"김치숙성" 검색결과 241-260 / 1,820건

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  [비교거부 A+ 독후감]밥상 위에 차려진 역사 한 숟갈, 역사 속 한 끼 식사로 만나는 음식문화사의 모든 것, 박현진, 독후감, 후기, 요약, 서평, 줄거리, 감상문

  마치 우리의 김치가 다양한 것처럼 서양의 치즈도 다양하게 제조되었던 것 같다. 또한 서양에 포도를 숙성시킨 포도주가 있었다면 우리에게는 쌀포도주라 할 수 있는 막걸 리가 있었다. ... 냉장고에서 다섯 시간 이상 저온 숙성한 민어회는 육질이 쫄깃쫄깃하면서 감칠맛이 나는데, 그러한 이유는 숙성 과정 중에 수분이 빠져나가고 이노신이라는 아미노산이 다량으로 생성되기 때문이라고 ... 이렇게 만들어진 김치는 유산균을 생성하여 장까지 안전하게 영양분을 공급했다. 우리에게 김치가 있다면 서양에는 치즈가 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.04 | 수정일 2024.07.16

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  1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.

  이와 같은 숙성원리는 모든 김치에 공통되며, 재료와 배합 조미료, 숙성과정의 여러 상황에 따라 풍미와 품질에 약간씩 차이가 생긴다.모든 김치에는 소금이 쓰인다. ... 그러나 시간이 많이 경과하면 산이 과도하게 생성되어 김치는 시어지고 맛이 떨어지게 된다. 그렇다면 김치는 언제 먹어야 가장 맛있을까? 김치의 맛과 영양가는 숙성온도와. ... 김치를 담그면 숙성과정에서 재료들에 들어있던 당류가 젖산과 기타 유기산으로 변하면서 신선하고 독특한 맛을 내게 되는 것이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.13

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  수산발효식품

  이후에는 김치에 젓갈을 사용하는 것이 대중화되고 일반화되었다.해산물을 원료로 해서 한차례 숙성의 과정을 거친 젓갈은 김치의 숙성을 촉진시키는 작용을 하는 한편 유리아미노산의 조성 ... -특징갈치의 속 내장만 저온의 천연 동굴 등에서 제대로 숙성 발효시킨 식품으로 쌉싸름한 맛이 여름철의 식욕을 돋구는 한편, 소화력 증진과 달짝지근한 맛을 내는 효능이 있어 갓 김치를 ... 또한 활발하게 해주어 김치의 감칠맛을 향상시키고 필수 아미노산의 함량을 높여준다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.05

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  오이 피클 제조, 숙성 후 품질조사

  피클은 염지 피클과 스위트 피클로 구분되며, 우리나라에서 많이 이용은 서구에서 널리 이용되고 있는 김치류의 일종으로써 오이를 소금물에 담구어 장시간 숙성시킨 다음 다시 조미액에 담구어 ... 가장 기초적인 연구인 숙성에 따른 오이 피클의 품질조사를 할 필요가 있다(4).따라서 본 실험에서는 오이 피클을 제조하고 숙성 후 품질조사하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에 사용한 ... 탄력성, 씹힘성, 검성은 숙성에 따른 유의적 차이는 나타나지 않았지만 경도는 숙성이 될수록 감소되는데, 삼투압에 의한 조직액의 용출 및 소금의 침투로 인한 조직의 변화가 원인인 것으로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  예비&결과보고서 “젓갈담그기와 제조방법”

  이러한 젓갈은 김치를 만들 때 많이 사용하는데 젓갈은 이미 발효가 된 상태이기 때문에 김치의 숙성을 촉진 시키면서 필수 아미노산의 함량을 높여준다. ... Zygosaccharomyces, Torulopsis 등의 내염성 효모는 숙성 후기에 나타나며 이들이 증식하면 맛이 나빠진다.젓갈은 이미 발효가 된 상태이기 때문에 김치의 숙성을 촉진 ... 젓갈은 김치의 맛을 더욱 좋게 하면서 영양도 더욱 풍 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  김치의 가공저장

  되도록 해야하는데 적정산도가 젖산 함량으로 0.4~0.6%가 적당하다.숙성은 고온에서 빨리 진행되지만 0도 부근에서 숙성시킨 김치가 맛이 상쾌해지는데 이것은 김치의 발효숙성과정에서 ... 이러한 필요성에서 배추를 비롯한 각종 채소류를 소금에 절여 양념하고 숙성시킨 저장식품이 김치이다. ... 콜드체인화 해야한다.2)김치의 저장-김치는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 기온이 높은 하절기에는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

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  SAMSUNG 지펠아삭 마케팅전략

  식품을 보관할 수 있는 ‘ 전문숙성 / 보관 기능 ’ 깐깐한 저염김치도 오래오래 아삭하게 보관하는 ‘ 저염김치 숙성 ’ 냄새 섞임을 방지해 주는 ‘ 칸칸칸 청정탈취 ’ 처음 맛을 ... 출시 김치냉장고 열풍 김치냉장고 출시 이후 최고 성수기 스탠드형 김치냉장고 최초 출시 김치냉장고 보급률 90% 1995 2002 2007 2016 ~ 2011 2016 년 현재 , ... 필수 가전제품으로 자리 잡은 김치냉장고 (1) 시장 분석 - 김치 냉장고 시장의 역사 01 상황분석 4상황 분석 이미 성숙기에 진입한 김치냉장고 시장 BUT, 제품 특성상 교체주기마다

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.10.08

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  성인특별식

  나머지 재료를 손질하는동안 숙성해준다. 애호박, 양파, 당근, 감자, 파를 먹기좋은 크기로 손질해준다. 육수를 끓여서 감자와 수제비를 뜯어준다. ... 실습재료쌀, 김치, 다시마, 멸치, 양파, 소금, 설탕, 깨, 참기름, 국간장, 감자, 당근, 다진마늘,파, 돼지고기, 두반장 , 멸치액젓, 밀가루, 생강, 애호박, 두부, 식빵,

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.31

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  충남대학교 프랑스테마기행 A+받은 레포트입니다.

  배추, 무, 소금, 그리고 양념을 약간 넣어 발효시키면 김치가 된다는 것은 사실이지만 재료에 따라, 또 김치를 담그는 사람에 따라 가지각색의 김치와 맛이 다른 김치가 되듯이 와인도 ... 그래서 흔히 와인 양조를 김치 담그기에 비유한다. ... 와인 양조 과정은 포도를 으깨 효모를 접종하여 발효시킨 후 숙성시키는 것이라 간단히 말할 수 있지만 발효 과정과 숙성 과정의 방법을 달리하면 일반 와인, 발포성와인, 주정강화 와인과

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.21 | 수정일 2018.06.22

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  배추김치 만들기

  남은 양념들을 차곡차곡 담는다.9) 숙성 및 저장: 숙성에 가장 좋은 온도는 5~10CENTIGRADE , 적당한 숙성기간은 수주일이다. 5CENTIGRADE 정도에서 10일간 지나면 ... 대표적인 전통식품의 하나인 김치의 대량 생산을 위하여 김치의 제조 및 숙성과정을 과학적으로 이해하고 이를 바탕으로 표준화된 제조공정을 제안하며, 나아가 김치의 품질을 일정하게 유지하려는 ... 이러한 연구는 주로 김치발효에 관여하는 미생물, 숙성 및 저장 중 김치 성분의 변화, 저장성 연장방법 등을 중심으로 진행되고 있다. ^{5)}김치의 제조공정은 종류에 따라 차이가 있으나

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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  과학기술은 우리 인간에게 축복이가 재앙인가

  생겨 그곳에 김장 김치를 숙성시켜두며 먹기에 땅을 파서 김치를 숙성시키지 않아도 되게 되었다.또한, 전자레인지의 발명으로 바쁜 현대인의 생활에 간편하게 음식을 해 먹을 수 있게 되었다 ... 종류를 여름에 보관하면서 먹는 것을 생각지도 못하였지만 지금은 냉동고가 있음으로 사시사철 언제나 얼음을 먹을 수 있어졌고 김장을 하더라도 옛날에는 직접 땅에 묻어 보관하였으나 지금은 김치냉장고가

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.06

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  우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명

  불포화지방산으로 이루어져 있고 대표적인 리놀산과 리놀레인산은 인지질인 레시틴과 함께 혈관벽에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막을 뿐만 아니라 쌓인 콜레스테롤을 녹여 내는 작용으로 발효, 숙성 ... #옥김치-천연옥김치는 물좋기로 소문난 익산에서 지하 천연 암반수만을 사용해서 김치를 만듭니다. 천연옥과 옥 죽염을 사용하여 김치를 담급니다. 고추를 직접갈아서 사용합니다. ... - 김치류#포기 김치-소금에 절인 배추 포기 사이사이에 고추가루, 마늘, 생강 등 갖은 양념으로 버무린 속을 넣어 담그는 배추김치로 지역에 따라 약간의 맛의 차이는 있지만 한국 전역에서

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.08

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  생활속의 융합과학 중간고사 정리

  각종 비타민과 무기질하루3번 6가지 채소, 과일 5가지 색 (365)레드와인 제조과정껍질과 씨 그대로 발효 - 줄기제거 - 1차발효(아황산가스 산화방지) - 압착 - 2차발효, 숙성 ... (사과산 -> 유산) - 정제 - 병입화이트와인 제조과정껍질과 씨 제거하여 발효 - 제경기 - 줄기제거 - 압착 (당분첨가 가능) - 발효 (아황산가스) - 정제 - 숙성 - 병입와인의 ... )계피 - 진통,80% 이상 섭취하게됨김치의 충치 예방 효과- 침은 점액과 장액으로 구성- 김치를 먹으면 침샘을 자극해 물 같은 장액을 분비시켜 치아 사이의 음식물을 씻어냄- 김치는

  시험자료 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.03

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  김치 유산균의 순수분리 및 보존

  이 김치들은 각각 숙성시기와 김치의 종류들이 달랐으며 들어가는 양념들 또한 달랐다. ... 이렇게 숙성시기와 담그는 방법이 틀리면 젖산군의 종류가 어떻게 틀린지 아니면 같은지등을 알아보기 위하여 실험하였다. 본 실험의 목적은 여러 가지 젖산균의 순수분리 및 관찰이다3. ... , 파김치, 오이김치2조배추김치, 열무김치3조배추김치, 열무김치, 파김치, 깍두기4조배추김치, 깍두기5조배추김치, 열무김치, 깍두기a) 테이블을 알콜로 소독한수 알콜램프와 백금이,

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22

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  내가 먹는 음식에 대해

  숙성 과정 중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛과 신맛을 더해주고 장속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다, 김치에 원료가 되는 채소는 섬유소가 ... 학교 안 구내식당을 가도 난 오로지 김치찌개를 시키고 모든 식당의 김치는 반드시 음미하며 먹게 되었다.김치는 채소를 소금물에 절여서 발효시킨 것을 일컫는다 한다. ... 그래서 인지 금방 담근 김치 몇 조각이면 밥 두공 기를 거뜬히 비 울 만큼 김치에 집착하게 되었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.02

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  우리의 발효식품, 김치의 모든 것 ..

  고추가루를 포함한 다른 부재료를 혼합하여 숙성 제조 하며, 대부분의 김치종류임.◈ 물김치류 - 제조시 물을 첨가하고 고추가루를 거의 사용하지 않은 소위 물김치류에는 백김치, 동치미 ... , 나박김치 등을 들 수 있고, 절임 또는 절임하지 않은 주재료에 부재료를 혼합한 후 물 또는 염수를 첨가하여 숙성 제조함...PAGE:144. ... 김치종류와 원료특성김치제조 방법에 근거한 분류방법김치를 일반 김치류와 물김치류로 구분할 수 있다.◈ 김치류 - 배추김치, 통배추김치, 깍뚜기, 총각김치 등이고, 절임 탈수된 주원료에

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.15

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  롯데백화점 영업관리직 자소서 최종합격

  발효 제품(포도주, 김치, 전통 장류 등)들에 대한 프로모션을 주도적으로 진행하여 새로운 식료품 트랜드를 만들고 싶습니다. ... 비전 2018을 달성하려면 유통/금융 분야에서 매출 90조를 달성해야 하기 때문에 롯데백화점의 신 성장 동력 발굴이 필요하다고 생각합니다.10년 내로 미생물을 활용한 고급 숙성 및

  자기소개서 | 1페이지 | 5,900원 | 등록일 2018.09.08 | 수정일 2018.09.10

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  (전통사회와생활문화) 1. 전통생활문화의 주제와 관련 있는 곳을 찾아 직접 답사하고, 답사 후 느낀 소감과 현대적 의미를 정리하시오. (2) 생활문화 관련 박물관

  김치는 대표적인 발효식품으로 유산균이 풍부하다. 김치가 숙성하면서 유산균인 젖산균은 증가하고 요구르트와 마찬가지로 신체내의 장의 산도를 낮추어 유해균의 성장을 저해한다. ... 방법과 형태의 김치가 발전하였다.(3) 김치의 종류김치의 종류는 생김치, 봄동김치 등의 배추류와 총각김치, 나박김치 등의 무류, 오이소박이 형태의 오이김치류가 있다. ... 또 섞박지나 어패류를 사용한 해물김치나 꿩김치 등의 육류김치, 청각김치인 해조류 김치도 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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  젓갈발효 개인리포트

  발효를 이용한 식품 중 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 식품은 김치, 장류, 식초, 치즈, 발효유, 젓갈 등이 있다. ... 젓갈의 발효숙성젓갈의 기본적인 발효숙성 원리는 소금이다. ... 젓갈류의 숙성은 연중 온도의 변화가 적은 곳을 이용하며, 숙성온도는 13~15℃가 적당하고 숙성기간은 대부분 6~12개월이 소요된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  장류의 모든것

  T. (1972) 원료의 처리 일본식 간장 N.K 증자관 제국 일본식 간장 기계제국의 송풍온도 및 품온의 변화 숙성 일본식 간장 간장덧 숙성중의 유산균 숙성 일본식 간장 간장덧 발효중의 ... , sauerkraut( 독일김치 ), pickle( 채소류 ) 수산물 젖갈류 ( 생선 / 소금 ) 식해류 ( 생선 / 곡류 / 소금 ) 발효식품 발효관여 미생물 종류에 따른 분류 ... ) 젖산발표음료 ( 곡류 , 콩 , 과실 , 채소류 ) 알코올음료 ( 과실류 , 곡류 , 감자 ) 식초 ( 곡류 , 감자 , 과실류 , 술 ) 간장 , 된장 , 청국장 ( 콩 ) 김치

  리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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