"상면발효 맥주" 검색결과 201-220 / 274건

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  맥주 그 오묘한 세계~!!

  연안지방으로 기술하고 있다.맥주의 종류- 발효방식에 따른 분류 - 상면발효 맥주 상온에서 발효, 숙성기간이 짧으며 맥주의 향이 풍부하고 쓴맛이 강한 맥주가 대부분이다. ... 상면발효 맥주로 효모를 따로 투입하지 않고, 자연 상태에서 저절로 발효가 진행되게 한 상태에서 2~3년 이상 후숙 시킨 고급맥주도 있다. ... 대표적인 맥주로는 뮌헨(Munchen)타입과 필젠(Pilsen)타입, 비인(Wien)타입 등의 맥주가 있다.상면 발효 맥주그롬쉬 엠버 에일 맥주 분류 : ale 도수 : 5.0% 원산지

  리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.13

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  [맥주][맥주 어원][맥주 성분][맥주 원료][맥주 종류][독일 맥주][독일 맥주축제][맥주시장][맥주산업]맥주의 역사, 맥주의 어원, 맥주의 성분, 맥주의 원료, 맥주의 종류, 독일의 맥주 사례, 독일의 맥주축제 사례

  만들어진다.주로 독일을 비롯한 유럽의 여러 나라와 미국, 일본, 우리나라에서 생산한다.상면발효맥주 (ale beer)고온발효를 말하는데 실온(실온) 혹은 그 일정온도에서 발효시킨다 ... 효모의 종류에 의한 분류하면발효맥주 (lager beer)저온발효라고 하는데, 낮은 온도에서 발효를 진행시킨다.발효가 진행되면 효모가 밑에 가라앉기 시작한다.순하고 산뜻한 향미의 맥주가 ... 명시된 기간 내에 담금을 하게되면 외기의 기온으로 보아 발효와 숙성에는 문제가 없었으며, 이 기간 이외에 담금을 하는 경우에는 타 미생물의 오염으로 발효와 숙성 기간 중 맥주의 맛이

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.31

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  맥주에 대한 정보

  이에 반해 상면발효맥주의 맥아즙 제조에는 용해가 더 진행된 맥아를 사용하므로 맥아즙 전체를 가온하여 거의 일정한 온도로 유지하면서 효소분해를 하게되는데 이 방법을 침출법이라고 한다. ... ▶ 후발효 ▶ 발효술덧 ▶ 여과▶ 생맥주 ▶ 포장 ▶살균3. ... 이와 같은 자비법은 하면발효맥주의 맥아즙 제조에 이용된다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.03

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  [문화]맥주의 기원,발생,역사,독일맥주

  바이스비어나 알트, 쾰쉬, 에일, 포터 등의 맥주는 모두 상면발효 방식을 사용했다. 상면발효 맥주는 대부분 어둡고 탁한 것이 특징. ... 이 당시의 맥주는 모두 상면발효[上面醱酵]방식으로 만들었다. 상면발효는 효모가 맥아즙을 발효시키면서 발효통 위로 둥둥 뜨는 것.(우리나라의 막걸리 양조법과 비슷하다.) ... 상면발효는 상온에서 일어난다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.03

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  세계 문화 기행(독일)

  기본 골자는 ‘맥주는 보리로 만든 맥아, 호프, 그리고 물로만 만들어야 한다’는 것. 1515년부터 효 모 추가제조법에 따라 상면발효맥주와 하면발효맥주로 나뉨상면발효맥주: 섭씨 10에서 ... 평균 144리터의 맥주 마심.맥주순수령-->1516년 맥주의 품질관리위해 바이에른 지방에서 공포. ... 포도주01.맥주?

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.08.28

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  독일의의식주 & 사회보장제도

  상면발효맥주는 고온(섭씨 10~20도)에서 발효시킨 것으로 발효 후 효모가 위로 떠오른다. 색깔이 짙고 맛이 진하며 대표적 맥주는 쾰쉬와 알트비어, 바이첸비어 등이다. ... 그러나 독일의 맥주는 여전히 순수 법을 고수하며, 이 법을 지키지 않은 맥주는 이를 반드시 표기하도록 되어 있다.맥주는 제조법에 따라 크게 상면발효맥주와 하면발효맥주로 나뉜다. ... 하면발효맥주는 저온(섭씨 5~10도)에서 발효시켜 가라앉은 효모를 가지고 제조하며 15세기 이후 냉장법이 발명된 이래로 발명된 제조방식이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.25

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  주류와 식초

  상면발효맥주는 보통 15-20℃에서 4-6일간 발효시켜 그후 맥주의 청징을 목적으로 한 마무리 기간을 1주간 정도 두었다가 출하한다하면 발효맥주에서는 효모를 가하여 5-7℃에서 발효시켜 ... 효모도 매주의 상면발효효모가 사용된다.위스키는 일반적으로 제조년차가 다른 것과 향미가 다른 것 등을 조합(블랜드)하여 품질을 균일하게 하고 다시 단시간 숙성시킨 후 병조림 한다.마. ... (후발효) 후발효의 말기에 발생하는 탄산가스를 맥주 중에 용해시켜 0.4-0.5%로 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.27

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  탁․약주와 미생물의 영향

  -S. cerevisiae : 영국의 맥주에서 분리된 상면효모로 Thiamine을 합성하여 약용효모로 이용한다. 약주, 포도주, 맥주 등 각종 주정발효에 사용된다. ... 당액을 발효하여 구연산, 글루콘산 등을 대량 생산하는 균주는 이들 유기산 발효에 이용된다. ... 탁주의 미생물→약,탁주의 발효공정은 곡자와 주모를 사용하는 발효형태이므로 여러 가지 미생물이 생육하고 있다.①곰팡이 : Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속②효모

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

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  맥주

  사용 효모에 따른 분류맥주는 발효 형태, 효모의 종류 및 특성, 숙성 기간의 장단 등에 따라 하면발효맥주와 상면발효맥주로 구분한다.? ... 처음에는 영국식 상면발효 맥주가 생산되었는데 독일인들의 이민이 증가하면서 하면발효 맥주가 만들어지게 되었다. 1855년 프레드릭 밀러가 창립하면서 밀러 하이 라이프라는 전통적인 맥주를 ... 하면발효맥주하면발효맥주 발효가 끝나면서 가라앉는 효모를 사용하여 만드는 맥주로, 비교적 저온에서 발효되며 일반적으로 라거 맥주라고 부른다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.09

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  서양술과 한국술의 종류와 특징

  뮌헨맥주­ 상면발효맥주 : 상온발효, 숙성기간 짧고 향이 풍부. 쓴맛 나고 짙은 색. ... 증류주ㆍ원료의 전분을 당화한 다음, 발효하거나 동시당화발효 공정을 통해 발효된 술덧을 증류탑으로 증류한다.2.1 맥주1) 맥주의 종류­ 하면발효맥주 : 저온발효, 숙성기간 길고 부드럽고 ... 복발효주 : 전분질 원료를 당화하여 발효시킨 주류.­단행복발효주 :맥주와 같이 맥아로써 당화시켜 발효 후 여과하여 음용하는 것.­

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.25

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  [식품미생물학실험]막걸리로부터 효모의 분리 및 검경(isolation of yeast)

  식용효모에는 맥주효모, 빵효모, 유효모 등 3가지 종류가 있고 치마아제(zymase), 인베르타아제(invertase)와 같은 효소를 가지고 있어서 당류에 작용하여 알코올 발효를 일으켜 ... (baker's yeast), 장유효모(soy-sauce yeast)석유효모(petroleum yeast)생리적 특징에 따른 분류상면효모(top yeast), 하면효모(bottom ... 산소가 없으면 혐기성 호흡 또는 발효라고 하고 포도당은 완전히 분해 되지 않고 알코올을 만든다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  [영양사] 식품미생물학

  cerevisiae 상면└ 계란형Saccharomyces carlsbergenis 하면청주Aspergillus oryzaeSaccharomyces cerevisiae 맑게~Hansenula ... 병족세포가 없다 - penicillium발효가공곰팡이효모세균재래식 간장Bacillus subtilis개량 간장Aspergillus oryzaeSaccharomyces rouxii 유익Zygosaccharomyces ... plantarum - Homo 중기Lactobacillus brevis - Homo 중기포도주Botrytis cinerea 귀부포도주└회색곰팡이병Saccharomyces ellipsoidues맥주Saccharomyces

  시험자료 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.16

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  [독일문화의 이해]독일의 음식

  독일인은 맥주는 맥주공장 굴뚝 밑에서 마시는 것이라고 할 만큼 독일에는 맥주공장이 도시마다 없는 곳이 없다고 한다.맥주는 발효과정에서 생기는 침전물의 위치에 따라서 크게 상면발효주와 ... 상면발효맥주는 전통적인 맥주 양조 방법으로써, )맥아즙과 효모를 발효하는 과정에서 생긴 침전물이 맥주 통 위에 뜨는 맥주를 말하는 것으로 주로 따뜻한리쳐 (KOstritzer Schwarzbier ... 하면발효맥주로 나누어지고, 다시 알코올 함량이나 양조 방식의 차이에 따라서 여러 종류로 나누어진다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.20

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  [유럽문화]유럽인의 음식문화

  상면발효맥주는 전통적인 맥주 양조 방법으로써, 맥아즙과 효모를 발효하는 과정에서 생긴 침전물이 맥주통 위에 내려앉은 맥주를 말하고 그 종류에는 알트비어와 바이첸비어 등이 있다. ... 발효과정에서 생기는 침전물의 위치에 따라서 크게 상면발효주와 하면발효맥주로 나뉘어 지고 , 또 다시 알코올 함량이나 양조 방식의 차이에 따라서 여러 종류로 나뉘어 진다. ... 하면발효맥주는 맥아즙과 효모를 발효하는 과정에서 생긴 침전물이 맥주통 아래에 내려않는 맥주를 말하는 것으로써 맥주의 가공을 훨씬 더 쉽게 만들어 주었다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.16

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  [음식]맥주이야기

  종류 1)효모의 종류-에일(Ale)영국식 상면 발효 효모에 의하여 실내온도와 가까운 온도( 18 - 21도 )에서 발효되는 것이다. ... 발효기간 (길게는 몇개월)을 통해 바닥에서 발효되는 것이다. ... 이런 발효과정을 라거링 과정이라 한다.2)각 국가별(맛의 차이)독일벡스다크 알콜 5%.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.25

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  [식품] 발효식품학- 맥주

  맥주의 분류1) 효모의 성질에 따른 분류(1) 상면 발효 맥주발효 도중에 생기는 거품과 함께 상면으로 떠오르는 성질을 가진 효모를 사용하여 만 드는 맥주이다. ... 상면 발효 맥주는 18~25°C의 비교적 고온에서 2주 정도 발효 후 15°C정도에서 약 1주간의 숙성을 거쳐 만들진다. ... 스타 우트(흑맥주)가 이것의 대표적인 종류이다.② 에일(Ale) 맥주맥주의 원류이나 현재 아일랜드에서만 양조되며, 에일맥주는 상면 발효 효모에 의 하여 실내온도와 가까운 온도( 18

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.04

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  조선호텔

  세계 각국의 다양한 요리와 함께, 국내 최초 자가 생산 맥주를 먹을 수 있다.독일 남방부의 상면발효 맥주인 WEIZEN BIER와 독일식 라거비어(하면발효 맥주)인 HELLES 그리고 ... , 흑맥주인 Dunkles가 있다.프리미엄 맥주, 오킴스 브로이하우스 맥주는 최상의 품질의 원료와 양질의 양조용다. ... 라이브 음악이 흐르고 바로 한쪽 벽면이 통유리로 만들어져서 바깥 전경을 시원하게 내다볼 수 있다.컴파스 로즈가 자랑하는 각 나라별 특별 와인과 진, 보드카, 럼, 코냑, 브랜디와 맥주

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.20

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  [식품영양학]세계맥주의 종류와 특징

  또한 보통 ‘영국형’이라고 불리위지는 맥주는 현재 널리 마셔지고 있는 힐스니 등의 하면발효와는 달리 고온(실온)에서 발효시킨 상면 발효 맥주가 특징이다.* 영국, 아일랜드의 주요 맥주기네스 ... 새로운 타입의 맥주는 기존의 상면발효맥주를 밀어내기 시작했고 새로운 설비를 필요로 하여 하이네켄(Heineken), 암스텔(Amstel)과 같은 세계적인회사들도 이때에 생겨났다*네덜란드의 ... 함유량이 약한 Pilsner맥주로 일반 맥주보다 장시간 발효시킨 것이다.

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.12.02

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  [폐수처리] 주류 폐수처리

  (라거) : 낮은 온도와 긴 발효기간을 통해 바닥에서 발효 상면발효맥주(에일) : 실온의 온도에서 상면의 발효 효모에 의해 발효 기타맥주 무 알코올맥주(Non-Alcoholic Beer ... 원료◆보리 : 맥주 제조의 기본 재료 맥주 빈맥주(오스트리아) 뮌헨 맥주(독일)산지에 의한 분류옅은 색 맥주 짙은 색 맥주상면발효 맥주생맥주 (살균 하지 않은 것) 라거 맥주 (살균하여 ... 병에 담은 것)옅은 색 맥주 중간 색 맥주 짙은 색 맥주하면발효 맥주살균처리에 따른 분류색과 향에 따른 분류발효 형식에 의한 분류맥주의 종류맥주 부저 헥터 쿠바스 란빅 하면발효맥주

  리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.07

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  맥주

  (Porter Beer)영국의 대표적인 맥주로 맥아즙 농도, 발효도, 호프사용량이 높고캬라멜로 착색한 흑맥주.포터(Porter Beer)벨기에의 브레쉘에서 양조되는 상면발효 맥주 자연발생적 ... Beer)저온으로 발효시킨 맥주로 발효균이 살균되지 않은 맥주이다.뮌헨맥주(Munchener Beer)센물을 양조 용수로 사용, 맥아향기가 짙고 감미로운 맛이 나는대표적인 농색 흑맥주이다.포터 ... 그들이 만든 맥주는 보리를 건조하여 분쇄하고 그것으로 빵을 구워 낸 후 그 빵을 부수고 물을 가하여 자연발효시킨 것으로 원시적인 맥주제조 방법 이었다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.10

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