"글루텐함량" 검색결과 201-220 / 751건

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  밀 * 밀단백질(글리아딘,글루테닌)+물=글루텐① 종류 ... )날전분(β전분)+물 ----> 익은전분(α전분)- 가열온도가 높을수록, 전분의 입자가 크면 호화가 빠르다- 전분에 산을 가하면 호화가 잘 안됨⑤ 전분의 노화(β화)- 아밀로오스 함량이

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  제과기능사 2020년 필기 합격자료

  충분히 하지 않을 때- 유지 사용량이 적을 때- 덧가루를 과다하게 사용했을 때* 굽는 동안 유지가 흘러나오는 이유- 밀어펴기를 잘못했을 때- 박력분을 사용했을 때 (단백질 함량이 ... 박력분의 경우 글루텐 강도가 약해 반죽이 잘 찢어짐.* 퍼프 페이스트리 정형 시 반죽이 수축하는 원인- 과도한 밀어펴기를 했을 때- 반죽에 물이 너무 적어 된 반죽이 되었을 때- 휴지를

  시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

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  밀가루 간단한 레포트 (참고용)

  (글루텐 함량 12~14%)이며 제빵용도로 사용합니다.박력분은 힘이 약하다, 글루텐 함량이 낮아 서로 엉기는 힘이 약하다는 뜻입니다. ... 밀가루에 들어있는 이 글루텐 함량에 따라 나중에 요리 질감과결과물도 달라지기 때문에 이렇게 밀가루를 크게 3가지 종류로 나눠 판매하고 있습니다.강력분은 힘이 강하다, 즉 글루텐 함량이 ... (글루텐 함량 8~10%)이며 제과용도나 튀김용도 사용에 적합니다.중력분은 힘이 중간이다 라고 생각하면 되고 주방에서 다용도로 사용됩니다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.30

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  식품가공학 실험 밀가루 가공

  밀가루는 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다.종류글루텐(%)특징용도강력분12-16탄력성, 점성, 수분흡착력이 강함식빵, 마카로니중력분10-13탄력성, 점성, 수분흡착력이강력분과 ... 밀가루 품질은 회분함량과 색상에 따라 판단한다. ... 회분함량이 0.5% 이하이면 밀기울이 포함되지 않았다고 판단한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  실험조리 - 머핀

  알아본다.3) 밀가루의 단백질인 글루텐의 함량에 따라 머핀 품질의 차이점을 비교해 본다.2. ... 다른 하나는 회분 함량의 차이로 함량이 적을 수록 고급이며 보통 0.4~0.5%이하가 적당하다. 이번 실험에서 사용하는 밀가루의 분류는 단백질의 함량에 차이에 따른 실험이다. ... 하나는 제분시 사용한 소맥의 종류에 따른 단백질 함량의 차이로, 함량이 많은 것부터 강력분, 중력분, 박력분으로 구분한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  밀가루와 발효

  밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 종류가 나뉜다.대략 구분을 하자면?강력분: 글루텐 함량 12~14% 제빵에 이용? ... 중력분: 글루텐 함량 9~11% 라면, 국수, 만두피의 주재료? ... 글루텐 함량에 따른 밀가루2. 우리나라 밀가루2-1. 우리밀2-2. 우리밀의 문제점2-2-1. 글루텐2-2-2. 공기 포집 능력2-3. 해결법2-4. 기타 문제점3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.28

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  #2019상반기 최신# 웰스토리,아워홈,현대 영조리사 (면접질문100가지 +답변 일부 포함)

  박력분은 글루텐 함량이 약 7%미안인 밀가루로 케익이나 비스킷, 머핀등 디저트 류에 많이 사용됩니다. ... 강력분은 글루텐 함량이 가장 만흔 밀가루로 13%이상으로 쫄깃한 식감을 주는 제빵류에 많이 사용됩니다. ... 중력분은 글루텐 함량이 10~13% 정도 되는 밀가루로 점탄성이 좋아 면류, 만두피, 수제비 등에 많이 사용 됩니다.

  자기소개서 | 10페이지 | 5,900원 | 등록일 2019.06.06 | 수정일 2020.08.26

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  직접 회화법을 이용한 사리면과 쌀소면의 조회분 함량 측정

  밀가루로 만드는 국수류의 품질은 글루텐과 전분 모두에 의해 영향을 받으나 면발형성이나 조리 후 면발의 강도는 글루텐이 일차적으로 더 큰 역할을 한다(17). ... 라면의 품질을 결정짓는데 있어 중요한 인자로는 밀가루, 전분, 알칼리제, 활성 글루텐 등 여러 가지가 있다(6). ... 그러나 쌀에는 글루텐이 결여되어 있으므로 쌀국수 품질은 전적으로 쌀 전분의 이화학적 특성에 의해 좌우 된다고 할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  식품가공저장학 스콘 제조(빵제조) 실험 보고서

  그 이유는 글루텐 함량이 제일 낮기 때문에 바삭한 것으로 추측해볼수 있다. ... 단백질의 함량이 많으므로 글루텐 형성이 잘돼 탄력성과 점성이 강하고 수분 흡수율도 높으며, 흡착력도 강하다. ... 중력분(all purpose flour): 단백질의 함량이나 반죽 시 단백질에 의해 형성되는 글루텐의 성질이 강력분과 박력분의 중간 정도이며 여러 가지 용도로 사용된다.4.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.15

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  Gluten Formation

  물의 경도 또한 gluten에 영향을 미치는데 물에 경도가 클수록(칼슘과 마그네슘 함량이 높을수록) gluten의 강도도 세진다. ... docId=298051&ref=y" 함량이 가장 많은 것을 강력분, 가장 적은 것을 Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.nhn? ... 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과 면이 잘 늘어나는 것도 모두 gluten이 존재하기 때문이며 이는 밀가루를 가공, 조리하는 데 큰 영향을 미친다.밀가루는 gluten의 함량에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.22 | 수정일 2021.12.29

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  (방통대) (식용작물학2 E형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.

  강력분 일수록 단백질 함량 및 글루텐의 함량이 높다. 박력분은 반대로 단백질 및 글루텐 함량은 낮다. 밀가루의 가공 정도에 따라 쓰임이 다르다. ... 밀가루의 종류별 이용1) 강력분빵용 밀로 지칭되는 강력분은 글루텐이 잘 발달되고 단백질함량(12.5% 이상)이 높다. 글루텐 함량이 높을수록 점탄성이 높게 된다. ... 글루텐의 질은 품종적 특성에 크게 의존된다.제빵적성을 높이기 위해 혼합용으로 글루텐과 단백질함량이 높은 밀을 다른 나라로부터 도입하고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06

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  [식품분석학실험]조회분(crude ash)의 정량

  글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분이 있다. 밀가루에 함유된 단백질의 양이 많고 적음에 따라 강력, 중력, 박력으로 나눈다. ... 중력분은 그 중간 정도의 글루텐을 만들어 내는 밀가루라 다. ... 밀가루 안에 단백질이 많아서 글루텐을 많이 만들어 낼 수 있는 밀가루는 강력분이라 하고, 반대로 글루텐을 많이 만들어 낼 수 있는 단백질의 양이 적은 밀가루는 박력분이라 한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.04.06 | 수정일 2020.08.07

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  (방통대) (식용작물학2 E형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.

  글루텐 함량이 높을수록 점탄성이 높아진다. 빵은 이러한 밀가루의 특성을 살린 식품이다. 따라서 글루텐의 함량이 많은 밀가루로 빵을 반죽해 구우면 안에 공기를 머금어 부풀게 된다. ... 단백질의 함량이 11~13% 범주에 포함되면 강력분, 8~10%정도는 중력분, 6~8%정도는 박력분으로 구분하고 있다.강력분의 이용1) 강력분강력분은 글루텐 단백질함량이 높다. ... 그래서 이러한 문제를 해결하기 위하여 우리나라의 밀과 글루텐과 단백질함량이 높은 밀을 혼합하여 품질을 알맞게 조율하기도 한다.밀가루의 품질은 크게 화학적 소정에 따른 품질과 물리적

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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  제과제빵 실험-글루텐 추출

  같은 말랑하면서 탱글탱글한 느낌 이였다.6.젖은 글루텐중 제일 잘 늘어가는 순서- 강력>박력>우리 밀7.젖은 글루텐과 건조 글루텐의 차이- 수분함량에 다른 차이밀가루에 물을 첨가하여 ... 글루텐추출실험실습재료명젖은 글루텐무게(g)젖은 글루텐팽창길이(cm)건조글루텐무게(g)건조 글루텐높이(cm)손의 감촉글루텐 굽기 전 특징글루텐구운 후 특징큐원 강력분4221144.5내장이나 ... 미분가루에도 글루텐이 함유 되지 않아 글루텐이 형성되지 않았음.4.젖은 글루텐이란?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.29

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  식품가공학 실험 전분가공

  작은 입자로 분쇄하고 체로 입자 크기가 큰 섬유질을 분리한 뒤 원심분리기를 이용하여 전분과 글루텐을 분리하면 전분이 글루텐보다 빨리 침전된다. ... 건조전분 1g 당 수분 함량은 감자 2.7(%/1g), 고구마 1.0(%/1g)로 감자가 고구마보다 높은 수분함량을 보였다.2. ... 먼저 옥수수 전분 제조는 아황산 침지→파쇄→미분쇄→글루텐제거→탈수, 건조 순으로 이루어진다. 이산화황을 함유하는 물에 옥수수를 침지하여 아황산에 의하여 옥수수 조직을 연화시킨다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  A+ 받은 파운드 케이크 제조 가공실험 레포트입니다

  품종별 백도가 가장 높은 것은 박력분이고 다음이 중력분, 강력분의 순서이다 (1).강력분을 사용해 만드는 제빵류의 경우 글루텐의 함량이 높다. ... 이는 최종 완성된 빵의 조직감과 푹신함 정도를 결정하는 요소이다 (1).파운드 케이크 제조 시 사용하는 박력분은 단백질 함량이 적고 부드러운 반죽을 만드는 데 적합한 제과용 밀가루이다 ... , 글루텐의 발전 등이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.11.28

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  글루텐 점탄성 비교

  글루텐의 함량이 가장 높은 강력분부터 중력분, 박력분 순이다. ... 탄성을 비교한다.3) 실험결과밀가루글루텐 무게(g)점성의 정도탄성의 정도박력분311중력분533강력분8554)결론 및 고찰밀가루는 글루텐, 즉 단백질의 함량에 따라 나뉜다. ... 글루테닌이 각각 점성과 탄성을 강하게 하는 점에서 비롯하여 글루텐 함량이 가장 높은 강력분이 점,탄성 또한 가장 높음을 알 수 있었다.2.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2022.06.01

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  감자 전분 추출 및 밀가루 글루텐 정량

  추후 연구에서는 감자의 비중과 전분함량과의 관계를 이용하여 감자 전분함량을 구하는 Reimann법으로 먼저 전분함량을 산출한 뒤 본 실험의 침전법으로 전분함량을 계산하면 정확한 전분 ... Microstructure of potato starch.글루텐 정량밀가루의 글루텐을 정량한 결과는 Table 2와 같다.Table 2. ... 이처럼 글루텐은 밀 공정에서 생산량이 많고 가격이 저렴해서 제빵, 시리얼, 사료, 육가공 등에 이용하며 글루텐 자체보다는 효소로 분해하여 여러 펩타이드를 만들어 활용하고 있다(4).

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  밀가루의 Gluten 측정

  고찰 (Discussion)글루텐이 물에 녹지 않는 사실을 실험을 통해 알 수 있었다. 밀가루의 종류에 따라 글루텐의 함량이 달라지는 것을 확인하였다. ... 글루텐의 양은 밀가루의 종류에 따라 다르다. 글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다. ... 완전히는 아니지만 전분을 많이 제거하여 글루텐의 형상을 확인할 수 있었다.

  리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.29

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  식품가공및실험.피커법.글루텐

  실험목적글루텐의 함량을 측정함으로써 강력분, 중력분, 박력분을 알아낼 수 있다.3. ... 글루텐은 막과 같은 구조를 형성함으로 가스를 포집할 수 있게하여 빵을 발효시켜 팽창시킬 수 있게 된다.* 글루텐의 함량에 따라 밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 나눈다.강력분 : ... 우리가 실험한 결과를 보면 시료A의 글루텐함량은 32%로 위의 이론에서 제시한 문헌값인 35%보다 조금 적긴했지만 비슷했다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.30

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