"전분 함량" 검색결과 181-200 / 3,623건

• 

  전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

  막걸리는 보리, 밀가루, 전분 등으로 만들기도 하지만 주로 쌀로 만든다. ... 또는 특정 누룩을 사용하였을 때 막걸리의 글루코스 함량이 유의적으로 많았다는 한 연구 결과(6)에 따르면 시판 막걸리를 제조할 때 사용한 누룩 때문에 막걸리의 글루코스 함량이 높았고 ... 당화는 막걸리의 주원료인 쌀에 포함되어 있는 전분 등이 미생물에 의해 발효되기 쉬운 형태인 당분으로 전환되는 과정이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양 ) 쌀국수의 쌀 함유량에 따른 건강

  (김은성, 2013) 선행연구에 따르면 쌀국수에 많이 쓰이는 백미가 전분질 물질 중에 지질 함량을 낮추어 혈중 콜레스테롤을 저하하는 데에 효과가 있다는 연구 결과(하태열, 2008) ... 하지만 쌀국수 본연의 쌀가루 함량에 따른 영양학적인 연구 결과는 없었다. ... 하지만 한국의 쌀국수는 한국인의 대부분이 밀국수에 익숙한 것에 기인하여 쌀국수도 대부분의 국내 쌀국수 제조 기업에서 60%정도를 밀가루, 타피오카가루, 전분을 넣고 40%를 쌀로 만들었다

  리포트 | 4페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

  ,덱스트린,글리코겐->전분의 가수분해 : 전분->덱스트린->올리고당->맥아당->포도당② 난소화성 다당류 : 사람의 소화효소에 의해서 분해되지 신,트립토판)밀론반응(페놀기 있을시 적색으로 ... > 설탕(자당), 트레할로오스, 라피노오스, 겐티아노오스, 스타키오스, 다당류(5) 소화성 다당류와 난소화성 다당류① 소화성 다당류 : 사람의 소화효소에 의해서 분해되는 다당류->전분 ... 등의 비율은 감소> 현미 : 벼에서 왕겨층만 제거한 것> 백미 : 현미를 도정해서 배유만 남은 것 (배아는 거의 없음)외피와 배아에는 비타민과 무기질이 많고 / 배유에는 탄수화물(전분

  시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  게다가 아밀로오스의 함량이 높을수록 더 단단하게 젤화한다. ... 하지만 모든 전분이 다 젤화가 잘 되는 건 아니다. 찰곡류와 같이 거의 아밀로펙틴이 함유된 전분보다는, 메곡류처럼 아밀로오스를 함유한 전분이 더 쉽게 젤화하게 된다. ... 이처럼 전분에 물을 넣고 가열하여 전분이 호화 상태가 되었을 때 38℃ 이하로 빠르게 식혀주면 뜨거울 때는 흐르는 성질을 가지고 있던 전분이 굳어 반고체 상태로 젤화하게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

  다운로드 장바구니
• 

  (식용작물학 Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

  도담쌀의 저항 전분은 일반미의 10배 정도이며. 식이섬유는 일반미의 2배 수준이다. 도담쌀의 전분구조는 쌀가루를 만들기 좋아서, 다양한 형태로 가공이 쉬운 편이다. ... 쌀은 밀과 비교할 때 단백질 회분 무기질 및 비타민의 함량은 다소 낮지만 필수아미노산의 함량이 높다. ... 쌀에 함유되어 있는 일반 성분 함량은 보리, 옥수수, 수수, 밀, 호밀, 귀리 등 주요 곡류와 비교하여 단백질, 섬유질, 회분 함량은 다소 낮다.그러나 지방함량은 보리, 옥수수, 수수

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.31

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 유지의 조리

  적어 흡습성이 낮고 탈수가 빠름- 박력분이 없을 땐 중력분의 10~15% 정도 전분을 섞어 사용 (글루텐희석효과)ㄴ) 중조- 밀가루 중량의 0.01~0.2% 첨가- 탄산가스 발생과 ... 0.47로 작아 열전달에 좋은 매체로 사용2) 연화작용(=쇼트닝파워): 밀가루 제품에서 글루텐 섬유를 둘러싸 3차원 망상구조 형성을 억제하여 연화시킴① 유지의 종류 ▶ 불포화지방산 함량이 ... 낮은 유지 사용 시, 식품 품질 저하를 일으키는 물질(아크롤레인, 알데히드, 케톤, 알콜 등)이 생성되므로 발연점이 높은 유지를 사용해야 함- 발연점이 낮아지는 조건㉠ 유리지방산의 함량이

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

  다운로드 장바구니
• 

  채소작물의 화아분화 요인을 내적요인 일장온도로 구분하여 설명하고 채소종류에 따른구분과 원예산업에서 활용예를들어 설명하라

  하지만 토마토, 풋고추, 오이 등은 수분의 함량이 높아서 90% 이상이다. 당질은 당분의 상태와 전분으로 존재한다. ... 함량이 높다. ... 감자는 전분의 식품인 관계로써 일부의 지역에선 에너지의 급원의 식품으로 중요하게 되어지고 있다.3.

  방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 (5%↓) 5700원 | 등록일 2023.02.08

  다운로드 장바구니
• 

  조회분정량

  예비 탄화시켜야 할 시료 : 회화할 때 팽창하는 시료로서 당류 및 당 함량이 많은 식품, 정제 전분, 계란의 난백 및 일부의 이육 이들은 버너의 약한 불로 탄화하거나 300도 이하에서 ... 미리 건조해야 하는 시료 : 수분 함량이 많은 동물성 식품은 건조기 내에서 될 수 있는대로 건조시킨다. 액상 식품과 액상 음료는 수욕 상에서 증발, 건조시킨다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified Liquid ... 이번실험에서 염도 최고 점도와 비교할 때 소화되는 과정에서 이들 전분의 구조적 차이로 인하여 효소에 의한 분해정도가 다르기 때문인 것으로 보인다(15). ... 발효함에 따라 가용성 고형분함량은 찹쌀고추장과 멥쌀고추장 모두 증가하는 값을 나타내었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

  다운로드 장바구니
• 

  Salivary α-amylase 활성 측정

  아밀라아제 함량이 낮은 밀가루에 를 첨가하기도 한다. 전분당 제조에는 가 필수적이며 맥주와 포도주를 제조할 때에도 혼탁을 방지하기 위해 를 사용하기도 한다. ... 이번 실험에서는 활성을 측정하며, 는 전분의 구성 분자인 아밀로오스와 아밀로펙틴의 결합을 가수분해하는 엔도효소에 속하며 고분자 사슬의 내부에서 불규칙하게 결합을 끊는다. ... 밥을 오래 씹고 있으면 단맛이 나는 이유는 밥 속에 든 전분(탄수화물)이 침 속의 아밀라아제의 영향을 받아 포도당으로 분해되기 때문이다.참고문헌안승요, 2002.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

  -베이킹소다 : 튀김옷을 만들 때 밀가루 무게의 0.2%정도의 베이킹소다를 넣으면 가열 중 탄산가스를 방출하고 동시에 수분도 다량 증발하므로 튀김옷의 수분함량이 적어져서 가볍게 튀겨진다 ... 90% 가까이 되고 노른자는 수부는 50%정도와 지질, 단백질로 이루어져 있는데, 튀기기라는 것은 수분을 증발시키고 기름을 흡수시켜 만드는 조리법이므로 흰자로 튀김옷을 입히면 수분함량이 ... 이번 실습에서는 전분을 사용하였고, 물과 전분을 동량으로 섞은 후 음식에 넣어가며 섞으면 스프, 죽 등의 농도를 강하게 할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

  그 이유를 찾아보니 전분의 호화와 관련이 있었다. 면을 삶기 전에는 β형의 전분으로 이루어져 있다. 이 면을 삶으면, 물이 전분입자 사이로 들어가서 α형 전분으로 변하게 된다. ... 날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 선절면 제조실험 목적 : 선절면 제면의 제조원리를 이해하고, 글루텐의 함량에 따른 면의 품질특성을 비교한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 ... 물입자가 많이 들어가면, 인장력이 작아지기 때문에 면을 삶은 후에 더 빨리 끊어졌던 것이다.강력분이 탄력성이 가장 좋았고 물을 가장 많이 흡수하기 때문에 글루텐 함량이 가장 많다고

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  실험 2 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

  첨가물의 경우, 설탕과 지방 전분은 글루텐 형성을 저지하고, 소금, 계란은 글루텐 형성을 촉진한다. 설탕은 흡습성의 특성으로 수화를 감소시켜 글루텐 형성을 저지한다. ... 섞고 치댄다.2) 각각 50번, 100번, 200번 치대고 반죽의 특성을 비교한다.3) 200번 치댄 반죽을 키친타올로 감싸고 물 안에 10분간 넣어둔다.4) 흐르는 물에 씻겨서 전분을 ... 실험명밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교실험목적강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.실험원리단백질은 단순단백질, 복합단백질로 나뉘며, 단순단백질은 구상단백질과

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  [식품화학실험] 조단백질정량-킬달법 A+레포트!

  이러한 이유 중 가장 큰 것은 라면 제조시 감자 전분은 첨가하기 때문이다. ... 실제로 오뚜기 ‘오동통 라면’의 성분분석표를 확인해 본 결과 감자 전분이 첨가된 것을 확인할 수 있었다. 그런데 우리 실험 결과값은 이보다 높은 9.69%가 나왔다. ... 보통 라면 제조용 밀가루의 경우 단백질의 함량은 8.7~11.2%로 알려져 있다. 따라서 라면의 단백질 함량은 밀가루 단백질 함량보다 매우 낮은 값이다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2023.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  (식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  배유에 비해 전분함량이 낮은 대신에 단백질, 지방, 회분, 조섬유 등이 많이 함유되어 있다.반면에 밀가루 주 성분인 배유는 주로 전분질과 단백질로 구성되어 있고 회분도 미량 포함하나 ... 따라서 경질밀이든 연질밀이든 밀 종류에 관계없이 배유의 심층부위만 채취할 경우 전분질이 높아지는 대신 회분과 조섬유 함량이 줄고 밀가루 색택은 좋아지나 밀가루 회수율은 떨어진다.반대로 ... 이러한 이유로 대부분 국가에서 밀가루의 회분함량을 각 용도별로 밀가루의 등급을 정하는 중요 판정기준으로 삼고 있다.3.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양과 식품저장학 시험정리

  ~27%27~31%호화 온도65~67°C70~75°C특징-가열흡수율, 팽창용적률이 낮음-윤기가 있으며 쫄깃쫄깃한 식감-세포막이 얇아 쉽게 파괴-전분립이 세포 외부로 방출됨으로써 호화되어 ... 점성이 강함-가열흡수율, 팽창용적률이 높음-윤기가 없으며 퍼석거리는 식감-세포막이 두꺼움-전분립이 세포막 내에서 호화되어 점성이 약함-밀알의 껍질을 제거하면 배유부는 유연해져서 부서지기 ... 두부구분함량미생물특징곰팡이1%-Mucor adundans-Scopulariopsisbrevicaulis-Aspergillus oryzae-Penicillium lanosum-Aspergillus

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품기사 필답형(서술형) 시험 기출문제,정답

  액상 식품의 조성을 확인하였더니, 포도당(Mw 180) 10%, 비타민C(Mw 176) 5%, 전분(Mw 3000000) 50%, 물(Mw 18) 35%인 식품이었다. ... (AW) = P / P0 = Mw/(Mw+Ms)P : 식품의 수증기압 P0 : 물의 수증기압 Mw : 물의 몰수 Ms : 용질의 몰수ii) 수분활성도를 구하는 것 ; 식품중의 수분함량을 ... 이때 식품의 수분활성도를 구하시오.물의 함량 ; 100 - 식품의 성분량 = 100-(18+5.5+1+3.5) = 72g소수성 물질 제외 ; 비타민A, 스테아린산AW= (72/18)

  시험자료 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.10.18

  다운로드 장바구니
• 

  A+식품분석실험 레포트(Iodometry 방법을 이용한 표백분(Ca(OCl)2) 중 유효염소의 정량)

  Abstract이번 실험은 산화환원적정법 중 하나인 아이오딘의 환원력을 이용하는 Iodometry 방법을 통해 표백분 중에서 유효염소의 함량을 정량하는 것을 목적으로 한다. ... 적정으로 구한 Cl의 함량은 다음과 같다. 1조: 52.65%, 2조: 50.73%, 3조: 53.19%, 4조: 52.73%이다. 1~4조 모두 이론값인 70%에 비해 큰 오차를 ... 따뜻한 건조한 공기 속에서 풍화하고 습기 찬 공기 속에서 조해성을 나타낸다.6) 전분 지시약(녹말 지시약)물, 녹말, 아이오딘화물로 구성된 녹말 지시약 용액은 종종 산화환원 적정에

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품분석학 - 과산화물가 보고서

  실험 목적 및 원리- 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함 으로써 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. ... 종말점 가까이 이르러 전분지시약을 가하고 요오드전분의청남색이 없어지는 점을 종말점으로 한다. 실험은 3회 반복한다.? ... 전분 지시약 1ml를 넣어줌.? 뷰렛에 담아둔 0.01N Na₂S₂O₃로 적정. (적정 시 층이 지는데 위쪽이 투명해지면 종말점.)

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

  다운로드 장바구니
• 

  식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  통밀빵, 머핀, 그리고 다른 구운 제품들을 만들기에 이상적이다.6) 글루텐이 없는 밀가루글루텐이 없는 밀가루는 쌀, 옥수수, 감자 전분과 같은 밀가루가 아닌 것으로 만들어진다. ... 강력분 일수록 단백질 함량 및 글루텐의 함량이 높다. 박력분은 반대로 단백질 및 글루텐 함량은 낮다. ... 밀가루의 품질밀가루의 품질은 단백질 함량, 글루텐 강도, 회분 함량을 포함한 몇 가지 요소에 의해 결정된다.

  방송통신대 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.02

  다운로드 장바구니