"달걀 청변" 검색결과 1-20 / 44건

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  달걀의 응고성과 변색

  20분이 경과할 때마다 2개씩 꺼내어③ 냉수와 온수에 각각 담근다.④ 식은 후 껍질을 벗겨 세로로 잘라서 관찰한다.⑤ 각 시료의 응고상태, 난황의 위치, 완숙과 반숙의 적합성, 난황의 청변 ... 실험목적 및 원리달걀의 응고성과 변색목적① 달걀의 가열 시간과 온도에 따른 응고 상태의 비교② 달걀의 가열에 따른 변색 정도와 껍질이 벗겨지는 상태 비교원리(달걀의 구조)1) 난각( ... 가열 후 완숙 상태를 보이는 것은 15분, 20분 삶은 달걀이었다. 5, 10분 삶은 달걀은 반숙 상태를 보였고 5분 삶은 달걀은 100% 반숙이라고 할 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  이용슈도모나스속(Pseudomonas)-어패류 품질손상-저온성균발견, 운동성, 호기성간균Pseu.fluorescens형광균,호냉성부패균Pseu.aeruginosa녹농균, 우유의 청변과 ... 관여Tor.versatilis(호염성)-간장발효시 향기생성칸디다속(Candida)-공,달걀모양 -위균사+진균사 만듦-알코올 발효능가짐+산막효모C.utilis핵산조미료 원료인 RNA제조C ... 에스테르 만들어 향미 증진)H.anomala-양조류,오이지,묵은 김치 등-청주발효시 후숙 발효로 향기생성종류특징대표적인 예 및 이용토룰롭시스 속(Torulopsis)-무포자 효모+공,달걀모양-식품변패

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  달걀 삶기 보고서

  달걀노른자 표면의 청변 원리청변 현상은 식육이나 육제품에서 때때로 볼 수 있는 초록 또는 초록회색의 변색이다. ... 이로 인해 노른자의 겉 부분이 초록색으로 변하는 청변 현상이 일어난다.청변현상이 잘 일어나는 경우는 오래된 달걀일 때, 높은 온도에서 삶았을 때, 오랜 시간동안 삶았을 때, 삶아진 ... 실험 결과 및 고찰처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물동그랗다.겉 부분만 살짝 익었고 속은 하나도 익지 않았다.진한 노란

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.18

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  청변현상: 난백의 황화수소가 난황의 철이 가열을 하면 황화철이 형성되어 청록색으로 변색되는 원인*대두(두류)단백질: 글라이신, 글로불린-라이신 다량함유, 함량 적음두류의 제한아미노산 ... 묘사분석-향미 프로필-텍스처 프로필-정량적 묘사분석-시간-강도 묘사분석-스펙트럼 묘사분석*casein은 응유효소인 렌ㄴ에 의하여 Paracasein이 되며 의 존재하에 응고되어 치즈제조*달걀의

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  [탐구보고서]달걀삶기

  질감이 든다.노른자가 퍽퍽하지만 달걀에서 고소한 맛이 난다.달걀 노른자 표면의 청변 원리달걀을 삶으면 난백과 난황 사이에 검푸른 청변이 생기게 된다. ... 달걀 삶기 보고서삶은 달걀의 관능 평가처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물매끄럽다.노른자가 덜 익었다.청변이 없다.부드럽다.노른자가 ... 이런 청변 현상(녹변현상)은 오래된 달걀일수록, 높은 온도에서 삶았을 경우, 오랜시간 삶았을 경우.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.14

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  달걀삶기 실험보고서

  달걀 삶기 실험보고서2011. 06. 09 (목)처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물매끈하다반숙상태적당한 물기를 지니고있다.청변되지않았다.가장자리가가장 ... 단단하다.□ 삶은 달걀의 관능평가 (Sensory evaluation)□ 달걀 노른자 표면의 청변 원리흰자위 속의 유황화합물이 70~75℃ 정도에서는 안정하지만 고온이 되면 분해되기 ... 때문에 달걀을 삶은 후 바로 냉수에 담그면 황화수소가 달걀표면 쪽으로 확산되므로 황화철의 생성을 방지할 수 있다.□ 결론 및 고찰본 실험은 달걀 삶기 조건을 달리하였을 때 발생하는

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.06

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  난황 황화철반응(청변현상)에 대해서

  난황의 황화철반응에 의한 청변현상에 대하여 .? ‘난황의 청변‘ 에 대하여Q : 삶은 달걀의 노른자 주위에 생기는 청변은 왜 생기는가? ... A : 달걀을 삶으면 난백과 난황 사이에 검푸른 청변이 생기게 된다.난백에는 황화수소(H2S)가, 난황에는 철(Fe)이 함유되어 있는데 가열을 하게 되면 외부압력은 높아지고 중심부의 ... 압력은 낮아져 난백에 있는 황화수소가 난황 쪽으로 이동하여 황화수소와 철(Fe)이 반응하여 황화제1철(FeS)을 형성하므로 난황 주변에 청변이 생성되게 된다.이런 청변 현상(녹변현상

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.08

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  계란 삶기 보고서 - 청변현상에 대해서

  사실을 알았다. 6분을 삶은 달걀보다 12분을 삶은 달걀에서 더 많은 청변이 발견되었기 때문이다. ... 그래서 흰자의 황화수소가 노른자 쪽으로 이동하여 노른자에 풍부한 철과 만나 불용성인 황화철을 생성한다.□ 달걀 삶기 실험 후 토론§ 청변의 형성달걀을 오래 삶게 되면 청변이 일어난다는 ... 하지만 같은 시간을 삶았다고 하더라도 삶은 후 어디에서 식혔는지에 따라서 청변의 정도는 달랐다. 12분 삶은 뒤, 찬물에 두었던 달걀보다 상온에서 그냥 식혔던 달걀에서 노른자의 청변이

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.06

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  달걀

  실험 결과처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물매끌거렸지만 다른 달걀들에 비해서는 딱딱한 푸딩의 느낌이었다.샛노란 색으로 반은 ... 개나리 색을 띄었다.제일 많이 청변 현상이 일어났다.가장 단단해서 딱딱하기 일보 직전이었다.흰자는 다른 달걀들 보다 단단하였으며, 노른자는 퍽퍽한 맛이어서 목이 쉽게 메이는 달걀이었다 ... : 유연기,『완숙란의 탈각난이성과 그 난황의 청변현상에 대하여』,충주대 박사논문, 1979□ 달걀 삶기 실험 후기- 내가 초등학교 다닐 때 달걀 삶기에 대한 실습을 했던 기억이 난다

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.23

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  달걀 삶기 관능평가

  실험 결과 및 고찰처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물껍질이 달걀의 파손 없이 깨끗하고 쉽게 벗겨지며, 매끈한 모습을 보임( ... 씹으면 조금 질김□달걀의 청변 형성 원리- 노른자의 색이 노란 이유는 carotinoid 색소를 가지고 있기 때문이다. ... 상온에서 식힌 노른자의 겉표면에서는 청변이 일어났는데, 특히 12분간 삶은 계란의 노른자가 제일 짙었다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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  달걀 실험 원리

  고찰오늘의 실험은 가열방법에 따른 달걀의 응고상태와 청변여부를 관찰하는 것이었다.첫째로 달걀을 각각 시간을 다 다르게하여 냉수와 실온에 식혀 응고상태와 청변여부를 관찰했다. ... 나는 실온에 식힌 것이 당연히 냉수에 식힌것보다 청변이 심하게 일어날 것이라 생각했다. 그러나 두 달걀의 응고상태와 청변상태는 별 다른 차이점이 보이지 않았다. ... 청변 관찰하기5분 10분 15분:냉수/ 실온 30분*실험 2 (달걀 찜)실험 조건기포응고정도맛색물?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  [실험조리실습]가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  ·15분{냉수양호양호정중앙위치완숙밝은노란색약간청변현상{실온양호양호정중앙위치완숙껍질을벗기기매우힘듦·20분{냉수양호양호정중앙위치완숙·20분청변현상{냉수양호양호정중앙위치청변현상완숙청변현상25분 ... 가열 시간과 온도 및 과도한 열처리가 달걀 제품에 어떠한 영향이 있는지 알아보며, 5개의 달걀로 달걀을 삶은 후 5분간격식 꺼내어 껍질을 벗 겨 잘라 응고 상태와 청변 여부를 확인한다 ... 2개를 꺼내어 1개는 냉수에 1개는 실온에서 식혔다.4 달걀 껍질을 벗겨 반을 잘라 응고 상태와 청변여부를 확인했다.4.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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  [달걀] 달걀

  또한 단백질의 응고 후에 일어나는 청변 여부에 관하여도 생각해 본다.5. Principle★ 달걀계란이라고도 한다. ... Abstract달걀 단백질의 응고에 있어서 가열시간과 온도의 관계를 이해하고 달걀에 미치는 영향에 대하여 생각해본다. ... 달걀 단백질은 소금기가 없으면 굳지 않으며, 달걀에 물을 타거나 설탕을 넣으면 응고 온도가 높아진다.5.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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  달걀 삶기 실험

  단단함노른자가 텁텁함.□ 삶은 달걀의 관능평가(Sensory evaluation)□ 달걀의 청변 형성 원리달갈을 삶은 후 계속 뜨겁게 방치하면 흰자 속의 황이 황화수소(HS)로 유리되어 ... 노른자 속의 철과 화합하여 황화철을 형성하기 때문에 암갈색의 청변이 생긴다.□ 먼저, 전체적인 달걀 모양을 살펴보면 a, b, c, d 모두 껍질을 까기 전 갸름한 모양과 달리 달걀의 ... 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물계란모양이나 한쪽이 움푹 패임.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.15

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  가정생활과학교육 식생활 실험실습 보고서(달걀)

  노른자가 퍽퍽하고 잘게 부스러져서 입안에 계속 남았다.달걀노른자 표면의 청변 원리청변 현상은 식육이나 육제품에서 때때로 볼 수 있는 초록 또는 초록회색의 변색이다. ... 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.삶은 달걀의 관능평가처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물동그랗다.겉 부분만 살짝 익었고 ... 이로 인해 노른자의 겉 부분이 초록색으로 변하는 청변 현상이 일어난다.청변현상이 잘 일어나는 경우는 오래된 달걀일 때, 높은 온도에서 삶았을 때, 오랜 시간동안 삶았을 때, 삶아진

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.04

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  [식품조리]달걀 삶기

  달걀을 삶은 후 바로 차가운 물에 담그면, 황화수소가 달걀표면 쪽으로 확산되므로 청변을 방지할 수 있다. ... 달걀을 삶는 시간은 10분이 가장 적당했으며, 너무 오래 삶을 경우 달걀이 딱딱해지고 청변하여 미각적, 시각적으로 좋지 않았다. ... 고찰한다.처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물★금이 간 사 이로 흰자가 터져 나와, 젤리 같은 응어리의 흰자를 관찰함.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.26

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  초등실과교육방법론-식생활-실험실습보고서-비빔밥,프렌치토스트 샌드위치 등

  달걀 실험1) 실험 목적① 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고상태를 관찰한다.② 가열 시간에 따른 난황의 청변 여부를 관찰한다.달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 ... 청변이 일어나는 것과 함께 잘 까기 위해서는 반드시 찬물에 넣어서 식혀주어야 달걀을 노랗고 예쁘게 잘 깔 수 있을 것이다.③ 노른자에서 C와 D의 결과ⓐ를 보면 A와 B는 노른자가 ... 이 때 달걀 흰자는 가장자리까지 일정한 두께로 퍼지도록 한다.달걀 흰자를 올린 빵 위를 남은 식빵 한 쪽 면으로 덮는다.재료 및 분량 : 샌드위치 식빵 2장, 달걀 흰자 4개, 마요네즈

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.05

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  달걀삶기

  청변이 달랐다.시간냉각방법응고상태난황의 위치완숙과 반숙의 적합성난황의 청변여부난백난황5분냉수응고됬으나 많이 부스러짐응고됬고 끈적하며 조금투명가운데아직은 완전히 익지 않았다. ... 고 찰이번 실습은 달걀 단백질의 응고에 있어서 가열 시간, 온도, 냉각방법에 따라 난황의 청변여부와 달걀의 응고 상태를 보는 것 이였다.평소에 모두 한번쯤은 달걀을 삶아 보았을 것이다 ... 달걀 단백질을 응고시키는 조건과 응고에 영향을 미치는 인자에 대하여 이해한다.5. 원리* 달걀의 구조와 역할달걀 껍질의 주성분은 탄산칼슘이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.14

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  조리과학실험보고서 ( 육수제조시 가역 시간의 효과,달걍의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 )

  달걀의 가열 시간과 냉각 속도에 따른 응고 상태가열시간냉각 방법응고상태난황의 위치완숙과 반숙의 적합성난황의 청변여부가열시간냉각 방법난백난황난황의 위치완숙과 반숙의 적합성난황의 청변여부5분냉수겉은 ... 이런 현상은 가열온도가 높고, 가열시간이 길수록 심하게 나타난다고 하는데 우리 조에서는 20분부터 달걀의 난황 안쪽에 청변이 생기기 시작 했다.5분마다 달걀을 꺼내서 각각 냉수와 온수에 ... 5/19)신선도가 비슷한 달걀을 100℃의 물에서 가열시간을 달리하여 조리한 후 냉수와 온수에서 각각 식혀 난백과 난황의 응고 상태를 관찰하고 난황의 청변 여부를 살핀다.⦿ 재료 및

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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  삶은 달걀의 관능평가

  달걀 노른자 표면의 청변 원리: 달걀을 삶으면 난백과 난황 사이에 검푸른 청변이 생기게 된다. ... 이런 청변 현상은 오래된 달걀일수록, 높은 온도에서 삶았을 경우, 오랜시간 삶았을 경우, 삶아진 후 바로 냉각시키지 않고 그냥 두었을 경우에 더 잘 생기게 된다.? ... 결과 및 고찰① 사진자료②결과 기록처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/찬물-흰자를 겉에서 볼 때 노른자가 비쳐 보인다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.13

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