"재래식 간장" 검색결과 201-220 / 704건

• 

  된장

  된장과 시판된장의 관능적 특성 및 소비실태/ 안선정,복혜자/ 한국식생활문화학회지 재래식,개량식 된장과어 다고 보고 ' 된장 추출물과 Linoleic Acid의 항 돌연변이 및 항암효과 ... ' (이정민)재래식된장의 aflatoxin의 안전성재래 된장은 자연발효에 의해 제조되기 때문에 곰팡이 독의 오염, 특히 강력한 발암물질인 아플라톡신(aflatoxin) 오염에 대한 ... /일본된장비교 재래된장/개량된장비교 기능성된장 등목 차된장의 종류1전통된장과 일본된장2전통된장과 걔량된장3기능성 된장4제조방법 계량에 관한연구5참고문헌6된장의 종류토 장메주로 간장을

  리포트 | 60페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18

  다운로드 장바구니
• 

  궁중음식(한국음식의 배경과 역사 , 향토음식 ,상차림의 종류 , 양념의 종류 ,고명의 종류)

  : 콩으로 만든 발효식품 국간장 ( 국 , 찌개 , 나물에 사용하는 색이 옅은 간장 ) 진간장 ( 조리와 육류에 사용 ) 된장 : 조미료뿐 아니라 단백질 급원식품 재래식 ( 콩으로 ... 큰 변화 초래 ) 한국의 식생활 문화2. ... 메주를 쑤어 알맞게 띄워 소금물에 40 일 정도 두었다 가 간장을 떠내고 남은 건더기 ) 4.

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 대두에 대해서

  일반적인 방법으로는 재래식고추장도 재래식간장 메주 담글때와 같은 방법으로 찹쌀가루를 약 20% 혼합한 고추장용 메주를 만들어 띄우고 엿기름가루를 물에 담가 당화효소액을 추출한 다음 ... 방법① 된장1) 재래식된장재래식 된장은 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 장이 숙성이 되면 위에 떠있는 메주는 큰그릇 에 건져내고 독 바닥에 가라앉은 메주를 긁어모아 한데 합쳐서 고루 ... 고추장재래식 고추장은 담글때 사용되는 원료에 따라 방법에도 여러 가지가 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품

  발효식품1) 장류① 정의 : 콩을 주원료로 만드는 된장, 간장, 청국장, 고추장 등의 발효식품② 제조방법재래식(전통식) : 콩을 원료로 메주를 만들고, 이것으로 된장과 간장 만든 것.개량식 ... +첨가물 → 살균 냉각3) 간장① 전통식 : 전통식 된장을 만들며 여과된 액(=생간장)을 장달이기 한 것.재래식 메주를 이용하므로 시간 오래 소요.균총이 균일하지 않아 품질 일정하지 ... 고추장용 코지 사용,물엿 직접 첨가5) 청국장(담북장, 나토)① 제조방법재래식(전통식) : ㉠ 침지한 콩을 삶아 식히고 볏짚으로 싼다 .㉡ 볏짚의 고초균이 증식하며 만든 청국장 +

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.19

  다운로드 장바구니
• 

  [산화]산화와 광화학산화제, 산화와 항산화, 산화와 황산화, 산화와 인산화, 산화와 과산화물가, 산화와 일산화탄소, 산화와 금속산화막반도체전계효과트랜지스터, 산화와 산화전분 분석

  재료 및 방법①시료간장 및 간장에 첨가하는 첨가제들의 종류 및 특성 - 재래식 간장과 양조간장, 산분해 간장, 혼합간장 및 탈색간장이었다.②갈색도 측정, 항산화성의 측정3. ... 또한 간장의 항산화 효과와 가장 밀접한 관계가 있는 것으로 밝혀진 간장은 검은 색소 물질 및 질소 함량과 항산화 효과와의 상관관계를 알기 위하여 간장종류별 및 간장 첨가제들의 color ... 하였다.③간장 및 간장 첨가물질의 총 질소 함량과 항산화력과의 관계 - 간장 및 간장 첨가물들의 색도와 항산화 효과는 저장 3주에서 -0.63의 상관계수를 나타내어 약간 상관성이

  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.30

  다운로드 장바구니
• 

  연식 식사요법 실습2

  15g의 달걀을 풀어 넣고 어슷썬 파, 양념(다진마늘2g, 후춧가루1g)을 넣고 재래간장 6ml, 소금3g으로 간을 맞춘다.3) 감자조림? ... 고추, 겨자, 카레, 초간장 등은 위벽을 자극하므로 이러한 자극성이 강한 조미료는 사용하지 않고 조리한다. ... 간장10ml, 설탕 2g, 물엿 5ml, 마늘2g, 물 20ml, 식용유3ml를 냄비에 넣고 불에 올려 끓여 양념장을 만든 후 감자를 넣고 조린다.?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.04

  다운로드 장바구니
• 

  강력추천) Brain Tumor 뇌종양 케이스 스터디 A+ CASE, STUDY, 간호과정, 사례연구

  가옥구조: 식탁(입식), 침대(재래식), 세면기(입식), oma): 청신경초에서 발생하는 종양⑦ 전이병변: 폐나 유방에서 흔히 전이된다.⑧ 혈관종(hemangioma): 뇌혈관의 혈관종⑨ ... Diazepam10mg / iv10mg항불안제현훈, 변비, 저혈압 위장장애, 피부발진,피부증상Hartman solution1000mg / iv1000mg전해질 보급제간장애시 lactic

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.10.19

  다운로드 장바구니
• 

  만성위염 식사요법 및 식단 (영양량 포함)

  맛이 충분히 들면 다시마를 건져내고 기름과 거품을 말끔히 걷어낸 후 재래간장으로 간을 맞춰 완성한다. ... ●쇠고기무국재료쇠고기20g, 무35g, 참기름, 마늘, 재래간장, 소금, 다시마, 대파, 다진마늘, 후추1. 쇠고기는 사방 납작납작하게 썰어서 고기 양념으로 고루 무친다.2. ... 흡연을 하고 있으며, 음주는 한 달에 1,2회 맥주 2~3잔 정도의 가벼운 음주 습관을 가지고 있다.가끔 메스껍고 가슴이 답답한 증상이 있어왔으며, 상복부에 불쾌감이 있기도 하였고, 식

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  조리실습/ 닭찜,화전,쑥갠떡,고추장만들기

  개량식은 재래식의 메줏가루 대신에 전분 및 단백질 분해력이 강한 콩koji를 사용하여 만든다.고추장은 재료와 만드는 법이 지방에 따라 다양하게 발달되었다.재료와 만드는 법에 따라 보리고추장 ... 재래식 방법은 고추장을 만들 때 보통 찹쌀 5되를 가루로 내어 경단처럼 반죽하여 큼직하고 얄팍하게 빚어 끓는 물에 삶아 내고, 2되 정도의 메줏가루와 2홉의 엿기름을 체에 밭여 물을 ... 증보산림경제》에 수록된 고추장제조법보다 고춧가루의 비례가 많아지고, 메주를 만들 때 쌀 등의 탄수화물을 보강하고 있어 제조법이 더욱 다양하게 발전되었음을 알 수 있다.고추장을 만드는 법은 재래식

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  식사구성안 및 식단평가

  .- 재래시장이 열리는 날에는 재래시장을 이용하여 보다 적은 가격에 식품을 구입한다.- 식단에 들어가는 재료를 간략하게 하여 재료비의 낭비를 막는다.- 영양소가 거의 없는 과자나 단순당의 ... 4,680원간식군고구마우유고구마우유○○1개(소)/300원200g / 750원총 1,050원저녁흑미밥순두부찌개버섯불고기마늘쫑볶음갓김치사과당근주스쌀흑미순두부돈육/앞다리고춧가루돈육/뒷다리표고버섯간장마늘쫑기름배추고춧가루사과당근 ... ○조 화10%식재료는 적절한 조화를 이루고 있는가?○재료비적정단가20%단체급식 제공 메뉴로 단가는 적절한가?○분배량10%양념 및 재료별 분배량은 적절한가?

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.02

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품

  이 기간이 지나면 메주덩어리를 건져낸 다음 채로 쳐서 간장을 얻는다.② 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. ... 현재 우리나라에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. ... 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 음식

  그러나 그 장은 한국 국민의 입맛에 맞지 않기 때문에 여전히 한국 재래식 간장이 각 가정에서 제조되어 사용되어 왔다.◎ 간장의 종류와 용도▶ 조선간장(집 간장).집에서 재래식 방법으로 ... 다른 독을 준비하여 이 메주를 옮겨 담으면서 켜켜이 소금을 뿌려 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐어 익힌다.절충식은 간장을 뜨고난 건더기로 된장을 담그면(재래식) 메주의 성분이 간장으로 ... 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

  다운로드 장바구니
• 

  술(PPT)

  세워지고 재래식 누룩을 이용한 소주는 흑국소주로 바뀌고 1952 년부터 값싼 당밀을 수입해 만들었다 . 1965 년 양곡관리법이 시행되면서 주정을 희석한 희석식 소주가 나왔다 . ... 신체적으로는 만성위염 , 말초혈관확장 , 심장의 비대와 확장 , 간장 신장의 장애 , 다발성 신경염 , 떨림 , 평형장애 등의 증세를 보일 수 있다 . ... 생산과 정소주의 역사 페르시아에서 처음 발단되어 , 몽골인이 페르시아의 이슬람교 문화를 받아들이면서 증류방식에 의한 술을 함께 들여왔다 . 1919 년 평양에 알코올식 기계 소주공장이

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.13

  다운로드 장바구니
• 

  된장

  다른 독을 준비하여 이 메주를 옮겨 담으면서 켜켜이 소금을 뿌려 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐어 익힌다.절충식은 간장을 뜨고난 건더기로 된장을 담그면(재래식) 메주의 성분이 간장으로 ... 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 있다. ... 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품 기술

  간장의 제조공정① 재래식 간장?대두와 소금과 물을 주원료로 사용하며 전분질 원료는 원칙적으로 첨가하지 않는 특징이 있다. ... 이 메주를 염수에 담가 1~2개월 숙성시킨 뒤 메주 덩어리로 건져내고 열처리로 살균작업을 하면 간장이 된다.< 그림 2-1 > 재래식 양조간장의 제조법② 개량식 간장? ... 즉 엿기름의 도움으로 전분질원을 분해하는 방법이다.< 그림 2-5 > 재래식 고추장 제조공정② 개량식 고추장?

  리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

  다운로드 장바구니
• 

  전통발효식품

  그리고 양조회사에서도 한국인의 입맛에 맞는 장을 제조 판매하려고 노력하여 왔다.②간장 만드는 방법간장을 만드는 방법에는 크게 구분하여 재래식과 개량식이 있다. ... 재래식이란 일반 가정에서 만드는 방법으로, 종래에는 12월경에 콩으로 메주를 쑤어 자연발효시킨 후, 다음 해 2∼4식 간장은 황곡에 의하여 생성된 아미노산 ·맥아당 ·포도당 등과, ... 최근에는 원료를 염산으로 단시간 내에 가수분해하여 아미노산을 생성한 다음, 소금으로 간을 맞추고 재래식 간장의 색 ·맛 ·향기를 내는 화학약품을 첨가하여 속성의 아미노산 간장을 제조

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

  다운로드 장바구니
• 

  유전자변형농산물 GMO

  , 된장, 고추장, 두부, 두유, 콩나물, 식용우, 선식, 버터, 마가린, 콩과자, 마요네즈, 스파게티, 커피크림옥수수콘 샐러드, 콘스낵, 팝콘, 옥수수유, 씨리얼, 물엿, 과자, ... 영양성, 기능성, 기호성 향상 등)비타민 A 강화 쌀, 카페인 함량을 낮춘 커피 등3세대기능성 강화(의약효과, 치료효과 등)콜레라백신 감자/바나나 등◆현재 보급 중인 GMO 식품콩간장 ... 실제로 최근 미국 옥수수재배업자협회 보고에 의하면, 20종의 재래종 옥수수 종자를 검사한 결과, 유전자 조작된 옥수수의 꽃가루가 재래종 옥수수에 옮겨가 이중 45%의 유전자가 변형된

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.09

  다운로드 장바구니
• 

  식염

  재래간장은 개량간장에 비해 감미가 낮으며 일반적으로 유기산, 당 등의 함량이 적어 개량식에 비해 맛은 떨어지나 염분은 더 많은 편이다.간장의 영양학적 의의와 목적은 염분과 아미노산 ... 그 다음 아래의 계산식에 의하여 간장에 함유된 식염량을 구하였다.식염(%) =0.00585 : 0.1N-AgNO3 1㎖에 상당하는 NaCl의양T : 0.1N-AgNO3 적정값(㎖)f ... 대두 그 자체는 소화흡수가 용이치 않으나 띄우는 동안에 미생물이 분비하는 효소에 의하여 가수분해가 되기 쉽기 때문에 이용가치가 크며 과학적인 발표식품으로 재래 간장?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.31

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품의 종류와 특징

  발효식품의 종류와 특징1) 간장,우리나라에서 옛날부터 만들어 온 재래 간장은 메주로부터 간장과 된장을 함께 만드는 경우이다. ... 메주에다 소금과 더운 물을 붓고 더운 곳에서 발효시키는 속성된장이 있다.3) 고추장고추장 메주는 찹쌀가루를 시루에 쪄낸 다음 삶은 콩에 대하여 약 20%를 섞어 부수어 덩어리를 만들고 재래식 ... 발효기간이 지나면 메주 덩어리를 건져낸 다음 체로 쳐서 간장을 얻는다.2) 된장옛날부터 가정에서 만들어 온 재래된장은 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담그게

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품 가공] 간장

  건강에 좋은 간장은 말할 것도 없이 전통의 방법 그대로 만든 재래식 간장인 것이다. ... 이 개량메주로 재래식과 같은 방법에 의해 간장을 담그면 순수한 단맛이 나는 양질의 간장이 된다. ... 재래간장은 개량간장에 비해 감미가 낮으며 일반적으로 유기산, 당 등의 함량이 적어 개량식에 비해 맛은 떨어지나 염분의 성분이 더 많은 편입니다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.01

  다운로드 장바구니