"곡류 조리과학" 검색결과 201-220 / 525건

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  사회변천에 따른 인간의 식생활 문화

  기하급수적 폭발 증가 년도 1650 1850 1900 1950 2000 인구 ( 억 ) 5 10 15 25 60 인류사에 획기적인 사건 일어남 - 르네상스 , 루터의 종교개혁 , 뉴턴의 과학혁명 ... 생활양식 변화와 현대인의 건강식품확보를 위해 이동 인류의 전파 석기 등을 이용한 조리도구 발달과 불의 사용 식품확보의 방법 : 짐승 사냥과 채집ㆍ수렵 1 고대(古代)의 식생활후기 신석기인과 ... 1970 년대 중반 열량부족 1,000$ 이상 열량충족 2,000$ 이상 육류섭취 , 낙농품 섭취 , 식탁 서구화 4,000$ 이상 건강유지 식품 선호 : 육류 어패류 야채 , 곡류

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.27

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  식품위생 이론 요점정리

  재료실제소비량 × 재료의 소비단가9.재료소비량의 계산①계속기록법 ②재고조사법 ③역계산법10.재료 소비가격의 계산①개별법 ②선입선출법 ③추입선출법④단순이동평균법 ⑤이동평균법11.표준원가 : 과학적 ... ①관능적 방법-초기 부패때 시각·촉각 등으로②화학적 방법-트리메틸아민, 휘발성질소, 세균수12.보존법물리적 방법①건조법(탈수법)-미생물 수분 15%이하 번식×∼일광건조법(해산물, 곡류 ... 감자, 고구마, 채소), 냉장법(0-4℃), 냉동법(어패류, 장기간)③가열살균법-저온살균법, 고온단시간살균법, 초고온순간살균법, 고온장시간살균법④조사살균법-자외선(물), 방사선(곡류

  시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05

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  식품의 조미와 조미료에 관한 연구

  하지만 인간이 혀끝에서 느끼는 맛을 과학으로 만들어냈다는 사실 하나로도 조미료는 우리의 사랑을 오래도록 받았고 앞으로도 받을만한 개발품인 것만은 확실하다.화학조미료의 생산공정원료입고 ... .………………………………………………………………………14서론음식은 식품을 조리함으로써 안전하고 위생적이면서 영양적 가치를 지닌, 맛이 좋은 상태로 만들어지며, 조리과정에서 어떤 식재료를 ... 춘장식초식초라 함은 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 발효시켜 제조한 양조식초와 빙초산 또는 초산을 음용수로 희석하여 만든 합성식초를 말한다.Figure 7.

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30

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  질병(질환)과 노화, 질병(질환)과 건강교육, 질병(질환)과 건강검진, 질병(질환)과 식생활, 질병(질환)과 영양, 질병(질환)과 건강, 스트레스, 질병(질환)과 대변, 마늘

  그러나 비교적 문화가 발달되지 않았던 과거에는 과학적이든비과학적이든 질병이 발생했을 때마다 치료 위주의 과학에 의존해왔고, 오늘날과 같이 의학 지식이 고도화한 시점에서도 많은 사람들은 ... 우리의 건강과 환경을 지키기 위해서는 이러한 방법들이 있다.(1)곡류, 채소, 과일류, 어육류, 유제품 등 다양한 음식을 섭취해야 한다.(2)음식을 싱겁게 먹으며, 너무 많은 소금과 ... 때는 위생적으로 조리하여야 하며 자기에게 필요한 만큼 준비해서 먹어야한다.(7)칼로리가 높은 육식위주의 식사가 아닌 밥을 주식으로 하는 우리 식생활을 즐겨야 한다.Ⅴ.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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  음식과 세계문화 중간고사 정리 A+자료 원점수 100점

  먹는 것을 중요시(2)중국음식의 특색[음식문화의 특징]재료 및 조리법의 다양성 . ... 밥짓기, 떡짓기의 과학성은 매우 우수.[곡물음식]죽 끓이기->술빚기->찐 것(밥, 떡)/ 지진 것 -> 밥짓기, 엿, 국수, 만두시루 : 찐 떡, 찐 밥과 같은 증숙 용기. ... 댐, 운하 등 배수시설 건설-Harappa 와 Mohenjodaro(b.c 2,300~ 1,500)이 이 지역 계획도시로 만들어짐(시장, 곡창, 조선소, 사원, 목욕탕 등)-주요곡류

  시험자료 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.07.20

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  영유아 영양관리의 필요성과 영양교육을 어떻게 하면 좋을지 조사

  우리가 음식을 먹는 방법으로 원재료를 그대로 먹는 경우도 있지만 여러 가지 조리 방법과 조리에 이용되는 도구의 사용법, 조리하기까지의 원료나 먹다 남은 음식의 보관하는 방법 등이 영양지식교육 ... 음식은 여러 가지로 분류될 수 있으나 대개 영양학적으로 다섯 가지 기초식품군 즉 곡류, 육·어류 및 콩류, 과일 및 채소류, 유지류, 우유 및 유제품 등에 속하는 여러 가지 식품의 ... 처리과정 및 가공식품이 만들어지는 과정을 교육하여 이해시킨다(정연강 등, 2007).④ 유아들에게 영양교육은 지식, 기술, 탐구를 가르칠 때 분리된 교과로 가르치는 것이 아니라 언어, 과학

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.05

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  식품위생

  우유, 버터, 치즈, 계란 등을 섭취함으로 축적, 토양오염을 통해 콩이나 두부를 비롯한 곡류 또는 오염된 하천이나 바다의 어류를 먹음으로써 3차적으로 인체 내에 축적VII. ... 등에서 오는 피해.⑤ 식품보존방법의 부적합.⑥ 식품위생 행정활동⑦ 부정식품의 단속 및 유통관리⑧ 식품검역 등의 문제4) 식품위생행정 강화(1) 예방 행정 강화(2) 식품위생행정의 과학화① ... 식품에 혼입되거나 식품이 오염되는것을 방지하기 위해 각 과정의 식품위해요소 중점관리 기준② HACCP 제도의 장점 : 식품의 안정성 향상, 식품산업의 국제적 경쟁력 향상, 식품산업의 과학화와

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.09

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  전라북도 음식문화

  떡 : 쌀 등 곡류가 풍부했던 전라북도 지역에서는 더욱 발달하였다 . 노화방지 , 점성 . 탄성의 증가와 좋은 맛을 내기 위해 물을 주고 체에 내리는 조리법 등이 발달되었다 . ... 호두 등과 계절마다 다른 신선한 야채를 넣어 만든 전주비빔밥은 탄수화물 , 지방 , 단백질 , 비타민과 무기질을 골고루 섭취할 수 있는 영양식품이면서 건강식품으로 선조들의 지혜와 과학적 ... 생선류 : 국 , 찌개 , 구이 , 찜 , 조림 등으로 사계절에 맞추어 다양하게 조리법이 발달하였습니 다 . 채소류 : 맛과 향을 살린 조리법이 발달하였습니다 .

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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  조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)

  조리과학 실험 보고서1. 주제실험 1수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화실험 2수침시간에 따른 건조미역의 중량변화2. ... 있다.결론적으로 계절, 날씨, 물의 온도, 쌀의 양에 다르지만 상온에서 60분 이상 의 침수 시간이 가장 바람직하다고 보여진다.이번 실험에서 주의할 점은 찹쌀과 멥쌀이라는 2가지 곡류로 ... 원하는 정도의 양을 정확히 조리하기 위해서이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  한국 전통 떡의 우수성

  떡은 우리 민족의 삶 과 함께 발전 우리의 정서 와 문화 가 녹아있다 제철 재료 를 이용한 다양한 종류 맛과 영양 , 질감과 향을 위한 과학적인 배합 때와 절기를 맞춰 조리 , 건강을 ... 약이 되는 음식 ● 부재료에 있어서 곡류 , 견과류 , 과일류 , 채소류 , 구근류 , 꽃류 , 한약재류 등 영양적 , 정서적으로 매우 안정한 식품 ● 영양소의 보완작용 과 향약성 ... 전자레인지나 열탕을 이용한 간단한 가열만으로 간편하게 조리가 가능하다 .

  리포트 | 29페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.06.17

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  실과 6학년 모음집

  전까지의 각 단계에 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명ⓒ이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 ... 밀봉과일 및 채소류-습도 높게, 냉장 보관실내보관 식품감자, 고구마-서늘한 곳곡류/콩류-서늘하고 통풍이 잘 되는 곳가공식품류-건조, 시원, 어두운 곳①부정 불량 식품㉠식품 위생법에 ... , 무기질, 섬유소가 풍부함㉡물에 사람아서 건져 내므로 열량이 높지 않음㉢경단의 고물: 콩가루, 흑임자가루, 완두콩 가루, 등(카스텔라 가루 응용)지도 가이드-익반죽㉠ 곡류의 가루에

  시험자료 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.23

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  HACCP 필요성, 효과, 특징, 역사 등

  , 조리후 섭취할 것인가? 등 조리가공방법 및 다른 제품의 원료로 사용되는가? 등의 예측 가능한 사용방법과 범위를 명확히 하여야 한다. ... Enhancement Program : FSEP)에 의해 HACCP 적용을 권장하고 있으며, 식품군별로 매뉴얼을 개발하여 산업체에 제공● 1996.09.30 농·축산식품 제조시설 및 껍질이 포함된 곡류선별소에 ... HACCP의 특징HACCP란 식품의 안전성 확보를 위한 관리체계로 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13

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  유기오염물질

  유기 오염 물질 과학교육과목차 오염물질이란 ? ... 화학식은 C4H4O 이다 .퓨란 (furan ) - 퓨란의 유해성 퓨란은 무색의 휘발성 액체로 식품조리나 조리과정에서 식품이 갈색으로 변화될 때 중간 반응물로서 생기는 것을 알려져 ... 헥사클로로벤젠은 1965 년까지 양파 , 사탕수수 씨앗을 보호하고 , 밀과 그 외의 곡류를 진균류로부터 보호하기 위한 살충제로서 널리 사용되었다 .

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.03 | 수정일 2015.02.08

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  학교급식 시설 관리

  조리실 뒤쪽 문을 통해 식 재료 운반 차량이 오고 그 곳에서 검수 실시CATHOLIC University본 론2)저장 공간 # 한식당 -냉장고, 냉동 고, 곡류 저장 공간, 식재료 ... 급식시설 , 설비 관리의 목적 효율적이고 과학적인 설계와 배치 낭비발생을 최소화 급식소를 찾는 고객에게 양적, 질적으로 만족한 음식을 제공CATHOLIC University본 론작업공간의 ... 조리 원 휴게실은 조리공간과 가깝게 설비 2.

  리포트 | 26페이지 | 3,300원 | 등록일 2011.01.13

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  A+레포트, (고혈압환자를 대상으로 한 영양교육) , 영양상담

  서 론근래 우리나라는 경제성장에 힘입어 식생활이 풍요로워지고, 과학기술 및 의료기술의 발달로 국민의 생활과 건강수준이 크게 향상되었다. ... 피하도록 한다.- 생선을 조리할 때는 소금을 뿌리지 말고 굽거나 식물성유에 튀긴다.- 김에는 소금을 뿌리지 말고 들기름이나 참기름을 발라 굽는다.? ... 고혈압 식사요법(DASH diet)에 대해 설명한다- 포화지방산, 콜레스테롤, 지방 등의 총량을 줄인다.- 과일, 채소, 저지방 유제품 섭취를 늘린다.- 전곡류를 통하여 식이 섭취를

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.06

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  세계화시대와 문화

  생선과 유제품을 이용한 음식이 많으며 온대기후는 음식의 종류와 조리법이 다양할뿐 아니라 곡류와 채소를 이용한 음식이 많다. 음식에 향신료를 적당히 사용한다. ... 있다.외식상품은 식사와요리, 인적 서비스와 연출되는 분위기에 따라 달라질 수 있으며 한국의외식산업에 대기업과 해외 브랜드의 진출이 이루어지면서 보다 체계적이고 합리적인 운영이 시도 되고 과학적 ... 여성의 사회진출이 많아지면서 가공식품에 대한 소비와 외식빈도가 증가하고 있다.기술적요인으로는 식품생산기술, 식품저장기술, 식품유통의 발달이 음식의 조리 및 종류를 더욱 다양하게 만들었고

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.01.09

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  식품영양학급식경영학4A)단체급식과 상업적외식근본적인차이설명하고단체급식한분야조사

  효율성을 높인다.④ 학교급식용 식품의 적정구매를 위하여 직거래를 원칙으로 하며, 영양 관리 등 급식관리를 보다 체계적으로 실시한다.⑤ 급식위생 및 안전관리를 조직적, 체계적으로, 과학적이고 ... 설비의 현대화사업을 적극 추진조리장의 급식시설?설비는 오염구역과 비오염구역을 분리하여 검수실, 전처리실,부처리실, 식품보관실, 조리실, 배선실, 세척실등을 ... 자연식품을 사용한다 - 식품첨가물의 유해성⑥ 칼로리보다는 양질의 영양소 섭취에 중점을 둔다⑦ 섬유질 많은 음식을 제공하여 비만을 방지하며, 여러 가지 성인병을 예방한다예) 정제되지 않은 곡류

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.19

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  음식점_원산지_표시제

  판매하거나 제공할 경우 해당□ 축산물 : 소, 돼지, 닭의 식육과 포장육 및 그 가공품□ 쌀 : 쌀(찐쌀 포함) 또는 쌀과 곡류 등을 혼합하여 조리판매 · 제공하는 밥류다만, 부수적으로 ... 남은 원료 농·축산물의 원산지를 육안으로 식별 확인 o 원산지 의심 나는 경우 거래내역 추적 또는 시료 검정 * 과학적 식별법 개발 : 87개 품목(쌀,쇠고기 유전자분석 포함)단속절차 ... ,수육,편육 등탕수육, 돈가스 등족발,순대 등 돼지고기 및 돼지고기 가공품으로 조리한 그 밖의 음식기 타튀김용찜용탕용구이용원산지표시대상 조리음식[닭고기]닭갈비,닭꼬치,닭발,이외의 구이용으로

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.28

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  유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 의미, 유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 발생비율,국민의식, 유기성 폐기물(음식물쓰레기) 동향,처리기기, 유기성 폐기물(음식물쓰레기) 조사사례,처리방법

  유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 발생비율배출원별성상별합계100%합계100%가정53%채소류53%음식점30%어육류29%대형 유통업소12%곡류13%구내식당5%과일류5%Ⅳ. ... 이후, 한국환경과학연구협의회에서는 “분쇄기 사용은 하수처리시설에 부하량을 증가시키고 하수관거가 미비하거나 처리시설을 갖추지 못한 경우 수질오염을 가중시키는 원인이 될 뿐 아니라, 음식물류 ... －음식 취급단계별로 보면 업종별 차이는 있으나 조리 이후에 발생하는 양이 60%를 차지하고 있다.5.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.27

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  모자보건사업

  체계적이고 과학적인 산후조리를 한 후 건강한 상태로 퇴소하는 기관.(2)배경* 여성 인력의 사회 진출 증대* 출산과 육아문제의 중요성 부각* 생활 수준 향상* 건강 유지 및 증진에 ... 산후조리원(1) 개요* 산후 조리 : 출산 후 신체적, 정신적 상태를 임신정의 상태로 회복 시키고, 산후 후유증을 예방 하는 것.* 산후 조리원 : 출산 직후 산모와 아기가 함께 입원하여 ... 바뀌어 가는 시기에 주는 영양 보충식- 백일 이후 체중이 6~7kg정도에 시작- 생후 ( 개월)부터 과즙이나 채소즙 등을 떠먹이면서 새로운 맛과 향기를 경험 하도록 함- ( 가지) 곡류로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.29

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