"전분가공" 검색결과 181-200 / 3,196건

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  (식용작물학 Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성 (2)

  도담쌀은 쌀가루를 만들기 좋은 전분구조를 가지고 있기 때문에 다양한 형태로 가공이 쉬워, 다이어트 식품 가공에 있어 많은 이용이 가능할 것으로 기대된다.도담 쌀흑찰거대배아쌀큰 눈 벼그림2 ... 도담쌀의 저항 전분은 일반미의 10배 정도이며. 식이섬유는 일반미의 2배 수준이다. ... 당질은 쌀에서 주로 전분 행태로 되어 있어, 조리되어야 체내에서 포도당으로 분해될 수 있다.(2) 단백질백미에는 100g당 단백질 6.4g이 함유되어 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.16

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  호르몬과 맛있는 것들의 비밀 중 식탁위의 가짜들

  가짜 고춧가루는 익힌 전분에 적색 색소 넣고 고추향을 넣은 것이다. 가짜 식품, 짝퉁 식품, 속임수 식품, 페이크 푸드는 건강할 수 없다. 눈과 코를 속이는 가공 우유도 있다. ... 어육 가공품, 가공육, 유가공품, 각종 조미 식품, 음료, 두유, 조제분유 등 죄다 들어있다. 게살 먹고 싶으면 진짜 게를 먹어라. ... 성장 저해 물질로 우리 식단에 신선 식품형 가공식품 등 카라키난이 들어있지 않는 곳이 없다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.08

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  제면-면은 밀가루를 주원료로 하여 만든 국수류를 뜻하나 메밀가루나 각종 곡분, 전분 등을 사용해 만든 제품들도 많음-메밀이나 전분을 원료로 한 냉면, 막국수, 당면 등은 면선을 만든 ... 섭취할 수 있도록 완전 가공 또는 일부 가공한 것 또는 가공하지 않아도 먹을 수 있는 모든 것”-식품가공 :식품재료를 가공처리하여 물리·화학적 또는 생물학적인 변화를 주어 저장성을 ... 반면 수분함량이 적고 단단한 외피로 싸여있어 저장성이 크고, 또한 ③유통이 용이하므로 모든 식품 중에서 가장 중요하고 이용도가 높은 식량자원임-서류 :감자류 또는 근재식물-서류는 전분의

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  식품가공저장과 효소의 관계

  아밀레이스(amylase)- 밀가루 전분은 α-아밀레이스와 β-아밀레이스가 같이 작용하여 단순당이나 맥아당으로 분해됨. ... 전분(α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제, 셀룰라아제)-올리고당(이소말토올리고당, 말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당)“밀가루와 효소”아밀레이스, 프로테이스, ... 가공에 관계가 깊은 효소는 대부분 ¹산화환원효소와 ²가수분해효소이다.1) 산화환원효소2H₂O + O₂2H₂O₂(1) Catalase(카탈라아제)catalaseCatalase는 과산화수소가

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  2023년 1학기 방송통신대 영양과건강 기말시험과제물)인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명 등

  라이코펜의 대표적인 급원식품은 토마토와 토마토 가공품이다. ... 노화현상은 호화에 의해 수분을 함유하고 있던 전분 입자가 식으면서 전분 사이의 수분이 빠져나가고 단단한 결정구조를 형성하기 때문이다(p209). ... 많거나 혈장 라이코펜 수준이 높은 사람의 경우 전립선암의 위험이 낮다는 사실이 보고된 바 있다(p62).이소플라본(isoflavone)은 식물성 에스트로겐이라고도 불리며 콩과 콩 가공

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.24 | 수정일 2023.05.04

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  폴리젖산섬유(PLA)에 대해 조사

  폴리젖산섬유 PLA옥수수의 전분에서 추출한 원료로 만든 친환경 수지입니다. ... 110 ° C의 온도를 견딜 수 있습니다.PLA는 염소화 용매, 고온의 벤젠 , 테트라 하이드로 푸란 및 디 옥산에 용해 된다.폴리 락트산은 대부분의 열가소성 수지와 같이 섬유 로 가공 ... ＜응용 프로그램＞PLA는 3D 인쇄 , 사출 성형 , 필름 및 시트 주조 , 방사 와 같은 압출 성형으로 가공 할 수 있으므로 다양한 재료에 접근 할 수 있습니다.PLA-blend

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  식품저장학_수업자료정리8_식품의 방사선사용실태

  삼양제넥스(주)의 공동연구로 옥수수, 찰옥수수, 타피오카, 감자, 사고, 고구마 등의 전분에 산화보조제 첨가 및 방사선조사를 병행하여도 점도 안정성이 우수하고 경제성이 높은 고점도에 ... 중점도, 저점도까지의 필요에 따라 요구되는 변성전분을 환경공해없이 건식으로 제조하는 방법을 개발하여 이의 실용화와 식품 및 의료제품의 방사선조사를 위한 산업적 조사시설 건설을 '97년 ... 건조식품(향신료 등)에 대한 etyhlene oxide 훈증처리가 금지된 후, 본 시설을 이용하는 업체의 수가 크게 증가하고 있으며, 이는 위생적 품질관리가 절대적으로 요구되는 가공식품의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  [식용작물학2(B형)] 방송통신대학교 2020학년도 1학기 중간과제물(감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.)

  그 이유는 10℃ 이하에서 감자는 전분이 당으로 분해되는 작용이 촉진되고, 양이 많아진 당이 프렌치프라이 같은 감자의 주요 가공제품 제조 시에 그 제품의 색깔을 변질시키는 원인으로 ... 그 호흡에 이용되는 당은 조직 구성의 대부분을 차지하고 있는 전분으로부터 발생된 것이므로 감자의 호흡에 의한 당의 손실은 곧 전분 손실을 발생시키고, 궁극적으로는 감자의 무게 감소를 ... 그러나 가공원료 감자의 경우 10℃ 이하로 유지시켜야 제품의 품질 저하를 예방할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.02.29

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  탄수화물 식품 감자

  감자를 이용한 음식의 예로는 전분가루, 감자 칩, 크래커 같은 가공품류가 있고, 수제비, 칼국수, 옹심이, 감자볶음, 감자전, 감잣국, 된장찌개 등 사용하는 곳이 매우 다양한 식품이다 ... 소개할 내용은 전분함량에 따른 감자에 대해 소개 할 것이다. ... 안야 는 질감이 단단하고 살짝 고소한 맛이 나며, 샐러드나 구운 채소로 흔히 이용한다.감자나 고구마의 전분은 쉽게 노출되어 있기 때문에 가루로 만듦으로써 분리가 용이하여 전분의 주원료로

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

  식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 4월 7일 (금)2. 실험 제목칼피스(밀키스 원액) 제조 ? 우유 가공3. ... 전분의 노화를 막고 신선도를 유지하는데 효과적이며, 수분을 흡수하여 촉촉하게 유지함으로써 보존력을 높여준다. ... 물엿은 전분을 분해하여 만들어지는 것으로 설탕의 30%의 단맛을 가지고 있고 보습성이 뛰어나 제품의 조직을 부드럽게 한다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  .- 음식에 넣는 필수 양념인 소금은 오늘날 식품가공 산업의 기본 원재료 가 되었다. 소금은 다음 세 가지 형태로 판매된다.Ⅰ. ... 지역에 따라서는 해 남·순창·진주의 고추장이 유명하다.- 고추에서 오는 매운맛, 콩 단백질의 분해산물인 아미노산의 감칠맛, 전분의 분해물인 당류의 단맛과 소금의 짠맛이 조화를 이루고 ... 특히, 생선의 비린내를 없애주므로 생선조림이나 찌개에서는 필수적 인 양념이다.○ 식초- 식초는 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  주로 낟알 그대로 조리해서 먹기도 하고 제분과정이나 가공과정을 거쳐 고운 가루(flour), 굵은 가루(grits) 등 여러 형태로 사용한다. ... 전분 입자는 결정성 물질(crystallite).*두류: 콩과(Leguminosae)에 속하고 열매를 맺으면 콩깍지를 형성하며 안에 종자를만든다. ... 전분형태의 탄수화물이 대부분이다.3) 배아(germ): 도정과정 중 대부분 제거되며, 지질이 풍부하고 약간의 단백질과 비타민, 무기질을 함유하고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  유전자 변형 식품에 대한 레포트

  이외에도 옥수수에서 생산한 전분 및 전분당을 비롯하여 옥피, 줄기, 수염 등은 과자, 음료수, 식용유 등과 같은 가공식품에서부터 제지, 섬유, 접착제, 화장품, 의약품과 같은 산업용 ... GMO 옥수수는 물엿, 액상과당, 올리고당 등의 형태로 과자, 음료수, 빙과류 등 가공식품에 많이 쓰이는 전분당 원료로 사용된다.7. ... 가장 널리 사용되는 합성 감미료로 미국에서 설탕의 대용으로 사용되는 액상과당은 옥수수 전분을 이용해 만든다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.18

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  (식용작물학1) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

  포도당으로 소화된 쌀 전분은 쌀 100g당 372kcal의 열량을 제공한다. ... 특히 쌀 소비가 젊은 층을 중심으로 촉진되고 있는 추세이다. 1인 가구가 증가함에 따라 젊은 도시생활자의 쌀 가공식품에 대한 선호도가 오히려 증가하였기 때문이다. ... 특히 2018년에는 2017년에 비해 0.8kg 감소하였다.최근 쌀은 밥으로만 소비되어야 한다는 고정관념에서 벗어나 우리 쌀을 활용한 가공식품의 다양화되고 인기가 높아짐에 따라 살

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.04

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  탄수화물 , 단백질. 지방 의 정의및 대한설명

  -다당류의 종류*전분전분(starch)은 식물의 대표적인 저장 탄수화물 형태로서 쌀, 옥수수, 밀, 감자, 팥, 녹두 등에 많으며 동식물의 중요한 에너지원이다. ... -프로테안프로테안은 수용성 단백질이 물, 효소 ,묽은 산 등에 의하여 불용성으로 변한 것이다.대부분 가공식품들의 단백질이 여기에 속한다. ... 또한 식품 가공에서는 감미료나 여러 가지 첨가제로 이용되기도한다.탄수화물은 탄소, 수소, 산소의 세 종류의 원소로 구성되어 있으며 보통Cm(H2O)n으로불리는 일반식으로 표시한다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.12.04

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  프레스햄 전반에 대하여

  프레스햄은 델리카 햄과 소시지의 중간 형태로 식품공전과 농림부에서 발간한 축산물 가공기준 및 성분 규격에 따르면 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 결착제, 조미료 및 향신료 등을 첨가한 ... 프레스햄 주요 성분프레스 햄 주요 성분의 배합 기준은 육함량 85%이상, 전분 5% 이하야 하며 이 때 돼지고기는 전체 함유량의 70%이상이어야 한다. ... 10% 미만의 알류를 포함한 것도 포함하여 식육의 육괴를 염지한 것에 결착제, 조미료 및 향신등을 첨가한 후 훈연하거나 열 처리한 것이다.주 원료 배합기준은 육함량 75%이상, 전분

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  산화 : 메트미오글로빈(갈색) -(가열)→ 메트미오크로모겐 + 헤마틴(회갈색)- 아질산염 : 식육가공품의 색 발현 및 안정화에 기여? ... 서류 : 탄수화물 중 전분이 대부분, 수분함량多, 저장성↓(발아되기 쉬움)1) 감자< 구성성분 >수분80%탄수화물대부분 전분, 단당류↓(담백)단백질(2.4%)- 주된 단백질 : 튜베린 ... 많을수록 속이 노란색(전분은↓)비타민C- 삶거나 쪄도 손실↓?

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  식품가공학실험, 양갱 만들기

  팥, 완두는 전분질이 많은데 단백질로 쌓여 있으므로 설게 삶아 전분질인 소를 분리시킨다. 많이 삶으면 단백질이 풀 모양으로 되어 전분을 분리시키기 곤란하다. ... 표피의 구성성분은 대부분이 섬유질과 가용성 무질소물이어서 영양적으로는 중요하지 않으나 자엽은 40%이상의 단백질과 20%정도의 지방질이 함유되어 있어 콩 가공에 주로 이용되고 있다. ... 또한 배축의 단백질 함량은 자엽과 비슷하나 지방 함량이 낮은 반면, 가용성 무질소물이 42.7%로 높은 것이 특징이다.한편, 우리나라에서 조리와 가공에 주로 이용되는 검정콩, 노란콩

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  사용하는 부재료는 전분, 단백질, 유지, 산화제, 아미노산, 중합인산염 등이 있다. ... 이렇게 딸기는 저장이 쉽지 않기 때문에 가공을 해서 저장성을 올려 섭취할 필요성이 있어 보였다. ... 이 중 전분은 탄력성 향상과 증량제로 가장 많이 사용하고 있으며 전문은 감자, 밀전분으로 첨가량은 5~20% 정도이다.

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  [농학과] 2022년 1학기 동물사료학 중간시험과제물 공통(국내의 배합사료 생산, 조사료 생산)

  &#8226;채종박&#8226;아마박 등의 식물성 박류사료, 어분&#8226;우모분&#8226;육골분&#8226;잠용박 등의 동물성단백질사료, 전분박 ... &#8226;주정박&#8226;두부박 등의 식품가공 부산물, 패분&#8226;호분&#8226;골분&#8226;인산공급제&#8226;식염 등의 ... 그러나 이는 사료원료용으로 직접 수입된 양만을 집계한 결과이며, 국내산 대두박과 같이 수입 곡물 등을 가공하면서 나온 부산물을 수입량에 포함할 경우 수입 사료원료의 비중은 90%를

  방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.03.07

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