"젓갈미생물" 검색결과 61-80 / 981건

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  발효레포트-치즈 제조를 통한 단백질 응고 원리 및 균의 종류

  보통 연질치즈는 겉에서 안쪽으로 숙성이 이루어지며, 경질치즈는 안쪽에서 바깥쪽으로 숙성이 진행되는데, 숙성되는 동안 치즈에 있는 미생물이나 효소들이 작용하여 치즈 고유의 질감과 풍미를 ... 숙성기간 동안 일어나는 지방성분의 가수분해 또한 중요한데 우유지방은 대부분 치즈의 향기성분 생성에 기여하기 때문이다.치즈는 살아 있는 생명체를 함유하고 있고 영양가가 높은 만큼 미생물의 ... Reference프로마쥬, “치즈 제조”, www.fromage.co.kr, 2019년5월14일.김현욱, 1991, 『낙농 및 식품 미생물학』, 선진문화사.한국낙농공학연구센터, 1993

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  <축산식품학> 두당과 족발

  십년 전 베이스의 장국을 그대로 사용하고 있다 , 이런 장국은 몇 천만원에 거래되기도 한다 . ※ 단 ) 철저한 위생관리가 필요 : 휘발성 염기 질소 발생가능성 高 – 단백질이 미생물에 ... 의해 부패되는 과정에서 배출되는 질소가스를 측정하여 육류의 부패도를 판정하는 기준 ● 새우젓 돼지고기와 새우젓은 예로부터 잘 어울리는 음식으로 유명하다 . ... 즉 , 당시의 혼란한 상황에서 말갈인 · 거란인들이 우리 나라에 흘러 들어와 양수척 ( 楊水尺 ) 이라는 이름으로 정착 하였다 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.15

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  한국의 보약 발효식품

  ① 대한민국 ‘ 김치 ’ vs 일본 ‘ 기무치 ’ - 유산균수가 166 배 많음 - 젓갈의 함유 : 동물성 단백질 + 다른재료 →엄청난 양의 유산균을 만듦 - 위산에 강함 ② 대한민국 ... 합성되어 영양가가 향상되어 기호성 · 저장성이 우수해지는 식품 .발효 식품의 효능 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 ... 한 가지 , 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만들어 지는 식품 농산 · 수산 · 축산 · 임산물 식품들이 재료로 쓰이며 그 특유의 성분들이 미생물 작용으로 분해되고 새로운 성분이

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  가정내위생안전필요성,식재구매,조리,식재보존,식사,요리준비,잔반관리

  식중독 중 90% 이상이 세균등의 미생물에 의한 것으로 일반적으로 '식중독'이라고 함은 '미생물에 의한 식중독'을 말함.가정 내 위생안전 필요성가정 내 식중독 발생 현황109건9건5711명111명발생건수발생인가정에서 ... 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생 하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환. ... ⇨햄버거나 가금육 요리의 경우에 심부온도가 약 75℃ 정도 ③고기를 구울 때 생고기를 다룬 젓가락으로 음식물을 먹지 않음. ⇨o-157병원성 식중독에 걸릴 수 있습니다.

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.15

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 수분활성도 측정을 통한 수분정량 - 수분활성도 측정기

  따라서 식품의 저장성은 그 식품이 가진 수분함량 단독보다는 수분함량과 대기 중의 상대습도에 의해 동시에 영향을 받게 된다.한편, 미생물들, 특히 부패를 일으키는 부패미생물들의 활동과 ... 잼, 꿀, 젓갈, 말린 호박, 냉동어 등은 당장법, 염장법, 건조법, 냉동법 등의 방법을 이용하여 수분활성도를 저하시켜서 부패에 관여하는 세균, 효소 등의 생육을 불가능하게 하는 것이다.식품의 ... 식품 속의 수분함량과의 관계를 연구할 때, 그 활동에 실제로 영향을 주는 식품의 수분량은 전체 수분함량이 아니며, 어디까지나 미생물이 실제로 이용할 수 있는 수분량이 문제가 된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  사과당근막걸리 만들기 레포트

  서식하여 누룩제도 과정에서 이들 미생물 유래의 amylase에 의하여 전분으로부터 여러 종류의 당류가 생성될 수 있다. ... 단백질이 누룩 띄우는 과정에서 미생물 유래의 단백질 가수분해효소에 의하여 아미노산이 생성된다. 1960년에 누룩 중의 아미노산 조성을 조사한 바 17종의 아미노산이 검출되었으며, ... (초단 담금)에서는 사용하지 않고 산의 농도가 많이 희석되는 2단 담금(본단금)때만 사용하여야 한다.전통누룩의 성분당류: 누룩은 생전분으로 제조하기 때문에 누룩 중에 여러 종류의 미생물이

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.29

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  서론발효식품은 미생물 작용에 의해 만들어진 식품을 말한다. 같은 미생물의 작용 중에 인간에게 유익한 것을 발효라 하고 유해하게 된 것을 부패라 한다. ... 초기의 발효식품인 술과 빵, 한국의 발효식품인 간장, e된장, 고추장 등, 그리고 젓갈이나 김치 등이 있다. 이러한 여러 식품들 중 식초에 대해 설명해보려 한다.Ⅱ. 본론1. ... 우리나라에서 전통적으로 오랜 발효 과정을 거쳐 만들어진 식초는 강력한 항산화와 향균 등의 여러 효능이 있으며아세트산과, 카테킨, 갈산, 에피카테킨, 카펜인산과 같은 생물의 활성화를

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  미생물에 의한 부패가 발생하지 않을 정도로 수함유돼 있고 저장 용량이 높은 가공식품이다. 당 농도가 높으므로 삼투압이 높으면 미생물의 성장 환경이 저하되는 특징이 있다. ... 설탕은 미생물을 오랫동안 저장할 수 있을 뿐만 아니라 펙틴 분자를 수집하여 그물 구조를 형성한다. 설탕이 물 분자를 수집할 때, 펙틴 분자는 공간에서 서로 가까이 모이게 된다. ... 과일 농축액은 약한 불에 주걱으로 저어 끓여 달라붙거나 타는 것을 막기 위하여 계속 저으면서 졸여야 한다.그러나 설탕을 첨가한 후에도 펙틴 분자는 여전히 음전하를 가지고 서로 밀고

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  식생활과문화-독서서평

  라고 애원을 할 정도 였다고 한다.하지만 이러한 럼주는 미생물이 번식하지 않는 금속용기를 개발하면서 급속도로 밀려나기 시작했다. ... 그런데 로마인들도 생선 내장을 발효 시켜 가룸이라는 젓갈을 즐겨 먹었다 한다. 또한, 소주가 이슬람에서 유래 되었다는 것은 정말 놀라웠다. ... 는 구절이 2부의 전체적인 내용을 알게 해줬다.2부에서도 19가지의 음식에 대해 재미있는 설명을 해준다.2부를 읽으며 새롭게 안 사실로는 젓갈을 동양 특히 우리나라에서 자주 먹는다고

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.08

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  경북대 과학과 문화 요약

  - 니람에 잿물과 곡물 촉진제(막걸리, 누룩, 시동배양 위해)와 옹기 담아 발효- 발효 일어나며 미생물 자람- 니람에 있는 인 김치, 간장, 젓갈)여름, 가을 양식 보관 겨울에도 먹음 ... 건조: 미생물 번식 막음2. 염장: 소금넣어 미생물 번식 억제3. 냉장, 냉동:4. 훈연: 연기 그을려서 살균5. 설탕, 꿀 절이는 방법6. ... 오미자초, 철장액, 콩즙- 소목: 석회쓰면 다홍색, 안쓰면 옅은 분홍색- 안토시아닌: 식물의 폴리페놀 > 산성도에 따라 색 달라짐- 블루베리같은 베리류에 있음: 항상화 효과- 단풍갈옷

  시험자료 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.03.12 | 수정일 2024.04.21

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  유아과학교육계획안 - 10월

  젤라틴은 단백질 물질이지만 일반 단백질에 비해영양소가 적어 식용으로써의 활용가치가 적으며 지혈제, 약용캡슐, 미생물 배양기,가공식품, 등에 사용된다.*소에서 얻을 수 있는 것은? ... (비커그림)선생님생각나누기* 발효-우리 몸에 유효한 효모균, 젖산균 등의 미생물이 설탕과 같은 영양분을 이용하여번식하며 물질의 성분을 변화 시키는 과정입니다.- 발효가 되기 위해서는 ... 효소의 촉매 작용으로 변화된 식품을 발효식품 이라고 하며 제조방법에 따라세균, 곰팡이, 효모 등의 미생물이 이용된다.- 양조식품 : 발효과정에 의해서만 제조. - 곰팡이를 이용한

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.11 | 수정일 2019.10.14

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  초자기구 및 실험기구

  발효를 측정시험관- 물질을 넣고 그 성질이나 반응 따위를 시험- 한쪽을 둥근 바닥으로막은 유리관(홀)피펫- 일정한 부피의 액체를 정밀하게 측정- 끝부분에서 시약을빨아올림배양병- 미생물 ... 있도록 눈금- 원통형의 시험관- 눈금실린더눈금스포이드- 용액을 옮겨 작은량 (1~10ml)의 액체 부피 측정에 사용- 위쪽에 고무주머니가 달린 유리관유리막대- 물질을 혼합할 때 저어주는 ... 담는 그릇- 빛의 굴절 및 진행, 식물성장 관찰 집기병으로 기체를 모으는 장치로 사용모세관- 모세관 현상을 보기 위한 아주 가느다란 관원심관- 원심 분리 할 때용액을 넣는 기구석영도가니

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  용수및하폐수처리 ) 학생들 거주지역(광역시 기준)에서 운영되고 있는 정수장 및 하(폐)수처리장 각각 한 곳을 직접 방문하여 조사 후 다음에 답하라.

  성장번식하게 환경을 조성하고 이를 통해 유기물을 미생물 덩어리인 활성오니로 만들게 된다. ... 미량유기물질을 제거하고 냄새물질을 흡착, 제거하여 보다 ‘맛있는’ 양질의 물을 만들기 위한 과정이라고 할 수 있다.이와 같은 정수 처리 과정 이후에는 염소를 투입하여 소독함으로서 미생물에 ... 끌어올려 각 침전지에 고루 분배하게 되고 최초침전지에 이르러선 약 두시간 가량 체류하며 BOD및 SS를 각각 30에서 35% 정도 제거하게 된다.포기조에서는 공기를 넣어줌으로써 호기성 미생물이

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.12.16 | 수정일 2020.01.19

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  조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

  펩톤은 수용성이며, 미생물의 증식에 사용되는 물질이기도 하다. 10. ... 218~235, 초산가는 16~24이다.7. ... 실험방법① 우유의 pH 측정 후, 우유 400g을 냄비에 넣고 저으면서 50℃까지 데운다.② 데운 우유를 30~40℃로 식힌 후, 레몬즙 30g을 넣고 고루 젓는다.③ 응고가 되면

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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  화학공정실험2 1. 세제 예비보고서

  ABS는 경성이므로 폐수 중에서 미생물(박테리아)에 의해 분해되지 않는 특징을 가지고, 거품이 잘 제거되지 않는다.합성세제는 동물성 섬유의 세탁이 안 되고 센물에서의 세탁이 어렵다는 ... 비누의 단점을 보완하여 만든 것이며, 센물에서도 세척력이 우수하다.1)경성세제㉮ 알킬기가 분지(分枝)한 것이 알킬벤젠슬폰산나트륨(硬性 ABS)이다㉯ ABS는 경성이므로 폐수 중에서 미생물 ... 가라 앉는 모양 이 같은가?4) 거름종이를 띄워본다. 가라앉는 모양이 같은가?5) 합성세제 1g씩을 시험관에 넣고 알코올 3mL를 가한 다음 가열하여 녹인다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.21 | 수정일 2020.11.29

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  사멸시키지 않고 생육 억제(정균 작용)- 데하이드로초산 (DHA) : 치즈, 버터, 마가린- 소르빈산 : 치즈, 마가린, 식육가공품, 젓갈- 안식향산 : 과실, 채소류 음료, 마요네즈 ... 계산: 식품을 가열로 미생물 사멸 시 열처리에 대한 지표미생물의 저해효과와 사용온도, 시간 설정 위해 사용- D값 : 주어진 온도에서 미생물 or 포자를 1/10로감소하는데 걸리는 ... - 프로피온산 나트륨 : 치즈, 빵, 과자② 살균제 : 미생물 단시간 내 사멸 (살균 작

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  [일반생물학실험]효모의 발효

  발효를 일으키는 미생물이나 효소의 종류에 따라 알콜발효, 젖산발효, 아세트산 발효 등이 있다. 본 실험에서 진행시킬 발효의 종류는 효모(yeast)에 의해 진행되는 알콜발효이다. ... 그래서 발효로 인해 발생한 이산화탄소와 가는 곳이 달라 발효량 측정에 영향을 주지 않는다.2. 실험 기구 및 시약가. ... 게다가 저어주지 않는다.) 내부에서는 무기호흡인 알콜 발효가 일어난다. 그런데 유기호흡해서 발생한 이산화탄소는 시험관 내부로 들어오지 않고 밖으로 빠져나간다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22

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  농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

  김치는 대표적인 젖산발효 채소식품으로 김치의 주재료는 배추, 무 등 다양한 채소가 있으며 염절임한 채소에 고춧가루, 마늘, 파, 생강 등 향신조미료와 맛을 돋우기 위하여 다양한 젓갈을 ... 발효식품은 미생물이 물질을 분해하여 새로운 성분이 만들어지면 생기는 독특한 향과 맛을 이용하는 식품이다. 이러한 발효식품 중에서 개인적으로 김치를 좋아한다. ... 발효시켜 만드는 음식을 말하며 주변에서 많이 볼 수 있는 된장, 술, 간장, 치즈, 요구르트 등이 종류로 있고 많이 이용되는 미생물은 젖산균, 효모 등이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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  보육시설에서의 안전관리

  식중독의 원인◆ 미생물이 생산한 독소에 의한 것◆ 미생물 감염에 의한 것→ 우선 독소에 의한 식중독을 보면 세균이 이미 만들어 놓은 독소를 먹거나 혹은 우리 몸에 들어온 세균이 소장에서 ... 심부전증 환자의 주의사항◆ 싱겁게 먹어야 : 통조림, 젓갈, 짠 김치, 저린 생선 및 고기 등을 삼가 하고 식사하실 때 따로 소금이나 간장을 사용 안 해야…◆ 무리한 운동을 삼가 하고 ... 어떤 미생물 혹은 화학물질에 오염된 음식물을 먹은 후 단시간 내에 배가 아프면서 구토, 설사 등을 주 증상으로 하는 질환을 묶어서 식중독이라 한다.10.

  노하우 | 130페이지 | 8,500원 | 등록일 2023.09.12 | 수정일 2024.05.08

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  (청소년과부모) 청소년과 부모 12강에서는 부모역할과 태도에 대해 다루고 있다. 이를 참고하여 유기체 가치화 과정

  주요 개념1) 유기체 가치화 과정유기체란 물질이 유기적으로 구성되어서 생활 기능을 하는 조직체 즉, 생물을 의미한다. ... 특히 아동기의 경우에는 부모의 양육태도가 자녀의 가치관에 절대적인 영향을 미치기에 부모교육에 대한 중요성은 날로 갈수록 강조되고 있다. ... 조카를 돌보아야 하기에 친구들과 노는 시간이 적었던 나는 한 번씩 친구 집에 가서 자도 되냐고 물었다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.08 | 수정일 2023.09.22

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