"김치발효" 검색결과 161-180 / 4,285건

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  경북대학교 일반대학원 식품공학부 수학계획서

  연구의 방법 및 진행계획저는 경북대학교 대학원 식품공학부 연구실에 진학한 다음에 필수 및 선택 성분이 김치의 미생물 및 대사 프로필에 미치는 영향 연구, 고정기 동안 프로바이오틱스의 ... 대사 통찰 연구, 머신러닝과 통계적 방법을 이용한 대사성 질환과 식품 소비와의 관계성 연구, 기능성 유지(재구성 지질)소재의 개발 및 효소적 합성연구, 하수오의 식품가공(숙성과 발효

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.07.03

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  동화속영미문화지도 레포트(김장문화)

  또 김치를 땅속에 묻어 겨울 내내 발효시키는 저온 장기간 발효도 다른 나라의 채소절임과 차별화되는 점이다. ... 그럼 이들과 김치의 차이점은 뭘까? 식품과학자로 김치를 오랫동안 연구해 온 최홍식 부산대 명예교수는 “다른 나라의 채소절임과 김치의 차이는 재료와 발효방식”이라고 말한다. ... 세계에서 유일한 독창적인 발효식품이 바로 ‘김치’이다. 중국의 파오차이, 일본의 즈게모노, 유럽의 피클, 동남아시아의 아차르. 흔히 김치와 비교되는 세계의 음식들이다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.28 | 수정일 2022.03.04

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  우리나라와 중국, 일본 음식문화의 공통점을 자연환경적 특성, 사회문화적 특성 등을 기준으로 각각 설명하시오

  세 나라의 음식문화에서 발효 음식은 중요한 역할을 한다. 김치, 두부, 된장 등의 발효 음식은 건강에 좋은 미생물을 공급하며, 각국의 전통 음식으로 자리잡고 있다. ... 음식의 건강과 관련된 공통점세 나라의 음식문화에서 발효 음식은 중요한 역할을 한다. 예를 들어, 우리나라의 김치, 중국의 두부, 일본의 된장은 모두 발효 음식을 대표하는 예이다. ... 발효 음식은 건강에 좋은 미생물을 공급하며, 소화와 면역력 향상에 도움을 준다. 김치는 유산균이 풍부하여 장 건강에 좋고, 두부는 단백질 공급원으로서 중요하다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.25

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 2학기 과제

  간장, 된장, 고추장 등의 장류와 젓갈, 김치가 세계적으로 널리 알려진 한국의 발효식품이다. ... 눈에 보이지 않는 작은 숨구멍을 통해 공기가 드나들 수 있어 음식을 신선하게 보관할 수 있기에 된장, 간장, 고추장, 김치 등의 발효식품을 보관하는 데 적당하다.소반은 음식을 차려놓고 ... 이렇게 개발된 우리 고유의 식품이 바로 김치이다."

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  발효대사경로의 최종 산물들은 인간 생활에서 유용하게 사용되는 것들이다. 알코올 발효의 결과로 술이나 빵이 만들어지고 젖산 발효로는 김치, 치즈, 요구르트 등이 만들어진다. ... 젖산균 발효 딸기의 기능적 특성 분석 연구해당 논문은 국내산 김치에서 분리한 젖산균을 활용하여 딸기 열수 추출물에 생물전환 공정을 진행하였다. ... 김치나 장류 외에도 발효 기술을 접목시킬 수 있는 분야가 무궁무진 하다는 생각이 들었고, 미생물을 어떻게 활용하느냐에 따라 인간 삶에 큰 도움이 될 수 있다고 생각한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  생활속의 융합과학 A+ 중간족보9

  도움을 줌*김치의 스트레스 감소 효과김치 사료를 먹인 쥐의 스트레스 호르몬이 감소발효시키지 않은 김치를 먹인 쥐보다 발효시킨 김치를 먹인 쥐에서 스트레스 완화 효과가 더 큼-> 발효를 ... -김치 발효의 숨은 공로자젖산발효식품김치가 익어가는 과정에서 인체에 이로운 젖산균이 늘어나고 병원성 미생물은 거의 사라짐김치가 익었을 때 김치 속의 비타민 C는 최대로 증가김치가 익고 ... 1강 포도주*와인의 역사 : 역사학자들은 지구에 사람이 살기 전부터 포도가 있었다고 말함.포도와 곡류 등 안에는 녹말 즉 포도당이 들어있음 포도당이 발효를 하면서 알코올로 변하게 되고

  시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.13

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  (방송통신대 농축산식품이용학 중간과제물) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는...

  또한 당과 지방 함량이 낮아 저칼로리 식품으로 현대인들에게 도움이 된다.김치는 자연의 젖산발효 식품으로, 살아있는 젖산균이 풍부하여, 맛있게 익은 김치의 경우 우유발효제품보다 훨씬 ... 복합체와 비타민C 등 각종 비타민이 원료 채소에 함유되어 있거나, 김치 발효 중 미생물에 의해서 생성되어 인체에 흡수된다. ... 또한 김치 발효 중 이들 젖산균에 의해 생성되는 젖산, 구연산 등 각종 유기산은 칼슘, 철 등 무기질 성분의 인체 내 대사를 돕는다.두 번째는 기호성이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.02

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  실생활에서의 효소 조사

  우리 일상에서 흔히 접할 수 있는 김치, 날된장 등의 발효식품은 효소가 풍부하게 들어 있다. ... 특히, 김치와 같은 발효식품은 우리 몸의 유익한 균을 증식시켜 장 건강을 유지하는 데 도움을 준다. ... 발효 과정에서 생기는 이러한 효소는 소화를 돕고, 몸의 에너지 변환 과정을 활성화한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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  깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사

  김치의 미생물로는 젖산 세균이 주 발효균으로 알려져 있어 젖산 발효식품으로 분류할 수 있다(2).김치의 숙성 중 젖산 발효에 의해 산 함량이 증가하기 때문에 pH는 김치의 숙성정도를 ... 또한 김치 발효가 진행될수록 효소작용에 의해 protopectin이 수용성 펙 ... 김치의 환원당은 김치 발효 시 미생물의 영양분으로 사용되어 lactic acid, alcohol, CO2로 분해되며 그 함량이 감소하는데 이러한 환원당 분해에 의해 김치 특유의 맛과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  그러나 0℃에 가까운 저온일수록 김치의 맛은 좋아진다.겨울김치가 여름김치보다 맛이 좋은 것은 이 때문이다. ... 비타민류의 변화 : 김치는 3주 가량 지나면 숙성되며 김치 중의 비타민은 다음과 같이변화한다① 비타민 B1,B2,B12 및 나이아신은 담근 직후에는 약간 감소되나 그 후 차차 증가하여3주 ... 소금 농도가 3~$%일 때에도 발효속도는 비교적 빨라산이 속히 생성된다. 5%정도의 소금 농도에서는 발효속도가 약간 느리게 된다.

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  문화관광론_문화와 관광이 결합된 문화관광상품을 하나 선정하여 다음의 요건으로 작성하시오. (1)

  김치와 관련된 전문가와 연구진이 모여있는 학술 토론회가 열리고 팔도 전통 김치, 김치로 만든 음식, 외국 김치 등 우리나라의 전통 발효식품과 외국 절임 발효식품 등 실물과 함께 김치의 ... 그중 광주와 전남의 김치는 가장 풍요로운 맛과 정취를 담고 있어서 전라도 김치, 광주 김치라는 고유명사로 알려져 있다.(2) 전라남도 김치 특징지역마다 기후 및 지형이 다르듯 김치는 ... 선정 대상 및 설명1) 정의광주 김치축제는 광주광역시 중외 공원 일대에서 매년 가을에 열리는 김치 문화 축제이다.2) 개설광주세계김치축제는 1994년 광주김치축제라는 이름으로 처음

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.23

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  한국의 보약 발효식품

  가포 육영의 내용항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉮ 김치 ㉠ 김치의 유래 - 쌀을 주식으로 하는 농경사회 - 염분이 있는 채소류를 함께 먹게 됨 - 사계절의 뚜렷한 기후특징 - ... 조선 중기 일본으로 고추유입 → 현재의 양념김치항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉡ 김치의 효능 - 주재료 배추 등의 채소가 대장암 예방 - 재료로 꼭 들어가는 마늘이 위암 예방 - ... 베타카로틴의 함량이 높아서 폐암 예방 - 고추의 매운 성분인 캅사이신이 폐 표면의 니코틴 제거항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉢ ‘ 김치 ’ 왜 지혜인가 ?

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이

  한국 요리는 발효식품과 강한 양념이 특징이며, 김치, 된장, 고추장 등이 그 예시로 들 수 있다. ... 또한, 김치, 된장, 고추장 등의 발효식품이 한국 요리의 특징적인 양념이며, 다양한 반찬이 함께 제공되는 것도 특징 중 하나이다. ... 한국은 김치와 밥, 그리고 다양한 반찬을 함께 먹는 것을 선호하며, 발효식품과 강한 양념을 사용하여 특별한 맛을 내는 것이 특징이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.26

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  이렇게 김치의 완숙이 되고 발효가 계속되면 과도한 산으로 인해 내산성 젖산균들도 사멸하여 발효 말기에는 곰팡이나 효모와 같은 미생물들이 자라는데 이것들은 김치의 품질을 떨어뜨리는 원인 ... 주로 깍두기와 같은 무김치 및 김치의 속재료로 소비되고 있으며, 무에 함유된 분해하여 젖산을 생성하며, 젖산에 의해 발효가 진행됨에 따라 김치의 pH는 처음보다 낮아지게 된다(5). ... 펙틴을 칼슘염으로 처리하는 방법이 있다(8).이렇게 깍두기와 같은 김치류는 제조 후부터 저장기간을 가지면서 발효과정을 거치는데, 그러한 과정 중에 텍스처, pH, 염도, 당, 색에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여

  미강에 액상 미생물 발효 용액을 섞어 발효시킨 물질을 사료에 배합하여 먹이면 증체량 개선에 효과가 있고, 사료 요구율도 좋아진다고 한다.미강 발효 사료를 만드는 법은 미강 100kg에 ... 김치를 만들 때 나오는 김치 부산물의 경우에도 보통은 그냥 버려지지만 김치공장에서 대량으로 나오는 김치 부산물은 무청이나 배춧잎 등으로 식이섬유가 많아서 반추동물 사료로 활용할 수 ... 액상 유산균을 2~3% 넣고 물을 15~20% 넣고 온도를 35~38℃로 유지하여 일주일간 발효시키면 미강 발효사료가 완성된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.16 | 수정일 2022.03.18

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  2023 푸드 퀴즈 정리본

  유럽이나 미국에서는 비효소성 발효로 만들어진 후발효차인 홍차가 주종을 이루는 반면 동양에서는 불발효차인 녹차의 이용이 더 많다. ... 메밀묵, 창란젓깍두기⑤ 평안도 음식 - 김치말이, 회냉면1. ... 우리나라 향토 음식이 옳지 않게 연결된 것 모두 고르시오.① 경기도 음식 - 보쌈김치, 근대떡② 강원도 음식 - 더덕생채, 강냉이밥③ 황해도 음식 - 순두부, 백김치④ 충청도 음식

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.02 | 수정일 2024.03.13

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  Investigation of bacterial starter culture contamination. 스타터 컬쳐(락토바실러스)의 오염물을 확인하는 실험에 관한 보고서

  Introduction오늘날, 세계 곳곳에서는 박테리아, 효모, 곰팡이와 같은 미생물을 이용하여 생산된 요거트, 와인, 김치 등과 같은 다양한 발효식품이 소비되고 있다. ... 전통적으로, 소규모의 발효 과정에서는 완제품의 일부를 starter 로 하여 접종하는 back-slopping 기법이 주로 사용되었으나, 현대의 발효 산업에서는 batch 등을 이용하여 ... Starter culture 는 발효 식품의 풍미나 질감 등을 소비자가 선호하는 방식으로 만들기 위하여 사용된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.09

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  생활 속의 융합과학 중간고사 기간 테스트 문제 모음

  부패, 발효Q. 유산균이 성장하기 위해서 필요한 것은?A. 당, 아미노산Q. 다음 중 김치 유산균 발효 시 당을 제공해 주는 주된 식재료는?1. 배추2. ... 다음 중 김치의 함유되어 있는 유산균의 특징에 대한 설명이 아닌 것은?1. 유산균은 발효 시 탄산가스를 생성한다.2. 김치의 항균력은 유산균에 의한 것이다.3. ... 다음 식재료 중 김치 유산균 발효 시 아미노산을 제공해 주는 식재료는?1. 밀가루 풀2. 젓갈3. 대파4. 무Q. 김치는 식중독균에 대해 항균작용이 있다.A. OQ.

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.05

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  Brevibacterium erythrogenes, Propionbacterium shermeniiStreptococcus lactic, Streptococcus cremoris김치 ... Streptomyces, Bacillus brevis), 이성화효소(Streptomyces, Erwinia rhapontici)Halobacter, Halococcus (보습제)기타 치즈 김치 ... 유산제조에 이용Lactobacillus homohiochii, heterohiochii : 청주를 백탁, 산패(화락현상)Lactobacillus plantarum : 유산균, 내염성, 김치

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

  그러나 김치, 된장 등 모든 담아 먹게 되었다. 고춧가루의 발효식품인 고추장은 영양도 풍부하고 암을 예방하는 성분이 들어 있으며, 다이어트 식품으로도 인기가 높다. ... 콩을 발효시키는 고초균에 의해 콩의 단백질과 당질이 분해해 생기는 물질이다. 고초균은 콩을 발효시키는 균으로 40도 안팎에서 가장 잘 번식한다. ... 배추는 무를 밀어내고 김치의 첫 자리를 차지했다. 배추김치는 조선 후기에 널리 퍼졌다. 특히 고추가 일본을 통해 들어와 재배되면서 생산이 늘어나자 김치에 첨가하게 되었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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