"전분의 호화" 검색결과 241-260 / 991건

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  제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

  호화, 글루텐의형성물의 종류 : 연수60ppm미만, m미만, 아경수120~180ppm미만, 경수180ppm이상제빵에서 물의 역할글루텐의 형성을 돕는다.반죽의 온도 및 되기를 조절한다.소금 ... 등 각 재료를균일하게 분산시킨다.전분을 수화시키고 팽윤시킨다.반죽 내 효소에 활성을 제공한다.이스트 : 제빵 팽창제인 이스트는 효모라고 불리며 출아증식을하는 단세포 생물로, 반죽 ... 미친다.물의 기능원료를 분산하고 글루텐을 형성시키며 반죽의 되기를 조절한다.효모와 효소의 활성을 제공한다.제품별 특성에 맞게 반죽온도를 조절한다.물의 역할 : 용매로서의 역할, 전분의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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  영양과건강 ) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.

  보통 쌀과 같이 전분들은 물을 넣어서 가열하게 되면 투명해지는데 이를 호화라고 한다. 하지만 밥이 된 쌀을 오래 방치해두면 질겨지는데 이는 노화라고 보고 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  문제집 보다 저렴한 가격이오니, 많은 이용 부탁드립니다.

  호화시켜 소화가 장 되는 제품으로 만든다.3) 껍질에 구운색을 내어 맛과 향을 향상시킨다.(3) 굽기의 단계1단계처음 굽기 시간의 25%~30%로 부피가 급격히 커지는 단계탄산가스가 ... ) 제빵과정에서 가장 중요한 공정3) 생물학적 변화 정지4) 미생물과 효소는 불활성화(2) 굽기의 목적1) 발효에 의하여 생긴 탄산가스를 열팽창시켜 빵의 부피를 갖추게 한다.2) 전분을 ... .3) 전화당 : 정의 : 자당을 산이나 효소로 가수분해하여 생성된 혼합물 구성비율 : 포도당1:과당14) 황설탕 : 약과, 약식, 케러멜 색소의 원료로 사용한다.(2) 포도당1) 전분을

  시험자료 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.06 | 수정일 2021.01.12

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  제과기능사 2020년 필기 합격자료

  , 설탕, 소금, 계피가루를 넣고 거품기로 잘 섞은 후 뜨거운 물을 부어 호화시킴.- 되직한 상태가 되면 불에서 내린 후 버터를 넣고 잘라놓은 사과를 넣고 20℃로 식힘.- 격자형 ... 전분을 가수분해하는 효소인 아밀라아제 의해 생성.전화당- 자당이 가수분해 될 때 생기는 중간산물- 포도당과 과당이 1:1로 혼합된 당.다당류단순다당류- 단당류- 헤모글로빈, 적혈구를 ... 화)가 주원인.② 과자류제품의 (전분의)노화에 영향을 주는 조건저장온도노화 정지 온도 : 21-35℃, -18℃의 냉동온도노화의 최적 온도 : -6.6 ~ 10℃의 냉장온도미생물에

  시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  반수화물의 분류① 밀가루 전분의 호화온도 : 56~60℃② 노화가 가장 빠른 온도 :0~7℃? ... 맥아와 맥아시럽① 맥아 : 보리를 발아시킨 낟알로 보통 가루형태로 이용,효소 아밀라아제가 전분을 맥아당으로 분해하여이스트 발효가 촉진된다. ... -전분,섬유소,펙틴, 글리코갠, 덱스트린, 한천 등이 있다.♠ 재료과학① 영양소 및 효소?1) 탄수화물1. 탄수화물의 정의:탄소, 수소, 산소(C-H-O)로 구성2.

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  영양사 3권 오답노트

  호화,노화 잘 안일어남, 적자색? 밀가루의 품질평가의 기준: 무기질, / 밀기울이 많이 함유될수록아서) 지방 불포화도가 높아 산화되기 쉬움.? ... 배유는 주로 먹는 부분으로 탄수화물(전분)이 많다? 밥을 지을 때 물의 분량: 전분호화에 필요한 물과 증발되는 물을 합하여 정함. 쌀무게1.5배, 부피1.2배? ... 전분의 젤화를 이용하여 만든식품: 메밀 녹두 도토리 동부로만든묵?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

  신체계측>상완근육면적영판>생화학검사>근육량평가"단급>위생관리>HACCP"영양교육>교수설계>학습목표제시교육과정>효과평가방법"B8위생학>식품의변질과 부패>단백질 부패산물식품학>탄수화물>전분의호화"영양학 ... , 전분이 주식인 이유조리원리> 당류> 식혜"영양교육>이론>행동변화단계모델B6식요>소화기>만성위염"식요>병인식>경장영양, 재급식증후군"식품>탄수화물>펙틴"식품위생>첨가물>착색,발색제 ... 에너지필요추정량, 신생아황달""영양학>비타민,무기질>비C,철분""조리>두류>응고(염,등전점의 원리)"식요>비만/저체중>섭식장애"단급>인적관리>직무설계>직무확대, 직무충실화""식품학>전분특성

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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  식품의 수분 정량, 회분 정량 실험 보고서 A+

  식품의 수분 함량은 지방의 산화 속도나 전분의 호화, 노화 속도에 영향을 미친다. 수분은 식품의 조직감이나 미생물의 성장에도 영향을 미친다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.04

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  클로스트리디움보툴리눔의 최저*비타민A,B군,C,나이아신,엽산,E:영양소 기준치의 25%이상/철,아연을 영양소 기준치의 10%이상-제조방법1)정선된 원료를 쿠커라는 회전통에 넣고 스팀투입해 호화2 ... +1%가 당분=저온저장시 전분감소, 설탕증가-폴리페놀 옥시데이스,타이로시네이스 존재-갈변:타이로신이 타이로시네이스에 의해 멜라닌 색소로 갈변2.감자의 저장:저온/너무 저온:갈색 변하니 ... 건조등 가공처리해 제조┗동결건조,자연건조,60도이하 송풍건조, 방사선 조사*선식:동식물성 원료에 식품,첨가물 가해 제조함(그대로 섭취)=즉석섭취5.2 감자의 가공1.개요-당질:대부분 전분

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  현대 식품 가공 현황과 전망

  호화되고 단백질 변성과 침전이 일어나며 500MPa 이상에서는 효소가 비가역적으로 불활성화되고 내열성 포자의 사멸 등의 변화가 일어난다. ... 속도의 변화 등이 일어나고 200-300 MPa에서는 효소의 가역적 불활성화가 일어나며, 300-400 MPa에서는 미생물과 바이러스의 사멸이 일어난다. 400-500 MPa에서는 전분이

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.22

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 비빔밥 [조리원리,실험조리 및 실습]

  .▶ 조리원리※ 쌀 불리기 : 쌀을 물에 담가두어 불리는 이유는 미리 물을 흡수함으로써 가열시간 내에 중심부까지 물의 침투가 용이해져서 쌀의 중심부까지 호화가 균일하게 이루어지게 할 ... 현미는 백미와 수분흡수의 포화량은 같으나 껍질이 단단하여 흡수속도가 더디다.쌀은 30분 정도가 최적 흡수시간인데, 30분 이상 불리면 전분입자가 깨지기 때문에 30분이 적당하고 찹쌀의

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  쌀의 2차 가공품 개발 및 필요성

  식초가 그 예이다.우리나라의 전통 장류는 콩을 주원료로 하나 전분질을 첨가한 메주를 사용하기도 한다. ... 함량 10~30%인 유탕면류, 40~80%를 함유하는 건면/호화건면류, 90~100%인 생면과 수입?국수로 이루어져 있다. 그 중 우리가 가장 접하기 쉬운 즉석 ?면 제품은 ?

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  호화= 질감 연해지고, 소화↑- 헤미셀룰로오스, 프로토펙틴 분해= 질감연해짐- 펙틴질용해= 식물세포간의 시멘트역할→ 가수분해→ 질감연해짐- 수분흡수= 신선한채소→ 수분 손실/ 감자 ... → 식품 섭취 곤란한 상태연부현상- 김치가 물러지는것, 펙틴질의 긴사슬이 폴리갈락투로나아제에 의해분해되기 때문 (호기성산막형성하는 미생물에 의해 생성)김치국물 걸쭉해지는 현과일= 전분 ... 색의 변화: 성숙함에 따라 엽록소 분해, 카로티노이드나 안토시아닌 색소↑- 조직의 연화: 효소작용에 의해 프로토펙틴→펙틴(조직연화)/ 과숙: 펙틴→펙트산(조직물러짐)- 당도증가: 전분이

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

  점탄성이 있는 원료를 스크류 등의 압력을 이용하여 연속적으로 일정한 형태로 성형하는 방법·공정 중 단시간에 분쇄, 가열, 살균, 재배열, 팽화 등이 연속적으로 발생·가열 팽화에 의한 전분의 ... 호화를 이용한 식품의 가공 시 사용되는 기기◇ 주조성형일정한 모양을 가진 틀에 식품을 담고 냉각 혹은 가열 등의 방법으로고형화시키는 성형방법·Extrusion Cooker-공정이 ... .◇ Extruder기계를 통한 압출공정에서 나타나는 식품재료의 물리/화학적 변화①단백질 변성②갈색화반응③전분의 호화◇ 식품의 압출장치에서 바렐(barrel)내부에 걸리는 압력생성원인①

  시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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  [생활과학과] 2019년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(호화현상의 이론적 배경)

  호화현상의 이론적 배경 전분의 호화 현상은 학술 용어로 Gelatinization, 즉 젤라틴 구조로 변하는 현상에 대해 일컫는 것이다. ... 이러한 현상을 젤라틴화, 알파화, 호화 등으로 부르게 되며 본 레포트에서 다루게 될 호화 현상으로 일컫는다.- 중략 - ... 이러한 미셀들은 일정한 패턴을 가지고 모이게 되며 전분층을 구성하고 이러한 전분층이 겹겹이 쌓여 전분 입자가 되는 것이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 8,100원 | 등록일 2019.03.21

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  식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

  20%) → 옥도반응 : 청색, 노화, 호화되기 쉬움 6개의 당이 1회전을 하는 나선구조의 coil형태amylopectin(80%) → 옥도반응 : 적갈색, 분자량 크다.? ... 전분(starch)- 옥도 반응 : 청색- Starch 가수분해 : Starch → dextrin → oligosacchride → maltose → glucose- amylose( ... 청색값이 8인 아밀로펙틴에 α-amylase를 작용시킨 후 청색값을 측정 → 낮아진다.2) 호정(dextrin)- 가용성전분 : 정색반응 → 청색- Amylodextrin : 가장

  시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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  쌀가루 첨가량과 수온에 따른 경단의 질감

  그 이유는 찹쌀은 멥쌀에 비해 호화온도가 5℃ 정도 높다. ... 일부를 호화시켜 점성이 증가되기 때문에 더 쫀득하게 된다. ... 그렇기 때문에 찹쌀가루의 함량이 높을수록 더 높은 온도에서 호화가 되기 때문에 찹쌀가루의 함량이 높을수록 반죽의 온도와 경단의 온도가 높다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.06.13

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  제빵기능사 필수암기

  따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인 증가가 진행되는 현상+++ 오븐스프링 = 이스트 반죽을 오븐에서 구울 때 신속하게 부푼 것과 오븐에서 달구어진 열이 크게 팽창된 상태+++ 호화 ... 산소+++ 우리나라 기초식품 5군 = 1군 - 단백질, 2군 - 칼슘, 3군 - 비타민, 4군 - 탄수화물, 5군 - 지방 (단칼비탄지)+++ 탄수화물이 분자량이 가장 큰 것 = 전분

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  농도를 달리해 제조한 도토리묵의 품질특성

  낮은 온도에서 냉각하면 겔강도는 더 높아진다.전분의 호화에 영향을 주는 조건① 전분의 종류 : 전분입자가 크기가 클수록 빠른 시간내에 호화한다. ... 감소시킨다.마지막으로, 이 실험에서는 볼 수 없었지만 전분의 호화 개념과 연결되는 전분의 노화에 대해서도 알아보고 싶어 다음과 같이 찾아보았다.전분의 노화란 호화된 전분을 냉온이나 ... 활동하게 되며 따라서 전분분자들이 콜로이드(colloide)용액, 즉 호화가 일어난다.호화전분액을 냉각하면 겔을 형성하는데 전분의 겔은 선상구조를 가진 아밀로오스 전분분자들이 삼차원의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.02 | 수정일 2018.08.03

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  밀가루 시험방법에 대해 쓰시오.1) Farinograph : 밀가루 반죽의 점탄성 측정2) Amylograph : 전분의 호화온도3) Extensograph : 신장도와 인장항력 측정5

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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