"재래식 간장" 검색결과 121-140 / 704건

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  [장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

  간장1) 재래식 간장2) 개량식간장3) 아미노산 간장2. 된장1) 재래식된장2) 개량식된장3) 쌀된장3. 고추장1) 재래식 고추장2) 개량식 고추장Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. ... 간장1) 재래식 간장콩만으로 메주덩어리를 만들고 공기 중의 곰팡이로 장기간 띄운 것을 소금물에 담가 만든 것이다.2) 개량식간장증자한 밀가루에 순수한 koji곰팡이를 섞어 3-4일간 ... 된장된장은 원료에 따라 쌀된장, 콩된장, 보리된장으로 분류한다.1) 재래식된장간장을 빼낸 간장박으로 만들기 때문에 품질이 떨어진다.2) 개량식된장된장 koji를 만들고 여기에 증자한

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  [간장][재래간장][미생물][간장 제조방법][간장 효과][간장 마케팅 사례]간장의 종류, 간장과 재래간장, 간장과 미생물, 간장의 제조방법, 간장 효과, 간장의 마케팅 사례 분석

  시판되는 양조간장은 거의 대부분이 콩과 전분질을 섞어서 만든 개량간장이다.재래식 간장에서는 갈락토오스(galactose), 글루코오스(glucose), 아라비노오스(arabinose ... 샘표식품 맑은 조선국요리 제격신세대 주부 겨냥샘표 식품은 지난 해 4월 재래식 간장 맛을 재현한 '맑은 조선간장'을 내놓은 이래, 11월 충북 영동에 된장, 고추장 전용 생산공장을 ... 생성된 저분자 물질은 다시 자연적으로 들어간 효모와 세균에 의하여 알코올 발효와 산발효기가 일어나는 동시에 여러 가지 향미 성분이 합성된다.재래식 간장에 함유된 미생물에 관한 연구

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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  세계각국의발효식품

  템페는 생으로 먹지 않고, 간장을 발라서 굽거나, 또는 얇게 썰어서 기름에 튀기거나 스프에 넣어서 먹는다. ... 일본된장은 단일균이기에 각종 효능은 떨어지지만 균일한 제품을 생산할 수 있고, 우리가 보통 슈퍼 같은 곳에서 '사먹는 개량된장'은 전통재래장과 일본된장(미소)의 장점을 섞어 놓은 것이라고 ... 만드는 법을 살펴보면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술이나 된장 또는 간장덧에 담가서 숙성시킨다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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  채소류의 영양적 특징 - 시금치, 토마토, 양파, 당근,무, 식품구매 장소의 특징과 판매단위·가격

  이중에서 우리 식생활에서 자주 접하고 있는 채소류 5가지를 선택하여 영양적 특징을 조사하여 보고자 한다.1. ... 또 토마토는 찬 성질이기 때문에 여름철 식욕이 떨어진 것을 개선하고 갈증을 없애며, 소화를 돕고 간장기능을 좋게 하여 주며 피로를 빨리 회복시킨다. ... *·위치:아파트단지내 5일장 한곳(동작구 대방동)과 근처 재래시장 두곳(동작구 신대방동)을 둘러보았다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.20 | 수정일 2016.07.14

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  전통 장류의 제품 특성 및 세계화

  그러나 순수 균주만을 사용하여 제조공정을 잘 관리하면 기존의 재래식간장의 독특한 향을 최소화하고 일반 양조간장과는 다른 풍미를 지닌 제품의 개발이 가능하다. ... ,혼합간 장,한식된장,된장,조미된장,고추장,조미고추장,춘장,청국장,혼합 장 등을 말한다.장류의 유형특징재래 한식간장한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효·숙성시킨 여액을 가공양조간장대두 ... 기존의 메주로부터 만들어지는 재래식간장은 우리나라의 독특한 국,찌개 문화에 어울릴 수 있는 제품으로 독특한 풍미 때문에 세계화에 어려움이 있는 편이다.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19

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  [간장][개량식간장][간장시장][간장마케팅][영양성분][제조과정]간장의 특성, 간장의 영양성분, 간장의 제조과정, 간장과 개량식간장, 간장과 간장시장, 간장과 간장마케팅사례 분석

  재래 간장의 알라닌,아르기닌,아스파르트산,류신,리신,페닐알라닌,프롤린,세린,트레로닌,발린등의 아미노산이 들어있는데, 그중 재래식 간장의 맛에 기여하는 티라민과 히스타민은 22%의 높은 ... 간장은 햇볕이 잘 드는 곳에 두고 매일 뚜껑을 열어 일정 기간 발효시키는데 재래식 간장의 경우는 2-3개월, 개량간장의 경우에는 1.5-2개월 정도 걸린다.간장 맛은 발효 기간을 거치는 ... 간장에 들어가는 재료 중 탄수화물이 분해 되어 생긴 당은 재래식 간장에서는 갈락토오스,글루코오스,아라미노오스,자일로오스등으로 전체의 1.6-1.7%정도 단맛을 좌우하게 된다.개량간장은

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  [장류][된장][간장][청국장][말장][장류 성분][고려시대장]장류와 된장, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 말장, 장류의 성분, 장류와 고려시대장 분석(장류,된장,간장)

  재래 간장의 알라닌,아르기닌,아스파르트산,류신,리신,페닐알라닌,프롤린,세린,트레로닌,발린등의 아미노산이 들어있는데, 그중 재래식 간장의 맛에 기여하는 티라민과 히스타민은 22%의 높은 ... 간장은 햇볕이 잘 드는 곳에 두고 매일 뚜껑을 열어 일정 기간 발효시키는데 재래식 간장의 경우는 2-3개월, 개량간장의 경우에는 1.5-2개월 정도 걸린다.간장 맛은 발효 기간을 거치는 ... 간장에 들어가는 재료 중 탄수화물이 분해 되어 생긴 당은 재래식 간장에서는 갈락토오스,글루코오스,아라미노오스,자일로오스등으로 전체의 1.6-1.7%정도 단맛을 좌우하게 된다.개량간장은

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  양식 일식 중식의 개념

  “근대적 여성은 모두 아지노모도를 쓰며”, ‘문명적 조미료’인 아지노모도야말로 좋은 맛의 지름길이라며 주부들에게 파고들었다.아지노모도는 조선의 재래식 조미료에도 정면 승부를 걸었다. ... “근대 여성은 모두 아지노모도를 쓰며”, ‘문명적 조미료’인 아지노모도야말로 좋은 맛의 지름길이라고 선전하면서 주부들을 파고들었다.아지노모도사는 조선의 재래식 조미료를 밀어내고 입맛을 ... “댁의 간장 맛은 어떠하십니까? 간장 맛이 없거나 맛이 변하셨거든 아지노모도를 쳐서 맛을 맞추십시오. 일년 잡수실 간장을 그대로 두어야 됩니까.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.08

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  필리핀에 대하여

  아로스 칼도 : 필리핀 식 닭죽 요리이다 . 탑 실록 : 소고기에 간장을 넣고 구운 요리이다 . 롱가시나 : 필리핀식 소시지요리이다 . 판데살 : 소금으로 만든 빵이다 . ... 아도보 : 돼지고기나 닭고기를 간장과 식초에 함께 먹는 음식으로 우리나라의 찜닭과 비슷하다 . ... 치킨 이나살 : 닭다리를 바베큐식으로 요리한 것이다 . 알리망오 : 민물 게를 삶아서 먹는 요리이다 . 시나강 : 돼지고기나 생선을 야채와 함께 끓여먹는 요리이다 .

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.07

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  [장류][장][발효][장류와 메주][장류와 간장][장류와 청국장][장류와 된장][장류와 장류시장]장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석

  된장의 종류간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 ... 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어. ... 팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.1) 재래식 된장재래식은 11～12월경에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한 크기로 빚어 2～3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈한 곳에 쟁여서 띄운다

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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  간장

  재래식 메주나 개량식 메주 , 혹은 콩과 밀을 혼합하여 황국균으로 발효시킨 고오지 ( 국 , 麴 ) 를 소금물에 담가 숙성시키면서 함유된 성분을 충분히 우려낸 후 액을 분리하여 그대로 ... 간 맞추기 : 국 , 찌개 , 나물무침 맛간장 양조간장 + 다시마 , 표고버섯 , 배즙 , 매실청 등 맛을 첨가재래식간장 제조방법간장의 분류 분류별 제조공정 양조간장 산분해간장 그외 ... 혹은 가열 살균한 것으로 음식의 간과 맛을 주는데 사용하는 검붉고 짠맛이 있는 한국 고유의 조미료의 일종이다 .간장의 특징 대분류 중분류 제조방법 특징 용도 재래식간장 조선간장 100%

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.18

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  고지혈증(고지혈증식단, 고지혈증환자식단, 고지혈증치료식단, 고지혈증관리식이, 고지혈증식이요법)

  *상추겉절이재료: 상치(재래종)17장,숙갓1/5단양파中1/2개,간장(재래간장)2/3TS,파(중파)15g,마늘(구근, 다진것)1찻수저,고추가루1과2/3TS,참기름1ts,소금(식염)1/ ... *숙주미나리무침재료: 숙주나물4/5봉, 미나리3/5단, 참기름1/2ts, 마늘(구근,다진것)1찻수저, 소금(식염)1찻수 저, 간장(재래간장)1/3TS1. ... 우엉은 껍질을 벗기면 금방 갈색으로 변하므로 식촛물을 미리 준비해 손질하자마자 재빨리 식촛물에 담그면 색깔도 변하지 않고 아린맛도 없어진다.*느타리버섯볶음1.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.08 | 수정일 2016.03.07

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  급식을 포함하는 외식산업의 최근 주요 소비트렌드를 기술하시오

  이 제품들은 기존 장류 제품 대비 염도를 최대 17% 낮춘 제품들로 고추장, 재래된장,양조간장, 양념쌈장으로 구성되어 있다. ... 그 이유는 사람의 기본욕구인 의,식,주 중 식에 해당하는 부분이기 때문이다. ... 이에 대한 원인으로 한국인의 식습관이 대표적 원인으로 꼽힌다. 한국인은 과거 오랜 시절부터 밥과 반찬 그리고 국 또는 찌개를 함께 먹었다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.09.22

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  [된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

  절충식간장을 뜨고 난 건더기로 된장을 담그면(재래식) 메주의 성분이 간장으로 많이 빠져 맛과 영양분이 적으므로, 간장도 맛있고 된장도 맛있는 것을 담그기 위해 이용한다. ... 된장의 종류된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 ... 개량식간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담는다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  우리의 재래 청국장은 끓여 먹는데, 일본의 natto는 간장과 달걀을 넣어 저어서 그대로 먹는 것이 일반적으로 일본에서 먹는 방법이다. ... 원료와 제조법에 따른 분류도 가능한데, 순수한 우리 나라 식으로 콩만을 가지고 만든 것과 일본 간장과 같이 콩에다 밀과 같은 전분질 원료를 곁들여 만든 것이 있고, 아미노산 간장이라 ... 변질되기도 쉽다.2) 분류와 특징청국장은 우리의 재래 청국장과 일본의 natto로 구분할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  양식의 전래과정

  이후 만들어진 식품법전에서 재래식으로 조선간장을 만들면 위생법 위반으로 걸렸기 때문입니다. ... 공장이 세워진 후 모두 같은 맛의 일본식 아미노산 간장이 출시되어 한국인의 입맛을 획일화 시켜 버립니다.이렇게 공장에서 만들어진 양조간장은 해방 후 45년 동안 우리 식탁을 지배합니다.정부수립 ... 또 한 집집마다 손수 간장을 만들어먹어 집마다 다른 맛의 간장을 가지고 있었습니다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.08

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  (일본요리실습)일본요리의역사

  간장 역시 재래식과 개량식이 있다. ... ) 우스구티쇼유(국간장), 다마리쇼유(색깔이 아주 진한 간장), 시로쇼유(흰간장)등이 사용된다.고이구티쇼유는 우리의 개량식 간장에, 우스구치쇼유는 재래식잘 타오른 숫불을 넣어 물이 ... 재래식 간장은 맑은국을 끓일 때 사용하고, 개량식 간장은 진한 맛을 들이거나 조림요리에 주로 사용한다.일본에도 여러 가지 종류의 간장이 사용되는데 일식 요리에는 주로 고이구치쇼유(진간장

  리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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  [된장][된장 효능][된장제조방법][재래된장][음식궁합]된장 개념, 된장 종류, 된장 효능, 된장과 과학, 된장과 풍습, 된장과 된장제조방법, 된장과 재래된장,된장과 음식궁합

  된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아 둔 이유우리의 재래식 된장은 100%콩과 볏짚 끈을 만들어 매단 메주로 발효시킨다. ... 재래 간장과 마찬가지로 재래 된장은 콩만으로 메주를 쑤고 이것을 뛰어 수돗물에 담근다. ... 된장과 재래된장Ⅸ. 된장과 음식궁합참고문헌Ⅰ. 개요한국 음식은 거의 모두 간장?된장?

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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  [일상생활사] 우리나라 양식 전래과정과 식민지 시대와 일식 전래과정 및 중국 음식 전래과정

  아지노모도는 조선의 재래식 조미료에도 정면 승부를 걸었다. 조선 사람들의 본래 입맛을 바꾸려는 야심찬 프로젝트를 시작한 것이다.“댁의 간장 맛은 어떠하십니까? ... 그 맛은 재래의 맛과는 전혀 딴판인 새로운 맛이었다. 열렬한 광고 덕이었을까. ... 간장 맛이 없거나 맛이 변하셨거든 아지노모도를 쳐서 맛을 맞추십시오. 일년 잡수실 간장을 그대로 두어야 됩니까.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.22

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  [장류][장][된장][장류와 된장][장류와 메주][장류와 고추장][장류와 간장][장류와 조선시대장]장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장

  그 다음 메주가루와 찹쌀밥, 물을 적당히 넣어 반죽하고 난 후 고춧가루를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.재래식 고추장의 경우도 재래식 된장과 마찬가지로 자연 균이 들어가 발효에 참여하므로 ... 장류와 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. ... 간장은 국에사람이 있다. 이런 사람을 흔히 ‘한국적’이라고 한다. 그만큼 발효식품은 식생활에서 지배적인 위치를 차지하고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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