"치즈의 숙성" 검색결과 421-440 / 1,444건

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  프랑스의 치즈, fromage

  (목축지역, 사료 공급지와 사료의 종류, 가축의 종류, 치즈 제조시기, 치즈 제조방법, 치즈의 모양과 크리, 치즈의 숙성방법). ... 숙성기간이 짧으면 엷은 초록색의 곰팡이가 있으나, 숙성기간이 길어질수록 파란색에서 회색으로 변한다.하드 치즈- Beaufort (보포르)그뤼에르 드 보포르(grutere de beaufort ... 스위스에서 치즈는 사회적 지위를 나타내는 기준이었다. 가정의 치즈 저장실에 있는 치즈의 양이 많을수록, 또 오랜 기간 숙성된 치즈가 많을수록 부를 상징했다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.08

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  [A+ 받음] 박테리오신(Bacteriocin)에 대해서

  Enterococcus faecium 배양액으로 모짜렐라와 같은 이탈리안 치즈의 발효 숙성과정에서 pH가 상승하는 것을 막을 수 있다. ... 예를 들자면 치즈에 생육하는 클로스트리디아 세균에 의해서 발생하는 'late blowing(가스와 부티르산 생성에 의한 치즈 변패)'현상은 박테리오신을 생산하는 유산균 배양액을 첨가함으로써

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.14 | 수정일 2014.09.24

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  햄&소세지의 정의,종류,제조공정도 및 제조공정도별 설비및 기기

  피소시지블랙소시지(Black sausage)순대젤리소시지(Jelly sausage):돈육이나 돈두육을 삶은 후 따로 삶아서갈은 돈피와 함께 섞어서 케이싱에충전한 후 열처리한 제품헤드치즈 ... 하고 있습니다...PAGE:6햄 · 소시지의 대한 종류01.햄고기의 부위를 그대로 이용하여 가공 처리 할 경우.02.소시지고기를 일단 분쇄할 경우.가열처리 조건, 훈연, 건조, 숙성 ... 햄본인햄(Bone in Ham),누스햄(NuB Ham),락스햄(Lachs Ham)드라이 큐어드햄(Dry curedHam):건염 후 저온에서 훈연처리없이 장기간 숙성시킨 햄.이태리

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.18

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  프랑스와인/와인서비스/조사/

  와인의 숙성에는 소량의 산소가 필요한데 이것을 위해서 콜크마개 필요합니다. ... 와인에 어울리는 요리 고르는 법, 간단한 법칙만 알면, 와인과 요리 두 가지를 보다 맛깔나게 즐길 수 있습니다.탄닌 성분이 많아 떫은맛이 나는 드라이 와인은 스테이크나 치즈 같은 단백질과 ... 명품 와인은 단순히 술 한병을 만든다는 것이 아니라 작물을 만드는 것이라는 생각이 들 정도로 정성을 기울이기도 합니다.와인은 포도 수확부터 시작해서 제경페쇄, 압착, 침용, 발효, 숙성

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.02

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  [조리과학특론] 대표적인 발효유로서의 yoghurt 그리고 cheese

  인자 및 이들의 최적 조건 결정방법 ..... 23치즈의 숙성 정도를 측정하는제품화요구르트의 제품화는 냉각, 저장 및 포장의 단계를 포함한다. ... 숙성 (발효)의 메커니즘 .................................................................... 21치즈 품질 특성에 영향을 미치는 ... 또한 제조 및 숙성 중에 유해미생물의 오염을 방지한다.

  리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.01

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  신의 물방울 7권 와인

  견고한 몸체와 농축된 풍미.대단한 힘과 세련됨을 동시에 갖추고 있다.어울리는 음식 : 양고기, 소고기, 가금류, 치즈1855년에 2등급으로 선정 되었으나 1973년에 프랑스 정부의 ... 향은 과일 향으로발전했다가 농축된 과즙의 느낌으로 맺는다.맛 : 부드럽고 유연함을 동시에 느끼며 잘 조화된 느낌이 이 빈티지의 특징이다.어울리는 음식 : 양고기, 소고기, 가금류, 치즈1855년 ... 되었다고 하나 과일향은 여전히 강렬하다.어울리는 음식 : 양고기, 소고기, 가금류, 치즈Chateau Margaux는 그 동안 인간의 위대함과 예측하기 힘든 인간의 운명을 보여주었다

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.01.09

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  경상대학교 식량과인간 요약정리

  와인 시장 팽창에 따라 치즈 선호2. 피자 등 서구 음식을 선호하는 식문화 변화3. ... 위생수준 강화, 향상 : 생산단계에서부터 위해요소 중점관리제 도입사후강직 : 사후 근육이 굳어지고 신전성이 없어지는 현상숙성 : 사후강직 이후 쟁장상태에 계속 보관하면 효소의 작용에 ... 우유 소비의 한계점으로 이르면서 치즈로 선호 전우리가 필요한 영양소를 골고루 필요한 비율대로 가지고 있음2.

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.20

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  곰팡이

  치즈의 숙성 , 유지생산 , 페니실린 생산 곡류 , 빵 , 떡 , 과실 병족세포 (foot cell) 와 정낭이 없다 . ... Pencillium chrysogenum , P. notatum : 페니실린 생산 P. roqueforti : 로크포르 치즈 숙성 , Blue cheese P. expansum : ... - 자낭 ( ascus ) : 원기둥 / 자루 모양의 대형세포 , 8 개의 자낭포자 ( ascospore ) 함유 Penicillium 속 ( 푸른곰팡이 ) - 항생제 생산 - 치즈

  리포트 | 27페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.07.05 | 수정일 2018.12.27

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  조미료와 향신료

  ·연질 치즈: 수분이 40~60*%인 치즈로 숙성한 것과 숙성시키지 않은 것이 있다. 후식용으로 아주 좋은 치즈이다. ... ·반경질 치즈: 수분이 38~45%인 치즈에 세균으로 숙성시킨 것과 곰팡이로 숙성시킨 것이 있다. ... 치즈는 조미용이나 식사용 등 용도가 광범위하고 영양이 풍부하며 종류도 매우 다양하다. 치즈는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따라 분류 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.25

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  와인의 기초 정리본

  .· 레드와인은 적포도를 껍질째 으깨어 25~30도에서 발효시킨 것으로 껍질 속의안토시아닌과 타닌 성분이 어울려 떫은 맛을 내는 붉은색와인· 숙성의 정도에 따라 적보라색, 붉은 벽돌색 ... 병사와 치즈· 치즈 제조법이 발달되면서 경질 치즈가 빵, 와인과 함께 로마군 병사들의 전투식량이되었고 이로 인해 치즈가 널리 전파됨· 프랑스의 주요 치즈 산지가 옛날 로마시대의 군단 ... · 치즈 종류가 아님· 치즈와 와인을 이용한 요리2강1.

  시험자료 | 71페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.12.23 | 수정일 2015.04.22

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  [프랑스문화] 프랑스 치즈 문화 - 국내외 치즈에 대한 관심과 프랑스의 대표적 치즈 등

  신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. ... 높이기 위해치즈에 소금을 뿌리거나 소금물에 담그는 과정정련과정 - 온도조절이 가능한 지하 창고에 옮겨진 후 적정한 숙성기간 동안 저 장시키는 과정. ... 치즈의 제조과정응고과정 - 응유소와 유즙 효소를 첨가하여 우유를 응고시키는 과정(순두부처럼 엉키게 하는 과정틀에 부어 형태 잡아주기)간들이기 - 숙성과정을 보다 더 잘 살피고 맛을

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.21

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  서양요리의 특성과 식재료 분석

  응결방법, 숙성방법, 첨가물, 숙성조건(온도, 시간, 습도)에 따라 분류하기도 하지만 대체적으로 수분함량에 따른 경도에 따라 분류한다.ㆍ연질치즈(Soft Cheese): 수분함량 ... 치즈치즈는 사용된 원유(젖소, 양, 순록, 물소, 당나귀, 염소, 낙타 등)에 따라 분류하기도 하고 숙성시킬 때 사용한 곰팡이나 박테리아 종류에 따라, 또는 치즈의 제조과정에서 이용한 ... 45~75%ㆍ반 경질치즈(Semi Hard Cheese): 수분함량 40~45%ㆍ경질치즈(Hard Cheese): 수분함량 30~40%ㆍ초 경질치즈(Very Hard Cheese):

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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  음식과 세계문화100점 족보입니다. 중간+기말 포함

  육식은 부정한 것으로 기피되어 쇼진요리 (중국식 불교요리) 가 인기- 담배와 차가 일반화 됨-메이지유신의 영향으로 서구의 음식재료, 조리법, 식사예절의 영향을 받아 커피, 버터, 치즈 ... 전 유럽에 퍼짐-18세기말 개구리요리등장-푸아그라 : 거위나 오리간의 파테 >> 최고의 식재료를 사용한 귀족식- 이시기의 농민들의 식사는 빵+ 스프 + 고기/ 달걀요리+ 유제품(치즈 ... 지방에서 시작되었으나 지금은 어디서나 맛볼 수 있는 에스파냐의 대표적인 요리가 됨- 하몬 세라노(Jamon serrano) : 하몬은 돼지고기의 넓적다릿살을 통째로 훈연하거나 건조숙성

  리포트 | 68페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.07.04 | 수정일 2015.07.06

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  스페인,이탈리아,포루트갈,그리스음식문화,세계의음식문화,서양음식과문화,치즈,방문화

  각 가게 , 가정마다 과일이 다르고 숙성하는 시간과 방법 다르기 때문에 , 그 맛이 모두 천차만별이다 . ... S outhern Europe스페인 전통음식 샹그리아 와인에 과일과 설탕 등을 넣고 숙성시킨 스페인의 대표 음료 . ... ) ‘치즈의 왕’ 으로 불리며 보통 파르메산치즈 라고 알려져 있다 .

  리포트 | 55페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.12.01

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  음료의 역사,음료의 정의,음료의 분류,발효주,증류주,혼성주,약주와 탁주 (막걸리),청주,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

  치즈2 알코올성 음료 발효주 (Fermented Liquor) - 와인 샤또마니 충북 영동군 출자기업 와인코리아가 만드는 샤 음료 증류주 (Distilled Liquor) - 데킬라 ... - 데킬라 아네호 : 아네호란 스페인어로 ‘ old ’란 뜻 . 1 년 이상 저 장 숙성 - 무이 아네호 : 2~4 년 저장 숙성 시킨 것 . ... 술액과 찌꺼 기를 분리하는 공정 - 여과 : 압착한 술액을 여과하여 미세한 앙금을 제거하는 과정2 알코올성 음료 발효주 (Fermented Liquor) - 청주 ① 제조과정 살균 숙성

  리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.04.26

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  미생물학 리포트

  요구르트는 젖산균인 락토바실러스(Lactobacillus)가, 치즈 숙성에도 역시 젖산균인 락토바실러스, 락토코커스(Lactococcus), 사슬알균, 프로피오니박테리움(Propionibacterium ... 세균인 류코노스톡(Leuconostoc), 젖산간균(Lactobacillus), 페디오코커스(Pediococcus), 사슬알균(연쇄상구균, Streptococcus)과 같은 젖산균이 숙성시킨다

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.22

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  (아워홈인턴자기소개서 + 면접기출문제) 아워홈(인턴영양사) 자기소개서 우수예문 [아워홈인턴자소서/아워홈인턴채용/아워홈자소서항목]

  한식 반찬 중에 김치만 하더라도 배추의 선택, 투입요령, 염장기법, 숙성방법 등등 미세한 차이에 의해 맛이 달라지는 것을 알 수 있었습니다. ... 영양사라면 단숨에 음식에 무엇이 들어갔는지 식별해 내고, 소시지, 치즈, 햄 등의 가공식품을 적절히 활용하여, 급박한 시간에 맞추어 육류대신 저렴한 경비로 신속하게 고 칼로리의 맛좋은

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.16

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  스위스의 가정생활문화

  의식주 문화 2) 스위스의 식 ( 食 ) ③ 세계최고 ‘스위스 치즈’ 스위스 동부 지방에서 만드는 신선한 우유를 총 3~6 개월 동안 숙성시킨 것이다 . ... 에멘탈 치즈 나가는 커다란 원형 모양의 치즈이다 . ... 아펜첼 치즈 스위스 대표적인 치즈 대명사로 , 흔히 알고 있는 노란색이며 구멍이 많은 치즈이다 . 부드럽고 가벼운 견과류의 맛이 나며 , 톡 쏜다 .

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.30

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  16치즈(09Nov17)

  (natural cheese): 미숙성, 숙성:Cottage치즈, brick치즈, Roquefort치즈Cheddar치즈, Camembert치즈, Blue치즈 등가공치즈(processed ... 동물의 젖에 들어있는 단백질 (casein)을 응고 숙성시킨 발효식품 (원료/지역/제조방법 차이)-> 단백질 농축 제품..PAGE:3치즈의 역사치즈의 유래 - 아라비아 상인이 양의 ... 제조과정원료 유 (소, 양, 염소, 물소, 낙타)응고 과정 (응유효소 + 젖산균)유청 분리성형 과정가염숙성 과정 (곰팡이, 세균)..PAGE:5치즈의 종류가공방법에 의한 분류자연치즈

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.16

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  프랑스의 음식과 문화

  Fromage 까망베르 , 브리 , 로코포르 등의 다양한 치즈가 나무 도마 위에 얹어져서 나옴 바게트에 발라 먹거나 , 포도주의 안주로 먹음4. 프랑스 코스요리의 순서 6. ... Viande 소 , 돼지 , 양 , 닭 등 다양한 고기를 사용 부드러운 식감과 육즙의 loss 방지를 위해 ` 수비드 ` 방식으로 저온 숙성 조리 미각을 살리고 입맛을 돋구기 위해

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.24

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