"서양소스분류" 검색결과 241-260 / 512건

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  [양식조리] 서양요리의 개요 - 생선(fish)

  생선의 분류▶ 서양요리에 이용되는 어패류의 종류어류해수어연어, 송어, 대구, 가자미, 혀가자미, 참치, 청어, 넙치,농어, 도미, 고등어, 정어리, 광어, 명태, 멸치 등담수어잉어, ... )란 화이트루에 우유와 향신료를가미한 본소스로서 프랑스 소스중에서 가장 오래된 것이다. ... 여기서 솔(Sole)은 넙치를 의미하며 모르네 소스(Mornay sauce)는 베샤멜 소스(Bechamelsauce)에 다진 치즈를 넣어 만든 것이다.베샤멜 소스(Bechamel sauce

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.19

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  향신료

  더 다양하도록 개발에 힘써 단순한 식물(향신료) 이상으로 발전 시켜야 한다.참고문헌염진철 외 5인, Basic western cuisine, 백산출판사, 2006김미향 외 1인, 서양조리학 ... 파슬리는 마르게 되면 변색하기 때문에 신선한 채로 많이 쓰는데 잎은 뜯어서 샐러드로 쓰고 다져서 즙을 내어 소스나 드레싱에 쓰기도 한다. ... 수프, 마늘빵, 그라탕, 스파게티, 채소, 소스, 육류와 생선요리에 잘 어울린다.결론-잎 향신료의 대표격인 바질과 파슬리를 조사하기 전에 서적이나 인터넷 검색을 통해 근시안적이었던

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.27

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  [외식조리]소스에 대한 이해

  소스의 개요(1) 소스의 어원(2) 소스의 유래(3) 소스의 역사(4) 소스의 종류(5) 소스의 구성과 특징(6) 맛있는 소스를 만드는 방법(7) 소스의 분류4. ... 다양한 저장방법 및 효율적인 관리로 고객만족에 최선을 다해야 할 것이다.(7) 소스의 분류.사회적 조건이나 지리적 조건에 따라 여러 가지 각기 다른 재료 등을 이용하여 다양한 요리를 ... 소스는 요리의 맛과 형태, 그리고 수분의 함유 정도를 결정하기 때문에 서양요리에서 대단히 중요하다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.02

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  중국의 음식문화 (8대요리)

  광저우 요리는 라는 말을 들을 만큼 요리가 발달해 왔다.쇠고기, 서양 채소, 토마토 케첩, 우스터소스, 굴소스 등 서양 요리에 들어가는 재료와 조미료를 쓰며 해산물과 생선을 재료로 ... 중국요리를 크게 분류하면, 장강(長江)이남의 영향을 받아서 발전한 ‘남방요리’와 장강 이북의 황하유역과 산(上海)·쓰촨(四川)·베이징(北京)요리와 함께 중국 4대 요리 가운데 하나이다 ... 난차이(南菜)라고도 한다.광둥지방은 아열대지역에 속하며 16세기 이후부터 외국선교사와 상인들의 교류가 빈번했던 곳으로 외국문화의 영향을 많이 받아 요리에도 서양요리법이 결합된 독특한

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.03

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  프랑스 요리 특징

  또 샐러드는 그 재료나 조리방법 및 곁들이는 드레싱에 따라 여러종류로 분류할 수 있다.BREADS AND CEREALS :서양음식은 기본적으로 빵을 주식으로 하고 있다. ... ◎향미 야채:서양요리에 향기를 나게 하는 역할을 하는 야채로서 양파,당근, 샐러리,등이다. ... 건조된 월계수 잎은 달고 독특한 향기가 있어서 서양요리에는 필수적일 만큼 널리 쓰이는 향신료이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.19

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  장애인이 직무가능한 직무분석(조사) 보고서 (3가지)

  ) 정의 : 주문을 받은 피자의 종류에 따라 빵, 소스, 토핑, 치즈를 달리 선택하여 피자를 구워내는 업무를 수행한다.가) 직무분류● 직업명양식조리원● 산업분류음식점업● 현장직업명피자메이커 ... 여● 학력전문대졸● 연령만20세 이상● 훈련기간7일● 견습기간3개월● 훈련기관대학의 비서학과, 비서양성 전문기관● 신체제약조건판단력이 저하, 의사소통 불가능, 외형상장애● 작업활동영역전화응대 ... ○○라) 피자토핑과 소스 올리기세부 업무 내용난이도상중하? 피자의 종류에 따라 도우위에 소스를 바른다.○? 피자의 종류에 따라 커팅하기 좋게 토핑을 순서대로 올린다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.11

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  향신료 종류와 특성,용도 (식품학 개론)

  서양고추냉이라고도 한다. 높이는 1.5m까지 자란다. 뿌리는 직경 3～5cm, 길이 30～50cm에 이른다. ... 향신료향신료는 식품에 매운맛과 향을 주는 방향성 채소와 자극성 물질로서 우리나라는 서양보다 향신료의 가짓수는 적지만모든 음식에서 다양하게 사용된다. ... 잎은 나물로 먹고 풋고추는 조려서 반찬으로 하거나 부각으로 만들어 먹는다.고추의 성분고춘는 매운 신미종과 맵지 않은 감미종으로 분류된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.15

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  조미료와 향신료

  버터의 종 류는 크림의 발효여부에 따라 발효버터와 생버터로 나누며, 여기에 식염의 첨가 유무에 따라 가염 버터와 무염버터 로 분류한다. ... 조미료1) 소금(Salt)소금은 서양요리에서 기본적인 조미료로 간을 맞추는데 사용된다. 소금은 조리용 소금(cook salt)과 식탁염(table salt)이 있다. ... 치즈는 수 분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따라 분류한다.고경질 치즈(Very hard cheese)수분함량이 25~30%이기 때문에 매우 딱딱하며 분말 치즈로 많이 이용된다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.05

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  상용식품의 분류-식물성식품

  상용식품의 분류별 종류[식물성 식품]1)곡류(Cerals)*쌀(rice)-벼의 왕겨와 겨층을 벗겨내어 먹을 수 있게 가공한 것. ... *파슬리(parsley)-독특한 향기가 나므로 요리·수프·소스·샐러드·튀김에 쓴다.*아스파라거스(asparagus)- 어린 줄기를 연하게 만들어 식용한다. ... 뿌리줄기는 말려 갈아서 빵·과자·카레·소스·피클 등에 향신료로 사용하고, 껍질을 벗기고 끓인 후 시럽에 넣어 절이기도 하며 생강차와 생강주 등을 만들기도 한다.2.경엽채류*배추(Chinese

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.01

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  싱가포르에 대한 이해

  그 후, 영국보호령에 속함 * 1959년 : 자치정부 수립 * 1965년 : 8월 9일 공화국으로 독립 함싱가포르 사회문화□ 싱가포르 문화 : 다문화 도시국가● 다문화 * 서양의 문화 ... 지구 사회발전 이사회 (4) 남동부 지구 사회발전 이사회 (5) 남서부 지구 사회발전 이사회싱가포르 음식□ 싱가포르 전통음식● 빠과(Bakkwa) * 돼지고기를 얇게 썰어 바비큐 소스로 ... 육상교통● 택시 * 이용 : 시내 곳곳에 있는 택시 승강장 또는 길거리에서 쉽게 탈 수 있음 * 운영 : 콜택시제도 있으며, 콜 요금 부과 함 * 종류 : 일반택시, 벤택시, 콜택시로 분류

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.05

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  서양요리의 조미료와 향신료

  서양요리의 특징(1)프랑스요리농산물, 축산물, 수산물 등 모든 재료가 풍부하며 양념, 향신료, 소스의 사용이 섬세하여 음식과 조화를이루고 음식의 맛을 돋우기 위하려 포도주와 치즈 등을 ... 『 서양요리의 조미료와 향신료 』Ⅰ. 서론1. ... 특히 소스가 다양하게 발달하여 음식과 조화를 이루게 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.14

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  [식생활과문화]동남아시아의 여러 나라 음식문화의 특징을 살펴보고 공통점과 차이점을 구체적으로 비교

  베트남의 풍부한 생선은 다양한 어장을 발달시켰는데 그 중 드억맘(nuocmam)'이 대표적인 어장으로 일본의 간장이나 서양의 우스터 소스보다 맛있는 소스라고 인정받고 있으며 쌀국수나 ... 고대로부터 이 카스트제도는 그의 출생선분에 따라 사회적 계급으로 사람을 구분하여 브라만, 크샤트리아, 바이스야, 수드라 4계급으로 분류하였다. ... 준 것으로는 종교와 카스트 제도를 들 수 있으며 인도 국민의 약 80%는 힌두교와 불교도가 차지하고 있고 이들은 모두 채식주의자이다.인도는 많은 인종과 종교가 섞여 있으며 중동과 서양의

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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  향신료

  가지고 식품의 향미를 북돋거나, 아름다운 색을 나타내어 식욕을 증진시키거나, 소화기능을 조장하는 작용을 하는것"이라고 정의하지만 나라 또는 민족의 식생활에 따라서 그 범위, 종류, 분류는 ... 냄새를 맡은 때는 향이 강하지 않으나 먹을 때 맛과 향을 발하는 파슬리는 서양요리에 빠져서는 안되는 필수 양념이며 음식의 장식용으로도 사용된다. ... 동서양 요리에 다양하게 사용되며 특히 이태리 요리에 있어서도 없어서는 안 될 향신료이다.로즈마리(rosemary, rosmarino)상큼하고 강렬한 향기를 풍기는 로즈마리는 민트과의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.03

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  양식 7코스

  양식 7코스서양요리아시아요리를 제외한 미국과 유럽의 요리를 총칭. ... 안심 스테이크(tenderloin steak) - 안심은 동․서양을 가리지 않고 가장 맛있는 부분으로 꼽힌다. 나. ... 유럽에서는 소스(sauce) 혹은 비네그렛(vinaigrette)이라고 한다. - 드레싱의 어원은 샐러드 위에 드레싱을 뿌리면 흘러내리는 모양이 여성이 옷(dress)을 입을 때에

  리포트 | 42페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.09.07

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  조리의 역사

  그리스시대의 조리의 역사불행히도 아직까지 소스(Sauce)에 대하여는 기록된 바가 매우 적고 치즈 또는 기름이 소스(Sauce)에 사용되어졌으며 큐민(Cumin)으로 향을 냈다고 적혀 ... 서양요리란? .......................................12. 그리스시대의 조리의 역사.....................23. ... 「낭비없는 품위」라고 표현해서 이 신념을 프랑스 요리의 모든 분야에 관철 시켰다.6고전 프랑스 요리를 현대 과학의 발전 시대에 맞도록 요리의 분류, 체계를 간소화하고 요리장 내의 요리인의

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.06

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  인도의 음식문화

  음식재료의 분류, 음식과 관련된 규제 등을 통해서 그와 같은 관념이 드러나고 있다. ... 이 점이 바로 소스로 대변되는 프랑스 요리나 양념으로 맛을 내는 한국 요리, 그리고 자연 그대로 원 재료의 맛을 소중히 하는 일본 요리 등과 큰 차이점이다. ... 신성한 음식으로 간주되는 우유식사예절 식사법 식당에서의 예절 인도의 대표음식과 축제음식 대표음식 축제음식원시인류 인도의 최초 인류는 음식을 수집하는 유형으로 분류된다고 믿어진다.

  리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.17

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  허브&스파이스

  허브와 요리- 선사시대 이후로, 선조들은 수렵ㆍ채집 활동을 통하여 식용 및 저장 가능한 과일 견과류, 종자와 허브를세세하게 분류하고 저장해왔다. ... 서양고추냉이에 비하면 매우순하다.56. ... 홀스레디쉬 : 독일인과 덴마크인 들은 홀스레디쉬를 주로 생선요리의 소스로 즐겨 사용한다. 홀스레디쉬의 매우 톡 쏘는 맛은 조금만 먹어도 입안 전체를 얼얼하게 만든다.

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.19

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  각국의 관광자원의 사례 비교분석

  하지만 대표적인 사례로는 영국이 있으며, 서양인들은 한국의 교대식을 굉장히 높게 평가하고 있다. ... 그래서 와인으로 특히 유명한 부르고뉴와 샹파뉴(샴페인의 프랑스식 발음) 지방의 에스카르고가 최고로 분류된다. ... 특히 캄파니아주(州) 나폴리에서는 건조한 기후와 소맥재배를 하고 있던 여건 때문에 건조된 파스타 면의 대량생산이 가능하였으며, 양배추와 고기로 만든 전통 소스 대신 치즈로 양념을 하기

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.05

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  급식체계의 유형

  이유는 냉동에 안전한 음식을 만들어야하며, 특히 서양의 육류요리에 필수적인 소스류의 경우에는 modified starches를 사용하여 재가열 과정에서 소스가 분리되지 않도록 해야 ... 이 체계의 특징은 준비된 음식이 배식을 위하여 항상 이용가능하다는 점.저장방식에 따라 cook-freeze방식, cook-chill방식, sous-vide방식으로 분류1)조리-냉동(

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.10 | 수정일 2018.06.13

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  외식사업실무 (요소,특징,분류,성공요인)

  마음과 정(情)의 전달. * 서양적 사고의 개념: 원조, 도움, 대가있는 노동 등의 의미. ... .* 외식산업의 업종별 분류- 외식산업의 업종별 분류는 한식, 일식, 중식, 양식, 선술집 등이다.* 외식산업의 업태별 분류- 외식산업의 업태별 분류는 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, ... 소스, 식자재, 씹는 감각. 끝맛의 결정요소로 가장 중요한 것이 메뉴가격.(지역계층의 소득수준 고려)* 포만감, 깔끔함.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.25

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