"식품화학 맛과구조" 검색결과 201-220 / 235건

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  [환대서비스론] 우리나라 서비스 산업의 현황

  문업체와 같은 업태의 시장확대 예상 등)식생활에 있어서는 식생활의 세계화 추세와 가공 식품화 경향과 가족이나 모임 외에도 개인적 외식의 증가, 간편식과 고급요리 전문점의 차별화 등의 ... 따라서 음식 맛에만 투자 하고 집착하기보다는 음식을 상품화시킬 수 있는 주변 환경요소에 신경 써야 할 것이다. ... 주제: 우리나라 서비스 산업의 현황1.서비스 산업의 성장배경1 산업구조의 소프트화산업구조가 고도화 될 수록 생산과정의 분화는 더욱 촉진되어 기업의 생산활동에서 서비스에 대한 수요가

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.21

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  [영양학]비타민 A를 통해 본 한국인 식생활의 특징

  그리고 모자랐던 비타민A가 당근 쥬스의 상품화로 인하여 우리 나라의 비타민A 섭취 보급에 기여를 했다고 한다. ... 동물영양학자들의 실험에 의해 송아지의 성장에서 밀과 귀리만 먹인 경우는 성장이 둔화되는 반면, 옥수수나무 전체를 먹인 경우는 성장이 촉진됨을 알게 되었다. ... 하겠다.당근을 이용한 당근 케이크도 있다. * 서양적인 파이와 동양적인 호박과의 만남이라 할 수 있는 왠지 낯설어 보이지만 어쩌면 느끼할 수도 있는 파이를 달콤한 호박이 커버해줘서 상당한 맛의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.12

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  다이어트 케잌 사업계획서

  이 과정에서 섬유들이 파괴되어 다음 처리에서 순수한 변형 섬유가 만들어진다.만들어 진 것은 대부분이 섬유성 구조가 파괴된 셀룰로스이다. ... 요2002년은 비만 퇴치의 해 라고 의사협회에서는 규정을 하고 있다.비만은 소위 성인병이라고 불리우는 당뇨병, 심혈관계질환, 고혈압 등의발병과 밀접한 관계가 있다는 것이 알려져 있다.식생활문화가 ... 사용될 물질무칼로리 지방 대체물로서 식물 씨앗의 껍질로부터 만들어진 Z-Trim이라는 물질이 농업 및 식량 화학 부처에서 개최한 "칼로리 감소를 위한 식품 첨가제의 화학 및 영양학

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.04.05

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  [산업광물] 전기석의 이용방안

  최근에 일본식 식탁이 서구 선진국에서 유행하고 있는 것은 이런 미네랄이 풍부한 재료를 사용하고 있기 때문장의 현황? ... 이와 같이 클러스터가 큰물은 맛도 없고 체내로 흡수되기 어렵다.반대로 말한다면 클러스터가 작으면 작을수록 몸에 흡수가 빠르고 물맛도 좋아 몸에 좋은 물이 된다. ... 신소재 토르말린의 상품화 유형(1) 섬유 업체 이불, 베게, 모포, 양말, 속옷류, 커텐, 시트 등(2) 세라믹 업체 활수기, 연료 개질장치, 변기, 세면대 등(3) 물처리 업체 정수기

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.24

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  [식품영양] 기능성 식품

  패턴과 개선이 중요하다는 것을 인식하게 되었다.결국 영양학, 심품화학, 생리학등이 기초가 되어 인간의 체질구조 성분에 적합한 식품 성분의 섭취가 중요하다는 것을 점차 인식하기에 이르렀다 ... 빛깔과 구수한 향을 내고 있어 재래식 간장 맛을 살렸다는 평가를 받고 있다. ... 방법에 의하여 양적으로 얻을 수 있어야 바람직하다3기능성 식품에 있어 기능성 인자는 외래성 정보물질로서 표적세포와의 상호작용, 기능발현의 기구에 대하여 생화학적, 생리적, 분자생물학적

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.04

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  [식품 재료] 설탕/라면에 관한 조사

  설탕와플, 바게뜨빵등각설탕정육면체 구조로 성형한 설탕커피, 차요리액당갈색의 단맛을 가진 액체. ... 분자식은 C12H22O11이다. 이 자당은 달콤한 맛을 내며 결정시킬 수 있는 물질로서 순수하게 정제되었을 때는 순백색을 띠는 태양광합성의 일차 산물로서 순순한 자연건강식품이다. ... 가진 무정형의 결정당액에 캬라멜을 넣어 15일간 결정하여 만든 설탕커피용(녹는 속도에 따라 커피의 진한 맛,부드러운 맛, 달콤한 맛을 느낌)우박설탕0.5~1cm 크기로 만든 무정형의

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21

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  [식품,영양,식품영양] 마요네즈 제조 실험

  참고문헌·식품화학/ 광문각/ 김관우 외5명/ 1998/ p.245∼248·http://foodi.iin.co.kr/search/·http://www.bestegg.com·http:/ ... 모노글리세라이드α-결정성 유화제로 유화력보다 기포력이 강하며, 단독 혹은 모노글리세라이드 등과 배합하여 케익용 쇼트닝이나 디저트, 크림 등에 사용되고 있습니다.③ 구연산 모노글리세라이드안정적인 α-결정구조를 ... 유화제의 종류(난황, 난백, 전란)에 따른 마요네즈의 제조시 변화에대해 설명하시오.난황난백전란맛시큼하다.식초맛이 난황보다 더 많이 남맛이 비교적 괜찮음색노른자의 색이 진해서 노란빛이

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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  [비행기] 초경량 항공기,RC비행기

  처음 상품화된 것이 1978년에 나온 퀵실버 E형 이었고, 1982년에 새로운 MX형이 개발되어 큰 인기를 모으게 되었다. ... 체중 이동형은 행글라이더와 비슷하며 주로 유럽에서 수입되고 타면 조정형은우리가 보통 떠올릴 수 있는 경비행기와 거의 유사하며 조종 스틱 을 이용해 3타(러더, 에어런, 엘리베이터) 식으로 ... 사뿐이 착륙할수 있다는 얘기죠.초경량기 는 이착륙 거리가 매우 짧은 잇점 이 있어 좁은 공간에서도 뜨고 내릴 수가 있어 산악 지형이 많은 우리 나라에서 작은 비행기의 출현은 조종의 맛을

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23

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  [호텔 경영] 메뉴관리론

  두 번째 고객측면에서 보면 영양을 생각한 메뉴인지, 식습관과 기호에 맞는 메뉴인지등을 생각하고 생물학적, 생리학적 및 심리학적요인, 인적요인등을 충족시키는지 생각한다. ... 메뉴음식은 고객의 유형, 고객의 선호패턴, 업체의 유형, 식재료의 이용가능성, 가격구조, 그리고 직원 및 장비를 고려하여 선정되어야 한다. ... 품질과 높은 지각가치는 음식의 외관, 서비스, 그리고 맛에 의하여 측정된다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.06

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  [식품공학] 식품의 색소와 지중해 식이(Mediterranean Diet)

  육색소를 가열해도 색의 변화를 막으려면 아질산염이나를 넣게 되는데, 이것은 햄이나 소시지를 만들 때 사용되는 예이다.(6) Browning이것은 식품화학 시간에 배운 내용이다. ... Dried Food는 알다시피 먹을 때 원래의 맛을 그대로 살릴 수 가 없다. ... chloroplast)속에 carotenoids와chlorophyll이 녹엽중에 3：1의 비율로 공존하고 있는 색소로서, 광합성을 촉매하고 이것이 있는 곳에 비타민C도 함유되어 있으며 그 구조가

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.27

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  [식품화학] 생리활성물질의 특성

  num=254reference식품화학 학문사 김광수외 5명 공저 식품첨가물 광일문화사 식품첨가물학 송재철, 박현정 공저reference{nameOfApplication=Show} ... 빠른 회복 시력의 약화 또는 눈의 피로를 안정시킨다.FlavonoidsTannincatechin이나 catechin의 유도체 식물의 잎이나 줄기,뿌리,열매 등에 널리 분포 떫은 맛을 ... leucoanthocyanin류 등 포함 좁은 의미 : anthoxanthin류(flavonoid,flavones)만을 뜻함 페닐기 2개가 C3사슬을 매개하여 결합한 C6-C3-C6형 탄소골격구조

  리포트 | 21페이지 | 무료 | 등록일 2004.06.06

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  [사업계획서] 사업계획서 (농산물)

  등)91.3∼04.2서울한양고졸 업04.3∼서울대학교경영학부재 학경 력근 무 기 간근 무 처담 당 업 무(최종직위)2001. 12 ∼ 2001. 1미니스톱서비스2001. 7 ∼ 2001 ... 업부 문영업직1310서버관리112소 계2412계4720□ 사업타당성국내외 시장규모 및 특성(현재 수출.입 현황을 포함하여 현재 및 향후 3년간 내용 기입)■ 시장의 규모농산물은 식생활과 ... 제공한다.품질경쟁력(국내 및 경쟁국 제품과의 품질비교 등)■ 동종업계 현황① 대표적인 농산물 판매 사이트 조사1)기획상품 판매->(21세기 생협연대)2)농축산물을 종류별로 구분, 상품 사진->(참맛모임

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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  일본의 생활문화

  주생활일본과 우리는 좌식 가옥구조라는 주거의 공통점이 있다. ... 이것은 한인의 입맛만이 아니라 산성 토양과 그리고 섞어서 삭히는 한국인의 민족성과도 일치되는 것인지 모른다. ... 따라서 이부자리가 장롱과 같이 하나의 장식품화 한다. 장식품이 된 이불과 요는 화려한 색으로 만들어 장롱과 더불어 방의 색조를 더한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

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  [식품분석실험] protease의 활성도 측정

  이 경우 Aspergillus niger에서 획득한 단백질 분해 효소가 이용된다.- 최신 식품화학, 홍윤호, 효일문화사, p. 398-399효소작용에 영향을 미치는 인자① 온도화학반응과 ... 때로는 미생물이 분비한 효소의 단백질 분해 과정 중 쓴맛을 나타내는 펩타이드가 생성되어 품질의 저하를 야기시킬 수 있으므로 유의해야 한다.제빵 및 제과에도 단백질 분해 효소가 이용된다 ... 분비되는 효소를 endopeptidase, 균체내에서만 존재하고 밖으로 분비되지 않는것이 expopeptidase 이다.1) 활성 중심의 구조에의한 분류serine proteinaseThiol

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.08

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  [생리활성물질학] 목초액에 대하여

  생리활성물질학-목초액에 대하여-학 과 : 생물자원학과학 번 : 0204029이 름 : 윤지은담당교수 : 이진철 교수님제출날짜 : 2003년 12월 3일서론본론1. 목초액이란?2. ... 사람들의 신체 구조상 건강을 위한 재료로 가장 적합하다는 이야기를 들어왔다. ... 이곳에서는 몇 종류의 호르몬을 분비 하는데 그중의 하나가 피질에서 분비되는 코티코스테로이드(부신피질호르몬)이다.이 성분은 화학적으로 정제되어 약품화 되었는데 모든 염증성 질환의 현증을

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.22

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  [식품가공] 김치의 영양과 우수성

  경제의 급속한 성장에 의한 국민소득의 증가, 산업구조의 변화에 따른 도시인구의 급증, 주거환경의 변화, 가공식품 산업의 발달, 단체급식의 수요증가 등에 의해 한국인의 식생활 및 문화생활이 ... 이와 아울러 외국인의 입맛에 맞는 김치제품을 개발하여 수출 증대를 통한 김치의 국제식품화를 위한 노력도 필요하다.우리 나라에서 김치가 가정단위 제조형태에서 기업적으로 생산되기 시작한 ... 다양한 약리작용을 한다.2) 김치의 영양학적 우수성① 주원료로 사용되는 소금과 채소에 함유된 칼슘, 구리, 인, 철분 등은 인체에 필요한 염분과 무기질을 공급해 준다.② 동물성 젓갈에

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.28

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  [생물공학]바이오센서

  이 고정화 기술을 이용하여 효소를 센서의 분자식별 소자로 이용할 수 있게 되었다. ... 외국의 몇몇 나라는 이러한 BOD센서를 개발하고 상품화시켜 우리 나라에도 수출하고 있다. ... 환경은 일단 오염되면 그 치유에 장구한 시간이 소요되므로 오염전에 그 오염원을 신속히 추적하여 대처하여야 한다.청정수의 지표가 되는 생물학적 산소 요구량(BOD)은 그 측정에 최소

  리포트 | 34페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.04

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  [식품영양] 기능성식품

  일상의 식이로 소비될 수 있는 것이어야 한다.3. ... 균체 중에 단백질, 유지, 탄수화물, 색소 및 비타민을 다양하게 함유되어 있어서 클로렐라 엑기스 한방약, 비타민 등을 첨가한 음료 등 상품화에 관한다. ... 섭취했을 때 특별한 기능 즉, 생물학적 방어 기전을 향상시키거나 특정 질병 (심혈관계질환, 암, 고혈압, 비만 등)을 예방하며, 노화를 지연시키거나 육체적 정신적 상태를 조절해 주는

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.17

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  유발효 식품 및 치즈에 관하여..

  ▶ 유 발 효 식 품○ 발효유 : 원유 또는 가공품을 유산균, 효모로 발효시킨 것발효유의 역사○ 2차 세계대전 후 발효유의 제조기술 발전- 순수 배양균주 활용- 균주의 개량, 현대적 ... ○ 살균 : 유해균 사멸, 유청단백질 변성 유발 → 커드형성 개선, 유청분리 최소화스타터 첨가 및 발효○ 스타터 첨가 → 발효 (젖산균의 종류에 따라 결정)제품화○ 냉각, 저장, 포장 ... ) 첨가균질화○ 균질화 : 50-60℃, 100-250kg/cm2의 압력에서 균질화 → 요구르트의 점조도, 조직감개선, 유청분리 방지 등,- 유지방 분산, 카제인 단백질 입자들의 구조변화열처리

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.09

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  한국인의 식생활에 있어서의 특징

  그리고 모자랐던 비타민A가 당근 쥬스의 상품화로 인하여 우리 나라의 비타민A 섭취 보급에 기여를 했다고 한다. ... 동물영양학자들의 실험에 의해 송아지의 성장에서 밀과 귀리만 먹인 경우는 성장이 둔화되는 반면, 옥수수나무 전체를 먹인 경우는 성장이 촉진됨을 알게 되었다. ... 영양만점 당근 케이크가 완성된다.{* 서양적인 파이와 동양적인 호박과의 만남이라 할 수 있는 왠지 낯설어 보이지만 어쩌면 느끼할 수도 있는 파이를 달콤한 호박이 커버해줘서 상당한 맛의

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.07

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