"전분의호화" 검색결과 201-220 / 1,002건

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  +눈o, 여과지도 통과하지x, 중력운동1.진용액:진용액을 이루는 분산상을 용질, 분산매를 용매2.교질용액(브라운 운동)-분자들끼리 충돌하여 서로 반발, 가라앉지 않음(용해성단백질,호화전분 ... 2)를 함유=고구마 주성분은 전분-전분입자:곡류보다 크고, 두류보단 작음-유백색 점액:얄라핀=수지 배당체1)얄라핀:당화효소, 효모등 발육 억제, 불용성2)공기노출시 흑변해서 제거하기 ... 때 갈변 심함5.조리@매시트포테이토-숙성감자, 보슬보슬하고 점성X, 뜨거울 때 부셔야함*식으면:펙틴유동성 감소로 단단,부스면 세포파열로 전분나와 점성생성-단백질 적어 전분유출 방지못하니

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  [영양사 요점정리] 식품학

  호화된 전분을 낮은 온도에 방치할 떄 전분 분자들이 수소결합을 하여 부분적으로 다시 결정구조를 형성. ... 전분분자의 수소결합이 열에 약해지기 때문에 일어남. 호화가 일어나면 입자 내에 분자의 재배열로 인해 결정체로서의 구조가 깨지고 α-전분이라고 한다노화. ... 전분에 물을 넣고 가열하면 전분입자가 팽윤되고 결정성 영역이 붕괴되면서 점도와 투명도가 증가하고 반투명의 콜로이드 상태가 되는 현상.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  (식용작물학I) 기후 생태계가 변화했다는 가정하에, 우리 나라의 기후가 사계절이 사라지고 년중 25℃ 이상의 고온과

  찹쌀의 경우 아밀로오스 없이 대부분 아밀로펙틴으로만 구성되어 있어 찰기가 매우 강하고 호화가 잘 된다. ... 메벼 혹은 멥쌀은 저장전분이 아밀로오스 8~37%, 아밀로펙틴은 약 63~93%로 구성되어 있다. ... 종생종은 여뭄기간은 40~45일이 걸린다.(4) 구성성분쌀에 함유된 전분의 종류에 따라 메벼와 찰벼로 나눈다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.14

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

  변성전분이라고 함은 전분을 용해성 혹은 호화온도를 낮춰주기 위하여 황산, 인산을 처리하여 화학·물리적으로 성질이 변해있는 전분을 의미한다. ... 전분, 정제유지는 15-18% 정도이고, 정제염은 1%이다.분말스프는 맛을 내기 위하여 “인공감미료, 소고기, 양념 분말, 간장분 등” 많은 재료가 들어간다.면은 “소맥분, 변성전분 ... 칠리혼합추출물, 산도조절제, 고추농축소스, 조미쇠고기맛후레이크, 건당근, 건청경채, 건파, 건표고버섯, 건고추입자”를 넣는다.2) 주용도 및 사용목적소맥분은 밀가루의 한자어이며 전분은

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.05

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  [식품가공학실험]쌀의 저장기간에 따른 차이 - 햅쌀과 묵은쌀의 구별

  흡수성의 저하나 쌀밥물성의 경화는 유리지방산에 의한 전분의 호화억제, 단백질의 변성, 세포벽의 가교나 경화 등의 요인에 의한 것이라고 생각되고 있지만 분명하지 않은 부분도 남겨지고 ... 고미화(古米化)에 의해 생물적 변화(발아능이나 효소활성의 저하), 화학적 변화(전분, 단백질, 지방질, 비타민 등의 분해), 물리적 변화(쌀알조직의 경화, 흡수성의 저하)가 진행된다 ... 고미화의 품질지표로서는, 유리지방산의 증가(지방산도), 발아율이나 효소활성의 저하(보통의 일본형 쌀에서는 여름난 후에는 발아능을 갖지 않는 것이 많다), 전분의 분해(환원당의 증가)

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  중식 조리사 실기 메뉴-홍쇼두부 레시피

  1cm폭으로 슬라이스->두부 위,아래로 키친타올을 깔아서 수분제거⑤ 고기 손질-핏물/물기 제거->슬라이스 후 3*3 정도로 썰기->간청으로 밑간해둠.⑥ 튀김팬과 체 준비-예열함⑦ 고기 호화 ... 명규격단위수량1두부g1502돼지등심살코기g503건표고버섯지름5cm정도,물에 불린 것개14죽순통조림(whole),고형분g305마늘중(깐 것)쪽26생강g57진간장ml158녹말가루감자전분g109청주ml510참기름ml511식용유ml50012청경채포기113대파흰부분

  시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.10

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  제제학(약제학) 실험레포트 2 캡슐제의 제조 (A+ 받은 레포트)

  대표적인 붕해제로는 친수성 옥수수 및 감자전분, 전호화전분, 카르복시메틸셀룰로오스의 칼슘염, 메틸셀룰로오스, 결정셀룰로오스, 전분글리콜산나트륨, 크로스포비돈, 알긴 ... 이에 유당, 전분, 백당, 만니톨, 소르비톨, 인산칼슘, 규산알루미늄, 황산칼슘 등의 무기염, 직타용 희석제 등이 있다. ... 이번 실험에 사용한 부형제는 미결정셀룰로오스와 전호화 전분인데, 이는 직타용 희석제로써 우수한 유동성과 주약과의 배합성, 혼합성, 붕해성 등을 보유하여 granule 형태로 만들지

  리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.13

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  가축생리학_1. 탄수화물, 단백질 그리고 지방의 소화와 흡수에 대하여 설명하시오. 2. 비타민과 미네랄의 흡수에 대하여 설명하시오. (2)

  열처리 때문에 딱딱한 구조가 붕괴하여 소화효소의 접근이 용이해지는데 이때 탄수화물(전분)은 입체구조가 풀리고(호화) 단백질은 변성되며 지방은 세포로부터 용출되고 동시에 조리 중 생성되는 ... 거의 모든 소화효소는 췌장에서 분비된다, 단백질분해효소(trypsin, chymotrypsin 등 다수), 각종 전분분해효소(amylase), 지방분해효소 (lipase) 등이 동시에

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.15

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  식품학개론 3. 탄수화물

  (glycogen)* 동물성 저장 탄수화물.* 아밀로펙틴과 마찬가지의 방식에 의해 결홥된중합체이지만 아밀로펙틴보다 가지의 길이가 짧고 분지도가 더 발달되어 있다.* 호화를 일으키지 ... (전분에 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량)아밀로오스는 아밀로펙틴보다 휠씬 더 노화되기쉽다.아밀로오스의 함량이 클수록 노화되기 쉽고,아밀로펙틴의 함량이 클수록 노화되기 어렵다.② 전분의 ... 농도전분의 농도가 증가됨에 따라 노화속도는 빨라진다.③ 수분함량수분함량 30～40%일 때 노화가 잘 일어난다.수분함량이 아주 높은 경우나 10% 이하의건조상태에서는 노화가 잘 일어나지

  리포트 | 44페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  식품기사 필기 핵심 개념정리

  전분 분자끼리의 결합이 점차 늘어나기 때문에 일어남? 30~60%에 가장 잘 일어남? 노화된 전분은 소화가 어렵다?호화전분의 물리적 성질? 수분흡수 능력에 따라 팽윤? ... 밀가루의 전분상태, 효소의 강도? 아밀라아제의 역가, 최고 점도, 호화 개시 온도를 알 수 있음익스텐소그래프? 반죽의 힘과 신장 사이의 관계? 국수 제조페리노그래프? 점탄성? ... Saccharomyces diastaticus : 덱스트린, 전분 분해해서 발효하는 효모?

  시험자료 | 15페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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  양갱제조 실험보고서(A+보고서)

  물에 넣어 불림으로서 호화시켜야 하는데 한천을 물에 넣어 불리면 전분이 팽윤된다. ... 한천의 겔화 메커니즘은 용액상태에서 random coil 의 분자로서 존재하고 있지만 냉각에 의하여 double helix 구조의 3-D를 하여 sol-gel 로 전이한다.한천은 전분이라

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  식품위생학 관련 과제

  전분 내 아밀로오스와 아밀로펙틴 함유비는 약 1:3이다.24. 전분의 호화에 대해 설명하시오.a전분은 수용성,약70%이고 포도당방산+스핑고산+당류가 결합된 상태이다. ... 전분의 특징에 대해 설명하시오.전분은 소화성 다당류로 포도당으로 구성된 저장 탄수화물이고 색,냄새,맛이 없는 입자 형태이다. ... 전분의 구조적 특징에 대해 설명하시오.직선상(a-1.4 글라이코사이드결합)은 아밀로오스를 생성하고, 직선상+가지모양(a-1,6 글라이코사이드결합)으로 아밀로펙틴을 생성한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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  녹말 보고서

  호화(α-전분)라 한다. ... 글루코스가 α-1, 4결합에서 분지가 없는 긴 직쇄로 된 구조를 취하고 전분중에 15~20% 존재하고 있다. 분자량은 수천~15만이다. ... *과학상자-녹말입자:녹말입자는 분자 상호 간의 강한 결합으로 인해서 규칙적인 미셀(micelle) 구조로 이루어져 있다 이를 생전분(β-전분)이라고 하며, 미셀 구조가 흐트러진 상태를

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.26

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  (최종합격)제과실기요약 공정과정

  물 끓으면 옥수수 전분 넣고 호화시키기9. 걸죽해지면 버터놓고 섞이기10. 사과 물기제거후 충전물에 넣고는 온도는 낮춘 다음에 넣어주기!![TIP! ... 가루 넣고 빨리 섞어주기(호화시켜주기)(스텐볼 내려서 가루넣고 호화시켜주기->다시 버너 올려서 타지않게 불조절 하면서 호화시키기->자글자글 소리가 나면 버너 불끄고 내리기)4. ... ]180/21030분물에 설탕+소금 녹이기작업대에 바로 체치고 쇼티닝 자르기반죽 30분간 냉장휴지파이 틀에 쇼트닝 바르기[충전물]물+설탕+소금+계피가루 끓이기끓으면 옥수수 전분 넣고

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.29

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  식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

  )쌀구성성분의 70~80%전분이 차지(아밀로오스+아밀로펙틴구성)2)밥끈기:쌀호화에 따른 점성,탄성에 의해 결정*조생종보다 만생종의 점탄성이 다소 높음-단백질과 지질1)단백질:오리제닌 ... 쌀겨층+호분층까지 제거(현미기준으로 배유92%,호분층5%,배아3%)도정도도정으로 제거되는 비율남은 비율현미01005분도미4967분도미5.694.610분도미892*쌀의 도정@쌀의 성분-전분1 ... 배아분포(귀리:6~8%, 밀:1.7%)-곡류지방:리놀레산, 올레산, 팔미트산 풍부-배아,호분층:트라이아실글리세롤 형태로 분포/배유:인지질+당지질분포-극성지질,아밀로스:복합체형성해 호화온도

  방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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  막걸리 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  누룩 유래 곰팡이에 의한 당화와 효모에 의한 알코올 발효가 함께 일어나는 병행복합 발효주인데(2), 누룩이란 우리나라의 전통적인 술 발효제로 술의 발효와 숙성 중 주원료로 이용되는 호화된 ... 곡물의 전분을 분해 및 당화시켜 포도당을 만드는 발효원이며 이는 알코올 발효에서 효모가 이용하는 에너지원으로 작용한다(3).막걸리는 전통적으로 찐쌀에 적당량의 물과 함께 효모에 곰팡이를 ... 막걸리 발효 1일의 알코올 함량은 5.88±0.03으로, 발효 7일의 알코올 함량은 6.33±0.01로 측정되어 발효기간에 따라 증가하였다.막걸리는 담금 후 원료 중의 전분질이 누룩

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  [분석화학실험]A+ 탄수화물 정성 분석 Feeling 반응 고찰 자세히 레포트

  이런 식을 호화된 녹말입자는 소화효소의 침투가 용이해지며 결과적으로 소화율이 높아지게 된다.[1]황산구리(CuSO4?5H2O)이란? ... 녹말(綠末; 문화어: 농마) 또는 전분(澱粉)은 분자식(C6H12O6)n 의 탄수화물에 다수의 α-글루코스분자가 글리코시드결합에 의해 중합한천연고분자다. ... 탄수화물의 정성분석 ­ Fehling실험 목적정성분석의 의미를 알고 탄수화물의 정성분석 종류와 방법을 이해하여 탄수화물을 정성적으로 분석한다.실험 시약 & 도구시료(전분),황산구리(

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  지거국 식품영양학과 편입 편입학 지필고사 준비자료 (부산대 합격생/재학생의 경우 영양학, 식품학 중간, 기말고사 대비 가능)

  1. 한국인영양섭취기준-평균필요량: 대상집단을 구성하는 건강한 사람들의 1일 영양소 필요량 분포치의 중앙값으로, 대상집단의 절반에 해당하는 사람들의 1일 필요량을 충족시키는 값.-권장섭취량: 평균필요량에 표준편차의 2배를 더하여 정한 값으로, 대상집단의 97.5%에 해..

  시험자료 | 23페이지 | 35,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2023.01.20

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  개량식 고추장은 전분질 원료를 가열하여 호화하고 효소로 액화한 다음 여기 고춧가루, 국, 소금 등을 넣어 발효 후 각종 조미료를 넣어 살균 후 포장되어 판매되고 있으며 규모가 큰 공장에서는 ... 고추장은 간장, 된장과 함께 우리 고유의 발효 식품으로, 양조 과정 중 전분의 가수분해로 생긴 단맛과 콩 단백 아미노산에서 유래되는 감칠맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  양약과 한약의 비교 탐구보고서 고등

  그 외 생리통, 치통, 관절통, 류마티스성 통증에도 사용 가능분자량 – 151.163g/mol그 외 첨가제로 카르나우바납, 전분 글리콘산나트륨, 스테아르산마그네슘, 옥수수전분, 전호화전분

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.07

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