"젓갈미생물" 검색결과 361-380 / 977건

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  김치의 역사와 의미

  추정컨대 식해류의 젓갈이 김치에 들어가고 여기에서의 생선 비린내를 제거하기 위한 향신료의 일종으로 고추가 들어가지 않았을까 여겨지는데 이 고추가 김치에 들어가면서 현재와 같은 수많은 ... 원료의 절임① 소금 절임 ; 일반적인 집에서 김치를 담글 때 사용하는 방법.② 염수 절임 ; 소금물에 배추를 절이는 방법.③ 혼합 절임 ; 소금 절임 + 염수 절임.(2) 김치발효 미생물Streptococcus가

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.29

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  발효식품

  우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등도 요즘 부쩍 인기를 끌고 있는 발효식품이다 ... 우유김치, Sauerkraut, Pickle, Zukemono, 발효유 등아미노산 발효곡류, 고기간장, 된장, 청국장, 고추장, Moso, Natto, tempeh, Zukemono, 젓갈 ... 발효라는 말은 라틴어의 "Ferverve(끊는다)“ 라는 말에서 유래된 것으로, 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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  김치의 대한 레포트

  또한 김치는 다른 나라의 소금절임 음식과는 다른 독톡한 특징을 지닌다.그것은 단순한 소금절임이 아니라 고추와 젓갈 그리고 다양한 미생물이 살아 숨쉬는 발효음식이라는 점이다.임진왜란 ... 즉 소금은 호기성 미생물의 생육을 막고 젖산균의 생육을 촉진시킬 수 있는 과학성 가진다. ... 미생물 실험을 통해 소금에 넣기 전 채소에서는 세포들의 활동이 활발하고 아주 팽팽한 긴장감이 있었으나, 소금에 넣고 난 후에는 세포의 상태도 약해지고 세균의 행동도 둔해지고 수축된

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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  발효미생물

  주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. ... 발효식품 (fermented food)이란 간단하게 정의 하여 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이라 한다.다시 말하자면 미생물에 의한 식품이다. ... 발효 미생물에관하여200875092건강기능성식품과유 구이선희 교수님발효 식품이란?

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.04.17

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  음식과 세계문화 강의정리! 중간고사(A+ 취득)

  것이 오래 보존 할 수 있음을 알게 됨부분적으로 구운 빵을 특별히 반죽하여 그 덩어리를 부순 다음 물에 담금 하루 후에 부산물을 걸러 맥주로 마심- 묵은 맥주 항아리(갈라짐 틈에서 미생물 ... 맛은 짜지도 맵지도 않고, 소박하며 큼직하고 푸짐함(김치말이국수, 호박김치)4) 강원도 음식 : 육류나 젓갈을 적게 쓰고 멸치나 조개를 넣어 음식의 맛을 내므로 맛이 소박하고 담백함 ... 뚜렷해짐- 장원을 배경으로 귀족 계급확립으로 식사횟수, 조리, 식품, 식사법등이 형식화/의식화됨- 식물성 기름의 사용증가- 버터, 설탕, 연유가 약용으로 사용되기도 함- 오늘날의 젓가락이

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.04.11

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  김치에 관하여

  작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 과학 현상이다. ... 유산균의 역할김치는 담는 순간부터 미생물의 작용이 시작되면서 숙성이 진행된다. ... 숙성과정에 여러 가지 미생물과 효소가 작용하게 되는데 이중 가장 중요한 것은 유산균에 의해 유산발효이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.27

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  김치

  : 칼슘 및 필수아미노산 김치 숙성 촉진소금 : 해로운 미생물의 침입 및 번식을 막음옛날과 요즘의 김장모습마을사람이 모여서 김장하는 모습김치공장에서 김치를 담는 모습감사합니다{nameOfApplication ... 우리나라를 대표하는 식품으로 배추, 무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고추가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가하여 발효시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품김치의 어원 및 ... )고려시대 : 단순절임형 김치 (장아찌형, 나박지형, 양념가미)조선시대 : 현재 김치형태 (재료 다양, 배추,고추 도입)김치의 좋은 점 1다양한 부재료인 녹황색채소 동물성 재료인 젓갈

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.12

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  가공 김치의 HACCP

  증식혼합작업자 및 기계 위생관리11버무림B-작업자 위생불량에 의한 부패 및 병원 미생물 증식버무림작업자 위생관리12반제품포장B-작업자 위생불량에 의한 부패 및 병원 미생물 증식포장작업자 ... 패널 서울 거주 30~50대 여성 50명0510202523명30대40대50대36%18명9명46%패널 연령대15인원18%설문조사Introduction김치 구입시 고려사항상표가 믿음이 가는지 ... 작성일시작 성 자 : 품질관리팀 김 치 국 작성일시 : 2006. 11. 25성분배합 비율배추67%, 무15%, 고춧가루2.9%, 마늘2.6%, 생강0.2%, 멸치액젖2.2%, 새우액젓1%

  리포트 | 56페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.04.22

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  효소란

  ◆젓갈동물의 몸에서 단백질을 분해하는 효소가 있다. 몸에서 쓸모없게 된 단백질을 분해하는 작용을 한다. ... 미생물 중에는 온천수가 솟아나오는 곳에서 사는 것도 있다. 온천수의 온도가 70℃이상으로 치솟기도 하지만 죽지 않고 너끈히 살아간다. ... .⇒ 효소(holoengyme) = 아포효소(apoenzyme) + 보결군(prosthetic group)엿기름 등으로 밥을 삭이면 식혜가 되고 콩은 미생물의 작용으로 된장, 간장이

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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  한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 한국전통음식 떡

  내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여, 자가소화효소 및 미생물의 분해작용에 의해 알맞게 숙성되는 원리를 이용한다. ... 젓갈의 제조방법1) 소금만을 침장원으로 하는 젓갈2) 간장 또는 간장과 향신료를 혼합하여 침장원으로 하는 젓갈3) 소금과 고춧가루(향신료)를 침장원으로 하는 젓갈4) 기타 젓갈3. ... 한국전통음식(전통식품) 젓갈1. 각 지방의 젓갈2.

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.26

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  김치속의 화학

  먼저 젓갈 맛을 느끼게 하는 sodium malate(사과산 나트륨), 좋은 맛을 느끼게 하는 amino acid(아미노산), succinic acid(호박산)등이 있고, 사람에 따라서 ... Ca염을 첨가하는 방법으로는 다량의 황산 칼슘이 존재하고 있는 천일염으로 절이는 것이 가장 좋은 방법이다.(3) 미생물식품에서 미생물은 곰팡이(사상균한 활동을 시작한다. ... 이 경우 역시 이미 발효가 진행되고 있으므로 김치 자체의 미생물 생육이나 발효에 큰 영향을 주지는 못하고 있다. 다만 진공도가 높다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.24 | 수정일 2017.06.11

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  [음식]젓갈이란..

  조미료 및 김치의 재료로서 널리 식용되어 왔다.해산물에 존재하는 단백질 분해 능력이 있는 자가소화 효소와 호염성 미생물의 단백질 분해 효소에 의해 분해되는 과정에서 원료의 비린내 ... [ 젓갈이란?]한국인의 밥상에서 국, 찌개, 김치 그리고 젓갈은 빠지지 않고 오르내리는 대표적인 반찬이다. ... 젓갈은 김치의 맛을 더욱 좋게 하면서 영양도 더욱 풍부하게 해주는 작용을 한다.[젓갈의 조건]적당한 염농도와 신선한 생선이어야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.20

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  한국전통식품 레포트4

  젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.① 젓갈류- 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의작용에 의하여 원료를 적당히 ... 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리 아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛이 나는 것이다. ... 김치의 경우보다는 적고 또 발효를 충분히 시키기 때문에 신 맛이 난다.② 소금 절임 문화권- 소금 절임에 의한 방부효과는 식염에 의한 삼투압이 증가되어 탈수되고 수분활성이 낮아져 미생물

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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  우리 김치의 세계화

  소화ㆍ흡수작용을 도우며 장내 미생물분포를 정상화 시킨다 정장 작용을 한다. ... 위장내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시킨다.김치의 재료 김치는 종류에 따라 배추, 무, 오이, 열무 등의 기본재료에 다양한 양념이 첨가되는 ... 1 김치관광 육성의 과제김치의 관광상품화 김치의 세계화를 위한 노력Ⅲ-2 세계로 향하여 가는 우리 나라의 김치김치는 무, 배추, 오이 등을 소금에 절여 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.12

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  직업재활 - 심장장애에 대한 보고서

  장애가 고착되었을 때에 장애를 진단한다.(2)심장장애는 의료적 여건 및 치료 등에 의하여 장애상태에 변화의 가능성이 있으므로 매열발열, 진신권태, 식욕부진, 호흡곤란 등심낭염병원성 미생물 ... 또한 라면 등 인스턴트 식품과 햄, 어묵, 통조림 등의 가공식품을 제한하고 김치류, 젓갈, 장아찌 등의 절임식품도 제한한다. ... 명란젓, 창란젓, 아가미젓, 알탕요리기름류: 버터, 마요네즈, 라드, 쇼팅, 코코넛기름, 야자유, 팜유유제품: 우유, 생크림, 아이스크림, 치즈간식류: 케이크, 도우넛, 머핀, 초콜렛

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.26

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  발효음식 김치의 맛과 향

  김치나 젓갈이 발효되는 초기작용이다. 소금은 탈수 또는 삼투압 작용으로 대부분의 부패성 미생물을 억제하고 반대로 발효 기능을 유도한다. ... .- 남해와 서해를 끼고 있어 해산물과 젓갈의 종류가 많은 전라도는 조기젓, 새우젓도 사용하지만 멸치젓을 가장 많이 사용함.- 대표김치는 김장김치, 고들빼기김치, 동치미, 유자동치미 ... 삼국시대고구려인은 술빚기, 장담기, 젓갈 등의 발효식품을 매우 잘한다는 삼국지 위지 동이전의 고구려 조)의 기록은 이미 이 시기에 저장 발효식품이 생활화되었음을 말해준다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27 | 수정일 2014.08.18

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  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  또 청국장은 주 재료인 콩이 발효되면서 각종 영양성분의 흡수율이 증가해 콩에 없던 미생물과 효소, 생리활성물질이 새롭게 만들어지는 발효식품이다. ... 우리의 재래 청국장은 끓여 먹는데, 일본의 natto는 간장과 달걀을 넣어 저어서 그대로 먹는 것이 일반적으로 일본에서 먹는 방법이다. ... 또한, 순창 고추장은 옛부터 나라 임금님께 진상(進上)하였다고 하는데, 순창 고추장의 맛과 향기는, 순창에서 사용하는 똑같은 재료를 가지고 똑같은 사람과 똑같은 방법으로 타지방에 가서

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  환경파괴(환경악화)의 경제적 비용(환경정화비용, 복구비용)

  일본과 한국의 일회용 젓가락이 주된 요인이다.산림을 위협하는 것은 벌목과 벌채만은 아니며 굴뚝의 연기나 자동차의 배출물도 산림의 적이다. ... 있어서 환경오염의 건강으로의 영향에 대한 각 연구이다.이들 연구 보고서 및 데이터는 1950년 이래 40년 사이에 5배로 성장한 세계경제와 26억에서 60억으로 증가한 세계민구가 생물적 ... 산림의 이러한 과잉 이용에 의해 세계는 열대림만으로 매년 약 1,700만 헥타르의 산림을 잃고 있다. 10년 사이에 말레이시아, 필리핀, 가나, 콩고, 에콰도르, 엘살바도르, 니카라과의

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.29

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  일본 연중행사와 마쯔리(마츠리) 축제

  그러나 벚꽃은 만개한 후 약 1주일 정도면 순식간에 저버려 아쉬움을 남긴다.-탄고 (5월 5일)단오절은 남자아이의 축일이다. ... -오하나미 (벚꽃놀이, 3월말~5월말)길고 긴 겨울이 끝날 즈음인 4월초가 되면 기온도 제법 풀리고, 일본 열도에는 남쪽지방에서부터 차례대로 벚꽃이 피기 시작한다. ... -겨울 마츠리(11월 중순~2월 중순)옛날 사람들은 지상의 생물이 겨울이 되면 활력을 잃는 것과 같이, 인간의 혼도 겨울에는 인체에서 떨어져 쇠퇴해 간다고 생각한 듯하다.

  리포트 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.06.01

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  발효원리를 이용한 음식조사

  : 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해하는 과정을 말한다. ... 김치김치는 무, 배추, 오이, 열무 등의 채소를 저 농도의 소금에 절여 고추, 파, 마늘, 생강, 젓갈 등의 양념을 혼합하여 저온에서 발효시켜서 먹는 식품으로 한국인의 식탁에서 빼놓을

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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