"전분" 검색결과 201-220 / 12,407건

• 

  전분의 호화와 노화

  식품의 선택과 조리전분의 성질과 조리 전분의 구조 : 아밀로오스 + 아밀로펙틴 Ⅲ. 식생활 2. ... 전분의 노화와 호화 Ⅲ. 식생활 2. 식품의 선택과 조리조리과정에 의한 전분의 변화 Ⅲ. 식생활 2. 식품의 선택과 조리학 습 목 표 1. ... 식품의 선택과 조리전분의 성질과 조리 전분 : 식물의 대표적인 저장 탄수화물로 포도당으로 구성된 고분자 물질 Ⅲ. 식생활 2.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.06

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화온도와 gel형성 아밀로오스 함량 측정

  호화에 영향을 주는 요인들은 전분의 종류, 전분의 수분함량, 전분현탁액의 pH, 전분 현탁액에 함께 존재하는 다른 성분들(염류, 당류 등의 영향)들이 있다.1.전분의 종류= 가장 ... 또는 내부 구조체들 사이의 수소결합의 파괴에 있으므로, 전분입자들 내부의 미셀구조들의 성질들, 그리고 전분분자들 간의 수소결합에 영향을 주는 요인들은 모두 전분의 호화에 영향을 준다.전분의 ... 전분의 호화온도와 gel형성, 아밀로오스 함량측정-*서론▶전분을 물속에서 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명한 또는 유백색의 현탁액, 즉 교질용액 또는

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화와 노화

  전분의 성질과 조리에 대해 설명한다.* 전분의 뜻 : 식물의 대표적인 저장 탄수화물로 포도당으로 구성된 고분자 물질* 전분의 구조 :아밀로펙틴 + 아밀로오스* 전분의 변화① 호화② ... 식품의 선택과 조리주제전분의 호화와 노화2. ... 여러 전분류의 사진을 보고 전분의 변화를 통해 어떤 음식이 되는지 생각해 보도록 한다.- 전분의 변화로 어떤 음식을 만들 수 있을까??

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.06

  다운로드 장바구니
• 

  전분의구조

  전분의 구조1.전분의 종류와 모양전분은 녹색식물의 잎에서 광합성에 의하여 형성된 포도당의 중합으로 형성된 후 분해하여 포도당 또는 이당류로 된 다음 저장 전분의 형태로 뿌리, 줄기, ... 전반적으로 전분입자의 모양은 곡류 전분입자는 작고 균일한데 비해 감자류 전분입자는 작고 균일한데 비해 감자류 전분입자는 월등히 크며 불균일한 모양을 하고 있다. ... 고등 식물 내에서 저장 전분은 세포 내에 전분입자 형태로 존재하며, 전분입자의 크기와 모양은 식물의 종류에 따라 다르고 또 동일 식물에서도 기관, 조직, 성숙도에 따라 다르다.전분입자의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화 및 노화

  당류에는 다양한 종류들이 많은데 그 중 다당류에 속하는 ‘전분’, 전분의 특성 중에도 노화와 호화에 대해서 살펴보고자 한다.먼저 전분에 대해 조금 살펴보자면 전분의 구조는 amylose와 ... 그리고 전분의 종류에 따라 비교적 호화가 쉽게 잘되는 전분과 그렇지 못한 전분으로 나뉜다. ... -전분이 노화되어-전분으로 돌아가면 X선 간섭도는 명료하게 나타나며 이-전분의 X선 간섭도는 원료 전분의 종류에 관계없이 항상 B형의 간섭도를 나타낸다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

  다운로드 장바구니
• 

  전분 제조

  전분의 제조1) 고구마전분의 제조(1) 원료와 처리① 전분의 함량이 많고 또 전분입자가 고르며 폴리페놀, 유리 당, 단백질 및 섬유질의 량이 적은것이 좋다. ... 갖는 α-전분(호화전분)이 시간이 지남에 따라 규칙적인 β-전분(생전분)인 미셀구조로 돌아가는 현상)- 이액 현상, 이수 현상(syneresis) : 전분 입자 사이에 있던 물이 ... 종류 : 전분의 구조와 분자량의 크기 - 밀, 옥수수 전분 노화 빠름④ 전분의 농도 : 농도가 증가함에 따라 노화 촉진⑤ amylose 함량이 높으면 노화 촉진 : 찰전분(amylopectin

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  Starch Citrate의 반응성, 저항전분 함량과 페이스팅 점도 특성에 대한 반건조가열 반응조건의 영향

  한국산업식품공학회 김승현, 김현석

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학, 전분,지방,유지,산화 등 매커니즘

  ※전분의 호화 매커니즘1단계-찬물 속 전분 입자는 25-30% 물 흡수(가역적)2단계-온도 올라가면 물 흡수량 증가, 급격한 팽윤(비가역적)전분 중 수용성 성분인 아밀로오스가 빠져나와 ... 물에 녹게 되고 최고 팽윤상태가 지나면 미셀구조가 파괴됨3단계-최고 팽윤상태 지나면 전분입자 붕괴, 투명한 콜로이드 용약 됨, 농도 커지거나 냉각시 겔 형성콜로이드 용액이란 점도

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.28

  다운로드 장바구니
• 

  전분의호화와노화

  각 전분의 호화온도에 도달하면 전분 입자들은 붕괴되고 그 속의 아밀로오스나 아밀로펙틴분자들이 분산되어 현탁액은 콜로이드용액을 형성한다.2) 호화전분의 특성호화전분이란 전분이 물과 함께 ... 전분의 종류전분의 입자가 클수록 호화가 빠르다.전분입자가 큰 감자전분의 경우 56~64℃에서 호화되며, 전분입자가 작은 수수는 68~76℃에서 호화가 완결된다.쌀의 경우는 전분만 ... (1) 전분의 호화1) 전분의 호화쌀이 밥으로 변하는 것, 그것을 호화라고 합니다.전분이 물과 함께 55∼65℃ 이상의 온도에서 가열된 후 반투명의 콜로이드(Colloid) 상태로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.10

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 노화방지를 위한 방법

  전분의 노화방지를위한 방법일상 생활에서 우리는 전분의 노화 현상을 흔히 볼 수 있다.전분의 노화란, 호화된 전분, 즉 α-전분의 colloid 용액을 낮은 온도에서 장시간 방치할 때 ... 전분의 종류가 있는데, 전분의 노화 역시 호화와 마찬가지로 전분 입자들의 내부 구조와 전분 분자들의 크기, 형태 등과 밀접한 관계가 있다. ... 떡이나 밥, 빵이 굳어지는 것은 전분의 노화현상에 기인하는 것이다.α화된 전분이 노화되어 β-전분으로 되돌아가면 전분 입자는 다시 micelle의 모양으로 되돌아가게 되므로 X-선

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06

  다운로드 장바구니
• 

  전분립 관찰

  전분립 관찰?실험 목적식물세포의 세포 함유물 중 가장 널리 분포하고 있는 녹말 입자의 형태를 관찰한다.?

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.18

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 변화

  갖는 α-전분(호화전분)이 시간이 지남에 따라 규칙적인 β-전분(생전분)인 미셀구조로 돌아가는 현상)- 이액 현상, 이수 현상(syneresis) : 전분 입자 사이에 있던 물이 ... 종류 : 전분의 구조와 분자량의 크기 - 밀, 옥수수 전분 노화 빠름④ 전분의 농도 : 농도가 증가함에 따라 노화 촉진⑤ amylose 함량이 높으면 노화 촉진 : 찰전분(amylopectin ... 구조상의 변화 없이 원래 형태의 마른 전분이 됨)2) 팽윤에 의한 붕괘 과정냉수에 담근 전분을 55~65℃이상 가열시(임계온도에 이르게 되면),전분 분자가 격렬하게 움직이게 되여

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화와 젤형성

  이번 실험에서는 전분의 호화와 전분의 호화에 영향을 주는 요인에 따른 젤 형성을 알아볼 것이다.전분의 호화에 영향 주는 요인들-전분의 종류-전분의 수분함량-전분 현탁액의 pH-전분 ... 전분의 호화에서 전분의 종류는 매우 큰 영향을 주는데, 이론에서 보면 예로 들어 감자 전분과 옥수수 전분의 경우를 들어 설명을 해볼 수 있다. ... 전분 입자들 속에 존재하는 전분분자들은 직접, 또는 물 분자들을 통해서 서로 수소결합에 의해서 결합되어 미셀들을 형성하고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 조리시 특성

  즉, 불규칙적인 분자배열을 갖는 알파전분이 시간이 흐름에 따라 베타전분의 Micelle구조로 돌아가는 현상이다.노화에 영향을 주는 요인들은- 전분의 종류- 전분의 농도- amylose와 ... 전분을 물에 녹였을 때 물에 잘 녹지 않고 물 속에서 뿌옇게 현탁된 후 침전하므로 전분(澱粉)이라고 한다. ... 호화된 즉, 알파화된 전분은 물과 온도에 의해 팽윤현상이 일어나 효소작용을 받기 쉬워져서 소화되기 쉽다.2) 전분의 노화호화된 전분현탁액이 자연발생적으로 침전하여 불용성덩어리를 형성하는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.08

  다운로드 장바구니
• 

  연구논문 : 과요오드산-산화 가용성 전분에 의한 Aspergillus awamori α-Glucosidase의 안정성 및 변형

  한국식품영양학회 안용근

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화

  따라서 전분의 호화를 α화라고도 하며 이것은 β전분이 α전분으로 변화되는 현상이다. β전분은 물분자나 효소와의 친화력이 적기 때문에 소화되기 어려우나 α전분은 효소작용을 받기 쉬우므로 ... 따라서 쌀 등의 곡류, 감자, 고구마 등의 전분질 식품을 가여르 조리하는 것은 소화되기 어려운 생전분, 즉 β전분을 호화전분(α전분)으로 만들기 위한 것이다.2. ... 전분의 호화1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.21

  다운로드 장바구니
• 

  [전분]쌀의 전분의 중요성

  구성성분 특성2.전분구성성분의 복잡성3.분자 구조적 성질-열수 가용성 분자의 분자 구조적 성질4.열수 가용성 전분과 전분의 분자구조와의 관계5.열수 가용성 전분과 밥의 텍스쳐와의 ... 열수 가용성 전분의 조제알칼리 침지법을 이용하여 분리한 쌀 전분 200mg을 98℃의 물 400㎖에 현탁 시킨 후 원심 분리하여 상징액인 열수 가용성 전분을 페놀-황산 방법으로 얻었으며 ... 따라서 전분을 98℃에서 8분간 가열하였을 대 용출되는 물질은 주로 아밀로오스 이며 소량의 아밀로펙틴은 DP 10~20정도의 사슬을 가진 것만이 용출되었다.4.열수 가용성 전분과 전분의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.08

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학-탄수화물, 전분의호화

  전분(Starch)- 저장탄수화물, 곡류·서류에 많음- 전분을 분해하여 glucose, fructose, maltose 등을 얻고, 이것들로 전분을 만들 수 있음- 무색·무미·무취의 ... 분말- 물보다 무거워 가라앉으며, 녹지 않고 분산되어 현탁액을 만듬① 전분입자- 전분입자는 핵을 중심으로 동심원이 층을 이루고 있고, 서로 수소결합을 통해 강하게 결합- 전분입자를 ... 가장 중요한 에너지원(전분, 당류) : 전체 에너지 소요량 50% 이상 공급2.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학4공통 밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀낟알이 물을넣고 가열하는동안 전분이 호화되면서 부드러운밥으로 변화한다 호화현상의 이론적배경 설명하시오0k

  쌀전분과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과 같이 실험한 후 그 결과를 비교하시오(20점)가. ... 쌀전분과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과 같이 실험한 후 그 결과를 비교하시오(20점)가. ... 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능) 1수저에 물 1컵을 넣고 중불에서 천천히 저어 가열하면서 투명해지기까지 걸리는 시간 측정다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.31

  다운로드 장바구니
• 

  변성전분과 기능성당

  序論食品은 단순히 영양 공급원으로써 뿐만 아니라 질병을 예방하거나 면역기능을 조절함으로써 발병을 사전에 막을 수 있는 새로운 機能性이 요구되고 있으며 최근 이러한 기능을 갖고 있는 機能性 食品의 개발이 활발히 전개되고 있다.곡류는 쌀, 맥류와 잡곡이 포합되며, 대부분 ..

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

  다운로드 장바구니