"곡류 조리과학" 검색결과 261-280 / 526건

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  [콩][콩 유래][콩 품종][콩 성분][콩 영양][콩 효과][콩 재배][단백질][품종]콩의 유래, 콩의 품종, 콩의 성분, 콩의 영양, 콩의 효과, 콩의 재배 분석(콩,콩 영양)

  쌀밥과 함께 조리하여 먹는 밥밑콩의 성분조성은 일반 품종에 비하여 단백질과 지방질이 적고 당질이 많아 밥밑콩으로서의 특성을 잘 설명하고 있다. ... 연간 3,420만ton으로 육류, 가금류의 2,280만ton, 유제품의 2,260만ton보다 많으며 동물성 단백질 급원에 비해 가격이 저렴하다.영양적 관점에서 볼 때, 콩 단백질은 곡류의 ... 그러나 이 방법은 아직까지 과학적인 해석이 내려지지 않았지만 혈당을 내리고 갈증을 줄이는데 효험이 있는 것으로, 소갈도 콩팥 기능이 허약해서 발병한 경우는 육미 지황탕에 가미해서 쓰는데

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.02

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  암환자의 식사법

  유기농채소가 일반채소보다 항암 효과가 높다는 과학적 근거추천되지 않으며 살코기가 최선의 부위다. ... 일곱째, 화학비료는 질소의 함량이 높아 나쁘므로 되도록 유기농산물인 곡류와 채소를 섭취하도록 한다. ... 넷째, 항암제로 인해 간 기능, 신장 기능의 장애가 올 수 있으므로 모든 음식은 싱겁게 조리한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31

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  현대인과 웰빙식품

  과학과 기술의 발달로 편리성과 경제성만을 추구한 나머지 반 자연적인 식생활에 길들여지게 되었다. ... 마늘, 대파, 양파, 양배추, 양상추 등 각종 야채를 3단계로 세척한 뒤 껍질을 다듬어 포장한 것으로 샐러드용, 간편 메뉴 조리용, 드레싱 등이 출시됐다. ... CJ는 야채 외에도 두부, 나물류, 과일류 등 생식품과 함께 유기농 곡류와 채소 과일 등을 사용한 가공식품을 출시했다.브로콜리, 알팔파 등의 싹을 틔워 내놓은 '풀무원 싹틴'으로 브랜드

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.25

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  곡류의 흡수율에 관한 실험

  그러므로 온도의 변화에 따라서 수침에 의한 흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄으로써 실제 조리 면에서 적용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터득하게 된다.3. ... 참고 문헌조리과학 이혜수 외 (주)교문사1. 제목: 밥맛에 관한 실험2. 목적: 밥맛을 좋게 하려면 쌀의 품종과 아울러 물의 PH도 많은 영향이 있다. ... 곡류의 흡수율에 관한 실험1. 제목: 곡류의 흡수율에 관한 실험2. 실험목적: 곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다.

  리포트 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2007.11.04 | 수정일 2016.02.16

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  임상영양학/임상영양학 요약/임상영양학 ppt

  영양분이 있는 물질.영양학(nutritio)식품내에 함유된 영양소가 체내에서 일어나는 일련의 과정을 다루는 과정 인체의 영양소를 공급하여 건강을 유지하기 위한 과정을 연구하는 응용과학 ... 유아의 뇌발달 영향, 선천적 유당 불내증(3).다당류 전분, 렉스트린, 당원, 식이섬유(셀롤로오스, 헤미 셀로로오스,gum, 펙틴) ①전분: 곡류, 콩류등 함유, 아밀로오스 와 아밀로 ... 펙틴 구조 소화 효소에 의해 가수 분해 포도당 으로 분해 후 흡수되며 전분을 조리하면 덱스트린 이 되어 잘 용해 ( 밥, 식빵, 밀가루 의 갈색)단백질(proteins) p60Protein은

  리포트 | 50페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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  북한의 채소 육종 및 유전자원

  서울대학교 농업생명과학대학 원예과학과2008-21263정희진북한에서 채소 원예 관련 연구는 조선 농업 과학원 직할 연구소인 남새 과학 연구소에서 하고 있으며 평양, 강계, 청진의 세 ... 이러한 채소 소비 경향은 남한의 1960년대와 비슷한 수준이며 단위면적당 수확량이 많은 엽근채류가 주종이 되고 조리 시에도 염류가 많이 포함되는 저개발국가형의 채소 소비 형태를 보이고 ... 제한적이며 그 중에서도 채소류에 대한 자료는 극히 빈약한 상태이다.대체로 북한의 단위 면적당 채소류의 생산성은 남한의 절반 이하의 수준으로 추정되며, 생산성이 낮은 이유는 주식인 곡류나

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

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  CJ Fresh way의 구매관리 및 유통시스템

  식자재유통사업 취급 상품(1) 농산물곡류, 두류, 과일류, 절임류, 농산물 전처리, 산 우/돈육, 생산자에서부터 고객에게까지 당사가 직접 품질관리를 실시하고 있는 약 200여 품목의 ... 세제, 종이컵, 식판 등 주방용품들을 공급하고 있습니다.당사는 식자재유통사업의 마켓리더로서 시장을 선도하기 위하여 다양한 유통경로 확대, 상품개발력 강화 및 구매 경쟁력 제고, 과학적이고 ... 국내 최고수준의 위생안전시스템 인프라를 확보하고 있으며, 메뉴팀과 조리교육센터가 중심이 되어 맛과 영양 면에서 모두 한 단계 업그레이드 된 다양한 메뉴를 제공하고 있습니다.엔지니어링사업은

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.24

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  시판이유식의 장단점

  사람의 소화기는 곡류에 제일 익숙해져 있다. 그러니까 아기가 소화시키는 능력이 먼저 생기는 것이 곡류이다. ... 시판 이유식을 선택할 때는 영양소 구성과 원료, 월령별 식품 구성, 먹이는 방계에 따른 과학적인 식품 구성을 선보이고 있다. 6개월부터 먹이는 '혼합과일'과 '혼합야채', 9개월부터 ... 시판 이유식에 전적으로 의존하면 신선한 재료를 먹일 수 없을 뿐 아니라 아기가 다양한 맛과 조리방법을 경험할 수 없다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.01

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  컬러푸드와 레드푸드의 종류 및 영양

  ReportRed Food담당교수님: 정혜은교수님제 출 일: 09. 11. 18.학 과: 호텔조리학과학 번: 090601 - 262이 름: 김 수 지1. Color Food 란? ... 컬러푸드는 10여 년 정 미국의'five a day' 캠페인에서 시작되었다.육류 섭취가 많고 패스트푸드와 인스턴트 음식의 천국인 미국에서 하루에 다섯 가지 컬러의 채소, 과일, 곡류를 ... 컬러푸드는 채식 식단이 기본이며, 다양한 컬러의 먹거리를 조금씩이라도 매일 먹는 것이 중요하고, 햇빛을 받고 자란 채소나 과일, 곡류 등에만 함유된' 피토케미컬'은 해로운 활성 산소를

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.11

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  영양표시제

  허용된 범위는칼슘과 골다공증, 나트륨과 고혈압, 식이지방과 암, 포화지방선/콜레스테롤과 관상 동맥성심질환, 섬유소를 함유한 곡류제품/과일/채소와 암, 가용성 섬유제품인 곡류/채소/과일과 ... 과거의 가정 내 조리형태에서 각종 가공식품과 편의식품을 구입해 이용하는 추세로 변모되고 있으며 이러한 경향은 앞으로 더욱 확산되어 갈 전망이다.셋째, 식품산업의 기술 발달을 들 수 ... 과학적 근거가 불명확한 미량성분이 강조되고 오히려 주요 영양성분은 부수적이다. 또한 애매한 서술적 표시가 많아 상품을 구매할 때 여러 상품들을 비교해 선택하기 용이하지 못하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  동양문화사 시대구분-중국요리

  (고도), 음료화금·은·도자 식기식기의 전성기한곡류가루 조리법: 분식의 시작술·식초·장·누룩소반·외상·돗자리위촉오남북조차,귀족 기호식품수북방식 조리법양고기·면(북방)쌀당산둥요리 조리법 ... 그러므로 음식에 대하여 체계적이고 과학적으로 연구를 한 최초의 인물이란 점에서 이윤을 요리의 시조로 꼽기도 한다. ... 따라 식재료·조리법·식사예절 등 엄청나게 차이가 난다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.31

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  공중보건학(KMS)_강의내용정리-04

  주변의 목초지, 토양 오염② 오염된 목초나 곡물을 소, 돼지, 닭 등의 사료로 이용, 가축에 축적③ 동물의 육류(지방질층), 우유, 버터, 치즈, 계란 등, 오염된 콩, 두부, 곡류 ... 후 조리기구를 청결히 (c) 생수를 마시지 말것③ 채소(a) 야채를 흐르는 물에 5회 이상 세척 (b) 분변관리, 파리구제 등3. ... 소비에 까지 모든 단계에서 인체에 위해한 요소를 공정별로 분석하여 이를 중점관리하는 예방적 위생관리 제도- 장점 : 식품의 안전성 확보, 식품산업의 국제적 경쟁력 강화, 식품산업의 과학화

  리포트 | 62페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.14

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  단체급식 영양관리와 식단작성법

  기호적 측면을 충족시킴으로써 과학적, 능률적, 위생적인 조리로 피급식자의 행복과 건강을 증진 시키는 것이다)Ⅱ. ... 곡류군2. 어육류군 저지방군중지방군고지방군3. 채소군4. 지방군5. 우유군6. ... 곡류군-100kcal 2. 어육류군-75kcal3. 채소군-20kcal 4. 지방군-45kcal5. 우유군-125kcal 6.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.08

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  한국상차림

  이상 몇 가지 원칙에 유의하면서 상을 차리면 곡류, 고기와 생선류, 생채소와 가열 조리한 채소요리, 김치, 마른 반찬류 및 젓갈 등이 고르게 어울려 영양상 균형을 이루게 되고 맛, ... 밥을 먹기에 적합하도록 계획된 과학적이고 위생적인 형식을 갖게 되었습니다. ... 그러나 9첩 이상이 되면 같은 조리법이 겹치게 되나 식품재료는 동물성과 식물성을 구분하여 계획하므로 합리적인 찬품계획이 됩니다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  한식조리기능사,양식조리기능사 필기시험 한번에 붙기

  공중 보건의 정의질병을 예방하고 생명을 연장하며 육체적, 정신적 효율을 증진시키는 기술과 과학2. ... (곡류?어류?육류 등)② 알칼리성 식품 : 무기질 중 Ca?Na?K?Mg?Fe?Cu? ... )저장성을 높이기 위해(저장성)한가지 재료로 다양한 음식을 만들기 위해(다양성)2) 조리의 방법- 가열적 조리조작㉠ 습열조리 : 삶기, 끓이기, 찌기㉡ 건열조리 : 굽기, 튀기기,

  시험자료 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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  일본식문화

  각각의 계절마다 수확된 식품의 이용이 다양하고 과학적인 품질개량과 새로운 농경작법으로 양질의 쌀과 곡류, 채소, 과일을 풍부하게 생산하며 여러 가지 조리법이 발달하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.28

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  영양개요

  있고 소화되기 쉽도록 한 것.즉 식품에 조리조작을 가한 것.5. ... (자연과학, 사회과학, 인문과학 등 넓은 학문이 관련됨.)참고로 영양학을 크게 나누면기초영양학(basic nutrition): 협의의 영양과학이며 인체를 대상으로 소화, 흡수 체내 ... (식품군별 대표식품의 1인 1회 분량이 255쪽에 표시됨)(1) 곡류 및 전분류 (2) 고기, 생선, 계란, 콩류(3) 채소류 (4) 과일류(5) 우유 및 유제품 (6) 유지, 견과

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.20

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  한국전통음식의특징과 유래

  곡류음식도 조리법이 다양해 졌으며 두부와 콩나물을 만들고 간장,된장, 술, 화채, 차 등의 모든 조리법이 완성단계에 이르렀다.그 후 조선시대로 들어서면서 조선왕조는 유교를 숭상하여 ... ◎한국음식의 과학성 - 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 전통 발효 식품을 만들어 왔으며, 현재에까지 우리의 식생활에 아주 큰 비중을 차지하고 있다. ... 곡류의 섭취와 함께 대두를 재배. 장류를 이때부터 만들기 시작했다.# 3C A.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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  (유아교육) 종일반에 대해서 정리

  하루에 한번 반드시 유제품(우유, 발효 요쿠르트)- 1주 식단에 5대 식품군 골고루(과일, 야채, 곡류, 고기류)- 월별 식단 전체적 영양, 열량 알맞은지 점검, 같은 식품, 조리법 ... ① 유아의 건강에 도움이 되는 음식 종류와 조리법 적용(조리법 - 영양소 파괴×, 기름지지×, 삶기, 지기 굽기로 담백하게 조리)② 오전, 오후 주간별, 월별 간 영양소 균형 고려- ... 다음날, 다음주에 반복 ×③ 조리 과정, 식품 선택시 신선도 유지 위해 시기와 구입처 고려- 월요일 식단 저장 및 조리 시간 필요한 것 ×- 재료는 매일 매일 주문, 당일 조리-

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.04

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  화학의 재발견(생활속에서 화학과 관련된 현상들)

  이러한 갈변현상은 1912년 프랑스의 과학자 메일라드(Louis Cammille Maillard)가 처음으로 발견해 메일라드 반응이라고도 하고 아미노(NH₂)화합물과 카르보닐화합물이 ... 또 돈까스나 치킨 등을 구우면 고기가 익으면서 겉부분이 노릇노릇 갈색으로 변하기 시작하는데 이처럼 음식의 조리, 식품가공· 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변하는 것을 ... 한편 감자튀김 등 곡류를 고온에서 튀기거나 구을 때 발생되는 유독물질인 아크릴아미드는 120˚이상에서 굽거나 튀기지 않으면 생기지 않는다.3.나오는 말갈변현상은 산화작용, 탈수에 의한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.14

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