"젓갈미생물" 검색결과 301-320 / 977건

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  기후에 따른 식품의 발전

  중엽 궁중에서부터 발달하였다고 하는데, 궁중의 김치도 민간의 김치와 크게 다르지는 않았고, 다만 젓갈을 조기젓 ·육젓 ·새우젓으로 썼다. ... 하지만 식품공학이라는 말이 있기 이전에 이미 우리 선조들은 발효식품인 김치를 비롯하여 무지 라던가 굴비 혹은 젓갈의 형태로 발효식품이나 크게 봤을 때 저장식품으로 음식들을 보존하고 ... 미생물 오염을 방지하거나 오염된 후의 미생물의 증식을 억제하도록 하는 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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  젓갈이란(젓갈의 종류,영양,분류)

  통하여 얻은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다.버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 ... 하나이며, 어패류와 밥이 삭는 동안에 생긴 독특한 발효미가 별미이다. ... ..PAGE:11234젓갈의 분류젓갈이란?젓갈의 종류 10가지젓갈의 영양5과제를 끝마치고*..PAGE:21) 젓갈이란?

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.17

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  젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석(젓, 젓갈, 각 지방의 젓, 각 지방의 젓갈, 젓의 제조방법, 젓갈의 제조방법, 젓의 종류, 젓갈의 종류)

  물엿은 미생물의 성장을 얼마나 억제할 수 있을까? ... 젓(젓갈)의 개념어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈 (salted-fermented ... 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리, 아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛이 나는 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28

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  김치의 세계화-8차 한글

  발효식품이란 유익한 미생물의 발효 작용으로 만들어진 식품으로, 이용되는 재료와 작용하는 미생물의 종류에 따라 각기 독특한 특징과 풍미를 지니게 된다. ... 젓갈은 까나리젓, 새우젓, 조기젓을 사용한다.동치미, 호박김치. 풋고추김치, 섞박지, 보쌈김치. 파김치. ... 젓갈은 새우젓, 조기젓, 황석어젓 등 담백한 젓국을 쓴다.장김치, 숙깍두기, 풋고추김치, 나박김치, 감동젓무김치, 총각무동치미경기도새우젓을 주로 쓰고 간은 서울과 비슷한 중간정도이며

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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  녹색성장 에너지원-- 농업부문의 녹색성장 에너지원 : 친환경농법

  .③ 유산균- 유산균의 경우 최근에 등장한 미생물로서 역사적으로는 징기스칸 당시 우유 발효에 이용되었으며 우리나라에서는 김치, 액젓, 발효 시 이용되어온 낯익은 미생물이다. ... 다양한 향산화 물질을 생성하는 상태가 되면 적은 종류의 미생물로도 효과를 볼 수도 있지만 생물정보의 안전도를 고려한다면 미생물의 종류가 많을수록 좋다.결론적으로 EM은 미생물의 생태계를 ... 회복시켜주는 매우 중요한 미생물이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.28

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  슬로 푸드

  젓은 어패류의 살, 내장, 알 등에 20%의 소금으로 절여 자체 내의 자가분해 효소와 미생물에 의해 발효작용으로 생긴 유리 아미노산과 핵산 분해산물의 상승작용으로 특유한 감칠맛을 갖는 ... 재래식 된장은 간장을 떠내고 남은 건더기가 된장이 된다,장 종류에는 이외에도 고추장, 청국장 등이 있다.3)젓갈젓갈은 수산 동물을 소금에 발효시킨 것이다. ... 발효저장식품이다.젓갈은 땀을 많이 흘리는 여름철, 짭짤한 밑반찬으로 좋다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  김치의 역사 & 김치의 종류

  젓갈은 새우젓·조기젓·황성어젓 ... 발효미가 나는 김치는 처음부터 쉽게 접근할 수 있는 맛은 아니지만 김치의 맛을 가장 많이 좌우하는 젓갈이 만들어 내는 발효미는 깊고 감칠맛 나는 특유의 매력을 가지고 있는 것이다.또 ... 조기젓·밴댕이젓·병어젓 등 젓갈의 종류도 매우 다양하고 참깨와 계피가루를 넣어 독특한 향과 쌉쌀한 맛을 내기도 한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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  김치의 종류, 김치의 세계화 방안

  젓갈은 숙성 기간중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 특유의 감칠맛을 낸다. ... 생식소 등에 식염을 가하여 부패를 억제하고 자기소화및 미생물의 작용에 의해 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이다. ... 나라 전통 발효음식 중 대표적인 김치의 특징과 우수성뿐만 아니라 문제점을 분석하고 대응방안을 탐색하여 김치를 비롯한 이 말은 라틴어의 ‘ferverve(끓는다)’에서 유래된 것으로 미생물이

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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  우리는 무엇을 먹고 살았나. 젓갈편

  소금이 해산물을 오래 보존하면서도 곰삭은 맛을 유지하는 비결은 소금을 넣으면 미생물들은 대부분 죽고, 남는 것은 소금을 좋아하는 몇 종의 미생물 뿐이다. ... 물엿이 미생물 성장을 억제하면서 저염식품으로 만들 수 있게 해준다. ... 소금에 의한 발효의 원리이다.젓갈은 우리나라를 비롯한 동남아 여러 나라의 공통된 음식문화이다. 그런데 이들 젓갈문화권의 나라들은 한결같이 밥을 주식으로 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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  김치영학교육

  : 칼슘 및 필수아미노산 김치 숙성 촉진소금 : 해로운 미생물의 침입 및 번식을 막음계절에 따른 김치의 종류입맛 돋구기 햇김치 돈나물김치 참나물김치봄더위 이겨 내기 열무김치 오이소박이 ... 우리나라를 대표하는 식품으로 배추, 무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고추가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가하여 발효시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품김치의 어원 및 ... )고려시대 : 단순절임형 김치 (장아찌형, 나박지형, 양념가미)조선시대 : 현재 김치형태 (재료 다양, 배추,고추 도입)김치의 좋은 점 1다양한 부재료인 녹황색채소 동물성 재료인 젓갈

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.18

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  우리는 무엇을 먹고 살았을까 감상문 1편~4편

  김치는 단순한 소금 절임이 아닌 고추, 젓갈 다양한 미생물이 살아 숨 쉬는 발효음식이다. ... -제 4 편 ‘밥상위의 바다’ 젓갈-흰 쌀밥에 짭쪼름 하고 매콤한 젓갈이면 밥 한 공기를 뚝딱하는 사람들이 많다. 밥었다. ... -제2편 ‘미생물의 신비’ 된장-어릴 적 엄마가 청국장 담그는 모습을 보고 자란 나는 메주나 청국장에 대한 특별한 애정이 있었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23

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  세계로 뻗어 나가는 우리 김치

  이러한 항균 작용은 수소 이온의 작용으로 미생물 세포의 단백질을 응고시키기 때문에 미생물이 생존할 수 없다. ... 김치 제조 과정에서 산과 식염은 미생물에 작용하여 번식을 억제하고 사명시키는 작용을 한다. ... 이는 특히 고춧가루의 사용량과 젓갈 종류가 다른 것에서 기인하며 주로 기후 차이에 따라 그 특색이 드러난다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.06

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  조경기사필기 수목관리학 이론정리

  도복 방지 위해 네 방향으로 자란굵은 곁뿌리 각 각 1개씩 남겨두고 자름 →15cm 환상박 알갱이, 짠 맛, 냄새X, 중성비료Ca세포막 강건, 분열조직 생장, 뿌리 끝 발육에 필수,미생물 ... 수목지나치게 습한 토양에서 자라는 수목수피 평활, 코르크층 발달X - 오동, 호두, 가문비서남향·서향 위치한 곳피소여름철 석양볕 수피 타들어가는 현상오동, 일본목련, 느티, 벚, 가문비,젓, ... 요령: 근원직경 3 ~ 5배: 뿌리분 조성 - 뿌리돌림 실시한 곳 보다 바깥족조성하는 것 효과적: 이식 용이 수종 1회, 어려운 2~4회 연차적으로: 뿌리 절단 시 굵은 뿌리 톱, 가는

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.08 | 수정일 2018.02.19

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  두부

  응고제Chapter 4 두부의 제조공정 특성 대두의 세척 침지와 마쇄 가열 응고 및 성형 브러싱 작업 두부 부패의 원인 침적 시간 침적의 목적 대두 성분의 용출 콩 비린내 제거 미생물 ... 두번째 그림처럼 두유가 회전하는 반대의 방향으로 나무주걱을 이용하여 반바퀴 급속하게 저어준다 . ... 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내 응고제를 첨가하여 굳힌 식품Chapter 2 두부의 특징 적게 먹어도 느낄 수 있는 포만감 Well-Being 식품 저칼로리

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.18

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  [한국음식연구] 김치

  김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하는 수단이 될뿐 아니라 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산(有機酸 ; 유산 따위)과 방향(芳香)을 만들고 발효식품(醱酵食品)을 만드는 것이다. ... 또 고추의 매운 성분인 캅사이신의 작용으로 젓갈에 함유된 유리지방산의 산화가 방지되어 젓갈 특유의 비린내가 없어지고, 입맛을 돋우게 된다. ... 젓갈도 여러 가지를 혼합하여 쓰고 있다. 충청과 경기지역에서는 까나리젓이라는 액젓이 널리 쓰인다.? 서울?

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.10

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  발효식품의 저장성

  형성이 예측되고 있다.그림 2와 그림 3은 멸치젓과 새우젓발효 중 관여하는 미생물의 소장을 각각 나타내고 있다. ... 젓갈의 저장성젓갈과 식해는 우리나라에서 제조되는 수산발효 저장식품을 총칭하는 용어이다. ... 젓갈은 염장만으로 수산물을하는 저염 발효식품으로 영양적인 기여가 큰 식품이다.(1) 젓갈의 저장성우리나라 젓갈 제조법의 특징은 10% 또는 20% 내외의 식염만을 침장원으로 하는 것이다

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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  젓갈 저장학

  젓갈의 가공 방법이 주는 미생물에의한 변질 억제 매커니즘:미생물이 생육하는 조건에는 온도, 수분, pH, 영양분의 조건이 미생물이 자랄 수 있는 조건에 딱 맞춰져야 한다. ... 화학적 특성 및 화학적 변화에 의한 변질 특성3.저장성 향상을 위한 젓갈의 가공 방법 및 순서4.젓갈의 가공 방법이 주는 미생물에의한 변질 억제 매커니즘5.젓갈에 첨가되는 식품첨가물에 ... 그렇기 때문에 미생물의 생육을 억제하기 위해서는 위의 조건 중 단 한가지만 억제하여도 미생물의 번식은 막을 수 있다. 그렇기에 젓갈은 우리민족의 지혜로 만들어진 전통저장식품이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.20

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  젓갈의 생리활성(PPT파일)

  젓갈이란● 어류, 패류의 육, 내장, 생식소에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 발효식품이다. ● 제조 공정이 ... 수분과 단백질 덩어리인 어패류는 소금이 부패를 억제하는 동안 자체의 효소와 외부 미생물의 작용으로 서서히 분해돼 아미노산과 칼슘, 인 등 무기질이 생성된다. ... 단순하고 숙성후의 독특한 감칠맛을 가지고 있으며, 숙성기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산 분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛이

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04 | 수정일 2014.02.27

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  전통식품과 미생물

  젓갈에서 최근 발견된 미생물Natronococcus jeotgali 2007년 8월 생명공학연구 배진우 박사팀 새우젓갈에서 호염성 고세균 신종 분리 배양세계전통식품과 미생물1. ... 전통식품과 미생물목 차발 효 우리나라 전통식품의 미생물 (김치, 된장, 고추장, 젓갈) 세계의 전통식품과 미생물 (일본, 중국, 인도, 아프리카)발 효미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 ... 젓갈과 관련 된 미생물관련 미생물Bacillus subtillus Leuconostoc mesenteroides Pediococcus halophillisSaccharomyces속

  리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20

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  발효식품에서 미생물의 역할

  발효기간이 70일 정도에서 최적의 멸치젓 맛이 부여되며 이때 효모의 생균수가 최대에 도달한다.≪ 새우 젓 ≫새우젓의 숙성은 새우젓의 원료성분과 존재하는 효소들의 역할 및 호염성 미생물에 ... 젓갈젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육˙내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효 숙성시킨 전통 수산발효 보면 초기에는 Pseudomonas, Sarcina ... 젓갈 ........................................................ 46.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09

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