"김치발효" 검색결과 201-220 / 4,285건

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  식단표(22년 5월 1주) 및 조리계획서, 보존식일지, 보존식기

  물김치흰죽*물김치흰죽*물김치흰죽*물김치흰죽*물김치흰죽*물김치쌀밥/잡곡밥쌀밥/잡곡밥쌀밥/잡곡밥 소고기무국 돈육두부두루치기 단호박샐러드 오이부추무침 발효음료배추김치쌀밥/잡곡밥 등뼈해장국 ... 육개장 두부조림 호박볶음 오이지무침 발효음료배추김치콩나물국홍합미역국정성이 가득한 점심닭도리탕 시래기지짐해초무침코다리강정 가지볶음콩나물무침바나나배추김치배추김치연식흑임자죽*배추김치콩죽 ... 잡채 연근조림 얼갈이겉절이 발효음료배추김치쌀밥/잡곡밥 곤드레밥 우렁된장찌개 부들어묵볶음 무생채 바나나배추김치쌀밥/잡곡밥 쑥갓어묵무국 탕수육 토란대들깨볶음 치커리겉절이배추김치쌀밥/잡곡밥

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.29

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  요양병원 주간식단표(22년 5월 2주) 및 조리계획서, 보존식일지, 보존식기록표

  *물김치흰죽*물김치흰죽*물김치흰죽*물김치흰죽*물김치흰죽*물김치흰죽*물김치쌀밥/잡곡밥쌀밥/잡곡밥쌀밥/잡곡밥 떡국 고구마맛탕 어묵고추볶음 얼갈이겉절이 발효음료배추김치쌀밥/잡곡밥 북엇국 ... 닭도리탕 가지볶음아삭이고추&쌈장 발효음료배추김치쌀밥/잡곡밥 콩나물밥 우렁된장찌개 지마구 부추무생채 바나나배추김치쌀밥/잡곡밥 동태찌개 잡채도토리묵&양념장 청경채겉절이배추김치쌀밥/잡곡밥 ... 순두부찌개 코다리무조림 미역줄기볶음 고추지무침 발효음료배추김치아욱국홍합미역국정성이 가득한 점심돈까스&소스 옥수수스프콩나물파채무침돈육양념불고기 멸치땅콩볶음상추&쌈장바나나배추김치배추김치연식흑임자죽

  리포트 | 20페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.16 | 수정일 2022.08.31

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  맛저하2)발효온도:고온은 단시간, 저온은 장시간소요-김치염도 낮고, 발효온도낮을 때 젖산,석신산 함량은 많음-낮은 염도김치를 10~15도 정도 발효하면 맛이 더 좋음1)유리아미노산: ... )계절따라 달라짐:봄,여름(11~12% 8~9시간), 겨울(13%,13시간)@김치의 숙성-젖산균,효모균 발효=김치의 발효,숙성1)젖산균:단당류 작용해 젖산비롯한 유기산 형성,신맛+향미 ... 결구배추등의 개량동 도입후 지금형태가 됨-1996 CAC에서 김치가 국제적 식품으로 공인승인되 2000년코덱스 제정2.김치의 부재료-과실류:맛,향미 증진/곡류:발효촉진/동물성 부재류

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  [자연과학] 식품과생활 안동소주 전통음식 박물관 견학

  전술을 만든다 알맞게 발효된 전술을 넣고 증기가 새지 않도록 시루뻔에 바르고 불을 지펴 열을 가하고 , 소주고리 위에 얹어진 냉각기에 물을 갈아준다 . ... 물김치 , 고들빼기김치가차려진다 . ... 의서에서 소주가 약용으로 사용했던 기록과 현재 안동 지역민의 제보에서도 상처에 소주를 바르고 사용 했다는 기록이다 .제조공정 곡자 제조공정 사입 및 발효공정 증류 및 제성공정 통밀을

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.25

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  <전통음식의이해> 김치와 이바지 음식

  - 이바지 음식소금에 절인 배추나 무 따위를 고춧가루 , 파 , 마늘 따위의 양념에 버무린 뒤 발효를 시킨 음식으로 재료와 조리 방법에 따라 많은 종류가 있다 . 란 ? ... 김치 와 이바지음식목차 김치 - 김치란 ? - 묵은지와 신김치 - 김치의 종류 - 김치의 효능 2. 이바지 - 혼례음식 - 이바지란 ? ... 묵은 지 와 신 김치김치 의 종류 상추 김치 감동젓무 해물보 김치 오이물김치 파김치 백보김치김치의 효능 항암 효능 니코틴제거 혈당수치완화 소화흡수촉진 다이어트혼례음식 봉치떡 → 초례상

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.12

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  Lactobacillus의 산업적 이용

  : (김치의 발효에 이용)김치발효 초기에는 호기성균들이 많이 존재하지만 발효가 진행될수록 통성 혐기성균인 유산균이 김치발효에 주도적으로 관여하면서 젖산(lacticacid) 등의 유기산과 ... 호모형과 헤테로형의 2유형이 있다.부생세균으로 엔실리지, 우유, 치즈, 발효야채, 곡류 등에 많이 분포하고, 사람의 구강, 장관에도 있다.요거트, 유산균음료, 김치 등의 식품을 발효시킨다 ... 탄산 가스(CO2)가 생성되어 발효환경은 pH가 낮아지고 혐기적조건으로 바뀌면서 호기성 세균의 번식이 억제된다.김치발효에 관여하는 균은 Lb. sakei, Lb. plantarum

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.11.16

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  K-PB company

  김치의 효능 김치 유산균 k imchi p ro B iotics : 적절하고 맛있게 발효된 김치 안에 있는 유산균의 당류를 에너지원으로 사용하여 대사과정에서 다량의 유산 및 유기산 ... 김치의 효능 김치 유산균 k imchi p ro B iotics : 적절하고 맛있게 발효된 김치 안에 있는 유산균의 당류를 에너지원으로 사용하여 대사과정에서 다량의 유산 및 유기산 ... : 이탈리아어 GDP:2 조 1,293 억 $ 세계 8 위 유럽내 건강기능식품 소비 3 위 국가 아시아식품에 대한 밝은 수요 기대 : 이탈리아: 이탈리아 이탈리아에서도 비타민 ~ 발효유산균까지

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.11

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  식품영양학과 학업계획서 입니다

  그 수업 중 한가지로 발효공학이라는 과목을 수강했습니다.저는 김치공장에서 아르바이트를 하면서 김치는 어떻게 만들어지는지 알게 되었습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.28

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  미생물과 우리 인류와의 관계 (1) 미생물의 종류와 특징 (2) 미생물이 생활에 미치는 영향

  발효 과정에서 미생물은 중요한 역할을 하며, 김치, 요구르트, 치즈 등 다양한 발효 식품을 생산하는 데 사용된다. ... 발효 과정에서 미생물은 중요한 역할을 하며, 김치, 요구르트, 치즈 등의 발효 식품을 생산하는 데 기여한다. ... 한국의 김치 생산량은 연간 약 200만 톤에 달하며, 이는 주로 유산균의 발효에 의해 이루어진다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.14

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  한국 요리의 특징(생활과학 탐구보고서, 기술 가정)

  김치, 된장, 간장, 청국장과 같은 대표적인 발효식품들은 한국의 전통 식문화를 대표하며, 이러한 발효 과정은 식품의 영양소를 증진시키고, 다양한 미생물의 활동을 통해 건강에도 이점을 ... 한국 음식의 첫 번째 특징으로는 '발효'가 두드러진다. ... 발효과정은 또한 각종 세균의 방지와 식품의 보존을 위한 역할도 한다. 이어서 '약식동원'이라는 한국 전통 의학의 개념에 주목하게 되었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.06.07 | 수정일 2024.06.11

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  한국의 음식 문화

  3 Content 5 ▶ 김치의 정의 – 일반적으로 소금을 사용하고 젖산발효가 일어난 채소 절임 한국의 전통음식 - 김치 ▶ 만든 목적 – 겨울철을 대비하여 채소 부식 ▶ 김치의 ... 암 , 고지혈증 , 당뇨병의 예방 및 치료효과 기대 - 저온숙성 , 적당한 발효 정도 유지가 중요함Content 4 Content 1 Content 2 Content 3 Content ... 5 한국의 전통음식 - 김치 배추김치 총각김치 동치미 백김치 오이소박이 깍두기Content 5 한국의 식사예절Content 5 Content 1 Content 2 Content 3

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.26

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  음식과세계문화 음세문 최신 2023-1학기+2022-2학기 중간고사 족보

  영국의 위스키는 전 세계적으로 유명한데, 아이리시위스키는 보리를 발효시켜 만든 증류주이며 스카치위스키는 보리를 싹을 틔워 발효시킨 증류주이다.맞다25. ... 김치는 부족한 양질의 단백질을 보충하는 가정 상비식품이라 할 수 있다.틀리다31. ... 보이차는 후발효차이며 녹차와 홍차의 중간 정도의 맛으로 마신 후에는 청량한 단맛을 느끼게 된다.틀리다44.

  시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.02 | 수정일 2023.12.18

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  김치 가공용 배추와 단무지용 무가 갖춰야할 품종의 특징

  김치 가공용 배추 특성김치는 우리나라 고유의 발효식품으로써 배추, 무 등 채소와 각종 양념을 이용하여 제조한 후 발효시킨 종합식품이다. ... 그렇기에 김장김치에 제일 적합한 특징을 가지도록 육종한 김치는 가을배추이다.2. ... 그중 김치의 제일 핵심인 배추는 종류에 따라 1년 365일 재배가 가능하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  매실청 예찬론(음식 에세이)

  마치 김치를 구하기 힘든 외국에 나가서야 김치의 소중함을 깨닫는 것처럼. 매실청의 소중함을 깨닫게 해 준 작은 사건이 있었다. ... 발효는 자칫 잘못하면 부패가 된다. ... 물론, 닦아내는 것도 힘든 일이었지만 더 고약한 것은 발효된 냄새였다. 인간의 감각기관의 입장에서 보면, 식품의 ‘발효’와 ‘부패’ 사이에는 연관성이 존재한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.08

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  [대학생물학실험] 발효 실험 보고서

  가장 대표적인 것이 우리가 즐겨먹는 김치, 요구르트, 막걸리, 맥주 등이다. ... 발효의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 다양한데 전형적 인 것으로 효모의 알코올발효, 글리세롤발효, 젖산균의 젖산발효, 헤테로젖산발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 볼 수 ... 있는 혼합유기산발효가 있다.이러한 발효 과정에서 미생물은 아세트산, 글루콘산, 시트르산, 글루콘산, 푸마르산, 옥살산 등을..

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.12 | 수정일 2022.01.07

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  2).담금이 끝난 김치는 서늘한 곳에서 숙성시키는데, 김치의 숙성에 가장 큰 영향을 미치는 요소는 발효 온도와 소금의 온도이다(3). ... 이러한 김치 발효 중의 조직감의 변화는 펙틴질의 변화와 그와 관련된 효소의 활성 때문이고 이 외에도 미생물에 의해 생성된 유기산의 함량에(N)Ave.±Std. ... 발효가 진행됨에 따라 pH가 점차 감소함에 따라 적정 산도는 증가하였다. 보통 적정산도는 2주 후부터 급증하게 된다(6).Table 3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.10

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  식생활과 건강

  방어해 준다.③ 녹차는 발효차로 녹색을 띤다.④ 차(tea)의 탄닌 성분은 항니코틴 효과가 있다.⑤ 홍차는 찻잎을 일정기간 발효시켜서 만든다.31. ... 주인상에는 편육, 찜, 신선로, 전골, 찌개, 나물과 김치, 떡과 한과류 등이 올라간다.④ 김치는 상 뒷줄, 국물김치는 왼쪽, 더운 음식인 국, 찌개, 구이, 전 등은 오른쪽에 배선한다 ... 다음 중 내용이 맞는 것을 모두 고르시오① 9첩 ~ 12첩에서 첩수에 들어가지 는 음식은 김치, 젓갈, 찌개, 찜, 전골이다.② 죽상에는 맵지 않는 동치미나 나박김치를 함께 낸다.③

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.23

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  동양역사의이해_동양 각국의 고대국가와 문화 중에서 의식주 문화를 비교하는 보고서를 제출하세요.

  주식은 주로 밥이고, 부식은 김치류/찌개류/장류 등 발효식품으로 구성되어 있다. ... 특히 이 김치는 도시, 마을, 가정마다 특색 있는 김치가 있을 정도로 그 종류가 다양했다. 둘째로 장류는 한국 음식 중에서도 주요한 자리를 차지하는 부식이기도 하다. ... 조미료를 첨가하지 않고 차게 무친 요리를 주로 사용해 왔다.찌개, 된장, 김치의 경우 한국 음식 중 필수부가결한 부식으로 고춧가루가 사용되기 이전부터 다양한 김치가 밥상에 올라왔다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.19

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  코로나19와 자신의 전공과 관련지어 내용 조사

  발효식품인 김치는 종합면역증강 음식이라고 할 만큼 면역력 증강에 좋다. ... 김치에 들어가는 고추, 마늘, 생강 등 매운 맛을 내는 양념은 살균력이 뛰어나고 면역력을 높여주는 효과가 있다. 김치는 숙성과정에서 여러 가지 미생물과 효소의 작용으로 발효된다. ... 전통음식은 발효자연식품으로 기능성이 강하다.2.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.03

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  , 김치를 실온에서 초기 저장할 때 미생물 및 대사 산물 profile이 변경되는 메커니즘, BALB/c AnNCrl 마우스의 활동성 식욕부진에 대한 감초와 말린 생강 즙의 치료 효과 ... 저는 이것뿐만 아니라 생약과 침술을 병용한 쥐의 대장염 완화, 구취와 관련된 타액 미생물 및 대사 산물의 식별, 대사체학 연구를 통한 2단계 발효 중 식초 대사에 영향을 미치는 요인 ... 저는 OO대학교 식품생명공학과에서 식품생명과학개론, 식품미생물학1,2, 식품미생물실험, 유기화학, 식품생화학, 식품영양화학, 식품화학, 식품분자생물학, 식품효소공학, 식품공학실험, 발효식품학

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2021.10.16

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