"실험조리 및 관능평가" 검색결과 181-200 / 257건

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  달걀삶기, 안전한 식생활

  기른다.◎ 실험 결과 및 고찰□ 삶은 달걀의 관능평가 (Sensory evaluation)처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ ... 실험실습보고서2 (2008년 09월 22일자 실험)식품의 과학적 계량◎ 실험 목적달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 ... 실험 목적식품이나 손에 얼마나 많은 세균이 오염되어 있는지 손 씻기 및 식품 세척(또는 균질화) 후 얻어진 시료의 세균 배양실험을 통해 그 결과를 확인함으로써, 식품의 위생적 취급의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.06

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  HACCP시스템제도

  실험실 관리현장관리평가범위제한된 시료만 평가각 Batch별 많은 측정 가능위해요소관리범위 제한된 위해요소만 관리많은 위해요소 관리제품 안정성관리자 숙련공만 가능비숙련공도 관리 가능공정관리상의 ... HACCP시스템제도의 도입효과① 식품의 안전성이 향상된다.위해분석을 시행하다보니 종전의 제조(조리)방법을 평가하게 됨은 물론 관리할 곳을 종업원이 명확하게 파악할 수 있게 된다. ... 기존위생과관리방식과 HACCP방식의 비교기존위생관리방식HACCP 방식최종제품 관리 또는 검사공정관리(CCP관리) 또는 검사최종제품↓일정수량 무작위 채취세균시험화학분석관능검사↓출 하원재료

  리포트 | 7페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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  [조리원리] 관능검사

  [ 관능검사 ]R E P O R T과 목 :학 과 :담당교수 :학 번 :이 름 :제 출 일 :1. 실험제목관능검사 방법 및 응용2. 날짜2007년 9월 7일금요일 2-3교시3. ... 이제 조리는 반조리 제품 조리 또는 완전조리 제품의 구매로 이루어진다. 식품은 특정한 관능적 특성에 따라 구분되며, 이러한 특성들은 제품의 구매나 재구매를 결정하게 된다. ... 그러나 어떤 경우에 도평가한 검사물은 조사하고자 하는 식품을 대표하는 것이거나 전형적인 것이어야 하며, 조사하고자 하는 변인을 제외하고는 같은 시기에 조사하는 모든 검사물은 예비실험에

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.24 | 수정일 2019.06.20

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  4원미 관능검사

  실험 제목- Taste testing을 위한 관능검사2. 서론 ;관능검사는 사람이 측정기구가 되어 식품이나 물질의 특성을 평가하는 방법이다. ... 이번 실험은 여러 가지 관능검사에 앞서 처음 실시하게 되는 관능검사로써 음식의 기본적인 맛을 나타내는 4원미를 이용하여 4원미의 판별 및 농도별 맛의 강도를 수치로 기록해 봄으로써 ... 미국 IFT(Institute of Food Technologists)의 관능검사 분과 위원회에서는 관능검사를 ‘식품과 품질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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  한국을 대표하는 극작가인 김우진의 <이영녀>와 <난파>에 대한 보고서

  그리고 시인은 흰 간호사 옷을 입은, 관능적인 아름다움을 지닌 비의녀(緋衣女)에게서 쾌락을 추구한다. ... 극적 표현 방법에 있어 우리나라 최초로 표현 주의극을 실험적으로 수용2)작품의 주제별로 분류한 김우진의 희곡작품1. ... 절규를 안겨다 주는 여러 인물들은 자아와 맞서서 세계를 구성하는 전형적인 요소-이 작품은 현실적 속박으로부터 벗어나려는 한 자아가 봉건적인 가부장제도와 서구 개인 주의의 윤리의식 및

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.11

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  계란 삶기 보고서 - 청변현상에 대해서

  달걀의 모양, 노른자의 상태(위치, 굳은 정도), 노른자 둘레의 청변 여부, 흰자의 상태(굳은 정도, 조직감), 전체적인 맛 등을 평가한다.실험 결과 및 고찰:관능평가 결과를 다음 ... 고찰한다.6분상온6분찬물12분상온12분찬물처리군(삶은시간/식힌방법)관능평가달걀모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물타원 모양이지만 한쪽이 안쪽으로 꺼졌다.4개 중에서 ... 식품의 조리 - 달걀 삶기목 적: 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.기구/기기: 냄비, 계량컵, 저울,

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.06

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  조리과학 채소 색소 실험

  한 번 헹구어 물기를 짜고 다른 채소는 물에헹구지 않는다.5) 데친 채소는 백색 접시에 담고 물은 비이커에 담는다.현상(결과및평가)처리구관능특성.색향미텍스처시금치수돗물시금치물시금치 ... 수요일 1교시제목조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향목적조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향을 알아보고자 한다.실험재료&기구시금치 200g, 당근 200g ... 실험날짜09.06.03.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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  달걀 삶기 실험

  실험 목적달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.2.결과 및 고찰(표 첨부)처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 ... 단단함노른자가 텁텁함.□ 삶은 달걀의 관능평가(Sensory evaluation)□ 달걀의 청변 형성 원리달갈을 삶은 후 계속 뜨겁게 방치하면 흰자 속의 황이 황화수소(HS)로 유리되어 ... 달걀 삶기 실험- 2007년 5월 1일 화요일1.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.15

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  식품첨가물(사례)

  또한 비염지육 조리 시 제품에서 발생하는 노린내(warmed-over flavor)는 일종의 지방 산패취로서 아질산염을 첨가하면 방지할 수 있으므로 제품의 관능적 품질을 개선할 수 ... -임상실험 결과 해당 식품첨가물이 알레르기 유발과 상관관계가 없다고 판명. ... 주로 축산폐수로 오염된 물을 장기간 섭취할 때 일어나며 유아에게 주로 발생한다.오랜 기간의 과학적인 평가와 사회경제적 분석 끝에 아질산염의 사용을 계속 허용하는 것으로 결정이 났다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.24

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  Sister Carrie

  미국사회의 부조리를 따끔하게 꼬집은 작품이다. ... 《Sister Carrie》줄거리 및 작품 설명예쁜 시골 처녀 Carrie 는 도시를 동경한 나머지 대도시인 시카고로 간다. ... 됨직한 그의 반항적 생애 지상의 정치적인 불평등이나 우주의 신비를 해결하려는 노력, 순수과학에 대한 열정과 공존하는 널빤지 점괘에 대한 믿음, 친절하고 부드러운가 하면 노골적일 만큼 관능적이고

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.21

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  일-이점검사 실험, 식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교,여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

  Experimental Title일-이점검사 실험Worker NameDate실험목적차이식별검사에서 많이 사용되는 일-이점검사를 실습하고 원리 및장.단점을 이해한다실험 재료 기구재료 ... 순위오차를 방지하기위해서 하며 훈련된 패널은 식품의 관능적 특성의 종류 및 차이 정도, 관능적 특성을 자세히묘사하는 검사에 이용된다. ... 특히 가열조건에서 pH를 달리하면 채소의 색소와 텍스처의 변화를 야기하므로 이를 실험을 통해 확인한다.실험 재료 기구재료 및 분량 : 시금치, 당근 또는 파프리카, 붉은 양배추 또는

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.17

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  (A+) 쎈쿡의 고전적조건화를 이용한 광고전략

  우리에겐 파블로프의 개 실험으로 잘 알려져 있다. ... (라) CJ '햇반'과 동원 F&B '쎈쿡' 관능 검사 결과 기사화(라) 초고압 처리된 현미밥에 대한 반응 검사 기사화5. ... 즉, 어떤 마케팅(예를 들어, 특정브랜드나 광고 메시지)을 평가하기 전에 유발된 긍정적 또는 부정적 감정이 그 자극에 대한 후속평가에 긍정적 또는 부정적으로 영향을 주는 현상을 말하는

  리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.31

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  학교급식과 식품첨가물

  그 이유는 국가마다 타르색소의독성실험 결과에 대한 해석과 문화적 배경이 다르기 때문이다.타르색소는 식품 중에 들어있는 원래의 색은 조리ㆍ가공ㆍ저장 중에 퇴색하기 때문에 식품 고유의 ... 색을유지하고, 관능특성 및 품질을 향상시켜 상품가치를 높이기 위한 목적으로 사용하는 식품첨가물로 주로사탕, 음료수, 아이스크림, 껌, 과자 등의 가공식품에 사용되고 있다.한국보건산업진흥원의 ... 농ㆍ축ㆍ수산물의 출하단계에서부터 제조ㆍ가공, 수입ㆍ유통, 판매ㆍ조리 등 전반에 대한 위생관리를 식품의약품안전청에서 관할하고 있다.2) 식품위생의 개념식품위생이란 식품, 식품첨가물 및

  리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.04

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  식품물성학 - 식품의 texture

  세스냑의 texture profile셔먼은 세스냑의 각 카테고리에 배치된 특성이 너무 정적으로 취급 되었다고 비판하고 식품에 대한 인간의 감각적 평가는 조리를 포함한 일련의 먹는 동작 ... 빛과 조직에 관한 기기측정과 인간관능과의 상관관계1-1. ... 크리프 실험에서 응력변형과 가해진 응력의 비율은 시간의 함수인데, 이것을 크리프콤플라이언스, J라 부른다. 때때로 크리프 실험은 J와 시간을 관계지어서 그래프로 표현된다.8.

  리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.13 | 수정일 2018.02.23

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  식품의 Texture

  액상식품의 조직평가1) 점도 측정2) 표면장력의 측정9. 감각평가와 기기측정과의 관계10. 조직감(texture) 측정 시험 장치 - TPA11. Texture 분석 실험12. ... 그리고 Kramer(1973)는 Texture란 전적으로 촉감에 관계되는 식품의 세 가지 기본적 관능 특성의 하나로, 질량이나 힘의 기본 단위로 표시할 수 있는 기계적 방법으로 정확하게 ... 조리에 의한 식품의 변화를 관찰하는 경우, 보통 생체계 식품에서는 식물의 정상조직과 구조를 조사하여 비교 검토하지만, 가공계 식품에서는 재료식품의 성상을 명확히 한 다음 구조와 조직을

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31

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  [식품영양]채소류

  각 조리 방법별로 맛을 평가하고 총 조리 시간을 기록한다.실험 3방향이 강한 채소(양파)와 약한 채소(감자)를 1종류씩 선택한다. 이들을 깨끗이 씻고 다듬은 후 적당히 자른다. ... 채소와 조리수의 색과 채소의 질감을 평가한다.조리방법방법 1. 뚜껑을 열고 익힌다.방법 2. ... 조리시간이 채소류의 관능적 품질에 미치는 영향사용채소류방향이 강한 채소방향이 약한 채소양 파감 자조리시간(분)색 깔질 감풍 미색 깔질 감픙 미5약간 투명한 노랑crumblyhot노란빛을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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  식육과학 및 실험 (돈육의 부위별 성상 분석 및 특성)

  이론관능검사방법에는 2가지 방법이 있다.(1) 숙련요원에 의한 방법 : 약 7～8 명의 숙련된 관능요원에 의하여 제품의 색, 맛, 향미 및 특성을 평가하기 위하여 사용되어진다.(2) ... 실험방법Ballot 용지에 준비한 시료를 가지고 색이나 외관, 냄새, 조직감, 다즙성, 염도 등을 좋아하는가 아니면 싫어하는가를 관능적으로 검사한 후, 마지막으로 총체적으로 평가하여 ... 재료 및 방법1. 관능검사?

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.13

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  [식품가공학]Pectin 함량의 간이판정 /젤리 제조 실험

  사과 젤리 만드는 과정을 익히고 완성된 사과젤리를 5점 척도를 통해서 관능 평가 한다.4. 실험 방법 및 과정 (Methods / Procedures)A. ... ※젤리점: 온도 104℃, 당도 65%, spoon법, cup법 등 활용10)충분히 식은 다음 5점 척도로 관능 평가한다.(외관, 색, 텍스쳐, 맛 등)? 2조의 실험 ? ... 않음∨5점 관능 평가1/5조 딸기잼2/6조 : 사과젤리3 / 7조 : 단호박 잼4 / 8조 : 배 젤리6.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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  딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법

  결과 및 고찰?????????????????? 조명검사항목1조 딸기잼2조 딸기잼3조 딸기잼Control(시판딸기잼)잼관능평가평균값향? ... 저장도 잼의 경우 저장 시 퇴색 및 변색방지를 위해서 직사광선을 피하여 저온 저장할 필요가 있다.♣ 펙틴(Pectin) (식품조리과학, 2004)▶ 펙틴의 정의: 펙틴은 세포와 세포 ... 도1.873.511.923Hedonic scale : 1~5(약~강)(1) 관능평가▷ 향미에서 1조는 시판 딸기잼과 비슷한 값을, 2조는 시판 딸기잼보다 높은 향미를 나타내었고, 3조는

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  달걀 삶기 실험, 손씻기 실험, 가정생활관리 식품 위생 실험 보고서

  관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태맛a6분/ 찬물껍데기가 쉽게 벗겨졌기 때문에, 매끈하고 둥근 달걀의 모양이 잘 유지되었다. ... 식품의 조리 - 달걀 삶기2007년 11월 26일 월요일 3,4교시▶ 실험 목적 : 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 ... 식힌다.c. 12분간 삶아 건져 찬물에 담가 식힌다.d. 12분간 삶아 건져 상온에서 식힌다.3) 조심스레 껍질을 벗겨 길이로 반을 잘라 미리 표시해 둔 접시에 담는다.4) 각 군별로 관능평가를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.17

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