"탈지대두박 가열" 검색결과 1-20 / 93건

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  분리한 후 건조시켜 탈지대두박을 회수한다.용매를 회수할 때 가열온도는 탈지대두단백질의 성상 및 기능성(functional properties)에 영향을 줄 수 있으며, 가열온도가 높을 ... 식품용의 대부분은 장류 제조에 이용되고 있다.② 탈지대두일본간장제조에서는 간장 제성 과정에서 여과 후에 얻어지는 고형분은 간장박으로 식품에 활용되지 못하기 때문에 낮은 가격으로 콩 ... 단백질을 보충할 수 있게 하기 위해서, 탈지대두를 주로 이용한다.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  염산으로 가수분해할 때 탈지 대두박에 남아 있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물2007년 1회 필답 식품기사1. ... 아미노산 간장의 1)장점 2)단점장점 : 단시간 대량생산이 가능하고 생산단가가 싸다단점 : 맛, 향등 풍미가 양조간장에 비하여 못하다MCPD : 아미노산 간장 제조시 탈지 대두박을 ... ② 가열수축성이 없어야한다? ③ 저온에서 경화되지 않아야 한다?

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  분리대두단백을 이용한 두유 제조 및 두유단백질 용해 방법 탐색

  콩기름을 추출한 후 부산물로 남는 탈지 대두박으로부터 단백질이 아닌 대부분의 비단백질 성분(지방과 탄수화물, 기타 미량성분)을 제거하여 단백질의 함량이 90%이상이 되도록 제조한 분말 ... 분리대두단백 제조과정제조과정은 탈지대두박을 약알칼리 용액(pH 8~9)에 분산시켜 단백질을 용해시킨 다음, 여과 또는 원심분리 방법으로 셀룰로오스나 헤미셀룰로오스 등 불용성 탄수화물을 ... 산성 분리 콩단백이라 하며, 이 과정이 없으면 분리대두단백은 물에 잘 용해되지 않으며, 수분이 많이 있는 식품과 결합하기 힘들다.3-3) 열처리로 인한 gel : 분리대두단백의 가열에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  , 이때 품온이 너무 떨어지면 젖산균이 번식하여 시어지는 수가 있으므로 주의하여야 한다▶MCPD-아미노산 간장제조 시에 탈지대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지대두박에 남아 있는 미량의 ... 때-당분이 너무 많이 들어 있을 때-소금의 함량이 적을 때-간장을 달인 온도가 낮을 때-공장과 사용기구 및 저장용기가 불결할 때→흰색의 피막을 형성하는 산막효모가 번식한다▶아미노산 간장-탈지대두박을 ... 주의하여야 한다-중화온도가 너무 높으면 쓴맛이 생기므로 60℃이하에서 중화시켜야 한다▶산분해 간장의 산 첨가량-18%의 순염산을 적용하는 것이 적당하다▶산분해 간장 제조용 원료-탈지대두

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  조지방 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

  Water bath를 미리 가열해주고 원통여과지에 대두시료 10g을 담은 후 탈지면으로 겹겹이 덮은 다음 Soxhlet 추출관에 넣고 둥근 플라스크에 95% Ether를 250ml를 ... Water bath 온도를 70℃로 맞춰 미리 가열해주고 약수저로 대두시료 10g을 담은 후 원통여과지에 조심스레 투입하고 탈지면으로 겹겹이 덮은 다음 Soxhlet 추출관에 넣는다 ... 따라서 두 용매 추출법에 의한 지질의 조성이 다르다.- 대두제품 : 대두제품에 따라 다양한 지방추출법에 따른 지방함량 결과가 달라질 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  2020 전남대 식품가공학 중간고사

  탈지 대두박으로부터 얻을 수 있는 제품을 모두 고르시오.① 탈지 콩가루② 전지 콩가루③ SPC④ SPI( )16. ... 식품을 저장하는 방법 중 물리적 저장방법에 해당되는 것을 모두 고르시오.① 가열 처리② 훈제③ 산화방지제 첨가④ 훈증⑤ 냉장( )4. ... 호화 녹말의 성질로 알맞지 않은 것을 모두 고르시오.① α-amylase 효소 작용이 빠르다.② 복굴절성이 있다.③ 용해도가 높다.④ 가열 점성이 낮다.⑤ β-amylase 효소 작용이

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2024.02.07

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  단백질은 주로 탈지대두분으로서 탄력보강제와 증량제로 첨가하지만 탄력성 향상효과는 전분보다 적어 주로 증량제로 사용되고 있다. ... 기포 속 산소와 잼이 반응하여 부패하는 것을 막기 위해 용기충진 전 최대한 기포를 없애주었다. ... 가열조건연제품 제조 시의 가열온도는 탄력성에 많은 영향을 준다. 일반적으로 오노가 높고 가열 속도가 빠를수록 탄력성은 증가한다.

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  산도알칼리도 레포트(고찰자세함)(A+)

  회분 필터링2번째 식품화학실험에서 조회분 분석 시 사용되었던 탈지 대두의 회화된 재를 증류수 100ml에 섞어 함께 비커에 옮긴다. ... 회화된 대두 분말은 불용성 물질이 있으므로, 역적정 방식을 채택하였다. 그 실험방법을 간략히 설명하자면 먼저 회분을 필터링해 water bath 상에서 가열하고 방냉한다. ... 30% 과산화수소 용액6) 도가니 7) 전기로 8) 환류냉각기 9) 수욕조- 시료용액의 조제약 0.1g의 회분을 가진 시료를 정확히 칭량해서 도가니에 넣고, 회화 중 무기질의 휘산을 막기

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  Soxhlet 추출법과 RÖse-GÖttlieb 추출법을 이용한 버터링과 녹차 베지밀의 조지방 함량 정량

  전통적으로 두유는 대두를 물에 불린 후(수침) 마쇄, 여과 및 가열공정을 통하여 비지를 제거한 후 얻을 수 있다. ... Spatula, Crucible tung을 사용하였다.실험방법Soxhlet 추출법에서는 약 1 g의 시료를 막자사발로 분쇄하여 유산지에 올려 전자저울로 측정 하여(S) 원통여지에 넣고 탈지면으로 ... 마개를 다시 막고 약 30초간 격렬하게 흔들어 준 다음, Petroleum ether(석유 ether) 25 mL 가하고 위와 같이 흔들었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.30

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  ,TBHQ)@유지의 변향:산패일어나기 전 정제하기 이전과 같은 냄새,이상취 남-리놀렌산, 이소리놀레산의해 발생(대두유, 아마인유 쉽게 변향)-대두유 저장기간동안 콩비린내, 풋내가 나는 ... 일어나기 전까지의 기간-효소적 산화형 산패:리폭시다아제, 리포하이드로퍼옥시다아제 의한 산패-파장이 짧을수록 산화속도가 증가-다분자층 영역(Ⅱ영역):수분이 유지,공기중 산소와 접촉막는 ... 안녹음)-당류중 감미도, 용해도 낮음-아이스크림 가공:유당 함유시 결정체 만들어 텍스처 나쁘게 하니 제거-유당불내증:락타아제가 결핍#비타민-지용성비타민(유지방 제거시 함께 제거되니 탈지우유에는

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  [식품영양분석및실험] 식품 중의 NaCl의 정량 (A+자료)

  간장[양조간장, 혼합간장(진간장), 산분해간장, 저염간장, 국간장, 효소분해간장]의 제조공정, 성분, 염도 및 차이- 양조간장 : 콩이나 탈지대두 또는 이에 쌀, 보리, 밀 등의 전분을 ... 가열하면 적색이 되고, 냉각하면 원래대로 되돌아간다. 수용액은 가수분해하여 알칼리성을 나타내며, 용액을 산성으로 하면 주황색이 되는데, 알칼리를 가하면 이 반응은 역행한다.2. ... 5% K{}_{2}CrO{}_{4} 용액을 100mL 조제한다.2. 0.1N AgNO{}_{3} 용액을 100mL 조제한 후 알루미늄 호일로 감싸두거나 갈색병에 보관하고 뚜껑을 잘 막는다

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

  차이가 있다.탈지대두박의 이용은 오래 전부터 많은 연구가 되어 왔다. ... 탈지대두박에서 얻어진 대두단백질 중에서 분리대두단백질과 농축대두단백질 제품은 1960년대 초에 생산되기 시작한 이래 계속 증가하고 있다. ... 또한 제조장치가 간단 한 장점이 있지만 다른 방법에 비하여 수율이 낮은 결점이 있다.습열수세법은 탈지대두단백질을 수증기로 가열하여 단백질을 변성시킨 다음 물로 가용성 성 분을 제거하는

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  농산가공학 정리 파일! 중간 기말용 (필자A+)

  농축대두단백(SPC -Soy Protein Concentrate)- 탈지박에서 단백질만 농축,- 단백질 함량이 90%이하- 침전방법→등전점, 가열변성을 하여 응고시킨 뒤 건조 후 분쇄한다 ... *탈지박을 이용한 가공품1. 탈지 콩가루- 탈지박을 분쇄하여 가루 형태로 만든 것- 저급으로 단백질 함량이 적고, 물성이 없다.(전지콩가루:우리나라 콩가루, 고소함)2. ... -공정: 담그기 → 갈기 → 두미 → 끓이기 → 짜기(비지걸러냄) → 두유 → 식히기 → 응 고제첨가 → 용기에 담기 → 가열 → 식히기 → 완성- 탈지박서양콩에서 1차로 제유를 한

  시험자료 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.10.25 | 수정일 2018.11.19

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  AOAC법을 이용한 대두의 조섬유 정량

  그다음, 30분간 water bath에서 가열시키고 난 시료를 감압펌프를 이용하여 여과시켰다. ... 일반 식품성분 분석표에 따르면 두류 100g당 섬유의 양을 보면 대두 노란콩의 경우에는 100g당 3.5g이고, 검은콩의 경우에는 4.5g, 탈지콩가루의 경우에는 3.0g으로 나와 ... 좋은쌀-좋은사람, 광주광역시, 한국)를 사용하였다.실험방법샘플 3 g을 측정하여 삼각플라스크에 옮겨 담은 후, 조제한 1.25% H2SO4 200 mL를 삼각플라스크에 가한 후 포일로 입구를 막았다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.29

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  탈지 콩단백 제조

  탈지콩가루는 조쇄하고 박피화된 대두에서 지방을 추출하고 남은 탈지대두박을 3단계에 거쳐 제조한 것이다.?탈취→건조→마쇄? ... 섬유상대두단백질(fibrous soy protein)1) 콩가루(soy flour)콩가루는 탈지한 대두박이나 탈지하지 않은 대두를 미세하게 분쇄하여 분말화한 것으로서 일반적으로 입자의 ... 탈취과정 : 탈지대두박에 증기를 짧은 시간 통과시켜 불쾌한 냄새를 제거.?건조과정 : 단백질이 변성되지 않게 상온에서 건조.?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.10 | 수정일 2022.07.28

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  용제 추출 실험보고서

  이들에는 원료를 수입하여 국내에서 탈지, 생산되는 것과 탈지박으로 수입되는 것이 있다. ... 대표적인 유박으로서 대두박, 유채박 등이 있다.2.2. 실험 방법1. 1구 둥근바닥 플라스크의 무게와 깻묵의 무게를 각각 측정한다.2. ... 유지원료인 대두, 면실, 유채, 낙화생, 아마인 등의 유지가 풍부한 종실로부터 유지를 채취한 나머지로, 기름을 뺀 술지게미라는 의미로 유박이라고도 한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.01.14

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  식품과 영양 과제

  천연에서 홍아연석으로 존재하며 연소·가열 등으로 얻는다. 의약품·안료·화장품원료 등으로 사용된다.-레시틴: 글리세린 인산을 포함하고 있는 인지질의 하나이다. ... -유화제: 품질개량을 할 때, 물과 기름같이 잘 혼합되지 않는 두 종류의 액체를 혼합할 때 그 분리를 막고 유화를 도와준다.2.꿈틀이 젤리원재료명: 포도당 시럽, 설탕, 정제수, 돈피젤라틴 ... 찾아보고, 그 중에서 내가 들어 보지 못하고 알지 못한 첨가물들에 대해 알아 보기로 하였다.1.코코팜원재료명: 나타드 코코젤리, 백설탕, 구연산, 복숭아과즙농축액, 정제수, 백설탕,탈지분유

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.24 | 수정일 2018.11.09

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  동물사료학4B) 동물의사료로 이용가능한 종류사료의 특성에 따라 분류중 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류와 특성에 대하여 설명하시오0K

  있어 가축사료로 제한이 되었으나, 이러한 결점을 보완한 캐놀라(canola)라는 품종이 개발되어, 국내에서는 대두박 다음으로 많이 사용되는 단백질 공급원이다.- 낙화생박(Peanut ... 어박이나 생선 부스러기 등을 건조시켜 만든 것으로, 어취로 인하여 사료섭취율 감소 등의 원인이 되기 때문에, 배합율에 제한을 두고, 적절한 가열조치가 필요하다. ... 조성이 좋아, 식물성 단백질 사료에서 부족하기 쉬운 메티오닌과 리신의 함량이 높아 단위동물에서 이용성이 뛰어나다. ① 수산 부산물인 어분, 어즙, 새우박 등 ② 축산가공 부산물인 탈지분유

  방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.03.14 | 수정일 2019.03.07

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  콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

  잘 자라기 때문에 템페제조에 종균으로서 흔히 이용2) 템페와 유사한 발효식품 템페 봉크렉 – 대두대신 야자유박을 발효시킨 것 두부나 두유제조시에 나오는 박(비지)을 수분이 80%이하가 ... , 탈지대두 또는 곡류 등을 제국하여 식염수 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것혼합간장한식간장 또는 양조간장에 산분해간장 또는 효소분해간장을 적정비율로 혼합하여 가공한 ... 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것개량 한식간장개량메주를속, Rhizopus속 효 모 : Rhodotorula flava, Tolulopsis[일본식 간장]원료 탈지대두와

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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  산분해간장(가공학 조사)

  , 분해용기에 적당한 양의 염산을 넣은 후 가열하면서 단백질 원료인 대두박 또는 옥수수깻묵을 넣고 자주 교반하여 10∼15시간 동안 가열 분해시킨다. ... 양조간장의 제조법과 같이 탈지대두, 소맥을 전처리, 제국하여 간장덧을 만든 후 냉염침적시킨것과 별도 제국하여 간장덧을 만든 것에 효소제를 첨가한 것과 혼합하여 효소소화시키고 냉염침적하여 ... 팔리고 있으며 이는 공장이나 식당에서 많이 쓰이고 있다.총 질소(T.N) 함량1.3%이상혼합비율양조간장(총질소 1.3%)30%, 산분해간장(총질소 1.3%)70%원재료명 및 함량탈지대두

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.09

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