"젓갈미생물" 검색결과 161-180 / 981건

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  한국 김치에 관한 고찰 리포트

  생태우, 생태, 생갈치 등으로 감칠맛을 내고 젓갈로는 새우젓, 황석어젓 등을 주로 사용한다. ... 기온이 낮을수록 활동이 원활해져 부패와 이상(異常)발효를 막아주기때문에 낮은 온도에서 김치를 보관하는 것이 좋고, 소금의 양과 조미료의 배합, 공기접촉의 여부 등에 따라미생물들의 ... 소화 촵흡수작용을 도우며 장내 미생물분포를 정상화 시킨다．익어감에 따라 항균작용을 함김치가 익으면서 나오는 젖산균은 해로운 세균의 작용을 억제하며 새콤한 맛을 낼 뿐 아니라창자속의

  리포트 | 8페이지 | 1,700원 (30%↓) 1190원 | 등록일 2016.04.18

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  우리나라 전통음식의 과학성 5월

  김치의 맛은 발효과정에 그 비밀이 있는 것이다.또한 김치의 숙성을 촉진시킬 때 젓갈이나 어패류를 넣음으로 젖산의 작용으로 부패가 방지되며 먹기 좋은 김치상태로 발효된다. ... 또, 콩 알레르기가 있는 사람도 있다.콩이 미생물을 만나면 그 효능이 더욱 강화되면서 부작용은 줄어든다. ... 김치의 숙성에는 여러 가지 미생물과 효소가 작용하고 있는데, 가장 중요한 것이 유산균에 의한 유산발효이며 이 발효는 김치 맛을 낼뿐만 아니라 보존성을 높여준다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.29

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  식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k

  그러한 김치가 일본에 소개된 것은 쇼와 후기 때부터이며 50년대이지만 김치의 강한 젓갈향념과, 고추, 마늘향 때문에 별 관심을 끌지 못하였다가 1975년 일본인 입맛에 맞는 '김응하여 ... 이러한 원리는 아주 먼 옛날부터 여러가지 음식을 소금에 절이거나 설탕을 많이 넣어 만드는 모든 음식속에 활용되어 왔다.간고등어, 모든 종류의 젓갈, 김치, 간장, 된장, 고추장, 잼 ... 서 론미생물은 우리의 생활에 있어서 꼭 배 놓을 수 없는 것으로 미생물이 있으면 식품의 효소와 젓산 유기산을 만들어 내기도 하여 김치를 만드는 재료로도 쓸 수 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.03.22 | 수정일 2018.03.24

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  A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - 술, 김치, 장 등 역사와 변천과정에 대한 조사)

  젓은 어패류의 살, 내장, 알을 약 20%의 농도가 되도록 소금에 절여 상온에서 일정기간 보관하여 자체 내에 있는 자가분해효소와 미생물에 의한 발효 작용으로 생긴 유리 아미노산과 핵산 ... , 게장, 게젓, 고개미젓, 곤쟁이젓, 꽃게젓, 농발게젓, 능갱이젓, 대하젓, 돌게젓, 바다게젓, 박하지젓, 방게젓, 백하젓, 벌떡게젓, 부새우젓, 새우젓, 새우맛젓, 새우액젓, 새하젓 ... 젓갈의 문화우리나라의 젓갈은 주로 수산 동물을 소금에 절여 삭힌 발효성 가공식품이다.젓갈이란 젓과 식해를 통틀어 일컫는 말이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.19

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  [가정학과 공통] 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.

  배추 등의 주재료 외에 다양한 부재료(향신료, 곡물류, 젓갈 등)를 사용하여 유익한 미생물로 발효시켜 만든 한국 고유의 채소발효식품이다. ... 한편 젓갈류는 단백질, 아미노산 등 미생물의 성장에 필요한 질소원을 다량 함유하고 있어서 결국 김치의 숙성을 촉진시키는 결과를 가져오며, 새우젓이 멸치젓보다 조금 숙성을 촉진시킨다.김치는 ... 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점).1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도의 영향 설명2) 미생물의

  방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

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  환경 보존에 대한 아이디어

  그렇기 때문에 기존 일회용 종이컵, 나무젓가락, 알루미늄 캔, 페트병 등 제품과 다르게 매립했을 때 흙속의 미생물에 의해 자연 분해되는 제품을 계발하고 상용화 시켜야 된다. ... 우리나라 전기자동차를 충전을 해도 보통 150km정도 밖에 가지 못하고 우리나라 전기자동차의 충전소도 아직은 제대로 구축 되지 않았기 때문이다. ... 또한 이런 제품들을 소각 할 때에는 환경물질을 배출해서 환경에 악영향을 끼칠 것이고 땅속에 사는 생물들에게도 피해를 입힐 것 이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.03

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  1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오

  특히 우리나라 고유의 발효식품인 김치는 배추나 무를 주원료로 마늘, 생강, 파, 고춧가루, 젓갈 등 다양한 향신료를 첨가하여 발효시킨 채소발효 식품으로서 비타민과 무기질의 조절 영양소로의 ... ReporTree주제: 식품미생물학1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오2. ... 얼음이나 온천 같은 극한환경에서도 자라는 미생물도 있다.2) 산소미생물의 생육과 온도와의 관계는 다음과 같다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.24

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  발효식품(젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용) 발표, PPT, 파워포인트

  젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물 젓갈 숙성 어육 단백질이 가수분해하여 구수한 맛과 감칠맛을 내는 것 외부에서 제공된 미생물의 단백질 가수분해효소와 생선근육이나 내장기관에 함유되어 있던 ... 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물 5. 젓갈류의 영양성분과 맛성분 6. ... 성장하여 발효 완성 Protease, RNA-depolymerase, 5’-phosphodiesterase 분비 젓갈 중 단백질 분해 : 관여 미생물에 존재하는 분해효소에 의한 것

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

  젓갈은 단백질분해 미생물을 주축으로 하여 어류의 동물성 단백질을 분해하여 유리 아미노산과 저분자 펩타이드를 형성함으로서 구수한 맛을 만들고 이것은 콩단백질 분해를 주축으로 하는 장류발효와 ... 한편 식해는 식물성 탄수화물을 이용한 산생성미생물을 이용하여 유기산을 생성함으로서 비교적 낮은 식염농도에서 미생물 생육을 억제하여 어체를 보존하는 방법이다.5. ... 음식이 부패한다는 것은 미생물들의 활동이 활발하다는 것인데, 이때 소금을 넣으면 미생물들의 활동이 둔해진다. 소금절임에는 많은 것이 있지만 그중에서도 일본의 쯔게모노가 유명하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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  김치에 관하여

  콜레스테롤을 떨어뜨려서 각종 성인병의 예방 및 치료에 도움을 준다.유산균이란 다른 이름으로 젖산균이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다.식품미생물 ... 김치의 발효김치는 발효과정을 거치면서 미생물에 의한 기가 필요하지 않은 김치 내의 유익한 유산균들은 그 수가 급격히 증가한다.5. ... 또, 김치가 익으면서 젓갈의 단백질이 아미노산 으로 분해되며 뼈도 녹기 때문에 칼슘의 공급원이 된다.- 무기질 : 주원료로 으로 나타났다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.05

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  식품첨가물이 식품에 미치는 영향

  비타민과 미네랄이 많다.젓갈은 해산물에 존재하는 단백질 분해 능력이 있는 자가소화 효소와 호염성 미생물의 단백질 분해 효소에 의해 분해되는 과정에서 원료의 비린내 등 불쾌한 냄새가 ... 막걸리에는 생 막걸리와 저온살균막걸리가 있다.생 막걸리는 효모와 여러 미생물들을 첨가하여 먹는 것으로 톡 쏘는 맛이 전형적인 특징이다. ... 그에 반하여 저온살균 막걸리는 저온에서 살균해서 효모와 다른 미생물들이 대부분 죽어서 잘 상하지 않아 장거리 운반에 용이하다.효모 막걸리의 전형적인 톡 쏘는 맛을 주는 것은 효모인데

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.19

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  발효식품학 김치 논문분석

  김치, 영남지방은 짠 김치가 특색이다.젓갈로는 새우젓·조기젓·멸치젓 등이 쓰이는데, 중부·북부지방에서는 새우젓·조기젓을 쓰고 남부지방에서는 멸치젓·갈치젓을 많이 쓴다. ... 위해미생물에 대한 김치의 항미생물 효과 구명7. 동물실험동 운영 및 동물실험 지원8. 기타 김치의 원료, 완제품 및 조리제품과 관련된 대사기능성 연구9. ... 특히 지방에 따른 특색은 고춧가루의 사용량과 젓갈의 종류들에 따라 생겨나는 것이다.북쪽의 추운 지방에서는 고춧가루를 적게 쓰는 백김치·보쌈김치·동치미 등이 유명하며, 호남지방은 매운

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.10

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  발효, 젖갈

  민족생물학report한국의 발효음식, 젓갈◇개요한식과 발효음식젓갈의 정의젓갈의 종류젓갈의 제조방법젓갈의 성분 및 효능결론참고도서◇ 한식과 발효음식우리 한식은 단군왕검 개국 이래로 그 ... 따라서 발효음식은 영양과 건강에 뛰어난 효능을 가지고 있기 때문에 앞으로 더 많이 발전되고 각광받는 음식이 될 것입니다.분류식품명주요 원료주요 미생물효모맥주보리맥주효모포도주포도포도주효모과실주과실효모증류수곡류과실효모식용효모당밀토룰라 ... 이 문헌에서는 생선으로 만든 젓갈을 '지()', 육류로 만든 젓갈을 '해()'라고 부르며, 이것이 젓갈의 기원으로 여겨집니다.◇ 젓갈의 종류젓갈은 계절별로, 달별로 잡히는 어패류의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.14

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  한양사이버 음식과 세계문화 A+ 중간고사 족보입니다.

  이 길일은 여러가지로 보는 경향이 있는데 매주를 사용하는 경우에는 메주에는 다양한 미생물이 살고있을 수 있기 때문에 미생물의 번식이나 깨끗한 환경에서 위생적인 환경에서 장을 담궈야 ... 우리가 먹는 젓갈의 의미와는 조금 다를 수 있습니다. 조선전기의 어문학자인 최세진이 훈몽자회에서 많은 젓갈을 소개하고 있습니다. ... 젓갈은 동남아시아가 원산지입니다. 제가 말하는 원산지의 개념은 가장 기본적인 것이라 생각하시면 되겠습니다.소금에 절여서 즙을 내서 조미음식에 간을 맞추는 어장문화권입니다.

  시험자료 | 52페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.03.10

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  미생물이 생명공학에 이용된 사례

  젓갈 추출물로 친환경 농약 『조선일보 2006.12.17 by.배한진기자』충남 강경 ‘오젓’서 항균 물질 추출농촌진흥청 농업생명공학연구원은 충남 강경의 명물인 새우로 만든 ‘오젓’에서 ... 특히 젓갈 추출 항균물질은 내열성은 물론 끈적한 점성도 있어 고온에서도 효과를 볼 수 있고 식물체 표면에 오래 생존할 수 있는 장점을 지니고 있다.또 잔류 독성이 전혀 없어 항생제 ... 항균 능력이 뛰어난 ‘펩타이드(peptide)’를 생성하는 미생물 균주를 추출, 특허 등록에 이어 친환경 미생물 농약 제재로 기업체에 기술 이전을 마쳤다고 밝혔다.오젓에서 추출된

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.19

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  음식과세계문화 중간 족보

  번식, 위생에 밀접하게 연관되어 화창한 날에 담갔음)2) 젓갈- 동남아시아 원산 >황석어젓, 갈치젓- 조선시대의 문헌에는 많은 젓갈소개가 됨(훈몽자회) : 해(?) ... 김치라 소개- 조선시대에는 장의 제조 방법을 국가에서 계몽 : 민가나 관가의 필수저장품>> 장독은 민간신앙과 결부되어 정성스럽게 다루게 되었으며 메주나 장을 담글때는 길일을 택함 (미생물등의 ... =물고기+소금- 생선+소금+쌀밥 또는 조밥 → 젓산발효 : 식해食?

  시험자료 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.24

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  발효식품

  미생물이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 발효라고 한다. ... 정의 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하 여 만든 식품. ... 농수산물 등이 주재료로 쓰이며 미생물의 작용으로 분해 · 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다.

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.15 | 수정일 2015.06.17

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

  그리고 소르빈산은 미생물의 생육은 저해할 수 있지만 살균력은 약한 것으로 알려져 있다. ... 식품의약품안전처에서는 아질산나트륨에 대해 0.07mg/kg으로 1일 허용량을 정해두고 있다.다음으로 ‘소르빈산’은 무색이나 백색의 결정성 분말로 냄새가 없으며 주로 미생물의 생육을 ... 그리고 또 연어 알이나 명란젓 등에 사용되어 선명한 붉은 색을 내는 데 사용되기도 하는 식품첨가물이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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  젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트

  젓갈의 정의어패류의 육.내장,생식소 등에 식염을 가하여부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 . ... 숙성 원리숙성- 육질이 연화 분해되어 그 본래의모습을 유지하지 못하면서 동시에 구수한 맛과 감칠맛을 띠게되는 현상즉, 어육의 단백질이 가수분해되는 현상초기에는 자가소화 효소후에는 미생물이 ... ..PAGE:1젓 갈과목명: 식생활과 문화특론..PAGE:2목차젓갈의정의젓갈의 역사및 유래젓갈의 숙성원리젓갈의 영양학적의의각지역별젓갈의종류동남아시아 대표적 젓갈종류젓갈고르는방법..PAGE

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.25 | 수정일 2016.03.02

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  2017식품위생학)1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

  서 론우리 인간은 오래 전부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔는데 김치, 된장, 버터, 치즈, 유산균 음료, 술, 젓갈 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 한결같이 세균이나 균류에 ... 이 밖에도 우리가 즐겨 먹는 햄버거, 빵의 제조에는 효모라는 미생물을 이용하고 유산균 음료에는 장내에 존재하는 세균이 첨가되어 있어 발효작용의 결과 시큼한 맛을 내게 된다.식육은 미생물의 ... 미생물의 증식으로 인해 식육의 품질이 크게 저하될 수 있을 뿐만 아니라, 몇몇 미생물들은 식중독이나 여러 질병을 일으키는 원인이 되기도 한다.신선육의 부패는 대부분 그람양성균보다 그람음성균에

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.09.17 | 수정일 2020.06.22

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