림의 검사5) 저장중의 통조림 및 병조림의 품질변화인류 조상의 휴대용 ... 식품포장의 원리1) 식품포장의 목적① 여러 가지 오염, 피해, 손모, 변질에 관여하는 요인을 배제하는 일② 식품의 보관, 수송 및 판매 등의 능률을 향상하고 그 경비를 절감하는 일③

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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  [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

  식품의 저장 원리목차1. 식품의 건조1) 식품건조의 원리2) 열풍건조기3) 건조식품의 저장2. 냉장 및 냉동1) 저온저장의 원리와 종류2) 냉장3) 동결저장3. ... 동결식품의 저장 중 변화- 식품의 냉동공정은 냉동, 냉동저장 및 해동으로 나눈다. ... 냉동식품의 저장온도는 저장온도가 낮을수록 품질수명이 연장된다.- 동결식품을 저장하기 위해 가능한 한 낮은 온도를 유지해야 하지만 전기료도 고려해야 하므로 일반적으로 -18~-20도씨가

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  발효식품의 저장성

  【 발효식품의 저장성 】0. ... 김치의 저장성김치는 대표적인 한국의 발효 저장식품으로 채소를 이용한 유산균 발효식품이다. ... 발효에 의한 식품 저장발효에 의한 식품 저장 원리는 식품에서 쉽게 증식하여 알코올, 유기산, 기타 다른 미생물의 생육을 저해하는 대사산물을 생산하는 미생물을 잘 자라도록 그 주위환경

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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  식품저장학 식품첨가물 - 첨가물 처리에 의한 식품 저장에 관한 분석 A+레포트

  2020학년도 식품저장 Seminar첨가물 처리에 의한 식품 저장담당교수:발표자:제출일자:목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. ... )는 “식품의 외관 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질”을 식품첨가물로 정의내리고 있다. ... Research Council)에서는 식품첨가물이란 “식품을 생산·가공 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품 속에 들어오게 되는 기본적인 식품 이외의 물질 또는 물질들의 혼합물로서

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.30 | 수정일 2020.12.14

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  식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장(식품, 음식, 저온저장, 가열저장, 냉동저장, 건조저장, 가스저장)

  식품(음식)의 저온저장, 식품(음식)의 가열저장, 식품(음식)의 냉동저장, 식품(음식)의 건조저장, 식품(음식)의 CA저장, 식품(음식)의 가스저장 분석Ⅰ. ... 식품(음식)의 저온저장1. 냉장2. 동결 저장Ⅱ. 식품(음식)의 가열저장1. 저온 살균2. 고온 살균Ⅲ. 식품(음식)의 냉동저장1. 단백질 변성2. 지질의 변화3. ... 식품(음식)의 CA저장과 가스저장참고문헌Ⅰ.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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  식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

  식품을 보존하는 저장법에는 저온 저장법, 가열건조법, 염장 및 당장법, 산절임법, 훈연법, 가스저장법, 조사 살균법 등이 있다.(1) 저온 저장법식품의 변패에 관여하는 미생물의 생육이 ... 식품의 위생과 관리식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정목차식품의 위생과 관리I. ... 식품의 변질1. 식품의 부패2. 식품의 산패II. 식품의 보존1. 저온 저장법1) 냉장법2) 냉동법2. 가열 건조법1) 가열법2) 건조법3.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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  수분활성과 식품저장과의 관계

  수분활성도는 각종 식품의 저장 중 안전성에 영향을 미치는 주요 요인이다. ... 물은 생체 및 식품에 많이 함유된 필수 성분으로 동, 식물의 생명 유지뿐만 아니라 식품의 맛이나 조리, 가공, 저장에 중요한 성분이다. ... 그러므로 식품 중의 수분함량을 일반적으로 사용하는 %로 표기하기 보다는 대기 중의 상대습도까지 고려한 수분함량 즉 수분 활성도를 이용하는 것이 식품의 저장에 중요한 요인이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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  [식품가공 및 저장] 식용유지 가공 - 채유 및 정제, 유지의 가공식품, 유지의 저장과 산패

  유지의 가공식품1) 동유(동유처리, wintering)- 냉장고에 보관하게 되는 유지의 제조에는 기본 정제 공정 이외에 탈납(dewaxing, 저온처리, winterization)을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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  식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자

  성분으로 5’-IMP가 다량 함유- 5‘-IMP는 뉴클레오티다아제에 의해 이노신으로 분해되고 다시 하이포잔틴으로 분해- 분해산물인 이노신과 하이포잔틴은 쓴맛- 고기나 생선을 오래 저장하면

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.27

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  식품가공과 저장

  식품가공과 저장식품가공과 저장의 목적- 식품가공: 전문인에의해 식품원재료를 대량생산시설에서 여러 가지 조작을 가하여제품을 만들어내는 과정.1차가공--> 조리를 위한 원재료(밀에서 만들어진 ... 식품가공 및 저장기술의 발전- 식품가공과 저장: 품질유지가 가장 기본적인 기능.즉 생것을 그대로 두면 부패하기 쉬운 식품을 여러 가지 방법으로 처리하여 저장수명을 늘리는 기능이다. ... 식품저장방법의 종류와 기초조작1)식품저장방법의 종류- 원재료나 중간제품 또는 완제품의 품질은 지속적으로 변화되고 부패된다.

  리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.28

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  [식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

  곡류 저장2. 곡류의 가공1) 쌀의 가공2) 보리의 가공3) 밀의 가공4) 전분의 제조 및 가공3. 두류의 가공1) 콩의 영양성분2) 두류 가공식품4. 대두발효식품1) 장류1. ... 곡류 저장1) 건조 : 수분함량이 14.5% 이하로 건조, 상대습도를 70% 이하로 유지2) 상온저장 : 환기와 통풍 잘해서 온도와 습도 조절3) 저온저장 : 온도를 15℃ 이하로, ... - 두부, 두유, 콩나물, 콩기름, 콩단백 등 비발표식품과 간장, 된장, 청국장, 고추장 등의 발표식품으로 분류.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  과일 구매요령, 과일 저장 방법, 좋은 과일 고르는 방법, 식품영양

  식품구입 요령 및 저장방법과 일학과 학번 성명열대 과일 · 자주 먹는 과일좋은 과일 고르는 방법과일 보관 방법 원산지 표시 방법 과일 구매 경로■ 열대 과일좋은 과일 고르는 방법자몽망고좋은 ... 저장은 상온! - 꼭지에 녹색 빛이 남아있는 걸 사서 사나흘 두고 먹는 게 좋다. ... - 신세계 인터넷 식품관 엔마트 GS이숍 과일특가 - G마켓 과일 - 신세계몰 과일 - 옥션 과일과일 구매 방법- Thank you-{nameOfApplication=Show}

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.01 | 수정일 2017.04.12

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터

  축산식품가공우유, 연유, 분유, 크림, 버터목차1. 우유1) 우유의 일반성분2) 시유2. 연유1) 농축유제품의 종류2) 가당연유3) 무당연유3. ... (4) 무기질 : 회분이 0.5~1.1%(5) 비타민류 : A, B1, B2, B6, 나이아신, C, D2) 시유(1) 시유의 종류 : 시유는 우유성분을 가능한한 손상시키지 않고 식품위생상 ... : 커피우유, 초코우유 및 과즙우유 등과 같이 우유나 탈지유에 커피, 초콜릿, 과즙 등을 넣어 풍미를 좋게 한 것(2) 시유의 일반적인 제조방법① 집유 ② 여과 및 청정 ③ 냉각저장④

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  식품의 저장에 대하여

  ♡Report♡과제; 식품의 저장과 목식품 저장학교 수 명이 종 숙 교수님학 과식품가공학과학 년3 학년학 번2032성 명제 출 일06년 12월 15일1. ... 용도: 각종 식품용 소재(2) CA저장 및 가스 저장과일 및 채소 저장에서는 CA저장 및 가스 저장이 효과 있게 이용된다. ... 과일 및 채소의 저장다른 식품에 비하여 과일과 채소도 수분의 함량이 높아 저장성이 낮으므로, 이들의 신선도를 그대로 유지하려면 생산 후의 저장이 매우 중요하다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.02

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  식품발효학 - 저장조건에 따른 전통고추장의 성분 특성 변화

  식품영양학과 4학년 박지영*저장조건에 따른 전통고추장의 성분 특성 변화KochujangKochujangKochujang식품영양학과 4학년 박지영*논문 소개저장조건에 따른 전통고추장의 ... 미생물 및 이화학적 특성 변화 김동한 권영미 2001년 한국식품과학회지(Vol.33, NO.5)재료 및 방법결과 및 고찰결 론논문을 선택한 이유발효식품의 저장성 향상에 초점 특정 ... 높았고 이후 감소 저장 중 수분함량이 증가 이유 → 저장중기까지 숙성이 일부 진행되어 전분질, 단백질 등이 분해되었기 때문식품영양학과 4학년 박지영*서 론재료 및 방법점조성 색도

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.16

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  수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계

  수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계서론 : 식품 속 수분활성도의 의미식품 속 수분의 중요성식품 속 수분은 영양소의 하나로서 인체에 있어 가장 중요한 물질이다 ... 이러한 특성 때문에 식품에서 결합도가 강한 결합수인 경우 식품을 안전하게 저장 할 수 있측하는데 사용될 수 없다. ... 식품의 가열처리, 조리 혹은 저장 중 일어나는 갈변이나 향기의 형성에 관여하고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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