"서양소스분류" 검색결과 141-160 / 514건

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  HMR의의와 외식업체에 미치는 영향

  서양식, 또는 호텔 음식을 사다먹는 것에 거부감이 없는 중ㆍ상류 소득수준의 20~30대 여성 고객들을 주요 대상으로 하고 있는 인더키친은 특급호텔의 레스토랑 요리를 가정에서 편하게 ... 또 바비큐폭립을 홈쇼핑에서 판매해 큰 수익을 올린 롸이즈온은 이달 중순경 대형유통업체 이마트에 입점해 엠파이어 찹스테이크를 비롯한 애피타이저 메뉴, 샐러드, 홈메이드 소스 등 16가지 ... 증가 속도를 따라가지 못하고 있는 실정”이라며 “국물을 좋아하고 차가운 음식에 대해 거부감을 느끼는 등 한국인들의 식문화 자체가 아직은 HMR 시장에 부합하지 못하는 측면이 크다을 분류해놓을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.10

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  주방 관리의 문제점

  주방영업 주방특징-대형 호텔, 외식, 체인 스토랑의 단위 영업장에서 필요한 식자재를 생산하여 공급-일반적으로 서양식 조리부분-기초적인 준비작업, 반제품,완제품 생산-메인주방과 같이 ... Contents주방 관리의 이해주방관리의 기능(기능, 형태에 따른 분류)주방의 종류와 직무호텔주방 관리상의 문제점주방 관리의 해결책(외식업 경영의 효율화)주방 관리의 이해(1) 주방 ... , 기본 수프, 더운 야채 가공 등의 요리함주로 찬 전체나 샐러드 혹은 다른 주방에서 사용되어 질 양을 미리 준비함디저트를 제외한 대부분 각종 소세지류, 오드블, 각종 냉 소스 등

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2022.03.08

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  스프와스톡

  수프나 소스의 기본이 되는 것.스톡은 우리말로 '육수'라고 하며 스톡은 수프와 소스의 기본이며 모든 요리의 맛을 좌우할 만큼 중요한 구실을 한다.육류(살코기나 뼈), 향신채소, 향신료를 ... 금과 후추로 간을 한다.⑥서브하기 전 버터몽테를 하고 다진 chive나 parsley로 가뉘쉬 하여 낸다.스톡의정의살코기, 뼈, 생선, 채소 등에 물을 붓고 끓여서 우려낸 국물로 서양요리의 ... 재료 자체의 깊은 맛을 충분히 우려내야 한다.또 다른 분류방법은 스톡의 색으로 구별하는 방법으로 요리의 색에 변화를 주지 않기 위해 뼈 또는 야채의 색을 내지 않고 끓여 구수한 맛을

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.24

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  서양요리의역사와 조리방법 및 식재료의 분류

  서양요리의 역사서양요리가 언제부터 시작되었는지 정확하게 알 수는 없다. 그것은 인간의 역사만큼이나 길고 오랜 역사를 지니고 있다고 해도 과언이 아니다. ... 식재료의 분류 13 ~ 18p1) Herbs / Herbes 13p2) Dry Herbs and Spices 14p3) Vegetabl 15p4) Meats & Poultry 16~ ... 이 때에 연회사진들에 나타나는 요리들을 보면 마요네즈소스와 거위 간으로 만든 파테, 육즙을 데글레이징하여 만든 소비에스 소스 등 매우 풍부하고 다양한 요리들이 즐비하게 배열되어 있는

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.09

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  일본의 의식주

  (버선)일본의 전통의상에도 한국의 한복과 마찬가지로 여러가지로 분류된다 .① 나가기 : 남녀가 함께 입는 주요 겉옷으로 한국의 도포와 비슷하다. ... 전래, 소고기 판매점 개설- 스키(すき) : 농기구 가래2) 샤부샤부(しゃぶしゃぶ)- 얇게 썬 고기를 끓는 국물에 살짝 담갔다가 간장소스, 깨소스에 찍어먹는 음식- ‘샤부개인접시- ... 키모노가 가진 우아함은 그 염직의 아름다움에서 나오는 것도 있지만 그 이상으로 기모노를 입음으로써 풍겨지는 분위기에 의한 것이 더 많다고 말들 한다.서양사람들에게 기모노를 설명할 때

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.23

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  서양의 식재료에 대하여

  서양의 식재료에 대하여.... ... 특히 오리고기는 메인 음식뿐만 아니라 전채에도 많이 사용되며, 메인 음식과 어울리는 소스는 오렌지 계통의 소스가 많이 사용된다.거위거위는 강제 사육하여 거위간을 생산한다. ... 그 다음은 1~15년 생의 양에서 얻는 고기는 3~4년생의 것이 좋다.양고기 지육은 수율에 따라 등급이 분류된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.26

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  [발효공학] 한국의 건강발효식품 (식초)

  목 차1.식초 2.식초의 분류 3.식초의 제조 4.식초의 효능 5.기타 식초 이용 제품1. ... 산지에서 만들어지는 유럽을 대표하는 식초 -와인과 같이 빨강과 흰색2종류가 있는데 붉은 비니거는 풍미가 있는 묵직한 맛을 내며 흰 비니거는 가볍고 시원스럽게 한 맛을 즐길 수 있음 -서양식의 ... 식초의 분류1) 양조식초 - 곡류, 알코올성 음료, 과실주 등 알코올 원료로 하여 발효 시킨 것 2) 합성식초 - 빙초산 또는 초산을 물로 희석하고 여기에 감미료, 아미노산, 유기산

  리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.26

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  식문화-서양의 식문화, 동양의 식문화

  분류식문화의 정의식문화의 분류지역적 분류 지역에 따른 문화차이에 의해 분류 서양문화권 동부문화권으로 나눔주식에 따른 분류 쌀, 밀, 서류(감자,고구마,마 등)와 옥수수종교에 따른 ... 성공함MSG무첨가, Healthiest Oil사용저녁식사와 함께 노래방 시설을 즐길수 있도록함 – 레져형 편의제공은 불황기 고객의 심리이용 호주와 아시안 소비자의 입맛에 맞춰 맞춤 소스와 ... 먹는 숙식(熟食) 녹말을 이용한 조리광동요리: 탕수육사천요리: 마파두부광동요리: 딤섬베이징덕(베이징 카오야): 오리의 살과 껍질 사이에 대롱을 꼽아 입으로 바람을 불어넣고 달콤한 소스를

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.08.15

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  동 서양 주방의 유래 및 역사

  동 서양 주방의 유래와 역사목차1. 동양 주방의 기원2. 서양 주방의 기원3. 한반도 주방의 변천사4. 참고문헌1. ... 프랑스요리를 현대과학의 발전에 맞게 요리의 체계를 분류하고 간소화한 에스코피에는 조리사들의 주방 조직과 직무에 대한 분류도 처음으로 시도하였고 위생관리지침도 만들었다. ... 오귀스트 에스코피에 [Georges Auguste Escoffier, 1846.10.28 ~ 1935.2.12]가 식사 코스의 개념을 처음으로 도입하였으며, 프랑스 요리의 각종 소스를

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.09 | 수정일 2016.02.05

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  독후감) 한국음식의 뿌리를 찾아서

  소스와 요리가 겉돌기도 한다. 이러하는 요리법은 육회를 꼭 얹는다.통영 사람들은 명절이나 길일에 비빔밥을 먹으며 방풍나물이 들어가야 제맛이다. ... 쉽게 접할 수 있는 서양 음식에 지친 입맛이 조리실습에서 맛본 담백하고 맛있는 전통 음식에 관심을 가지게 해 준 것이다. ... 하지만 이런 우리나라 전통음식들은 평소 일상생활에서는 쉽게 접할 수 없으며, 또한 접한다 하더라도 변형되고 서양식과 혼합된 조리법들이 많아 어떤 것이 본래의 우리 것인지, 전문가가

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.05

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  주방의 역사와 역할

  서양과 같이 문화적, 지리적 차이가 극명한 과거 문명사회에서부터 현대사회에 이르기까지 주방이 가지는 근본적인 역할은 크게 달라진게 없다. ... 음악을 듣거나 TV를 시청하는 주방을 지나 아일랜드 테이블 곁에 좌식 평상이 놓이고, 책장이 들어선 주방 풍경은 경이롭기까지 하다.▲ 시스템 부엌▲ 디자인 냉장고주방의 기능에 따른분류1 ... 일제강점기에 일본식 주택이 건축되면서 우리의 전통 가옥도 서서히 변화를 맞이했고, 서양이나 일본의 생활양식과 비교하며 한국 부엌의 개선이 필요하다는 점도 강조되기 시작했던 것.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.28 | 수정일 2016.02.05

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  세계의 음식 문화 비교 PPT A+

  일본식품에 서양식조리화, 서양식품의 일본식 조리, 서양의 식사예절스시/ 돈부리(덮밥) 우동/ 소바 시루모노-요리 중 가장 먼저먹는 국물요리 미소시루, 스마시시루 야키모노-구이요리, ... 등 다양한 문화의 영향에 의해 복합문화를 형성 쌀을 이용한 음식이 발달 쌀국수 - 퍼(pho), 라이스페이퍼, 각종 떡 쇠고기, 닭고기 등 다양한 재료를 이용 드억맘이 발달 – 소스의 ... 이슬람교, 흰두교의 종교적 관습에 의해 형성 (돼지고기 이용 음식이 발달) 쌀을 주식, 카사바, 옥수수, 바나나, sago 등을 이용 여러 가지 향신료의 사용 붉은 고추를 갈아 만든 소스

  리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.27

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  한식레스토랑(캐쥬얼 다이닝 퓨전 한식 레스토랑) PPT A++

  관리 및 재무계획업장의 분류와 형태 업종 ? ... 여기에 한국음식을 대표하는 신선로 스타일을 결합하여 구성마케팅 믹스 - 메뉴 두 가지 장 소스를 곁들인 떡갈비 녹두전과 삼색 나물 양식의 대중적이라고 볼 수 있는 함박스테이크를 연상 ... vegetarian 을 위한 메뉴로 녹두전 선정 또한 나물을 사용하여 외국의 사이드 메뉴로 대체 3rd – middle main-meat vegetable 4th- main 전복내장소스를

  리포트 | 70페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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  서양의 테이블 매너와 와인

  서양의 테이블 매너와 와인1.서양의 테이블 매너(table manner)『레스토랑 예약에 관한 매너』-보통 일주일전에 예약 하는 것이 좋다. ... 『생선과 고기(스테이크) 요리에 대한 매너』-소스가 있는 요리는 소스가 준비 될 때까지 기다린다.-묽은 소스는 요리에 직접 뿌리고 진한 소스는 접시 한쪽에 덜어 놓는다. ... 와인 병은 온도가 연중 섭씨 15도 내외로 일정한 곳에 눕혀서 보관하여 코르크가 항상 젖어 있도록 보관해야 한다.와인의 분류1.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.08.16

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  특수채소의종류

  피자 위에 소스랑 같이 토핑해서 먹으면 치즈의 느끼한 맛을 없애주면서 알싸한 향취가 나서 피자에 깊이 있는 맛을 더해준다.NO. 19 앤다이브영어Arugula원산지벨기에분류앤다이브는 ... 쓴맛을 내는 인터빈이라는 성분이 들어 있어 소화를 촉진시키고 혈관계를 강화시키는 효과도 있다.요리서양에서는 주로 샐러드에 이용되며, 리크·토마토·치즈와 함께 넣어 만든 라디치오피자가 ... 가장자리가 열무보다 더 깊게 갈라져서 자라기 때문에 모양이 아름다운데, 특히 적색계의 오크리프는 색깔과 모양이 이국적이어서 샐러드의 색깔을 낼 때나 장식용 채소로도 많이 사용된다.요리서양에서는

  리포트 | 34페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.06

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  앙트레와 샐러드

  식사의 다양함과 향취를 높이고 색채와 질감을 대조시켜서 식욕을 돋우는 메뉴로 서양요리에서는 빼놓을 수 없는 것이다. ... 서양조리의 정찬에서 식단의 중심이 되는 요리인 앙트레와 곁들어 먹기도 하고 앙트레 다음에 먹기도 하는 샐러드도 함께 만들어 본다.서론앙트레는 본래 프랑스 말이지만, 세계적인 조리용어로 ... 요리에서 'a la'의 문구는 일정한 형식의 준비 방법이나 특별한 형태의 장식을 의미한다.샐러드는 그 재료나 조리 방법 및 곁들이는 드레싱에 따라 여러 종류로 분류할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.12

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  프랑스요리실습 과제 생선에 대하여

  생선의 분류생선은 수조육과 더불어 인간에게 중요한 단백질 공급원이었다. ... 그러나 서양요리에서 주로 사용되는 어패류는 연어(Salmon), 송어(Trout), 대구(Cod), 청어(Herring), 참치(Tuna), 가자미(Sole), 조개류(Clams, ... 찜 요리는 부드러워야 하며, 부재료나 소스의 사용이 자체의 향을 억제하지 않도록 해야 한다.(3) 탕, 찌개된장이나 고추장을 양념으로 하여 끓이는 조리법이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02

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  cj푸드빌 `비비고` 국제경영 사례분석

  미국 진출을 위해 밥고 함께 비벼 먹는다는 비빔밥의 컨셉을 유지하되, 샐러드에 익숙한 서양인들에게 나물이라는 새로운 스타일의 채소 조리방법을 선보이기 위해 라이스 샐러드(Rice Salad ... 전 세계 동일 소스 사용하여 원가절감 효과 → 저렴한 제품 가격1-2) 현지 반응화 요인가. ... 여러 가지 재료를 넣어 먹는 비빔밥의 특성을 활용하여 불고기를 토핑으로 한다면 미국 시장에서 좋은 반응을 이끌어 낼 수 있을 것 이다.음식분류음식명인지도(%)만족도(*/5)밥류비빔밥734.2김밥313.8육류불고기754.4삼겹살244면류냉면353.8동치미국수353.7탕류삼계탕224김치찌개533.83

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2014.12.01

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  중국문화연구-중국요리

  조미원료 , 간식에서 연회에 이르기까지 일련의 풍미요리방식 을 가지고 있는 것 요리계통이 형성되기까지에는 경제 , 지리 , 사회 문화 등의 많은 요소가 필요 보편적으로 4 대 요리로 분류 ... 조리법 발달 : 우유 , 식빵 , 토마토케첩 , 우스터 소스 등요리처럼 전채 , 주요리 , 후식이 코스의 기본 골격 중국인들은 짝수를 좋아해 보통 전채 2 종류 , 주 요리 4 종류 ... , 후식 2 종류를 기본 전채와 주요리 사이에 탕채 ( 서양 수프 ) 를 첨가시키는데 많을 때에는 전채 4 종류 , 주요리 8 종류 후식 2 종류를 차리기도 함 음료수는 차가 나오는데

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.15

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  식품과 문화 레포트로 A+맞은 레포트, 우리나라 전통음식의 활용과 효능 및 발전에 관한 내용/ 장수식, 우리나라음식의 세계화, 부산물을 이용한음식에 관한 내용

  며 "토마토를 샐러드에 섞어 날 것으로 먹든, 끓여서 소스로 만들어 먹든 암 억제효과는 동일하다." ... 서양인들의 식단에서 나타나는 칼슘이나 인의 결핍이 우리에겐 전혀 문제되지 않는 것도 김치의 덕택이다. ... 전골류, 찜류, 선류, 조림류, 초류, 전부침류, 구이류, 적류, 회류, 나물무침류, 포류, 마른반찬류, 장아찌절임류, 젓갈류, 그리고 다양한 김치류로 분류된다.< 출처: http:

  리포트 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2014.02.27 | 수정일 2017.09.05

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