"젓갈미생물" 검색결과 221-240 / 977건

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  (식품위생학 공통) 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오. 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오. 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오.

  보존료보존료는 미생물 오염으로 인한 식품의 분해와 변질을 예방하는데 널리사용되고 있다. ... 한국을 비롯한 아시아 각국에서는 함미료 로 식염 외에 간장, 된장, 고추장, 각종 젓갈 등이 이용되는데, 이들은 짠맛 외에 아미노산, 당, 유기산을 함유하고 있어 감칠맛이 있다.다.

  방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.09.19

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  김치의 모든것

  소금은 잡종류 미생물의 침입과 번식을 억제해 부패를 막고, 유효미생물을 선택적으로 생육 번식시킨다. ... 그리고 김치에 들어가는 마늘의 알리신은 비타민 B1의 흡수를 촉진시키며 알칼리를 공급해주어 체액의 균형을 조절해 주며 젓갈과 해산물들은 양질의 아미노산을 공급해 준다. ... 또한 배추, 무에 함유된 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등의 무기질 성분과 풍부한 식이섬유를 섭취 할 수 있고, 김치 제조에 첨가하는 젓갈로부터 아미노산과 칼슘을 섭취 할 수 있으며

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.20

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  [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

  장담그기와 같이 미생물을 이용하는 식품가공기술을 말한다. 따라서 고구려에서 술빚기? ... 식해(젓갈)가 있는데, 이 중 소금을 이용한 발효식품인 장? ... 젓갈이 있는 것으로 보아 김치도 있었으리라 짐작되고, 또한 현재 경주에 남아 있는 돌항아리로 보아 신라시대의 김칫독임을 알 수 있으며, 이를 통해 신라시대에도 김치가 있었음을 짐작하게

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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  전통음식의 특징과 장점

  한반도의 풍토가 다습하므로 미생물들로 인한 음식의 부패를 방지하기 위함이었다. ... 한국 음식의 주식으로는 밥, 죽, 국수, 떡국, 수제비 등이 있고 부식으로는 육류, 어류, 채소류 등을 재료로 하여 국, 찌개, 구이, 전, 조림, 볶음, 나물, 젓갈, 찜, 전골,

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.25

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  한국의 발효 음식에 대하여

  한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등 이 있다.세계의 발효 음식의 종류스페인- 하몽 (스페인어: Jamon) 스페인 전통음식으로, 돼지 뒷다리를 천연소금에 ... (끓는다)’에서 유래된 것으로 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓는 듯한 모습을 표현한 것이다.발효는 인류의 역사와 함께 알려지고 이용되는 현상으로 인류에 의해 과실주 ·맥주 ... 발효(醱酵)’ 란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말한다.영어로는 fermentation이라고 하는데 이 말은 라틴어의 ‘ferverve

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.05 | 수정일 2015.10.27

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  [발효][발효균][미생물][발효유][발효식품][주류][건강][비료]발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석

  주류, 빵류, 식초, 콩 발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. ... 발효와 미생물미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. ... 발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 발효와 발효균Ⅲ. 발효와 미생물Ⅳ. 발효와 발효유Ⅴ.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  [발달단계별 운동발달] 신생아기-영아기-유아기-아동기의 운동발달

  영아기1) 이동운동이동(locomotion)이란 생물체가 자기의 몸의 위치를 스스로 움직여 옮기는 현상을 의미한다. ... 이는 신경계통의 발달이 미성숙하여 중심적 통일이 불완전하고 또 자극과 행동이 직접 결부되어 의식적인 조정이 불가능하기 때문이다.II. ... 두 살 때는 직목놀이가 가능하고, 공을 아무렇게나 던질 수가 있고, 세 살이 되면 수직선을 그릴 수 있고 가위질이나 젓가락질이 가능하다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.13

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  초자기구 종류와 용도(2020년 업데이트)

  미생물이나 동식물조직의 평판배양 외에 생물학 실험상의 용도가 크다.사용방법원형의 얕은 접시와 그것에 맞는 하나의 뚜껑으로 된 쌍으로 실험에 필요한 화학물을 넣고 뚜껌으로 된 쌍을 덮어 ... 간단히 슬라이드라고도 한다.사용방법임상검사나 의학·생물학 연구에는 생물시료를 고정시키고 파라핀 등에 묻혀서 얇은 절편으로 만든 것을 붙이거나, 검액(檢液) 등의 시료를 직접 올려놓고 ... , 기타 물리 또는 화학의 실험기구를 만드는 재료로 사용된다사용방법액체를 다른 용기에 흘려보낼 때 유리봉을 이용해서 흘려보내며, 또한 시약을 섞어야 할 때 유리봉을 이용해 시약을 젓는다.유리샤레세균배양에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.07 | 수정일 2020.04.09

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  세계각국의발효식품

  미생물의 종류 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 복잡한 반응의 결과로 원료에 함유되어 있지 않던 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. ... 이때 우라드 달(urad dal)도 갈아놓는다. 쌀과 우라드 달은 3 대 1의 비율로 한다. 갈아놓은 쌀과 우라드 달을 한 군데 담고 소금으로 양념한다. ... 물을 조금씩 부어가며 잘 저어서 반죽을 만든 뒤 하룻밤 숙성시킨다. 이들리 틀에 기름을 고루 바르고 숙성시킨 반죽을 틀에 넣은 다음 찜통에 넣어 10∼15분 찌면 완성된다.2.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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  식품가공저장 report - 요구르트, 오징어모젓, 김장아찌

  젓갈의 구수한 맛은 유리 아미노산과 핵산분해산물인 5 - mononucl마지막에는 미생물 생육이 억제된다.미생물 자체도 식염의 삼투압에 의해 탈수되어 마지막에는 원형질 분리를 일으켜 ... 젓갈에 누룩이나 술을 사용하기도 했다. ... 발효, 기타(당류, 아미노산)3) 관여 미생물에 따른 분류 : 곰팡이, 효모, 세균, 혼합 미생물4) 제품의 용도에 따른 분류 : 주식, 부식, 간식, 조미료, 음료 등3.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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  본인이 외국인 친구를 사귄다고 가정할 시, 그 외국인 친구에게 알려주고 싶은 한국문화를 선정하고 선정한 이유와 소개 글을 작성하시오.

  김치에는 건강에 좋은 미생물이 많아 소화를 도울 뿐만 아니라 발효된 배추를 먹으면 암세포를 막는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.여기서 김치는 “배추김치”를 말하는 듯싶다. ... 함경도에서 가장 추운 지방은 영하 40도까지 내려가기도 한다.그래서 김장을 10월 초순부터 담그며 젓갈은 새우젓이나 멸치젓을 약간 쓰고 소금 간을 주로 한다. ... 경상도 음식처럼 매운맛도 없고 전라도 음식처럼 감칠맛도 없으며 서울 음식처럼 눈으로 보는 재미도 없으나 담백하고 구수하며 소박하다.김치에 넣는 젓갈로는 새우젓과 황석어젓을 많이 사용한다

  리포트 | 11페이지 | 7,000원 | 등록일 2014.01.28 | 수정일 2023.12.26

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  식품가공저장 report - 배추김치, 얼갈이배추김치,오이백김치

  미생물의 작용은 식염농도가 높을수록 번식이 억제되고 숙성이 늦어진다. ... 그만큼 젓갈은 고급음식이었고 젓갈이 들어간 김치 또한 사치스러운 음식에 속했다. ... 현재까지 알려진 일반적인 김치의 원리는 원료성분의 삼투압 작용과 미생물의 발효작용에 의한다는 것이다.또한 김치는 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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  한국의 발효음식 문화

  대두 그 자체는 소화 흡수가 어려우나 천연미생물이 분비하는 효소에 의하여 가수분해되어 나오는 아미노산은 체내의 흡수 이용률이 높을 뿐 아니라, 숙성중 여러 가지 미생물이 생산하는 다양한 ... 이와 같이 우리 장은 영양으로 보나 맛으로 보나 식품미생물을 적절히 활용한 과학적인 식품이라 할 수 있다.2. ... 배추를 사용하지 않았고, 젓갈 혼용의 사실도 없다.담금법에 따라 나박김치 동치미형, 신건지 짠지형, 섞박지 소박이형, 장아찌형 등 4가지였다.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.08

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  일본 예능 프로그램 "산타쿠" 모니터링 보고서 : 짝수해

  곳에 남자들이 가서 관리를 받는 모습이 이색적이다. ... 헬멧낚시하기산마 첫 앨범, 루어, 루어 가방, 낚시대, 뜰채, 텐트, 화로, 나무장작, 간이 의자, 라이터, 찜기, 밀가루, 소금, 이동식 버너, 냄비, 나무꼬치, 파스타 면, 냄비, 젓가락야영침낭 ... 반지케이스, 스웨터, 손목시계, 산마 휴대폰랩 하기마이크, 흰색 스튜디오 세트엔딩마이크, 마이크 스탠드, 기타, 보면대, 스피커, 악보메인스튜디오:이라는 책의 일러스트만 보고 그 생물을

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.26

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  김치와기무치

  그리고 젓갈에 의한 젖산발효가 일어나지 않아 유산균 등의 김치에 있는 유용한 미생물들이 번식할 수 없다. ... 남해와 서해를 끼고 있어 해산물과 젓갈의 종류가 많은 전라도는 조기젓, 새우젓도 쓰지만 멸치젓을 많이 쓴다. 고춧가루를 많이 넣으며 통깨와 밤 채를 고명으로 쓴다. ... 단백질 : 동물성 젓갈에서 아미노산을 얻어 쌀을 비롯한 곡물류에서 부족한 단백질을 보완할 수 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.29

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  성인간호학 폐렴 간호과정 A++

  정의폐렴은 세균이나 바이러스, 곰팡이 등의 미생물로 인한 감염으로 발생하는 폐의 염증이다. ... ■ 현병력아내와 일찍이 사별한 60세 남성 이○○씨는 일용직 노동자로서 20살부터 꾸준히 흡연을 해왔고약 1년 전부터는 주기적으로 쇳빛 객담이 나옴에도 불구하고 병원을 가지 않고 방치 ... 치료에 비협조적임딸 이외에 다른 가족들의 방문이 없음가족구성원의 부적절한 격려와 관련된 가족대처불능■ 우선순위 결정간호진단의 목록우선순위과도한 점액과 관련된 기도개방 유지불능1면역력 저다.평가

  리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.08.27

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  식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분 (결합수와 자유수, 식품의 수분활성도, 등온흡습곡선)

  소시지, 곡류, 두류, 소금에 절인 연어, 된장, 간장, 잼, 젓갈, 건어물, 건조과일 등0.6~0.5건멸치, 건국수, 건라면, 향신료(수분 10%), 가다랭이포(가스오부시), 사탕 ... 이농도(4%)에서는 많은 미생물이 물을 이용할 수 없다.동결시에는 얼음 결정이 생성된다. 물은 액체상태에서 흡수가 가능하므로 어떠한 미생물도 자라지 못한다. ... 즉 같은 수분 함량을 갖고 있는 식품이라도 결합수가 많은 식품은 미생물이 번식하기 어렵고 화학적 변화도 느려 저장성이 좋으나 자유수가 많은 식품은 미생물의 번식이 쉽고 화학적 변화도

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.20

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  HACCP의 정의, 적용(각 군별), 생각

  넣고 다시 곱게 갈고 섞어준다. ... .→ 선과 및 세척하는 동안 외부로부터 들어오는 미생물에 의한 위해는 일반적 위생관리 프로그램으로 해결 할 수 있다. ... 풍미나 색을 손상시키지 않고, 미생물만을 죽이거나 그 활동을 정지시킬 정도의 온도를 이용하여 가열살균 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.21 | 수정일 2015.03.10

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  [위안한의원]한의학참고자료-발효한약이란(이아람원장)

  대표적인 발효식품으로 유산균에 의한 요구르트나 우리나라의 된장, 김치, 젓갈 같은 음식과 효모에 의한 술이 있습니다. ... 전체 질량의 약 60%가 미생물이라는 사실은 지구의 생태계에서 미생물이 얼마나 중요한 지 알 수 있습니다. ... 미생물의 신비로운 능력은 2차 세계대전을 통해 알려졌습니다.

  리포트 | 1페이지 | 무료 | 등록일 2012.10.05

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  김치에 대해서

  발효김치의 발효는 배추와 무의 세포 속에 있는 효소가 작용하면서 시작되는데, 이때 효소 작용으로 생긴 당분이나 아미노산이 재료에 묻어 있던 여러 가지 미생물의 먹이가 되고, 이 미생물이 ... 이때 젖산균(유산균)이 자라기 시작하는데, 젖산균이 만들어내는 산으로 인해 다른 미생물은 점차 죽고 염분을 견딘 내염성 젖산균만 살아남게 된다.김치의 젖산균은 크게 류코노스톡과 락토바실루스의 ... 김치란한국의 대표적인 채소 발효 식품으로 소금에 절인 채소에 젓갈과 양념을 혼합하여 저온에서 발효시켜 만든다.김치는 무, 배추, 오이, 열무 등의 채소를 저농도의 소금에 절여 고추,

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.10.24

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