"식품조리과학실험" 검색결과 201-220 / 789건

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  조리수에 따른 밥맛의 변화

  참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.76, 87~89과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.68~70 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.30.(금)1. 실험제목조리수에 따른 밥맛의 변화2. ... 실험목적밥맛은 조리수의 pH, 첨가물, 쌀의 품종에 의해 영향을 받으므로 일반 물과 산성수, 알칼리수로 밥을 지었을 때 밥맛의 차이를 비교해 본다.3.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  물엿 첨가가 집청용 시럽의 특성에 미치는 영향

  참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.125~126, 128~130과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.374 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.13.(금)1. 실험제목물엿 첨가가 집청용 시럽의 특성에 미치는 영향2. ... 실험결과시료설탕결정의 유뮤A: 설탕 1/2C＋물 1/2C없다B: 설탕 1/2C＋물 1/2C＋물엿2Ts없다6.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정

  참고문헌한눈에 보이는 실험조리. 교문사, 오세인 외 6명, P.309~311과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, P.180~184 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.06.01.(금)1. 실험제목과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정2. ... 실험목적과일 종류에 따른 과일의 pH, 당도 및 펙틴 양을 비교한다.3.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  식품의 미생물 모니터링 : 정성평가

  References[1] 식품위생학실험 수업자료, 2018, 고려대학교, 김남희[2] 생명과학대사전. 2008. 대장균. ... 동치미 ( 식품접객업소 조리식품 )(1) 대장균 : 1 g 당 10이하(2) 세균수 : 1 g 당 3,000 이하본 실험에서 사용한 동치미는 슈퍼마켓 등의 소매점에서 판매되는 것이 ... 대부분의 분식집의 경우 김밥의 속재료들을 미리 조리해 놓은 다음 종류별로 따로 보관하여 둔다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.28

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  브로콜리 효능 및 섭취방법

  옥살산은 가열 조리 시에 크게 줄어들기 때문에 가열 조리해서 섭취하는 것을 권장한다. 때문에 브로콜리의 생식은 피하는 것이 좋다. ... 이 연구에서 동물(실험 대상) 식단 중 15%가 생브로콜리였으며 이는 사람이 하루에 3.5컵의 브로콜리를 먹는 것과 같은 수치라고 한다. ... 미국 존스 홉킨스 대학교 국립 과학 아카데미 회보에 따르면 설포라반은 자외선으로 인한 피부 손상, 피부암을 예방하는 데 도움이 된다고 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.09 | 수정일 2019.10.20

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  첨가물에 따른 채소와 색, 질감 변화

  참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.278~281,284~288과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외 8명, 교문사, p. 156~161v ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.25.(금)1. 실험제목첨가물에 따른 채소와 색, 질감 변화2. ... 실험결과조리수의 pH시료조리수의 pHA7B5C8D6조리수의 색색의 변화시료시금치당근양파적양배추A투명한 연두색D보단 노란색이 더 잘띰연한 노랑, 연두진하고 투명한 청록색B탁한 연한 노란색가장

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  달걀의 응고성과 변색

  참고문헌과학으로 풀어쓴 식품과 조리 원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.293~296한눈에 보이는 실험조리. 오세인 외 6명, 교문사, p.200~201, 214~216 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.04.(금)1. 실험제목달걀의 응고성과 변색2. ... 난황은 65℃에서 응고하기 시작하며 70℃에서 유동성을 상실하고 응고한다.가열응고를 이용한 음식에는 달걀 껍질째 조리하는 완숙란, 반숙란 등이 있으며 껍질을 깨뜨려 조리하는 달걀프라이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  조리과학(조리원리) 관능검사 : 5대맛의 인지도조사, 삼점비교법, 순위법

  주스에 대한 선호도 조사2018년 9월 10일조리과학 및 실험식품영양학과 12345678 김철수1. ... 조리과학실험 보고서5대 기본 맛의 인지도 실험, 삼점 비교법(Triangle test) : 일반 콜라와 다이어트 콜라의 차이식별, 순위법(Ranking test) : 4가지 오렌지 ... 과학과 기술의 발달로 인해 식품의 많은 특성들을 물리, 화학적 검사에 의해 조사할 수 있게 되었으나, 아직도 대부분의 경우에는 사람이 맛을 보고 평가할 수밖에 없다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.11.28

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  곡류의 수분흡수율과 중량변화

  실험결과를 실제 이론적은 측면에서 조리과학의 원리를 알아내며. 실제 조리 면에서 가장 효율적으로 적용시키는 방법을 알아내어 최적화 된 값을 도출한다.Ⅱ. 이론적 배경1. ... 서론(목적)곡류는 한국인 식생활에서 가장 필수적인 식품이다. 그렇기 때문에 곡류를 조리하는 방법에 있어서 효율적인 방법을 알아내야한다. ... 그러나 실제로는 이들 물질도 식품중에서는 조직 등의 구조체에 짜넣어져 있고, 고분자화합물의 구성성분으로 되어 있기 때문에 소화작용의 영향을 받는다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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  설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기

  참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.126, 135~138과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.371실험조리, 서정숙 외 3명, ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.13.(금)1. 실험제목설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기2. ... 실험목적결정형 캔디인 퐁당과 퍼지를 만들어 비교해 본다.3.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  첨가물에 따른 달걀의 기포성

  참고문헌과학으로 풀어쓴 식품과 조리 원리, 이주희 외 8명, 교문사, p.297~299한눈에 보이는 실험조리. 오세인 외 6명, 교문사, p.200, 210~213 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.04.(금)1. 실험제목첨가물에 따른 달걀의 기포성2. ... 기포막이 너무 두꺼워져 탄력성이 없어지고 단단해 져서 오히려 팽창성이 저하된다.난백의 기포성에 관여하는 단백질은 오보글로불린, 오보뮤신, 콘알부민이다.난백의 기포성을 이용한 음식을 조리할

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  당의 종류를 달리한 펙틴 겔(잼)의 비교

  참고문헌한눈에 보이는 실험조리. 교문사, 오세인 외 6명, P.312~314과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, P.191~193 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.06.01.(금)1. 실험제목당의 종류를 달리한 펙틴 겔(잼)의 비교2. ... 스푼법은 가당하여 과즙을 졸이는 동안 숟가락 도는 국자로 졸인 액을 떠서 흘러내리게 하여 그 상태를 보아 결정하는 방법으로 조리액이 묽은 시럽 상태로 주르륵 떨어지는 것은 불충분한

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  5대 기본 맛의 인지도 실험

  참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.54과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.385~391 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.23.(금)1. 실험제목5대 기본 맛의 인지도 실험2. ... 실험목적관능검사 요원에 대한 기초실험으로 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛의 5대 기본 맛을 구분할 수 있는지 알아본다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  설텅의 비결정화를 이용한 캐러멜과 브리틀 만들기

  참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 교문사, 오세인 외 6명, p.126~127, 139~142과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 이주희 외 8명, p.371 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.13.(금)1. 실험제목설텅의 비결정화를 이용한 캐러멜과 브리틀 만들기2. ... 실험목적비결정형 캔디 캐러멜과 브리틀을 만들어 비교해 본다.3.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  밀가루의 글루텐 함량

  참고문헌한눈에 보이는 실험조리, 오세인 외 6명, 교문사, p.97. 100~103과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희외8명, 교문사, p.89, 92~93 ... 실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.04.06.(금)1. 실험제목밀가루의 글루텐 함량2. ... 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연경되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  밀가루 종류에 따른 GLUTEN 함량 비교

  / 63-65p / 지구문화사 / 2017년 3월 20일 발행이주희 외 7 공저 / 과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리 / 90-91p / 교문사 / 2010년발행 ... 습부율차이강력분51.0%35% 이상약 16% 차이중력분27.6%25~30% 내외이론과 차이가 크지 않음박력분24.1%25% 이하이론과 차이가 크지 않음-이론상 습부율 비교(최신 식품조리학 ... 전분이 잘 빠지지 않으므로 낮은 온도의 물을 이용해서 전분을 제거하는 것이 좋다.참고문헌농촌진흥청 – 국립식량과학원 (습부량, 건부량 기준)변진원 외 3 공저 / 메뉴개발을 위한 실험조리

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  액체와 고체 식품의 계량

  2016학년도 1학기 실험조리 및 실습실험 제목액체와 고체 식품의 계량실험 일자3월 17일1. ... 실험목적식품의 종류에 따라 올바른 계량방법과 그 이유를 알아보고 식품의 정확한 계량법을 익힌다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료밀가루, 흑설탕, 백설탕2. ... 정확한 계량법에도 불구하고 오차가 생기기 때문에 정확히 측정하려면 무게를 재는 것이 더 과학적이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06

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  식품폐기율및목측량

  수 있다.폐기율을 줄이기 위해서는 식품의 구매시기, 신선도, 식품규격, 조리형태 등을 고려해야 하며 조리에 의한 손실은 조리과학 측면으로 연구되어야 한다.조리 작업은 전처리(세정, ... 1인분량 및 목측량 실험- 밥, 시금치, 콩나물무침① 조리 전 재료들의 무게를 측정한다.② 밥을 짓고, 시금치는 국을 끓이고(시금치는 국물의 1/3되게), 콩나물은 무친다.③ 각각 ... 절단, 정형, 침적, 혼합, 냉각, 하조리 등) 과정과 주조리의 가열 조리 조작(굽기, 튀기기, 삶기, 볶기, 찌기 등)과 생조리(쌀, 무침)가 있다.조리과정 중 식품, 요리의 중량변화는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.02.06

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  옥수수의 습격을 보고 - 우리 밥상 제대로 알고 있는가

  대체로 가공식품들은 조리해서 먹기 편하도록 간단한 조리방법이 제시된다. 물을 넣고 끓여 몇 분후에 먹으시오 라던가, 전자레인지에 몇 분을 돌려서 드시오 라던가 아주 간편하다. ... 과학기술이 불러온 집약적 사육이 불러온 폐해일 뿐이다.지금 그 과학기술에 의해 피해를 보는 것은 비단 소뿐만이 아니다. ... 시중에 과학자들이 개발한 다양한 기능성 식품이 소개되고 있는 상황에서, 우리는 신라면 블랙 같은 겉보기에는 기존 신라면과 같지만 눈에 보이지 않는 영양의 증대 때문에 고가의 가격임에도

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.02

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  문명과 수학 (수학과 요리를 연관짓기)

  한국에서는 식품의 안전성을 규제하기 위하여 식품위생법이 시행되고 있습니다.과학기술이 발전함에 따라 가공식품의 종류와 수가 급격하게 증가하고 있습니다. ... 필요하다’는 결론을 도출하게 되며, ‘크기가 작은 피자는 크기가 큰 피자보다 토핑을 더 두껍게 올려야 맛있는 피자를 만들 수 있다’는, 이른바 ‘피자 공식’을 얻게 됩니다.쳉의 실험에서 ... 조리의 과정을 거쳐 만들어 진 것이 바로 우리가 일반적으로 먹는 ‘식품’ 이라고 말합니다. 식품의 정의도 보겠습니다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.26

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