"치즈의 숙성" 검색결과 221-240 / 1,444건

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  국내 유제품산업 활성화를 위한 방안

  유청이 제거된 커드는 잘게 부숴주고 원유량의 0.4%에 해당하는 소금을 첨가하여 잘 섞어준 다음 15∼20Psi에서 압착하여 하룻밤 방치 후 숙성을 하게 되며 숙성온도는 10℃에서 ... 1개월 정도 단기숙성을 거치게 된다(그림 2, 표 2).표 2. ... 치즈의 제조방법치즈 제조에 사용되는 원유의 품질에 따라 치즈의 품질이 결정 되는 것이므로 세균 오염수준이 적은 고품질 원유를 사용해야 한다.원유 살균(63℃, 30분) → 냉각(32

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2019.08.02

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  식품가공학실험-카티지 치즈 가공

  틀에 넣기 및 압착, 가염 그리고 숙성 공정을 거친다. ... 치즈는 원료유를 응고시킨 후 세균이나 곰팡이 등으로 숙성해 만든 자연치즈와 자연치즈를 원료로 하여 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 유화시켜 가공한 가공치즈가 있으며 원산지, ... 등의 처리에 의해서 만든 신선한 응고물 또는 발효 숙성 식품을 말한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  우유 종류에 따른 치즈의 특성 비교

  고찰치즈는 우유, 탈지유 등을 원료로 응유효소인 레닌이나 산을 첨거하여 커드를 만들어 유청을 제거하고 고형상으로 만들어 숙성시킨 카제인 응고물이다.카제인 단백질은 산과 레닌에는 쉽게 ... 우유로 만든 치즈가 탄력도가 약간 존재하지만 무지방 우유로 만든 치즈는 탈력도가 거의 없다. ... Report우유 종류에 따른 치즈의 특성 비교학교명과목명학과명학 번이 름1. 제목우유 종류에 따른 치즈의 특성 비교2. 실험 날짜3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

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  피자치즈에서 요구되는 기능적 특성과 그에 대한 평가방법

  원산지가 이탈리아, 연질치즈 중 비숙성 치즈로 분류. ... Federal standard of identify에 의해 수분함량이 적고(46%), 다소 미색을 띄며 지방함량이 높은(23%) 치즈를 피자치즈라 정의피자치즈를 진공포장하여 ... 4℃ 냉장고에 10주간 저장하면서 2주 간격으로 치즈 15g을 일정하게 취하고 용기에 담아 150℃ 오븐에 10분간 방치한 후 꺼내어 늘어나는 길이 측정

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.16

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  우유과학 치즈의 풍미에 영향을 미치는 생화학적 요인

  결함이 될 수 있다.잘 숙성된 치즈의 특징이되는 톡쏘는맛은 곰팡이로부터 온다. ... 숙성이 오래 잘된 연질 치즈일수록 린드가 두껍고 페이스트가 흘러내릴 듯이 연해지는 경향이 있다. ... 와인에 치즈를 곁들여 먹을 때 치즈의 감칠맛이 와인의 쓴맛을 극대화 시켜준다. 일반적으로 숙성기간이 긴 치즈일수록 감칠맛이 더욱 강해진다.치즈에는 신맛도 가미되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.09.26

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  [프랑스 문화][프랑스 문화 기행] 프랑스 치즈 문화

  가난한 집안에서는 숙성 기간이 짧은 신선 치즈를 내었고, 부유한 집안에서는 대부분 6개월 이상 숙성된 치즈를 먹었기 때세기경까지 프랑스에서는 식탁에 어떤 치즈가 오르는지에 따라 그 ... 비가열 치즈는 생치즈 덩어리를 압착한 다음 가열시키지 않고 그대로 숙성시킨 치즈이다. ... 숙성기간이 길면 강한 맛과 향이 나기도 하나 대표적으로 부드러운 맛을 지니고 있으며, 짚이나 나무 냄새가 나기도 한다.④ 블루 치즈푸른곰팡이를 숙성시켜 만든 연질 치즈로, 푸른곰팡이의

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.06.21 | 수정일 2021.05.04

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  유산균과 발효식품[치즈]

  숙성치즈숙성치즈는 치즈 제조후 일정한 조건하에서 숙성을 하여야 소비하기 적합하게 되는 치즈 를 말한다. ... 세계에서 만들어지고 있는 치즈의 종류는 1000여 종치즈의 물리적 특성에 의한 분류(연질, 반경질, 경질, 초경질치즈)숙성법에 의한 분류(미숙성, 박테리아숙성, 곰팡이 숙성) 가 ... 일반적이다.1 신선치즈(fresh cheese)일반적 분류방법에 따르면 숙성시키지 않는 연질치즈* 카테지 치즈(Cottage cheese)카테지 치즈는 연성의 비 숙성치즈로서 산맛이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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  [비교거부 A+ 독후감]밥상 위에 차려진 역사 한 숟갈, 역사 속 한 끼 식사로 만나는 음식문화사의 모든 것, 박현진, 독후감, 후기, 요약, 서평, 줄거리, 감상문

  마치 우리의 김치가 다양한 것처럼 서양의 치즈도 다양하게 제조되었던 것 같다. 또한 서양에 포도를 숙성시킨 포도주가 있었다면 우리에게는 쌀포도주라 할 수 있는 막걸 리가 있었다. ... 더구나 치즈는 제조 방식에 따라 파마산 치즈, 체더 치즈, 블루 치즈, 모차렐라 치즈 등등 다양한 종류가 있다고 한다. ... 냉장고에서 다섯 시간 이상 저온 숙성한 민어회는 육질이 쫄깃쫄깃하면서 감칠맛이 나는데, 그러한 이유는 숙성 과정 중에 수분이 빠져나가고 이노신이라는 아미노산이 다량으로 생성되기 때문이라고

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.04 | 수정일 2024.07.16

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  네델란드의 식문화

  덜 숙성된 에담 치즈는 그 맛이 순하여 복숭아 , 멜론 , 체리 같이 단맛이 강한 과일과 잘 어울리는 데 반해 오래 숙성된 에담 치즈는 사과나 배와 잘 어울린다 . ... 수백 종의 치즈가 생산되는 네덜란드에서도 특히 하우다 (Gouda) 지방 에서 생산되는 하우다 치즈는 세계적으로 유명하다 . ... 가열하지 않고 응고시킨 커드를 압착해 만들며 , 1 년 이상 장기 숙성시킨 것 캐러웨이 씨 (caraway seed), 커민 (cumin), 클로버 , 아니스 ( anis ) 등이

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.13

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  젓갈발효 개인리포트

  젓갈의 숙성기간은 일부 치즈나 와인처럼 숙성기간이 길어질수록 품질이 우수해지는 것과 차이가 있다. ... 이는 치즈나 와인 제조시 브랜드마다방지해 더 좋은 풍미의 상품을 만드는 것과 달리 젓갈은 인위적으로 미생물을 배양하여 첨가하지않고 어패류 자체의 미생물과 소금만을 이용해 발효·숙성시키기 ... 발효를 이용한 식품 중 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 식품은 김치, 장류, 식초, 치즈, 발효유, 젓갈 등이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  산, 발효에 의한 우유의 변화

  먹어보았을 때 고소한 맛이 약간 있었지만 시큼하고 떫은 느낌이어서 치즈고유의 맛을 느끼지 못했는데 그 이유는 치즈의 숙성과정이 부족하기 때문이다. ... 마이셀상태로 존재하던 카제인이 숙성과정을 통해 카제인이 점차 가수 분해되면서 치즈조직의 변화를 일으켜 특유의 풍미를 가져올 수 있게 된다.실험B의 원리는 역시 산에 의해 응고되는 카제인에 ... 이때 만들어진 치즈는 리코타 치즈이다.

  리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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  모노아민 산화 효소 억제제(MAOIs) 부작용

  티아민이 함유된 음식 및 음료는 표1를 참고 할 수 있다.표-1 MAOIs와 상호작용하는 식품과량의 Tyramine 함유식품 - 금지오랜 기간 숙성된 치즈체다치즈, 블루치즈, 스위스치즈훈제 ... 아보카도낮은 Tyramine 함유식품 -사용가능증류주vodka, gin, rye, scotch숙성되지 않는 치즈American cheese, mozzarella, cottage초콜렛과 ... 효모레드와인Chianti, burgundy, sherry, vermouth이탈리안 잠두잠두중등도의 Tyramine 함유식품 - 제한육류가 함유된 스프, 살균된 칼로리가 낮거나 담백한 맥주, 숙성한

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.31

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  미국 음식문화

  미국의 대표음식 브릭 치즈 주로 미국 위스콘신주 에서 생산되는 반경질 치즈 젖산균으로 숙성 지방 함유율 50% 에 2 주일 숙성시켜 표면이 적갈색으로 변하면 다시 2~3 개월 숙성 ... 미국의 대표음식 몬터레이 잭 치즈 캘리포니아 몬터레이 주변의 농장에서 생성되기 시작한 것을 따서 작명 체더 치즈의 일종으로 3~6 주만에 숙성 , 부드럽고 말랑말랑하며 신맛이 난다 ... 체더 치즈보다 숙성기간이 짧으나 유통기한 또한 짧다 . 아나토 색소를 첨가하여 오렌지색을 띄며 조리 재료로 쓰이기 보다는 스낵이나 디저트로 즐김2 .

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.05.04

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  이탈리아 요리의 특징과 지역별 특징, 대표음식 및 음식의 종류(A+)

  파르미자노 레지아노- 유명한 파마산 치즈- 치즈의 왕으로 불리는 치즈- 숙성기간에 따라 짧게는 1년 길게는 7년까지 숙성- 자극적이지 않은 맛과 냄새로 많은 음식에 사용5. ... 띄며 12개월에서 48개월동안 숙성Dessert/Dolce ? ... 그라나 파다노- 소젖으로 만든 경질 치즈로서 이태리 치즈의 왕자- 이태리 치즈를 만드는 우유의 1/4이 그라나 파다노를 만드는데 사용- 치즈의 풍미와 맛이 부드러움- 약한 노락색을

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.05.16

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  치즈의 역사와 종류, 이모저모

  또한 치즈에 구멍이 난 대표적인 치즈인 에멘탈 치즈의 경우, 숙성되는 동안 숙성균이 이산화탄소를 만들어내면서 그 가스로 인해 구멍이 생기게 된다. ... 수분함량은 45~80% 정도이다.숙성치즈ㅇ 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 첨가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 치즈(자연치즈) 중 숙성과정을 거친 ... 것으로, 숙성기간 렌넷과 박테리아, 효모나 곰팡이에 의해 단백질과 지방의 분해가 일어나 치즈 고유의 냄새가 있다.ㅇ 숙성 기간에 따라 내부 조직이나 맛과 풍미가 달라지며, 더욱 단단해진다가공치즈ㅇ

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.09

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  프랑스의 이해 (대표적인 음식)

  가난한 집안에서는 숙성기간이 짧은 신선치즈를 , 부유한 집안에서는 대부분 6 개월 이상 숙성된 치즈를 먹었기 때문 15 세기경까지는 식탁에 어떤 치즈가 오르는지에 따라 그 집안의 권위와 ... 프랑스 대표음식 미몰레트 ( Mimolette ) 공 모양으로 생겨서 ‘릴의 공’ 으로 불리기도 함 숙성에 따라 네 단계로 구분 숙성기간이 길어질수록 오렌지색에서 밤색으로 변함3. ... 프랑스 대표음식 프랑스의 치즈 생산 . 1000 종이 넘는 치즈 생산 로마시대부터 가장 품질 좋은 치즈를 생산하는 국가 초창기에는 Mortaria 라는 움푹한 토기에서 만들어졌는데

  리포트 | 17페이지 | 3,300원 | 등록일 2017.05.08

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  커티즈치즈 만들기

  원리커티즈치즈(비숙성치즈)는 가장 널리 제조되는 비숙성 연질 치즈로 수분함량은 70∼75% 이고 후추, 올리브, 피망, 파인애플 등의 향신료를 첨가하기도 한다.^{ 1)} 산으로 응고한 ... 커티즈치즈(비숙성치즈) 만들기1. 목적- 커티즈치즈를 만드는 원리를 알아낸다.- 커티즈치즈를 만드는 과정을 숙지하고 만들어본다.2. ... 결론 및 고찰실험에 대한 나의 고찰본 실험의 커티즈치즈(비숙성치즈)를 만드는 것이 목적이었으나, 실험결과물은 치즈보다는 수분함량이 더 많은 크림치즈의 형태였다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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  파르마지역 및 음식 조사

  왜냐, 이제 ‘숙성의 전당에 족을 들여놓아야 할 순간’이 왔기 때문이다.숙성실은 수십 개의 기다란 창이 바다와 산을 향해 남북으로 난 특이한 구조로 지어져 있는데, 그 이유는 충분히 ... 파르마는 이탈리아 밀라노에서 동남쪽으로 약 120km 정도 떨어진 인구 17만명의 작은 도시로, 피자나 파스타 등에 뿌려먹는 파르메산 치즈의 원산지이기도 하다.파르마 햄, 파마산 치즈 ... 파르마 햄, 파마산 치즈 같은 누구나 잘 아는 음식의 이름이 이 도시에서 나왔으니 말이다.

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.11

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  세계각국의발효식품

  숙성이 진행됨에 따라 두부의 조직이 부드럽게 되어 치즈와 같은 감촉이 있고 풍미도 치즈와 비슷하다.3. ... 아룰(aarul) : 떡 모양으로 성형하여 천일 건조한 숙성하지 않은 생치즈이다. 아룰(Aruul)은 튼튼하고 건강한 치아를 만들어주는 음식이라고 한다. ... 치즈(cheese) : 세계적인 낙농업국가인 뉴질랜드의 우유를 발효시켜 만든 치즈와 요구르트의 유제품이 다양하다.● 이탈

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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  장류의 모든것

  T. (1972) 원료의 처리 일본식 간장 N.K 증자관 제국 일본식 간장 기계제국의 송풍온도 및 품온의 변화 숙성 일본식 간장 간장덧 숙성중의 유산균 숙성 일본식 간장 간장덧 발효중의 ... 암모니아 0.02 0.02 0.02 0.02 0.03 0.03 환원당 0.65 3.2 4.8 5.0 5.1 6.0 * 생균수 (X10 7 /g 건물함량 ) 인용 : Yong(1971) 숙성 ... 통한 독성물질 파괴 , 생리활성물질 생산 및 소화성 증진 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소 발효식품 발효식품 원료에 따른 발효식품분류 원료 발효식품 축산물 치즈

  리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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