"계란 청변" 검색결과 1-20 / 27건

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  계란 삶기 보고서 - 청변현상에 대해서

  그래서 흰자의 황화수소가 노른자 쪽으로 이동하여 노른자에 풍부한 철과 만나 불용성인 황화철을 생성한다.□ 달걀 삶기 실험 후 토론§ 청변의 형성달걀을 오래 삶게 되면 청변이 일어난다는 ... 하지만 같은 시간을 삶았다고 하더라도 삶은 후 어디에서 식혔는지에 따라서 청변의 정도는 달랐다. 12분 삶은 뒤, 찬물에 두었던 달걀보다 상온에서 그냥 식혔던 달걀에서 노른자의 청변이 ... 사실을 알았다. 6분을 삶은 달걀보다 12분을 삶은 달걀에서 더 많은 청변이 발견되었기 때문이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.06

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  이용슈도모나스속(Pseudomonas)-어패류 품질손상-저온성균발견, 운동성, 호기성간균Pseu.fluorescens형광균,호냉성부패균Pseu.aeruginosa녹농균, 우유의 청변과 ... 수소생성-비타민K생합성-산소소비해 혐기조건 형성E.coli장내세균+식품위생지표 미생물E.coli0157출혈성 대장염 유발프로테우스 속(Proteus)-강한 단백질분해능의 호기성부패균-어패류,계란

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  프로필-텍스처 프로필-정량적 묘사분석-시간-강도 묘사분석-스펙트럼 묘사분석*casein은 응유효소인 렌ㄴ에 의하여 Paracasein이 되며 의 존재하에 응고되어 치즈제조*달걀의 청변현상 ... 부족한 필수아미노산: 라이신, 메티오닌 트립토판)-무기질 중 K,P가 가장 많음-알부민: 트립신 작용억제하여 단백질 소화흡수 어렵게 하는 것 , 가열하면 쉽게 응고되는 단백질 (계란예시

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  난황 황화철반응(청변현상)에 대해서

  1)달걀 3개를 준비한다. 2)소금을 넣고 13분간 삶아낸다. 3)13분후 두 계란은 꺼내고, ... 난황의 황화철반응에 의한 청변현상에 대하여 .? ‘난황의 청변‘ 에 대하여Q : 삶은 달걀의 노른자 주위에 생기는 청변은 왜 생기는가? ... 오래 둔 달걀은 이산화 탄소의 증발로 pH가 알칼리로 되는데 이러한 상태에서 황화철이 더 빨리 형성되고, 오래된 계란일수록 난황막이 얇아지고 파괴되어 황화철이 더 빨리 결합할 수 있게

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.08

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  달걀

  -계란을 10~13℃ 냉장고에 저장할 때 저장기간이 길면 길 수록 그 완숙란은 난황의 청변상태가 더욱 심해지는데 이 현상은 계란의 저장기간에 따른 난황의 PH의 변화에 기인한다.참고문헌 ... 매끄러웠다.잘 분리되고 상아색을 띄면서 덜 딱딱하다.아주 약간(청변을 시작하려는 움직임을 보임)딱딱하고 탱탱하다.적당히 단단하고 반숙의 계란을 싫어하는 사람에게는 가장 맛있는 달걀이다 ... 찬물에 담그지 않은 것은 이미 받은 열을 함유하고 있기 때문에 열이 상대적으로 오래 지속이 돼서 달걀의 청변현상이 상대적으로 심하게 나타난 것 같다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.23

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  달걀 실험 원리

  형성은 알칼리의 환경에서 더 신속히 일어나므로 신선한 계란보다 오래된 계란에서 이러한 현상이 빈번하다.또한, 계란을 과하게 삶았을때도 나타나는 현상이다.이러한 현상을 막으려면 낮은 ... 나는 실온에 식힌 것이 당연히 냉수에 식힌것보다 청변이 심하게 일어날 것이라 생각했다. 그러나 두 달걀의 응고상태와 청변상태는 별 다른 차이점이 보이지 않았다. ... 고찰오늘의 실험은 가열방법에 따른 달걀의 응고상태와 청변여부를 관찰하는 것이었다.첫째로 달걀을 각각 시간을 다 다르게하여 냉수와 실온에 식혀 응고상태와 청변여부를 관찰했다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  달걀삶기, 안전한 식생활

  , 행주의 세척 유무에 따른 총세균수 증감(%) 계산시료 균수시료 액의 세균 수(CFU)증감(%)안 씻은 손3.0 X 10⁴47% 감소씻은 손1.6 X 10⁴안 씻은 계란1.33 X ... 10³100% 감소 (완전 무균)씻은 계란0가볍게 세척한 행주5.3 X 10²92% 증가세척 후 삶은 행주10.2 X 10²□ 결과에 대한 토론▶ 예상했던 대로, 씻지 않은 손에서 ... + 6 x 102) ÷2 = 0.565 x 103 CFU/mL▶ 행주 단위면적(100cm2)당 세균수: 0.565 x 103 x 100 = 0.565 x 105 CFU/g□ 손, 계란

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.06

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  [달걀] 달걀

  또한 단백질의 응고 후에 일어나는 청변 여부에 관하여도 생각해 본다.5. Principle★ 달걀계란이라고도 한다. ... 단백질 함량은 상대적으로 계란에서 적게 들어 있음을 알 수 있다.계란은 난백과 난황의 영양적 조성이 완전히 다르며 전체적인 영양적 조성을 보면 일반성분, 지방산, 무기질, 아미노산 ... 가령 지방은 오리와 거위 알에서 많고, 수분은 계란과 메추리알에서 많다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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  달걀 삶기 관능평가

  상온에서 식힌 노른자의 겉표면에서는 청변이 일어났는데, 특히 12분간 삶은 계란의 노른자가 제일 짙었다. ... 씹으면 조금 질김□달걀의 청변 형성 원리- 노른자의 색이 노란 이유는 carotinoid 색소를 가지고 있기 때문이다. ... 실험 결과 및 고찰처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물껍질이 달걀의 파손 없이 깨끗하고 쉽게 벗겨지며, 매끈한 모습을 보임(

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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  [탐구보고서]달걀삶기

  질감이 든다.노른자가 퍽퍽하지만 달걀에서 고소한 맛이 난다.달걀 노른자 표면의 청변 원리달걀을 삶으면 난백과 난황 사이에 검푸른 청변이 생기게 된다. ... 달걀 삶기 보고서삶은 달걀의 관능 평가처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물매끄럽다.노른자가 덜 익었다.청변이 없다.부드럽다.노른자가 ... 뜨거운 물에 식힌 것 보다 부드럽다.청변이 없다.6분간 익힌 것 보다 단단하다.뜨거운 물에 식힌 것 보다 쫄깃하다.d12분/상온매끄럽다.노른자가 잘 익었다.청변이 있다.단단하고 질긴

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.14

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  초등실과교육방법론-식생활-실험실습보고서-비빔밥,프렌치토스트 샌드위치 등

  달걀 실험1) 실험 목적① 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고상태를 관찰한다.② 가열 시간에 따른 난황의 청변 여부를 관찰한다.달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 ... 청변이 일어나는 것과 함께 잘 까기 위해서는 반드시 찬물에 넣어서 식혀주어야 달걀을 노랗고 예쁘게 잘 깔 수 있을 것이다.③ 노른자에서 C와 D의 결과ⓐ를 보면 A와 B는 노른자가 ... 부분과 노른자 부분을 분리하여 각각 계란 물을 만들어 입히고 프렌치 토스트를 굽는 것이 하나의 과제였다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.05

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  달걀삶기 실험보고서

  상온에서 식힌 노른자의 겉표면에서는 청변이 일어났는데, 특히 12분간 삶은 계란의 노른자가 제일 짙었다. ... 지만 노른자 가 먹기 좋 게 부드럽고 촉촉하다.c12분/찬물매끈하다완숙상태물기가 없어퍽퍽한 상태이다.약간 청변되었다.불투명냉면에 들어가 있는 계란의 맛과비슷하다.노른자가 퍽퍽하며 ... 흰자도 비교적단단하다.d12분/상온매끈하다완숙상태물기가 없어퍽퍽한 상태이다.많이 청변되었다.불투명c의 계란 상태보다 더욱퍽퍽하다.노른자도 물기가 없으며흰자 또한매우 a와 b에 비하여훨씬

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.06

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  [실험조리실습]가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  ·15분{냉수양호양호정중앙위치완숙밝은노란색약간청변현상{실온양호양호정중앙위치완숙껍질을벗기기매우힘듦·20분{냉수양호양호정중앙위치완숙·20분청변현상{냉수양호양호정중앙위치청변현상완숙청변현상25분 ... Principle○달걀{계란이라고도 한다. 달걀의 겉은 단단한 껍데기(난각)에 싸여 있고,안에는 2층의 속껍질이 있다. ... 항상 냉장고에 보관하여야 하며, 3주 이상은 신선도를 유지할 수 있다.9 계란을 삶을때 지나치게 삶은 건 좋지 않다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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  달걀신선도

  이 말대로 관찰을 해 본 결과 냉수에 넣은 노른자의 청변이 실온에서 나타난 청변보다 덜한것을 관찰할 수 있었다. ... 또한 처음 5분과 10분에서는 노른자에서 청변이 발견되지 않았는데, 15분 20분의 달걀의 노른자는 청변의 여부가 심하게 발견이 되었었다. ... 흰자위의 텍스처, 노른 자의 위치, 노른자 둘레의 청변 여부를 관찰하여 비교한다.현상(결과및평가)현상(결과및평가)A.- 달걀의 외관을 살펴보게 되면 크게 달걀 껍질의 표면이 거친지

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.23

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  삶은 달걀의 관능평가

  -말캉말캉하고 부드럽다.b6분/상온-흰자가 백색으로 익어 일반적인 계란 모양.-6분 찬물에 비해 훨씬 많이 익은 상태.-1/2정도는 연한 노랑, 1/2은 진한 노란색이다. ... 달걀 노른자 표면의 청변 원리: 달걀을 삶으면 난백과 난황 사이에 검푸른 청변이 생기게 된다. ... 이런 청변 현상은 오래된 달걀일수록, 높은 온도에서 삶았을 경우, 오랜시간 삶았을 경우, 삶아진 후 바로 냉각시키지 않고 그냥 두었을 경우에 더 잘 생기게 된다.?

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.13

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  달걀 실험 보고서

  이는 ‘청변’의 확인 결과 터진 계란의 노른자 한쪽 면만 청변이 나타나고 다른 쪽은 상대적으로 청변이 덜 나타난 것과, 계란의 껍데기를 깔 때 상온에서 보관한 것과 찬 물에 바로 담근 ... 뜨거운 물에 넣자마자 바로 흰자가 터져 나왔고, 그 틈사이로 물이 들어가, 계란의 표면 상태와 달걀 모양 등에 영향을 미치지 않았나 싶다. ... *아쉬운 점 (힘들었던 점)앞에서 언급했듯이, 준비된 계란이 (껍데기) 정상적이었다면 달걀모양에 있어서 보다 확실한 차이가 나타나지 않았을까 하는 생각이 든다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26

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  달걀

  달걀의 조리○ 달걀의 조리 및 근거결론서론내가 좋아하는 계란이다. 계란은 완전식품이라고 말한다. 필수영양소가 다 들어있고 고단백질 식품이다. ... 난황을 사용하면 유화속도와 유화량이 크로에멀전의 점도와 안정성이 높으며 또한 교반시간이 길수록 기름방울의 크기가 적어지며 명도가 높고 단단한 마요네즈가 만들어진다.(4) 난황 표면의 청변색화오랜 ... 계란에 대해서 기본적인 구성과 조리방법 및 조리에 따른 변화를 알아보도록 하자.본론□. 달걀은? 아래의 그림과 같이 구성되어 있다.○ 달걀의 성분1.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.28

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  실험 실습 2, 3 달걀삶기 안전한 식생활 보고서

  잘 까지고 계란 모양이 변하지 않았다. ... 익힌 것보다 약간 더 비리게 느껴졌다.d12분/상온껍질이 잘 까지고 계란모양이 변하지 않았다. ... 속이 약간 비친다.노란색으로 변했으나 덜 익은 부분이 나타났다.나타나지 않았다.말랑 말랑 하다.수분이 많아서 촉촉하고 부드러운 맛이 느껴진다.b6분/ 상온껍질이 잘 까지고 계란 모양이

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.07

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  달걀 삶기 실험

  이는 상온에서 식힌 계란은 천천히 식으면서 가지고 있는 열이 계속해서 작용하기 때문 인 것으로 보인다. ... 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.2.결과 및 고찰(표 첨부)처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 ... 한쪽에 쏠려 있다.없음보기에는 물기를 머금고 있어 말랑말랑해 보이나 넷 중에 가장 단단함노른자가 채 익지 않아 계란 비린내가 많이 나는 편임.b6분/ 상온껍질와 흰자가 붙어서 잘 분리가

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.15

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  조리과학 및 실험 보고서

  식히면 달걀 표면의 압력이 낮아져 형성된 철황이 표면으로 나가기 때문이다. 15분간 가열하여 실온에서 식힌 달걀은 껍질 안에 남아있는 여열로 인해 더 오래 가열한 것과 같은 효과로 청변을 ... 기름의 양을 달리한 경우 마요네즈의 안정성 비교표준 마요네즈 (110g)방법 2 (220g)방법 3 (330g)유연성유동성이 없고 걸쭉하다 탱탱하고 계란찜 같음유연성이 좋음덩어리를 ... 식초 양을 달리한 경우 마요네즈의 안정성 비교표준 마요네즈 (15ml)방법 2 (8ml)방법 3 (32ml)유연성유동성이 없고 걸쭉하다 탱탱하고 계란찜 같음유연성이 강함매우 걸쭉액체색연한

  리포트 | 37페이지 | 7,500원 | 등록일 2012.11.12

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