"글루텐함량" 검색결과 141-160 / 751건

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  (농축산식품이용학) 10대 식품(발효식품Fermented foods, 씨앗류Seeds, 블루베리, 아보카도

  글루텐의 함량은 낮지만 그래서 독특한 식감을 갖고 있으며 씹을수록 단맛을 낸다. 각종 식이섬유를 소화할 수 있는 능력이 없지만, 식이섬유는 장내 유익균의 좋은 먹이가 된다. ... 함량이 상대적으로 높은 것으로 나타났다(국립농업과학원, 2019). ... 카무트는 수분 8.6%, 탄수화물 75.4%, 단백질 13.3%, 지질 1.4%, 무기질 1.3% 및 식이섬유 11.4%로 통밀보다 수분함량은 낮지만, 탄수화물과 식이섬유, 지질,

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.25

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  과자와 빵의 분류 기준분류기준과자빵팽창형태화학적,물리적 팽창생물학적 팽창설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1 ... 물의 기능 : 재료 분산, 반죽온도 조절, 글루텐 형성, 효소의 활성, 반죽의 종도 조절2. ... 취급과 저장에 주의 할점분류경도(ppm)영향조치연수60 미만글루텐을 연화시켜 반죽을 끈적거리게하고 가스 보유량 떨어트린다.

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  (재배학원론) 밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명하시오

  보통계밀은 1립계 야생밀보다 이삭이 크고, 건조와 저온에 잘 적응하고 글루텐 단백질이 풍부하여 빵을 만들면 잘 부풀기 때문에 전세계적으로 재배밀로 자리하게 된다. ... 토양수분의 종류와 pF(potential force)와의 관계를 설명하시오.토양수분의 함량은 건토에 대한 수분 중량비로 표시한다. ... 가지게 되는데 일반적으로 작물을 재배지에서 모두 소진하지 않고 판매지로 이동하게 되는 과정을 거치게 되는데 이를 위한 수확 후 관리가 요구된다.1) 건조수확 직후 종실은 수분의 함량이

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.06 | 수정일 2023.09.22

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  2022년 2학기 방송통신대 재배학원론 기말과제물)밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명 토양수분의 종류와 pF(potential force)와의 관계 작물의 수확 후 관리 요인을 품질 설명 지구온난화의 원인과 농업생태계

  서로 다른 A, B, D 세 종류의 게놈이 모여 있는 보통계 밀은 그 조상들과 비교했을 때 이삭이 크고 건조와 저온조건에 잘 적응하며, 밀가루에 글루텐(gluten)이라는 단백질을 ... 토양수분의 함량은 건토에 대한 수분의 중량비로, 토양의 최대수분 함량이 표시된다. 그러나 이것은 작물의 흡수력과 직접 연결된 표시가 되지 못하므로 보통 토양수분장력을 사용한다. ... 쌀의 품질저하를 막고 장기저장을 위해서는 곡물의 수분함량과 저장고 온도가 매우 중요하다.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.25

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  용인대-웰빙식생활과건강 기말자료(A+ 나왔어욤)

  강력분은 빵류, 중력분은 면류, 박력분은 쿠키와 케이크에 사용된다.이러한 밀가루에는 글루텐이라는 것이 들어있다. 글루텐은 필수아미노산 함량이 적으며 썩 좋은 식품이 아니다. ... 글루텐은 밀가루에 들어있는 단백질로써 소화가 잘 되지 않는다. 그리고 알레르기 유발 물질이며 체력저하를 일으킨다.

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.01

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  2020 전남대 식품가공학 중간고사

  글루텐 단백질을 구성하는 글리아딘은 반죽의 탄성을, 글루테닌은 반죽의 점성과 신장을 결정하는 역할을 한다.( )25. ... 듀럼밀은 안토시아닌 색소의 함량이 보통 밀보다 두 배 정도 많고 단백질 함량도 많다.( )23. ... 밀가루국수는 수분 함량과 익힘과정에 따라 분류할 수 있는데 면대를 스팀으로 찌고 건조시킨 것을 건면이라고 한다.( )24.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.02.07

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  프랑스의 식문화와 식사예절 정리 레포트

  우리에게 친숙한 바게트는 프랑스인들의 주식이라고 할 수 있는데, 글루텐 성분이 많은 강력분과 이스트, 소금으로 만들어져 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 쫀득쫀득한 빵으로 바게트 1개의 ... 치즈는 400여 종 이상으로 종류 마다 독특한 맛과 향을 지니고 있는데, 대표적으로 순한 맛의 카망베르, 양젖에 푸른곰팡이를 접종하여 만든 로크포르, 염 소젖으로 만든 염소치즈, 지방함량이

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.25

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  식품기사 실기 기출 키워드별 정리

  마카로니중력분( 10~13% ) - 면류박력분(10% 이하) - 제과용, 튀김용□ 밀가루 품질 측정 시 기준, 색도 측정 방법, 입자가 고울수록 색변화에 대해 쓰시오1) 기준: 단백질(글루텐함량 ... 일어나지 않고, 팽창제를 사용해서 부풀려도 반죽 크기가 밀가루에 비해 크게 부풀어 오르지 않음.□ 밀가루 분류 기준1) 글루텐강력분 습부량 35% 이상, 건부량 13% 이상중력분 ... .□ 밀가루 대신 전분으로 빵을 만들 때의 물리적 특성 변화와 원리에 대해 쓰시오.1) 특성: 부피감이 작으며, 맛과 색이 변화.2) 원리: 글루텐이 없어 Maillard 반응이 거의

  시험자료 | 47페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.15

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  (재배학원론) 밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명하시오

  결국 보통계 밀에는 서로 다른 A, B, D의 게놈이 모여 있게 되었다.이러한 조합을 통해 야생밀보다 이삭이 크고 건조와 저온조건에서는 잘 적응하며 글루텐 단백질 함유가 풍부하여 빵을 ... 작물의 수확 후 관리 요인을 품질과 관련하여 설명하시오.1) 건조일반적으로 수확 직후 종실은 수분의 함량이 많기 때문에 탈곡이나 저장, 수송 등의 이유로 건조의 과정을 거쳐야 한다. ... 안전저장을 위해서는 15% 이하로 건조되어야 한다.2) 저장 전처리와 후숙고구마와 감자처럼 수분함량이 높은 작물은 수확중에 발생한 상처를 치유하는 저장전처리인 큐어링 과정을 거치게

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.05 | 수정일 2023.09.22

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  베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사

  제과제빵 제품의 주재료로 사용되는 밀가루는 글루텐 성분을 다량 포함하고 있어 소화기관에 좋지 않는 영향을 미친다. ... 이러한 점은 제과제빵 제품의 당 함량이 높은 단점을 보완할 수 있는 역할을 하고, 오히려 포도당에 대한 내성을 가지는 제품을 만들 수 있다.4. ... 둘째, 영양학적으로 27%의 단백질과 35~60%의 지방으로 이루어져 있어 탄수화물의 함량이 높은 제과제빵 주재료와 함께 영양적인 균형을 맞춰줄 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,300원 (30%↓) 1610원 | 등록일 2021.01.29 | 수정일 2021.10.24

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  라면속의조리과학,라면,분식소개,과거와현재의분식,분식속라면,국내라면시장현황

  밀가루의 수화 이온과 이온을 둘러싼 물 분자의 상호작용으로 하나의 분자처럼 되는 것이 수화 라면 반죽에서의 수화는 단백질의 수화 글루텐의 단백질 글루테닌 + 글리아딘의 아모니노산 의 ... 계란 , 파 , 콩나물 1 회 제공량 1 봉지 (120g) 라면에 함유 성분 1 회 제공량당 함량 라면에 함유 성분 1 회 제공량당 함량 열량 500kcal 지방 15g 탄수화물 80g ... 튀겨 진 라면은 수분 함량이 12 % 미만이 되며 보존력이 높아진다 .

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.07

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  밀의게놈조성과 작물의분화발달과정/토양수분종류와pF와의관계

  토양의 수분은 장력(포텐셜)을 받고 있으며 수분함량이 감소할수록 토양수분장력은 커진다. 토양수분장력의 증가는 토양수분이 일할 수 있는 능력이 그만큼 감소한다는 것을 의미한다. ... 이중 보통계 밀은 조상들과 비교하여 이삭이 크고, 건조.저온조건에서 잘 적응하며, 글루텐이라는 단백질을 많이 함유하고 있어 빵을 만드는데 가장 적합하여 전세계 생산량의 90%이상을

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  과자류 제품 재료 혼합[1] 과자의 개요(1) 과자의 정의 : 곡식가루 + 여러가지 감미료 -> 혼합/ 주식 이외에 섭취하는 식품(2) 과자의 분류 기준 : 팽창형태/ 설탕의 함량과 ... 기능/ 밀가루의 종류/ 반죽 상태(3) 과자의 성질 : 화학적/ 물리적/ 윤활 작용/ 당분 다량 함유/ 박력분 사용/ 글루텐의 생성을 기능한 억제(4) 제과의 분류1) 팽창 형태에 ... 경화시키는 기능(3) 산도1) 물의 PH : 물의 PH는 주로 효소작용과 글루텐의 물리성에 영향을 준다.2) 약산성 물(PH 5.2~PH 5.6) : 제빵에 적합한 물3) 산성(PH

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  섭취시 발병- 살모넬라 균 식중독 증상 : 심한 설사, 급격한 발열, 심한 복통장염 비브리오- 감염형 식중독- 증상 : 급성위장염 질환- 해수세균의 일종, 어패류에 생식할 수 , 글루텐 ... 60도에 다다르면 이스트가 죽기 시작해 전분의 호화- 표피가 160도를 넘으면 당+아미노산의 마이야르 반응 : 멜라노이드 생성 : 당의 캐러멜화 반응 : 전분(분해)→덱스트린- 글루텐 ... 중탕온도 43도 (계란+설탕 중탕후 혼합)- 팬 용적의 50~60%빵- 부피가 비정상적으로 큼 : 오븐 온도가 낮음- 부피가 너무 작음 : 발효시간 증가- 부피 : 소맥분의 단백질 함량과

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  이유식의 중요성과 이유가 이루어지는 적절한 시기, 이유식의 진행방법에 대해 기술하시오

  또한 알레르기를 잘 일으키는 밀에 있는 글루텐이란 단백질도 없어서 상대적으로 안전하다. 다섯째, 이유식을 먹이더라도 모유나 분유는 꼭 먹이는 것이 좋다. ... 수유 및 병행에서 적당한 시기에 이유식을 먹이면 이유식의 지방함량은 모유 및 조재분유에 비해서 현격히 낮기 때문에 지방섭취량이 자연히 조절된다. 셋째, 씹는 능력이 발달한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.26

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  곡류의 조리 실험

  익반죽은 전분을 호화 시키는 과정으로서 전분이 호화되기 좋은 조건과 동일하며 Amylose의 함량과 온도, pH, 수분의 함량 등등에 영향을 받게 된다. ... 멥쌀은 찹쌀보다 Amylose함량이 높아 반죽하기 어려웠을 것이다. ... 뜨거운 물로 반죽했을 때 찬물로 반죽한 것 보다 비교적 멥쌀가루가 부드럽게 뭉쳐 졌을 것이며 찬물로 반죽했을 때 반죽이 부스러져 반죽하는데 어려움이 있었을 것이다.쌀에는 밀과 같이 글루텐

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  식품재료학 요약

  ) →(글리아딘 + 글루테닌)- 흡습성이 강한 특성을 가짐 글루텐이 높아질수록 쫄깃단백질 함량종류10% 미만박력분10 ~ 13%중력분13% 이상강력분옥수수 (단백질 : 제인)-배아 ... )종류- 이조대맥, 육조대맥- 겉보리 : 껍질 多, 배유 少쌀보리 : 껍질 少, 배유 多- 섬유질이 많아 소화율이 낮음- 납작보리 (압맥), 반 가름 (할맥)밀=소맥 (단백질 : 글루텐 ... 사용메밀- 탄수화물 성분 : 루틴 (혈관의 저항성 강화)수수- 탄닌 (떫은 맛이 강함)감자 - 쌀, 밀, 옥수수 다음으로 많이 재배하는 감자- 건물률 (Dry solid) : 고형분 함량

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17

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  푸드마케팅 2020년-식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오 푸드마케팅 2.가공식품 3종을 선정 가공식품 2종: 정부인증마크 포함. 다양한 포장 형태 가공식품 1종: 신선편이식품 1) 주표시면, 정보표시면 내용 비교 2) 영양성분와 유통기한 표시내용 비교 3) 식품인증마크의 비교

  IU비타민C0 mg칼슘34mg철분3.5 mg비타민D0 IU비타민B60.4 mg비타민 B120 μg마그네슘144 mg밀에는 반죽을 부드럽게 만드는 글루텐이라고 하는 단백질이 들어 있기 ... 일괄표시면에는 식품의 유형, 제조 연월일, 유통기한, 품질유지기한, 원재료명 및 함량, 성분명 및 함량 등을 표시한다.제품명하얀설탕준치에 대한 비율100g 당함량*%영양성분기준치열량365kcal탄수화물78g24% ... 일괄표시면에는 식품의 유형, 제조 연월일, 유통기한, 품질유지기한, 원재료명 및 함량, 성분명 및 함량 등을 표시한다.제품명: 중력밀가루중량: 1kg식품의유형 : 밀가루원재료명 및

  방송통신대 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.03.25 | 수정일 2023.06.05

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  떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  있는 것은 아님 → 밀가루에만 글루텐이 있음)♤ 지지는 떡- 찹쌀가루를 익반죽하여 기름에 두르고 지져서 만든 떡(익반죽 하는 이유 : 전분을 호화시켜 반죽의 점성을 놓 밤, 호박, ... 넣어 발효 시켜 만든 떡으로 쉽게 상하지 않아 여름철에 주로 먹는 떡♤ 치는 떡- 멥쌀이나 찹쌀을 쩌낸 뒤 절구나 안반과 떡메 등으로 쳐서 끈기가 나게 만든 떡(끈기가 있다고 해서 글루텐이 ... 많을수록, 온도가 높을수록, PH:알칼리성, 염도가 추가될수록, 설탕첨가가 적을수록(멥쌀이 찹쌀보다 노화 속도가 빠르다 → 찹쌀보다 수분함량이 적기 때문에)♤ 전분의 노화가 잘 되는

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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  제과제빵 필기 정리 요약본

  물-기름의 유탁액에 대한 안정 기능 존재⑤ 유리 지방산- 유지를 구성하고 있는 트리글리세리드가 분해되어 생성된 지방산- 정제 식용유에는 거의 함유 X, 산패에 의해 생성, 유리 지방산 함량이 ... 오브알부민(달걀), 글리시닌(콩)단백질의 영양 평가 지표- 생물가(BV): (체내에 보유된 질소량 ÷ 체내에 흡수된 질소량) × 100- 단백가(PS): (식품 중 제1 제한 아미노산 함량 ... 페이스트리 등에 필요밀었을 때 끊어지지 않고, 늘려 펴지는 성질안정성오랫동안 저장할 수 있고 산패를 견디는 성질저장성수분이 증발하여 딱딱해지는 현상인 노화를 지연시키는 성질윤활 작용글루텐

  시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19

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